תאילנדי נגוין - בפעם אחרת... תה

אני אומר "שוב" כי לפני כן, כתבתי גם כמה מאמרים על תה תאילנדי שפורסמו במהדורה המיוחדת של "תה וייטנאמי" ובמגזין Thai Nguyen Arts and Literature, שני מגזינים שהיו ידועים בעבר. "תה וייטנאמי" היה מפורסם כי, אני חושב, Thai Nguyen היה המקום היחיד בכל המדינה שפרסם מגזין שהוקדש למאכלים מקומיים מיוחדים. במקומות אחרים יש גם הרבה התמחויות כמו קפה Central Highlands (Gia Lai, Dak Lak), פירות מדלתת המקונג, Cu Do מ-Nghe An, טונה באוקיינוס ​​(Binh Dinh, לשעבר Phu Yen)..., אבל לאף אחד מהם לא היה מגזין משלו. באשר למגזין Thai Nguyen Arts and Literature, הוא היה פעם בין מגזיני האמנויות והספרות המובילים ברחבי המדינה לפני המיזוג, ידוע במקצועיותו, באלגנטיותו ובאיכותו.

הירוק של מולדתי (צילום: דו אן טואן).

ואכן, הרושם של תאי נגוין נותר חי בזיכרוני, במיוחד מאחר שהפעם טיילתי עם קבוצת חובבי תה. המארח היה, כמובן, מומחה לתה, אך גם תריסר האורחים האחרים שליוו אותי דיברו בצורה שוטפת על תה בזמן שנסעו מהאנוי לתאי נגוין.

מביניהם, אני מעריץ יותר מכל את העיתונאי וין קווין. עיתונאית זו, לשעבר סגנית המנכ"ל של הטלוויזיה של האסיפה הלאומית , מפורסמת בהכנת (או ליתר דיוק, שחזור) של מאכלים טעימים מהאנוי, הן לאכילה והן לשתייה. ההתמחות שלה במשקאות היא מרק מתוק מזרעי לוטוס. פעם, חברה ביקשה ממנה לשלוח לי כמעט מאה זרעי לוטוס למרק מתוק, וכמעט אילצה אותי לקנות מקרר נוסף כדי לאחסן אותם. לאחר זמן מה, חשבתי על פתרון, למרות שזה היה קצת כואב: נתתי כמה לחברים.

אה! החלק של נתינה וקבלת מתנות מחברים הוא די מסובך. אני גר בפלייקו, ארץ הקפה. רוב החברים שלי שם, כשחברים ממקומות אחרים מבקרים ורוצים לתת להם מתנה קטנה, הדבר הכי פשוט לעשות הוא... קפה. שליחת מתנות הביתה זהה. ולהפך, כל מי מהצפון שמבקר או שולח מתנות מביא בעיקר תה.

אני שונה, כי אני יודע שלא כולם יכולים לשתות או ליהנות מתה או קפה. צריך לשאול אותם, סתם מתוך נימוס, אם הם רוצים קפה, אז להציע להם; אם לא, להציע משהו אחר. ראיתי את הבית של חבר שלי מלא ב... תה מעופש. הוא לא שותה אותו, אבל הוא מקבל אותו לעתים קרובות כמתנה. ותה שנשאר זמן רב מדי נהיה מעופש, לפחות הוא מאבד את הארומה שלו. אז צריך להכיר את המנהגים של הנאה מאזורים שונים. בצפון, זה תה, כמובן; בדרום, זה קפה, פשוט מאוד, למעט... מקרים יוצאי דופן, שכמובן הופכים פחות נפוצים עכשיו...

באשר לגברת וין קווין, בבוקר הראשון שלה "שנכנסה" לעולם התה, היא קראה בהערצה: "הכנתי הרבה תה בטעם לוטוס בעבר, אבל זו הפעם הראשונה שאני עדה לתה כל כך שופע, יפהפה וחסר גבולות. וזו גם הפעם הראשונה שאני באמת מבינה את שמותיהם של 'ארבעת סוגי התה המפורסמים והגדולים של תאי נגוין': טאן קואנג, לה באנג, טראי קאי וקה קוק."

בואו נתענג שוב על קצת תה. הצפון אכן מבדיל, אבל לא בצורה מדויקת כמו הדרום, למרות שאיכות התה בדרום נחותה בהרבה מזו של הצפון. נולדתי וחייתי בתאן הואה לאורך כל המלחמה, הסתובבתי בכבדות במקום עבודתם של הוריי במהלך פינויים, בעיקר התארחתי אצל כפריים בכפרים לאורך הנהרות הגדולים מא וצ'ו..., שם היה שפע של תה ירוק. לאמי הייתה חבילת תה סטנדרטית לאורחים, מהסוג שעלה שלושה האו לשקית, ורובו היה מעופש עד שהגיע לשותה. עמיתיה של אמי קראו לו תה "ניינט האאו שלוש", שנשמע כמו תשעה האו לשקית, אבל זה באמת היה תשעה האו שלוש לשקית. אמי לא שתתה אותו, ולא היו לה אורחים לארח - אף אורח לא היה רוכב על אופניים מאה קילומטרים למקום הפינוי המשתנה ללא הרף של מקום עבודתה, ולא היו אמצעי תקשורת כמו היום. אז אמי נתנה את התה הזה לעמיתיה; הם העריכו אותו, רק חלטו אותו מדי פעם, בעיקר שתו תה טרי. רק כדי לזכור, תמיד קראו לזה תה, גם תה ירוק וגם תה מיובש, שפירושו תה מעובד.

תה Hoang Nong (צילום: Ngoc Hai).

בדרום, יש הבחנה ברורה: תה ותה. והדבר שאני חי בתוכו, זה שספוג בניחוחו, זה שתמיד נושא את ניחוח האורז הקלוי, הוא התה. והגבעות הירוקות והשופעות הללו, למרות שהן מתפתלות אל תוך העמקים הללו, עדיין משתרעות עד קצה גבול היכולת, הן מטעי תה.

ומתברר שרק כאן הדברים מתבהרים: תה נגוין התאילנדי הזה, הוא הושתל מפו טו. אני זוכר שבשנה שעברה, השר לה מין הואן, כיום סגן יו"ר האסיפה הלאומית, הזמין אותי וכמה סופרים לבקר בתאי בינה (אורז) ובק ג'יאנג (ליצ'י). כך למדתי עוד על איך עץ הליצ'י, כיום התמחות מפורסמת של לוק נגאן, בק ג'יאנג, הובא למעשה מהאי דואנג, מאזור טאנה הא המפורסם לא פחות. אבל עכשיו, כשאנשים מזכירים ליצ'י, הם חושבים על בק ג'יאנג. אותו הדבר לגבי תה תאילנדי. הוא הגיע מפו טו והתפרסם כאן, והפך לאמרה שעברה בעל פה וכעת מתפשטת בכל התקשורת: תה תאילנדי, בנות טוין קוואנג. בנוגע לטויאן קוואנג, הסופר המוכשר הואנג פו נגוק טונג, אחד המסאים הטובים ביותר בווייטנאם, כתב יצירת מופת בשם "ארץ הנערות היפות", עד כדי כך שכיום, כל מי שמזכיר את טויאן קוואנג תמיד כולל את "ארץ הנערות היפות", למרות שטויאן קוואנג הוא בעל אורך של שתי מילים בלבד. הוספת "ארץ הנערות היפות" הופכת את המונח לחמש מילים, ואם משמיטים את טויאן קוואנג ואומרים רק "ארץ הנערות היפות", כולם עדיין יודעים שמדובר בשלוש מילים. בעידן זה של חסכנות, שבו אפילו שמות מקומות בארצנו כמעט תמיד ממוספרים, זוהי מחווה ייחודית ומיוחדת... לאזור.

תה תאילנדי הוא כיום מותג, לא רק מקומי. לפני שנתיים, כשנסעתי לטייוואן, כמה סופרים בכירים (החיים בהאנוי, כלומר מכורים לתה) הורו לי מרחוק, מהבית: נסו תה אולונג טייוואני, ואז קנו קצת לקחת הביתה. עניתי, "אתם הולכים לנסות את זה?" הם אמרו, "לא, אנחנו רגילים לשתות תה תאילנדי." ואז הם אמרו, "אה, גם אני."

אני גם גר באזור גידול תה. כשהמדינה עדיין הייתה מחולקת, בדרום היו שני אזורי גידול תה מפורסמים: האחד היה באו לוק (מחוז לאם דונג), הידוע בתה ב'לאו שלו, והשני היה מחוז ג'יה לאי, עם שני מותגים מפורסמים: תה באו קאן ותה ביין הו. תה ב'לאו היה מפורסם ביותר. אני זוכר, מיד לאחר האיחוד, בתחילת 1976, כשחזרתי לעיר הולדתי בהואה, לכל קרובי המשפחה שלי היו צמחי תה ב'לאו כדי לקבל את פני שלושת ילדיי. באותה תקופה אף אחד לא שתה תה. אבל הם התעקשו לשתות תה ב'לאו כדי לקבל את פני דודי מהצפון.

אזורי גידול התה הללו התגלו ועובדו כולם על ידי הצרפתים. בשנת 1981, לאחר שסיים את לימודיו באוניברסיטה והתחיל לעבוד בג'יה לאי, תה באו קאן עדיין חולק לפי קופוני מזון. היו מספר דרגות, 1, 2, 3 וכן הלאה.

אבל מאוחר יותר, כשהסחר חודש, אחרי הימים שבהם אפילו נשיאת כמה אונקיות של תה תאילנדי דרשה אישורים ובדיקות, סחורות נפוצו בחופשיות, תה נגוין תאילנדי הציף את הדרום, ומותגי תה כמו בלאו, באו קאן וביין הו נעלמו בהדרגה.

אני עדיין זוכר בבירור את אחר הצהריים ההוא לפני כמעט עשרים שנה בסייגון. סופר מבוגר מהאנוי הגיע, והדבר הראשון שאמר כשנכנס לחדרו היה: "אוי לא!" הופתעתי: "מה קרה?" "שכחתי להביא... תה." "יש שקיות תה בחדר, וגם הבאתי קצת תה באו קאן." "לא, אני רוצה רק תה תאילנדי נגוין, ורק מהסוג הזה. בוא נלך לקנות קצת. יש לי כאן כתובת של מפיץ."

אני רוצה גם להזכיר את הפרט הזה: במקומות רבים מוצגים שלטים המוכרים "תה תאילנדי", אבל האם זה באמת תה תאילנדי זה כבר עניין אחר. לאחרונה, בזמן שהיינו בתאי נגוין, משטרת תאי נגוין פתרה מקרה של תה תאילנדי מזויף. בעל ואישה התגלו כמי שזייפו 9.2 טון של תה תאילנדי, אבל לא בטוח שזה היה... מקורי.