איך מסעדת האורז השבור, בה ביקר שף מפורסם בעולם לפני 11 שנים?

זמן נשיאת אורז שבור

מסעדת האורז השבור מספר 1 של גברת נגוין טי לאן (בת 70) קיימת כבר יותר מ-60 שנה, וממוקמת בסמטה 150/1 נגוין טריי, רובע בן טאן, מחוז 1, הו צ'י מין סיטי.

גב' לאן היא הדור השני אחרי אמה שממשיך את עסקי מכירת האורז השבור. אמה של גב' לאן נולדה בלונג שוין ( אן ג'יאנג ), לאחר מכן נישאה ועברה לסייגון (כיום הו צ'י מין סיטי) כדי להתפרנס.

"ללונג שויין יש התמחות שנקראת אורז שבור. אמי ילידת לונג שויין ולכן היא מבשלת אורז שבור ולחמניות עור חזיר מצוין. בשנת 1963, החיים היו קשים, אבי לא היה בבית, אז אמי נאלצה לנסות למכור אורז שבור."

"באופן בלתי צפוי, מנת האורז השבור שלה עם עור חזיר אהובה על אנשים רבים, כולל ידוענים", אמרה גב' לאן.

באותן שנים, הסמטה מול ביתה של גברת לאן הייתה עדיין דרך עפר. הבתים מסביב היו דלילים, עם גגות רעפים ובעלי בתים מרופטים.

אמה של גברת לאן הציבה זוג עמודי אורז שבור מול הבית, וסידרה כמה כיסאות קטנים וישנים. באותה תקופה, אורז שבור הוגש רק עם עור חזיר ונקניק, ולא עם מגוון המנות המלא כמו היום. עם זאת, דוכן האורז השבור של אמה התפרסם במהרה, וסועדים רבים הגיעו לבקר.

גברת לאן זוכרת את הימים הראשונים שבהם אמה נהגה לשאת שני מוטות כתף כדי למכור אורז שבור מול הבית. צילום: נגוק לאי

"באותה תקופה, בסייגון לא היו הרבה מקומות למכירת אורז שבור. דוכן האורז של אמי היה ממוקם במרכז, ליד בתי דפוס, משרדי עריכה, תיאטראות ובתי קפה. לכן, אמנים, עיתונאים וכו' עצרו בנוחות לאכול."

"הם התרגלו לאוכל ומצאו אותו טעים, אז הם באו לתמוך בי באופן קבוע. האמנים טאנה דואוק, פואנג ליאן, הוריו של האמן טאנה האנג מקאי לואונג ואמנים מפורסמים אחרים באותה תקופה אכלו גם הם את האורז השבור של אמי", אמרה גב' לאן בגאווה.

באותה תקופה, גברת לאן הייתה בת 9 בערך, רצה מסביב ועזרה לאמה להגיש אוכל ולשטוף כלים. בנוסף לביצוע מטלות הבית, היא גם הקדישה זמן לשינון המתכון הסודי של אמה לבישול אורז שבור.

אמה לימדה אותה איך לבשל את רוטב הדגים כדי שיהיה טעים ומושך את העין. גם הדרך להכין חמוצים ושמן בצל ירוק היא ייחודית מאוד.

בשנות ה-80, גב' לאן החלה למכור תוספות נוספות כגון: קציצות, ביצים מוקפצות, צלעות צלויות וכו'. אורז שבור לונג שוין "איבד בהדרגה את שורשיו" והפך לאורז שבור סייגון.

למרות שהתוספות שהוכנו מאוחר יותר בצורה טעימה, הן עדיין לא יכלו להתעלות על עור חזיר ונקניקיות מסורתיות של המסעדה. עור חזיר ונקניקיות הן שתי תוספות שגברת לאן הייתה צריכה להכין לעצמה כדי להרגיש בטוחה.

בכל יום, גברת לאן עובדת לבדה כדי לחתוך כמה קילוגרמים של עור חזיר ובשר רזה לרצועות דקות להכנת עור חזיר. היא גם קורעת צנוניות להכנת מלפפונים חמוצים, מכינה נקניקיות וטוחנת בשר להכנת כדורי בשר...

בפרט, גברת לאן מבשלת אורז ישירות על הכיריים, ללא שימוש בסיר אידוי. שיטה זו גורמת לבזבוז אורז רב וגורמת לאורז שרוף. עם זאת, גרגירי האורז אינם מימיים ותפלים כמו אורז מאודה.

עם כמות עצומה של עבודה, גברת לאן נאלצה להתעורר בשלוש לפנות בוקר ולעבוד קשה עד שעות אחר הצהריים המאוחרות.

למרות שרבים מלקוחותיה הם אנשים מפורסמים, היא עדיין מקשטת את החלל בתוך המסעדה בצורה פשוטה ורגילה. כאשר הכתבת ביקרה, הגיעו למסעדה מספר אמנים לארוחת צהריים, ביניהם האמן קווק טאו, לקוח קבוע.

בהתחלה, במסעדת האורז השבור היו רק 2 מנות: עור חזיר ונקניק, מאוחר יותר נוספו ביצים מוקפצות, עוף מטוגן...
צילום: נגוק לאי

נוסעים לחו"ל לבקר ילדים ונכדים

מר מרטין יאן הגיע לסעוד במסעדה. צילום: מרטין יאן - טעם וייטנאם

בשנת 2013, מסעדת האורז השבור מספר 1 של משפחת גב' לאן נבחרה על ידי מר מרטין יאן - שף מפורסם מתוכנית הבישול יאן יכול לבשל, ​​כדי שתוצג בתוכנית מרטין יאן - טעם וייטנאם ( גלה את וייטנאם עם מרטין יאן).

גב' לאן אמרה שיום לפני שמר יאן ביקר בחנות, עובדת מתחנת הטלוויזיה הגיעה לבקש רשות. למרות שלא ידעה מי זה מר יאן, היא עדיין קיבלה אותו בשמחה לחנות כדי לצלם.

גברת לאן קפדנית בכל שלב בהכנת האוכל. צילום: נגוק לאי

למחרת בבוקר, מר יאן וקבוצה של כ-40 איש ביקרו במסעדה. הקבוצה דיברה זה עם זה באנגלית ובקנטונזית.

גב' לאן, שידעה מעט קנטונזית, שוחחה בהתרגשות עם מר יאן. בשלב זה, היא ניחשה, "מר יאן בטח אדם מפורסם."

גברת לאן אהבה מאוד את אישיותו ההומוריסטית והעליזה של מר יאן. היא עצמה הייתה אדם אוהב כיף, כך שהפגישה הזו הייתה זיכרון מעניין מאוד עבורה.

לאחר מכן, הוצגה מסעדת האורז השבור מספר 1 של גב' לאן בפרק 3 של התוכנית "מרטין יאן - טעימה מווייטנאם". השף מרטין יאן שיבח את מנת האורז השבור הנפלאה ונהנה ממנה בשמחה עם הסועדים בהו צ'י מין סיטי.

גברת לאן גאה מאוד בכל פעם שהיא מביטה אחורה בתמונות מביקורו של מר יאן. היא גם מדפיסה פריטים קשורים ותולה אותם על קיר החנות.

היא כיבדה את מר יאן כמו גם את כל הסועדים האחרים במסעדה. לכן, למסעדה יש ​​לקוחות מיוחדים שנמצאים במסעדה כבר עשרות שנים, מאב לבן. אנשים רבים שהתיישבו בחו"ל, בכל פעם שהם חוזרים לעיר הולדתם, עוצרים במסעדה לאכול אורז שבור.

מר האי נגוין מתגורר בארה"ב למעלה מ-10 שנים. בכל פעם שהוא חוזר הביתה, הוא תמיד עוצר במסעדת קום טאם מספר 1 לארוחה.

"הייתי רחוק לא מעט זמן, אבל בכל פעם שאני מבקר במסעדה, גברת לאן עדיין זוכרת מה אני אוכל. קציצת הבשר כאן היא תוצרת בית על ידי הבעלים. אני מוצא אותה יפה ובעלת טעם ייחודי", שיתף מר האי.

בזכות המסעדה, גברת לאן יכלה לעשות עסקים ולגדל את ילדיה כדי שיצליחו. כאשר בעלה וילדיה נסעו לאוסטרליה כדי ללמוד ולהתיישב, היא עדיין בחרה להישאר בעיר הולדתה.

גברת לאן מבשלת משעה 15:00 ועד שעות אחר הצהריים המאוחרות. צילום: נגוק לאי

בכל שנה היא מבלה כ-3-6 חודשים באוסטרליה בביקור אצל ילדיה ונכדיה. לכן, היא נוהגת למכור מאוקטובר של השנה הקודמת ועד מאי של השנה שלאחר מכן.

בסביבות אפריל 2024, בתה ביקשה מגברת לאן לבוא מוקדם. בסוף מאי 2024, היא הציבה שלט המציין שהיא סגורה זמנית עד ספטמבר 2024.

"תליתי שלט שאומר שאני אקח חופשה של 3 חודשים, אבל ילדיי ונכדיי תמיד רצו שאשאר יותר זמן. התגעגעתי הביתה ולחנות האורז השבור והתעקשתי לחזור הביתה. אבל אם ילדיי לא קנו לי כרטיס טיסה, איך אוכל לחזור הביתה?", אמרה גב' לאן.

במהלך מגפת הקורונה, גב' לאן נתקעה באוסטרליה במשך 3 שנים. היא נאלצה למצוא כל מיני עבודות כדי לעזור לה להתגעגע פחות לקניות. היא ניקתה את הבית, כיבסה, בישלה, אפתה...

השנה, גב' לאן תלתה לוח מודעות ובו הודיעה כי היא תהיה בחופשה החל מ-26 במאי. צילום: נגוק לאי

"בכל שנה אני מפסיקה למכור למשך 3-6 חודשים, אבל הלקוחות עדיין לא שוכחים. לחנות יש מספר לקוחות קבועים שמכורים לאורז שבור, כך שאין חשש שהוא לא יהיה בר מכירה", התוודתה גב' לאן.

גב' דאנג קים לואן (בת 61, מחוז 1) אמרה שאכלה במסעדה של גב' לאן במשך שנים רבות ומצאה את האוכל טעים. לאחר שהמסעדה נסגרה למספר חודשים, היא אכלה במסעדות אחרות ולא מצאה את האוכל טעים.

אז, גברת לואן אמרה לבעל המסעדה: "בבקשה לכו הביתה מוקדם, אנחנו מחכים לאכול את האוכל שאתם מבשלים. אם תישארו יותר מדי זמן, אני אכעס."

גברת לאן הקשיבה להוראות הלקוחה, חייכה והנהנה בראשה ללא הרף. עבורה, זה היה מזל ואושר לאחר יותר מ-60 שנות מסחר.

עץ ג'קפרוט עובר דרך חנות בטויאן קוואנג , מלא בפירות, "רץ" מהבסיס ועד לראש.

לעץ הג'קפרוט גזע גדול ומפותל, ענפים ועלים שופעים, המספקים צל לחלל. פירות הג'ק הירוקים, במשקל 5-7 ק"ג, מפוזרים על רצפת העץ של הקומה השנייה.

בזמן שמכר תה חלב, זכה לפתע בפרס הגדול של 6 מיליארד דולר, בעל החנות צעק בקול רם "די לסבל יותר"

כשגילה שזכה בלוטו, בעל בית תה חלב בטאי נין צעק: "סבלי נגמר!". לאחר מכן הוא השתמש בכסף כדי לשלם את חובות משפחתו והציע משקאות חינם ללקוחות.

8X פתחה מסעדה בגיה לאי במחיר של 2,000 וונד לארוחה, אנשים יכולים להיכנס ולאכול בחופשיות.

גב' נגוין טי הוי (ג'יה לאי) פותחת מסעדת צדקה במחיר של 2,000 וונד ממש מול שער בית החולים, ומשתפת מדי יום בקשיים שלה עם מאות אנשים עניים, ובמיוחד חולים.

מקור: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html