וייטנאם אולי ידועה בפו ובאן מי, אבל פלאי הקולינריה של המדינה חורגים הרבה מעבר למנות האיקוניות הללו. על חוף הים התוסס של דאנאנג, פקחי מישלן גילו מגוון טעמים ייחודיים. כאן, מרכיבים טריים, טכניקות מסורתיות וכישרון יצירתי משתלבים ליצירת חוויות קולינריות בלתי נשכחות.
דא נאנג ידועה זה מכבר כמקום של אוכל טעים.
גלו את המסעדות האהובות על פקחי מישלן בדאנאנג למטה.
Bun cha ca 109 (Bib Gourmand, מדריך מישלן 2024)
המרק מוכן על ידי בישול של קליפות סרטנים, מקרל, עצמות דגים, ירקות טריים ואננס יחד. הסרטן והדג מביאים את רעננות האוקיינוס, בעוד הירקות והפירות במרק כמו נצרי במבוק, כרוב ואננס מוסיפים מתיקות רעננה וחמיצות קלה. מנת אטריות זו, המבושלת במרק, מתאימה מאוד לאקלים של דא נאנג. לקוחות יכולים להוסיף קציצות דגים "תוצרת בית" וקציצות סרטנים לקערת האטריות. שני הטעמים עדינים מאוד. הוספת כמות נדיבה של פלפל שחור יכולה להדגיש את הטעם החריף והמתוק של המנה.
קלוי (ביב גורמנד, מדריך מישלן 2024)
ירכי עוף ללא עצמות מושרות וצלויות בתנור, ויוצרות מראה חיצוני צרוב להפליא עם רמז לעשן. הבשר רך ועשיר בתערובת תבלינים. העוף מוגש עם סלט פרחי בננה וייטנאמי ומנגו ירוק, שחמיצותו ופירותיותו משלימות את חריפות העוף - השראה מקומית נהדרת.
Bun Bo Ba Roi (ביב גורמנד, מדריך מישלן 2024)
מסעדה קטנה ומשפחתית, התפריט מציע רק את המנה הקלאסית של מרכז וייטנאם - בון בו הואה. הגברת מאחורי הדלפק מכינה את המנה הזו כבר עשרות שנים. ציר הריח הוא המפתח, הדורש עצמות בקר איכותיות ובישול על אש קטנה למשך הלילה. למנה ציר צלול אך טעים, עם שילוב מעניין של מתוק, מלוח וחמוץ, בתוספת נגיעה מרעננת של למון גראס. המסעדה מוכרת רק סוג אחד של אטריות, אך ישנם מרכיבים רבים לבחירה, כולל נקניקיות חזיר, גיד בקר, צלעות בקר, חזה בקר, לשון בקר ולחמניות סרטנים. כל חתיכת בשר מבושלת לשלמות, ומספקת שילוב הרמוני. עם כל קערה של אטריות מענגות אלה, אפשר לטעום את המנה שהוכנה באהבה ובטיפול.
פנקייק שרימפס קופץ נאם היין (ביב גורמנד, מדריך מישלן 2024)
השם באן שאו מתייחס לצליל, יש לו עור דק ופריך עשוי מקמח אורז, מכוסה בשרימפס טרי ומוגש עם משפרי טעם עשירים כמו ירקות ועשבי תיבול כמו עלי נענע ובזיליקום. לאחר מכן, הפנקייק עטוף היטב בנייר אורז וטבול ברוטב בוטנים מיוחד. הרוטב מתפוצץ בטעם ובשר בפה, ומשלים בצורה מושלמת את המנה.
בייבי סולט (פירות ים, מדריך מישלן 2024)
קלמארי טרי מאודה עם ג'ינג'ר ובצל טעים, לעיס וריחני עם ג'ינג'ר ובצל. מוגש עם רוטב חמוץ מתוק, בליווי צלחת עלי נענע ומלפפון פרוס עבה. המרכיבים נבחרים בקפידה כדי להבטיח טעם טרי ופריך.
הפיתוי (מטבח צרפתי, מדריך מישלן 2024)
קינוח קן הביצים הוא גם מושך את העין וגם יצירתי. הקליפה החיצונית עשויה מקרמל מלוח, מה שמעניק לו מרקם פריך. לאחר הסרת "קליפה הביצה", מתגלה בפנים ביצה הפוכה. "חלבון הביצה" הוא מוס העשוי מקוקוס צעיר ושוקולד לבן, מה שמעניק לו מרקם רך. באמצע, "חלמון הביצה" עשוי מפסיפלורה, שמתפוצצת כשנוגסים בה, והיא עסיסית מבפנים. רוטב תותים מוסיף טעם חמוץ למוס, מה שמוסיף לטעמו. רצועות התפוח המטוגנות והפריכות בתחתית אינן מכריעות את הטעם העדין של המנה.
לוק לק (מדריך מישלן 2024)
בשר בקר טחון עם למון גראס צלוי הוא פשוט אך יפהפה. שיפודי הלימון גראס ממולאים בבשר בקר טחון במקום בשר חזיר מסורתי, מה שמעניק להם ארומה מענגת של למון גראס ובשר לאחר הצלייה. הם מלווים במגוון עשבי תיבול, פירות וירקות כמו חסה, מנגו, גזר, מלפפונים ופלפלים אדומים, מוגשים עם רוטב מיוחד. הלקוחות יכולים לעטוף את הבשר בנייר אורז והכל מתאחד, ויוצרים מנה עשירה בטעם וטעימה.
אורז עוף לאן (מדריך מישלן 2024)
אורז עוף מגורר הוא מאכל שחובה לרוב האנשים בשל כמותו הנדיבה. האורז שלהלן מבושל עם מעט שומן עוף, מה שמעניק לו טעם נעים ומעט מחמם. גודל המנה שווה ערך לחצי עוף, כאשר העוף חתוך לחתיכות גדולות מעורבב עם למון גראס, כוסברה, בצל ומרכיבים נוספים, מתובל במלח. הכל עשיר מאוד. מלווה בקערת מרק ארומטי צלול וצלחת קטנה של ירקות כבושים פריכים.
מרק אטריות בקר של גברת דיו (מדריך מישלן 2024)
המנה העיקרית כאן היא מרק אטריות בקר, אז הזמינו את מרק אטריות הבקר המעורב, הכולל כדורי בשר גדולים, גיד בקר, לשון בקר, בקר פרוס, שוק חזיר, רולים ודם חזיר. תוכלו לטעום מרכיבים רבים בבת אחת. רוב המרכיבים מוכנים היטב והטעם והמרקם טעימים. האטריות חלקות, למרק יש מתיקות טבעית והוא מעט חריף, אבל אפשר לבקש שיהיה פחות חריף.
תגובה (0)