תקופה בה אנשים נשאו על כתפיהם מאכלי אורז.
מסעדת האורז השבור מספר 1 של גברת נגוין טי לאן (בת 70) קיימת כבר למעלה מ-60 שנה, וממוקמת בסמטה 150/1 נגוין טריי, רובע בן טאן, רובע 1, הו צ'י מין סיטי.
גב' לאן היא הדור השני, אחרי אמה, שממשיך את עסק מכירת תבשילי אורז שבור. אמה של גב' לאן נולדה בלונג שוין ( מחוז אן ג'יאנג ), לאחר מכן נישאה ועברה לסייגון (כיום הו צ'י מין סיטי) כדי להתפרנס.
"ללונג שויין יש מאכל מיוחד: אורז שבור עם עור חזיר וקציצות חזיר. אמי ילידת לונג שויין, אז היא מבשלת אורז שבור עם עור חזיר וקציצות חזיר בצורה טובה מאוד. בשנת 1963, החיים היו קשים, אבי היה רחוק, אז אמי החליטה לנסות למכור אורז שבור."
"באופן בלתי צפוי, מנת האורז השבור שלי עם עור חזיר וקציצות חזיר הפכה לפופולרית מאוד, אפילו בקרב ידוענים", אמרה גב' לאן.
באותן שנים, הסמטה מול ביתה של גברת לאן הייתה עדיין דרך עפר. הבתים מסביב היו דלילים, עם גגות רעפים, ורעועים למדי.
אמה של לאן הציבה זוג מוטות נשיאה עם צלחות אורז מול הבית, והוסיפה כמה כיסאות ישנים ורעועים. אז, צלחות אורז הוגשו רק עם עור חזיר וקציצות חזיר, ולא עם תוספות רבות אחרות כמו היום. אף על פי כן, דוכן צלחות האורז של אמה התפרסם במהרה ומשך אליו לקוחות רבים.
"באותה תקופה, בסייגון לא היו הרבה מקומות למכירת אורז שבור. דוכן האוכל של אמי היה ממוקם במרכז העיר, ליד בתי דפוס, משרדי עריכה, תיאטראות ובתי קפה. לכן, היה נוח לאמנים, עיתונאים ואחרים לעצור ולאכול."
"הם התרגלו לטעם ומצאו אותו טעים, אז הם באו לתמוך בנו באופן קבוע. האמנים טאנה דואוק, פואנג ליאן, הוריו של האמן טאנה האנג מקאי לואונג, ואמנים מפורסמים אחרים מאותה תקופה, אכלו גם הם את האורז השבור של אמי", אמרה גברת לאן בגאווה.
באותה תקופה, לאן הייתה בת 9 בערך, ועוזרת לאמה לשאת אוכל ולשטוף כלים. בנוסף לביצוע מטלות הבית, היא גם דאגה לשנן את סודות אמה לבישול אורז שבור.
אמה לימדה אותה כיצד להכין את רוטב המטבל עם רוטב דגים כדי להשיג את הטעם המושלם וצבע ענברי מושך. גם דרך הכנת ירקות כבושים ובצלצלים מטוגנים הייתה ייחודית.
בשנות ה-80, גב' לאן החלה למכור תוספות נוספות כגון: כיסונים מאודים, ביצים מוקפצות, צלעות צלויות... מנת האורז השבור לונג שוין "איבדה בהדרגה את צורתה המקורית" והפכה לאורז שבור סייגון.
למרות שהתוספות שהגיעו לאחר מכן הוכנו להפליא, אף אחת מהן לא יכלה להתעלות על המתכון הסודי של המסעדה לעור חזיר ונקניק. עור חזיר ונקניק הן שתי תוספות שגברת לאן צריכה להכין לעצמה כדי להרגיש בטוחה באיכותן.
בכל יום, גברת לאן עוסקת בחיתוך כמה קילוגרמים של עור חזיר ובשר רזה לרצועות דקות להכנת "בי" (סוג של נקניק וייטנאמי). היא גם מגררת צנוניות להכנת מלפפונים חמוצים, מכינה נקניקיות משלה וטוחנת בשר לכיפוסים...
בפרט, גברת לאן מבשלת את האורז ישירות על הכיריים, ללא שימוש בסיר אידוי. שיטה זו משתמשת ביותר אורז וגורמת לקרום אורז שרוף. עם זאת, גרגירי האורז אינם מימיים ותפלים כמו אורז מאודה.
עם עומס עבודה כה עצום, גב' לאן נאלצה להתעורר בשלוש לפנות בוקר ולעבוד ללא לאות עד שעות אחר הצהריים המאוחרות.
למרות שהיו לה לקוחות מפורסמים רבים, הבעלים עיצב את פנים המסעדה בסגנון מינימליסטי ולא יומרני. ביום ביקורו של הכתב, כמה אמנים סעדו שם צהריים, ביניהם האמן קווק טאו, לקוח קבוע.
 |  |
צילום: נגוק לאי
נסיעה לחו"ל לבקר ילדים ונכדים.
בשנת 2013, מסעדת האורז השבור מספר אחת של משפחת גברת לאן נבחרה על ידי מרטין יאן, השף המפורסם מתוכנית הבישול יאן יכול לבשל, להשתתף בתוכנית מרטין יאן - טעם וייטנאם ( Exploring Vietnam with Martin Yan).
גב' לאן סיפרה שלפני שמר יאן ביקר במסעדה, עובדת מתחנת הטלוויזיה הגיעה לבקש רשות. למרות שלא ידעה מי הוא מר יאן, היא קיבלה אותו בשמחה למסעדה לצילומים.
למחרת בבוקר, מר יאן וקבוצה של כ-40 איש ביקרו במסעדה. הקבוצה דיברה זה עם זה באנגלית ובקנטונזית (סינית).
הודות לידיעתה בקנטונזית, גברת לאן שוחחה בהתלהבות עם מר יאן. אז היא ניחשה, "מר יאן ודאי אדם מפורסם".
גב' לאן אהבה מאוד את אישיותו ההומוריסטית והעליזה של מר יאן. בהיותה אדם חובב כיף בעצמה, פגישה זו הייתה חוויה מהנה ביותר עבורה.
מאוחר יותר, מסעדת האורז השבור מספר 1 של גברת לאן הוצגה בפרק 3 של התוכנית "מרטין יאן - טעמים של וייטנאם". השף מרטין יאן שיבח את מנת האורז השבור הטעימה ונהנה ממנה בשמחה עם סועדים מהו צ'י מין סיטי.
גב' לאן גאה מאוד בכל פעם שהיא מביטה אחורה בתמונות מביקוריו של מר יאן. היא אפילו הדפיסה מאמרים קשורים ותלתה אותם על קירות חנותה.
היא העריצה את מר יאן בדיוק כמו כל שאר לקוחות המסעדה. לכן, למסעדה יש לקוחות מיוחדים שהם נאמנים לה במשך עשרות שנים, ואוכלים בה מאב לבן. רבים מהם היגרו לחו"ל, ובכל פעם שהם חוזרים לבקר בעיר הולדתם, הם תמיד עוצרים במסעדה לאכול אורז שבור.
האי נגוין מתגורר בארה"ב למעלה מ-10 שנים. בכל פעם שהוא חוזר לעיר הולדתו, הוא מקפיד לעצור במסעדת האורז השבור מספר 1 לארוחה.
"לא ביקרתי שם כבר די הרבה זמן, אבל בכל פעם שאני עוצר במסעדה, גברת לאן עדיין זוכרת מה הזמנתי. אגרולי האביב כאן תוצרת בית על ידי הבעלים; אני מוצא אותם מושכים מבחינה ויזואלית ובעלי טעם ייחודי", שיתף מר האי.
הודות למסעדת האורז שלה, גברת לאן הצליחה לגדל ולחנך את ילדיה בהתמדה, מה שאפשר להם להצליח. כאשר בעלה, ילדיה ונכדיה נסעו לאוסטרליה ללמוד ולהתיישב, היא בחרה להישאר בעיר הולדתה.
בכל שנה היא מבלה כ-3-6 חודשים באוסטרליה בביקור אצל ילדיה ונכדיה. לכן, היא נוהגת למכור את סחורתה מאוקטובר של השנה הקודמת ועד מאי של השנה שלאחר מכן.
בסביבות אפריל 2024, בתה דחקה בגברת לאן בתקיפות לבוא בקרוב. בסוף מאי 2024, היא הציבה שלט ובו נאמר שהיא תיקח הפסקה זמנית עד ספטמבר 2024.
"הצבתי שלט שאומר שאני לוקחת שלושה חודשי חופש, אבל ילדיי ונכדיי תמיד רצו שאשאר יותר זמן. התגעגעתי הביתה, התגעגעתי למסעדת האורז כל כך שהתעקשתי לחזור. אבל, אם ילדיי ונכדיי לא קנו לי כרטיס טיסה, איך אוכל לחזור?" סיפרה גברת לאן.
במהלך מגפת הקורונה, גב' לאן נתקעה באוסטרליה למשך שלוש שנים. היא נאלצה למצוא כל מיני עבודות כדי להפיג את געגועיה לחנות שלה. היא ניקתה בתים, כיבסה, בישלה ארוחות, אפתה עוגות ועוד.
"בכל שנה אני לוקחת הפסקה מהמכירה למשך 3-6 חודשים, אבל הלקוחות עדיין לא שוכחים אותי. למסעדה יש בסיס לקוחות נאמן שמכור למנת האורז השבור שלנו, אז אני לא מפחדת שיגמרו לי הלקוחות", התוודתה גברת לאן.
גב' דאנג קים לואן (בת 61, מחוז 1) אמרה שאכלה במסעדה של גב' לאן במשך שנים רבות ומצאה את האוכל לטעמה. במהלך החודשים שהמסעדה הייתה סגורה, היא אכלה במקומות אחרים ולא מצאה את האוכל טוב באותה מידה.
אז, גברת לואן אמרה לבעל המסעדה, "בבקשה תחזור מוקדם, אנחנו מחכים לאכול את הארוחה שבישלת. אם תיקח יותר מדי זמן חופש, אני אכעס."
גברת לאן, שהקשיבה להוראות הלקוחה, חייכה והנהנה שוב ושוב. עבורה, זו הייתה מזל ואושר לאחר יותר מ-60 שנות מסחר.
עץ ג'קפרוט עובר ממש דרך חנות בטויאן קוואנג , ענפיו עמוסים בפירות, "נמשכים" מהשורש ועד הקצה.
בזמן שמכר תה בועות, בעל חנות זכה במפתיע בפרס הגדול של 6 מיליארד דונג וייטנאמי וצעק, "הסבל שלי נגמר!"
אדם שנולד בשנות ה-80 פותח מסעדה בגיה לאי המציעה ארוחות תמורת 2,000 דונג וייטנאמי למנה, והמקומיים יכולים לאכול כמה שהם רוצים.
[מודעה_2]
מקור: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html
תגובה (0)