גידל בהצלחה את הלואצ', דג מיוחד ששוחה בצפיפות בנאם דין, מבושל בסיר חרס ומרוויח מיליארדים.

[מודעה_1]

בשנים האחרונות, הלואץ' הפך לאחד ממיני דיג ימי המביאים ערך כלכלי גבוה בעיירה קווי נהאט (מחוז נגיה הונג, מחוז נאם דין ).

באמצעות מחקר שוק, שלא הסתפק רק בגידול, מר נגוין ואן תין, מנהל חברת תין קא בע"מ, ביקש גם לשפר את היעילות הכלכלית עם מוצר של לואץ' מבושל בסיר חרס - מאכל פשוט מאוד עם טעם של אזור כפרי וייטנאמי.

פתיחת עסק מלואץ'

כשהגענו לעיירה קווי נהאט, מצאנו בקלות את חוות הצלופחים של משפחתו של מר נגוין ואן ת'ין, במחלקה 8.

מר תין אמר: "בעיר, דג הלואץ' המקומי קיים כבר זמן רב. בהשוואה לגידול דגים מסורתי, גידול דגי לואץ' מים מתוקים יעיל פי 2-3 מבחינה כלכלית . כיום, הודות למסחר אלקטרוני ולרשתות חברתיות, "המוניטין" של דג זה התפשט למרחקים, כך שלאחרונה אנשים רבים כאן ניצלו את ההזדמנות להתעשר מגידול דגי לואץ' מים מתוקים."

בשיחה איתו, למדנו שמר ת'ין, שנולד וגדל בארץ עם מסורת של גידול דגי לוץ', הכיר מגיל צעיר את ערכיו של מין דג זה על פי הניסיון העממי המסורתי.

לאחר שנים רבות של מחקר שוק, בשנת 2013, תוך ניצול המשאבים הזמינים, הוא השקיע בחפירת בריכות לגידול דגי לוץ'.

לאחר שעבר עליות ומורדות וקשיים רבים בשנים הראשונות של גידול דג הלואץ', שטח החקלאות של משפחתו התרחב כעת לכמעט 3 דונם של ייצור מסחרי. כל תהליכי ייצור הדג הלואץ' המסחרי עוקבים אחר שרשרת סגורה העומדת בתקני VietGAP.

Nuôi thành công loại cá đặc sản xưa chui rúc đầy ngoài đồng ở Nam Định, đem kho niêu, vạn người mê, thu tiền tỷ- Ảnh 1.

בדיקת איכות דג לואץ' מבושל בכלי חרס בסדנה של משפחתו של מר נגוין ואן תין, רובע 8, עיירה קווי נהאט (מחוז נגיה הונג, מחוז נאם דין).

מר ת'ין אמר: "החלק הקשה ביותר בגידול לואץ' הוא הזמן לבקוע את הביצים, לשטוף את הדגיגים ולגדל אותם לגודל של 3 ס"מ.

לאחר שהגיע לאורך גוף של 3 ס"מ, הצלופח יחיה בריא ויהיה קל לגידול. בניגוד לדג הבוץ שחי בדרך כלל בבוץ, לצלופח יש הרגל לצוף על פני המים כדי לחפש מזון, כך שהוא נוח למדי לטיפול, ניקוי הבריכה ומניעת מחלות.

בשל אופיו הצף והגרגרני של הדג הלואץ', תהליך גידולו אינו קשה מדי, רק שימו לב להאכלה בזמן. לדגים יש הרגל לאכול בעיקר בלילה, לכן יש להאכיל אותם 1 עד 2 פעמים ביום ובעיקר בערב. הדרישה החשובה ביותר בגידול הדג הלואץ' היא להבטיח את הסביבה, מקור המים ואיכות המים כדי שהדגים יוכלו להתפתח ביציבות.

הזמן הממוצע מגידול דגיגים ועד לגידול דגים מסחריים אורך בין 4.5 ל-5 חודשים, תלוי בעונה. ניתן למכור דגיגונים במשקל של 40-60 דגים לק"ג. כדי להבטיח מקור מים יציב ואיכות מזון לדגיגונים, מר ת'ין יצר שוקת האכלה אוטומטית.

בכל בריכה יש 2-3 מתקני האכלה אוטומטיים. ללואצ'ים תמיד יש אוכל כשהם רעבים והחקלאים יכולים לשלוט באופן פעיל בכמות המזון העודף בבריכה. עם 3 דונם, המגדלים 2 גידולי דגים בכל שנה, משפחתו מייצרת כ-5 מיליון דגיגי דגים ו-121.5 טון של דגים מסחריים.

בנוסף, הוא גם חתם על חוזים לרכישת מוצרי לואץ' עבור יותר מ-20 משקי בית "לוויין" עם נפח רכישה של יותר מ-300 טון. ההכנסה השנתית היא כמעט 10 מיליארד דונג וייט.

בממוצע, בכל חודש המשפחה מספקת למסעדות ולמלונות כ-8-10 טונות של דשא מסחרי.

לאחר שנים רבות של בניית קריירה ועסק, מאז 2018, מר ת'ין הקים את חברת ת'ין קא בע"מ כדי להתאים להיקף הייצור והעסק ולהקל על פעילויות עסקאות.

פיתוח השרשרת מהחווה לשולחן

מר ת'ין התוודה: ככל שקנה המידה החקלאי התרחב, הוא נזכר בימים עברו, כשהמדינה עדיין הייתה בקשיים. בכל טט, כל משפחה קיבלה כמה קילוגרמים של לואץ' מהקואופרטיב, שהיה צריך לבשל בקפידה כדי לשמר אותו לאורך זמן, כדי שישמש כמזון לאורך כל ינואר תוך שמירה על טעמו המקורי.

באותה תקופה, לואץ' היה דג בר, אנשים תפסו אותו בעצמם ולעתים קרובות בישלו אותו יחד. המרכיבים העיקריים היו לואץ' גדול, טעים ויציב, מבושל לפי מתכון מסורתי עם תבלינים טבעיים כמו ג'ינג'ר, גלנגל, בצל, צ'ילי, מיץ לימון, מיץ סרטנים...

בפרט, הדג מבושל בסיר חרס במשך 12 שעות או יותר. לדג המבושל המוגמר יש ארומה ריחנית של תוצרת כפרית, מעורבבת עם ריח של עשן קש ודגים מיובשים. כאשר נאכל, בשר הדג מרגיש רך אך מוצק ללא שאריות, ספוג ברוטב דגים, מלח ומיץ סרטנים ולכן הוא מתוק, עצמות הדג רכות כמו סחוס, עשירות, והאוכל אינו צריך לדאוג מחנק מעצמות.

מר ת'ין ואשתו, שנזכרו במנות הכפריות הישנות, דנו בבדיקת מוצר חדש, שהוא דג מבושל בסיר חרס. לחשוב זה לעשות, והם הצליחו כאשר המוצר התקבל באופן חיובי על ידי הצרכנים. מהצלחתו של דג הבוץ המבושל, הם פיתחו מוצרים נוספים כמו דג בוץ מיובש, דג בוץ צלוי...

כדי לקבל סיר דגים מבושל טעים ומושך עם טעם ייחודי שכובש את טעמם של הצרכנים, מר ת'ין מקפיד מאוד מהשלב הראשון של בחירת הדג ועד לתהליך ההכנה, העיבוד, השימור וההובלה.

הדג הנבחר לבישול חייב להיות טרי, שמנמן ומוצק. הדג מנוקה מריר על ידי שפשוף שלו עם אפר קליפות אורז, עלי למון גראס ועלי במבוק; שוטף במיץ לימון; לאחר מכן, הדג נשטף, מסונן ומושרה עם ג'ינג'ר, גלנגל, רוטב דגים, פלפל, בצל, סוכר, שום, צ'ילי וכו' במשך כ-15 דקות עד לספיגה, ולאחר מכן מבושל בארון חשמלי.

הדג מבושל בסירי חרס של באט טראנג. זמן הבישול הוא בין 8 ל-12 שעות. כדי להבטיח שהדג יישמר טרי וטעים, משפחתו השקיעה ב-4 ארונות חשמליים, כל ארון יכול לבשל יותר מ-30 סירי חרס/מנה. בישול בארונות חשמליים מבטיח חום אחיד ומתאים את האש לגודל הנכון בהתאם לטכניקה הנכונה. בממוצע, משפחתו מוכרת יותר מ-3,000 סירים של דג לואץ' מבושל בכל חודש.

מוצרי דגי הלואץ' המבושלים של משפחתו בסירי חרס נצרכו במחוזות וערים רבות כמו: נאם דין, האי דואנג, האנוי, לאו קאי, תאי בין , קוואנג נין...

במיוחד, במהלך חגים, טט ואירועים, עסקים ויחידים רבים מזמינים ממשפחתם לואץ' מבושל בכלי חרס כדי להכניס לתפריט המסיבה ולהזמין אורחים ליהנות ממנו או כמתנות לקרובי משפחה וחברים.

לכן, במהלך חג הטט האחרון, מכרה משפחתו יותר מ-10,000 סירים של דגים מבושלים. נכון לעכשיו, סדנת הדגים המבושלים שלו בסירי חרס לבדה יצרה מקומות עבודה לכמעט 10 עובדים עם הכנסה ממוצעת של 5-6 מיליון דונג וייטנאמי לאדם לחודש.

מוצר הבוץ המבושל בסיר חרס של משפחתו הוכר על ידי הוועדה העממית של מחוז נאם דין כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים. ובוץ המבושל בסיר חרס של המותג ת'ין קא מופיע בהדרגה יותר ויותר בארוחות היומיומיות של משפחות רבות בתוך המחוז ומחוצה לו, והופך למנה מיוחדת שנוספה ל"אוצר" המטבח המסורתי הייחודי והפופולרי של אנשי נגיה הונג.

[מודעה_2]
מָקוֹר