הדור השלישי של אופני עוגות "נושמים את ריח גן עדן ואוויר ים", עוטפים ללא הפסקה

הדור השלישי הנוכחי הוא הזוג טראן ואן נגן (בן 44) וטראן טי לוק (בן 42) המתגוררים בכפר באי לאנג, בקומונה טאן הייפ (האי קו לאו צ'אם).

לדברי מר נגאן, סבו מכין באן איט לה גאי בקו לאו צ'אם מאז ימי סבו. הוא הדור השלישי שממשיך במקצוע זה.

ידיו הזריזות של בעל המאפייה טראן טי לוק עוטפות את העוגות, ומסיימות עוגה תוך קצת יותר מ-10 שניות.

הכנת באן איט לא דורשת כוח פיזי רב, אינה עבודה קשה אך מייגעת. בקו לאו צ'אם, ישנם כיום מספר מקומות המכינים באן איט לה גאי, אך המקום של מר נגאן ואשתו הוא הגדול והמפורסם ביותר באי, אם כי אין לו שלט או מותג משלו.

לדברי גב' טראן טי לוק, לאחר קנייה או קטיפה של עלי הרמי, יש לשטוף אותם היטב, ולאחר מכן לבשל אותם במשך 7 שעות. יש לתת להם להתקרר, לסחוט את המים, להכניס אותם לבלנדר עם מי סוכר, לאחר מכן להוסיף את קמח האורז הדביק ולערבב היטב עד שהם הופכים לבצק דביק.

מאפיית באן איט לה גאי, בת 3 דורות, בקו לאו צ'אם שוקקת תיירים בימי הקיץ ( וידאו : קונג בין).

לאחר שהבצק קיבל צבע ירוק כהה, חלקו אותו לחתיכות קטנות ועטפו את מלית שעועית המונג בפנים. השלב האחרון הוא לעטוף את החלק החיצוני בעלי בננה ליצירת צורת פירמידה והעוגה מוכנה.

לאחר השלמת הכנת העוגה, הבעלים מסדר אותה בשכבות, מכניס לאידוי למשך 45 דקות עד שעה, מוציא אותה ומגיש אותה ללקוח.

במאפיית "בן איט לה גאי" של משפחתו של מר נגאן עובדים רק הוא, אשתו ושני בני משפחה נוספים, ובחודשי הקיץ הם יכולים להכין עד 2,000 עוגות ביום. העוגות נמכרות בעיקר לתיירים במחיר סיטונאי זול באופן מפתיע, רק 2,000 וונד לעוגה.

לדברי גב' לוק, בכל פעם שמגיעים אורחים לקו לאו צ'אם, אש המטבח שלה דולקת. בחודשים הגשומים והסוערים, כשאין אורחים שמגיעים לאי, היא עוברת לתפירה.

מצרכים להכנת באן איט לה גאי. החלק החיצוני ירוק כהה, החלק הפנימי מכוסה במילוי שעועית ירוקה.

"אנחנו יכולים לעשות את זה רק 5-6 ​​חודשים בשנה בקיץ. בחודשים האחרים, כשהים סוער ואין תיירים, אנחנו לוקחים הפסקה", אמרה גב' לוק בזמן שעוטפת את העוגה. תוך קצת יותר מ-10 שניות היא סיימה לעטוף עוגת אורז דביקה בעלי גאי.

מר טראן ואן נגן הוא לא רק בעל התנור, אלא גם עוטף, מדריך תיירים לחוות את עטיפת התנור בתנור, וגם שולח. לקוחות מזמינים עשרות עוגות בכל מקום באי קו לאו צ'אם, והוא גם נוהג באופנוע כדי להביא אותן לידיהם.

עוגות הבאן איט לה גאי העטופות מונחות בסיר ומוכנות לאידוי.

לדברי מר נגאן, ק"ג עלי רמי עולה 20,000 דונג וייטנאמי, מעורבב עם אבקת סוכר, ומכין ממנו 170-180 באן לעוגות. המשפחה מרוויחה כסף מהעבודה וגם משימור המקצוע המסורתי של המשפחה מלפני עשרות שנים.

מר נגאן אישר כי טעמו של באן איט לה גאי בקו לאו צ'אם שונה מבאן איט לה גאי ביבשת. התנור שלו גם לא קונה עלי גאי מהיבשת אלא משתמש רק בעלי גאי שנקטפו בקו לאו צ'אם.

תיירים חווים עטיפת עוגת עלי גאי.

הוא שיתף: "התנור שלי לא קונה עלי רמי מהיבשת. עלי הרמי מהיבשת הם רגילים מאוד, אבל עלי הרמי מקו לאו צ'אם גדלים על אדמה מיוחדת, נושמים אוויר טבעי צח ומי ים, כך שסגולותיהם הרפואיות גבוהות פי 10 מאלה מהיבשת."

מר נגאן גם סיפר שעבודה זו אינה דורשת כוח פיזי רב, אך הוא נאלץ להישאר ער עד מאוחר ולהתעורר מוקדם כדי לעטוף עוגות לתיירים. לפעמים הוא יכול לנוח רק עד 23:00, ובבוקר הוא נאלץ להתעורר מוקדם כדי לאדות את העוגות כדי שיוכלו להגיע ללקוחות בזמן שהקאנו יגיע ליבשת.

קישור למקור: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/the-he-thu-3-lam-banh-tho-huong-troi-hit-khi-bien-goi-khong-kip-nghi-20230815150236291.htm