מסעדת Thai Hung Pho ממוקמת בסמטה קטנה ברחוב נגוין הוי לואונג, רובע בין טאן, הו צ'י מין סיטי. המסעדה קטנה, עם פחות מ-10 שולחנות וכיסאות. הלקוחות מדברים בשקט רב. למעשה, הם לא צריכים לדבר כלל. על השולחן יש שלט המבקש מהלקוחות לכתוב בערך מה הם רוצים לאכול וכמה זה עולה. פיסות הנייר הקטנות הללו, בערך בגודל של קופסת גפרורים, מסודרות בקפידה במחזיק מקלות אכילה. הם צריכים לכתוב זאת מכיוון שהמלצרים כבדי שמיעה ושמיעתם אינה ברורה כמו של אנשים שומעים.
"האם לאנשים עניים אסור לאכול פו?"
לקוחות מגיעים למסעדה בצורה עדינה, שקטה ומנומסת. גב' טרה דונג אמרה: "בגלל הקשיים הכלכליים , פחות אנשים מגיעים למסעדה, והמכירות הן רק חצי ממה שהיו פעם. לקוחות כאן יכולים להזמין כל מחיר שהם רוצים עבור הפו שלהם; ככל שיש להם יותר כסף, כך הם מקבלים יותר בשר. לזה יש היסטוריה משלו."
באותה תקופה, קרובת משפחה שלי מאושפזת בבית החולים צ'ו ריי (הו צ'י מין סיטי). לידה הייתה ילדה קטנה שטיפלה באמה. אמה השתוקקה לפו, אז הילדה הקטנה לקחה כוס פלסטיק וברחה לקנות קצת. היא חזרה קצת מאוחר יותר עם כוס ריקה ובכתה. כששאלתי אותה למה, היא אמרה, "הפו שהם מוכרים עולה 10,000 דונג, ולי יש רק 5,000 דונג." חשבתי לעצמי, "האם להיות עני אומר שאתה לא יכול לאכול פו?"
גב' מאי הא טרא דונג עובדת במטבח במסעדת תאי הונג פו, תמיד מחייכת חיוך עליז וקורן.
בשנת 1995, המשפחה התמודדה עם קשיים ופשיטת רגל. היא סירבה לקבל את התבוסה באופן פסיבי, עובדת בכירה לשעבר בהיטאצ'י, לבושה היטב ונהגה לעבודה, קנתה סיר גדול, גירדה 100,000 דונג, קנתה בשר ועצמות לבישול, ובישלה דייסה למכירה בשכונה. בעלה, המום וגאה, זרק סירים ומחבתות לכל עבר. היא נאלצה להתווכח איתו בהיגיון, ובלעה את גאוותה כדי להאכיל את המשפחה.
ובכל זאת, קערת הדייסה הזו עזרה למשפחה לעבור תקופה קשה. אחר כך היא מכרה מרק אורז עם אטריות. לבסוף, היא החליטה על פו. פו עזר לה להשיב את מה שאיבדה ולבנות עסק. כעת, בכל בוקר היא עומדת במטבח, מכינה פו בזריזות, אחייניתה לקויית השמיעה טי מגישה את האוכל, ובעלה ה"צייתן" מסדר את המכוניות ללקוחות.
הונג פו תאילנדי טעים כמו כל פו אחר. אבל הוא מודרני יותר מכיוון שהוא מציע פו מסורתי, פו עם אניס ירוק, ופו עם אניס כוכב כסוף. יש אפילו פו צמחוני למי שנמצא בדיאטה - במיוחד למי שחולים. הציר מבושל על אש קטנה עם פירות וירקות שונים, ואפילו מכיל ג'ינסנג כדי להזין את מי שחלש.
טיפול באנשים עם מוגבלויות
לטי, מלצרית, יש סיפור טרגי מאוד. טי ממחוז טאי נין . אמה נפטרה מסרטן כשהייתה רק בת 6. אביה, חסר האחריות והאלכוהוליסט, נטש אותה משום שסבלה ממוגבלות שכלית עקב שיתוק מוחין. דודתה השנייה קיבלה אותה לביתה, אך עקב נסיבות קשות ויכולותיה הקוגניטיביות המוגבלות של טי, היא לא יכלה ללמוד בבית ספר, אפילו לא בבית ספר לנכים, והייתה מרותקת לביתה במשך 20 שנה, ללא כל קשר עם העולם החיצון.
גב' טרה דונג מדגימה את מנת הפו שלה בשבוע האוכל של ASEAN 2018 במלזיה.
גב' טרה דונג למדה במקרה על מצבה של הילדה, הביאה אותה לחנות, עזרה לה לתקשר עם אנשים ולימדה אותה איך לעבוד. "בהתחלה היא הייתה מבולבלת כמו ילדה פראית. אבל עכשיו, אחרי שנתיים, היא יודעת איך לעשות הכל במיומנות. היא פשוט כבדת שמיעה ולא מבינה משפטים ארוכים רבים", סיפרה גב' טרה דונג.
ת'י מבינה רק מילים פשוטות. קשה ללמד אותה לקרוא כי היא שוכחת אותן בקלות, וזוכרת רק מילים שחוזרות על עצמן מדי יום מספיק כדי לסיים את עבודתה. היא לא יודעת מתמטיקה; לא משנה כמה נלמד אותה, היא לא זוכרת כלום, והיא לא יודעת את כל הערכים של המטבע. לכן, ת'י לא יכולה לחשב כסף. זו הסיבה שהמסעדה מזמינה את הלקוחות לבחור את המנות והמחירים שלהם מהתפריט שעל השולחן. עבור פריטים נוספים, יש מחירון שהלקוחות צריכים לשלם בעצמם. "בהתחלה, אנשים רבים היו מוטרדים כי הם לא היו רגילים לזה, אבל בסופו של דבר כולם הבינו", שיתפה גב' טרא דונג. אין פלא שכשהגעתי באותו בוקר, לקוח שקנה פו לקחת רטן, "איזה סוג של מסעדה גורם ללקוחות לרשום את מחירי הפו שלהם על נייר? כמה מוזר..."
זו הייתה ילדה שבמבט ראשון, לא נראתה נורמלית בבירור, למרות פניה הבהירות, גזרתה הרזה, ניקיונה והתנהגותה העדינה. "אדם כזה עובד כדי לפרנס שלושה אחרים: דודתה, כיום בת למעלה מ-70, המטפלת באמה הקשישה, וסבתה בת ה-93, הסובלת מדמנציה. בהתחשב במצבה, איך אוכל להתעלם מזה?", התוודתה גב' טרה דונג.
ת'י, העובדת לקויית השמיעה שגב' טרא דונג קיבלה לעבודה, עובדת כיום במסעדת הפו.
דודתה של טי קיבלה אותה בעבר ותמכה בה, יחד עם בעלה הנכה שנפטר לפני שנתיים. כשהייתה צעירה, דודתה גידלה אותה. כעת, כשדודתה זקנה, למרות שתי כבדת שמיעה, היא עדיין מצליחה לספק לה ארוחות של ירקות ודייסה, הודות לליבה הרחום של גב' טרה דונג. בנוסף לעבודתה העיקרית במסעדת הפו, גב' טרה דונג תומכת גם בהכשרה מקצועית לילדים במרכז לאנשים עם מוגבלויות בעיר הו צ'י מין, וכן מספקת הכשרה קולינרית לבוגרים טריים המעוניינים להקים עסק משלהם.
"בזמן שלימדתי ילדים לקויי שמיעה לעבוד כמלצרים במרכז לאנשים עם מוגבלויות, פגשתי ילדים רבים מנסיבות קשות מאוד. הם מאוד רצו לעבוד, אבל מעט מקומות הסכימו להעסיק אותם. לכן, עלה בדעתי לפתוח מסעדת פו, מקום עבורם לעבוד, כדי להפיץ את המסר של תמיכה באנשים עם מוגבלויות כדי שיוכלו לעבוד בקהילה, לפרנס את עצמם ולזכות לכבוד", אמרה.
לפני עשרים ותשע שנים, גב' טרא דונג מכרה סירים קטנים של דייסה בכניסה לסמטה כשנחתה על מזלה.
לפני חמש שנים, ארגון יפני למד על מודל יצירת מקומות עבודה לילדים לקויי שמיעה במסעדת הפו שלה וביקש ממנה לעזור ביישומו. כעת היא עזרה לשכלל את המודל, והם הזמינו אותה ליפן אחרי טט (ראש השנה הירחי) לביקורת, כדרך עבורם להביע את תודתם. היא שמחה מאוד: "אני יודעת שעשיתי את הדבר הנכון, משהו מועיל לחברה ולילדים".
היא סיפרה שרבים מהילדים התוודו בפניה, וחשו חסרי ביטחון ונחותים מאוד משום שלעיתים זלזלו בהם ונדויים לא רק על ידי חברים והחברה אלא גם על ידי משפחותיהם. לכן, כשהם קיבלו את עבודתם הראשונה וקיבלו את המשכורת הראשונה שלהם, חלקם חיבקו אותה ובכו ללא שליטה... הם ידעו שהם יכולים גם לעבוד כדי לפרנס את עצמם ולא להפוך לנטל על אף אחד אם יתאמצו מאוד ותהיה להם סביבת עבודה טובה.
שאיפותיה נותרות לפניה. כרגע, משאלת ליבה הגדולה ביותר היא למצוא מקום במחיר סביר לפתוח בו חנות ולהעסיק עוד ילדים לקויי שמיעה. "אבל שכר הדירה יקר מדי; אני לא יכולה להרשות לעצמי את זה. אני עלולה בסופו של דבר להתקשות לפרנס את הילדים ורק להביא על עצמי עוד קשיים. אבל אני עדיין מוקירה את החלום ולא אוותר", אמרה.
מביאים את הפו הווייטנאמי לעולם.
המאכל תאילנדי הונג פו הוצג לעולם פעמים רבות על ידי בעליו, מאי הא טרה דונג. הבאתו לעולם אינה נועדה למכור פו, אלא לקדם את המטבח הוייטנאמי. בשנת 2018, המאכל התאילנדי הונג פו נבחר על ידי מינהל התיירות הלאומי של וייטנאם כמאכל המוגש ב"יום וייטנאם" בצ'אנג מאי (תאילנד).
בשנה שעברה, היא גם הביאה את הפו שלה לאירוע "יום הפו הוייטנאמי" ביפן (שאורגן על ידי עיתון טואי טרה ) והותירה רושם עמוק על העם היפני.
[מודעה_2]
קישור למקור
תגובה (0)