תיהנו מטעם נאם דין פו עם רוטב חזיר

NDO - כאשר מזכירים את נאם דין, אנשים רבים חושבים מיד על פו בקר - מאכל מפורסם עם ציר עשיר והכנה מורכבת ומתוחכמת. עם זאת, בשנה האחרונה, מלבד קערת הפו המסורתית, הופיעה וריאציה חדשה שמשכה את תשומת ליבם של סועדים רבים. זהו טבילת פו שיו - יצירה ייחודית, התורמת להעשרת הזהות הקולינרית של ארץ טאנה נאם.

ברשימת המטבחים הווייטנאמיים, פו הפך זה מכבר לסמל תרבותי, מאכל שלא רק עטוף בקערת ציר חם אלא גם נושא את רוח ונשמתו של המטבח הלאומי. בשנת 2024, משרד התרבות, הספורט והתיירות כלל רשמית את נאם דין פו ואת האנוי פו ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית, מה שמאשר את הערך המיוחד של מאכל זה בחייהם של העם הווייטנאמי.

בשנים האחרונות, מלבד הפו המסורתי שעשתה את שמה לארץ טאנה נאם, וריאציה חדשה מושכת את תשומת ליבם של הסועדים: "פו דים שיו" - מנה שלא רק מוזרה בשמה אלא גם ייחודית בטעמה.

תוך התעלמות משיטת הכנת הפו הרגילה, הדורשת בקר ועוף, כיום אנשי נאם דין משלבים פו עם חזיר, ומחליפים את הציר ברוטב חמוץ מתוק. זוהי תחילתו של השם פו דים שיו.

מקור המילה "Xiu" במטבח הוייטנאמי הוא בסינית, ובמיוחד במילה "xa xiu" בקנטונזית, המתייחסת לבשר חזיר מושרה בתבלינים וצלוי או צלוי על הגריל. כאשר הוצגה לווייטנאם, במיוחד במחוזות עם השפעה תרבותית סינית כמו נאם דין, האי פונג..., "xiu" הפכה בהדרגה לקיצור של מנות בשר שהוכנו בסגנון זה. אלו הן כריכי קציצות בשר, אורז חזיר, פאי חזיר, אורז דביק חזיר,...

כדי להכין פו עם רוטב טבילה, המוכר צריך להתכונן מהבוקר עד הערב כדי שיהיו לו סחורות למכירה, החל מבחירת הבשר ועד להשריית התבלינים, ערבוב רוטב טבילה טעים. התחכום בשלב העיבוד הוא יתרון למנה, ועוזר למשוך לקוחות מקרוב ומרחוק לבוא ולחוות את האוכל.

בטן החזיר פרוסה לחתיכות קטנות ומוגשת בצורה יפה על צלחת, מפוזרת בבצל מטוגן ליצירת ארומה עשירה ומושכת. (צילום: TH TRANG)

בנאם דין, ה"שיו" ב"פו דים שיו" הוא בדרך כלל בשר חזיר מושרה, אשר לאחר מכן מבושל עד לריכוך, ויוצר טעם עשיר. יש לבחור את הבשר מהצוואר (הידוע גם כבשר לחי), מכיוון שזהו החלק הטעים ביותר של החזיר, לא קשה, לא יבש, רך אך לא שומני.

"כאשר קונים את הבשר, עליכם לשטוף אותו היטב, לאחר מכן לחלות אותו במים רותחים כדי להסיר כל זיהום. לאחר מכן, יש להשרות את הבשר בתבלינים כמו שום, רוטב דגים טוב, מונוסודיום גלוטמט,..." - גב' בוי טי נגוק, בת 55, בעלת מסעדת נגוק קוואן דעם בנאם דין, שיתפה. יש להשרות את הבשר לפחות שעה כדי שהתבלינים יוכלו להיספג, מה שיעזור לנתח הבשר המוגמר לקבל טעם עשיר מבפנים ומבחוץ.

בטן החזיר מטוגנת פעם שנייה עד להזהבה לפני שהיא מוגשת ללקוחות. (צילום: חמישי טראנג)

לאחר שהבשר ספג את התבלינים, הוא מטוגן קלות, בדיוק במידה מספקת כדי שפני הבשר יזהו מעט. כאשר לקוח מזמין, הבשר יטוגן פעם שנייה כדי ליצור שכבה חיצונית פריכה, בעוד שפנים הבשר נשאר רך ולח. זהו מאפיין של בשר חזיר מבושל, הבשר אינו יבש, לא קשה מדי, אך בעל פריכות קלה מבחוץ, רך ונימוח מבפנים.

קערת פו שיו טעימה לא תלויה רק ​​בבשר חזיר עשיר, אלא מה שעושה את ההבדל וגורם ללקוחות לחזור הוא רוטב המטבילה המיוחד. רוטב המטבילה מבושל על אש קטנה מהעוף, ויוצר מתיקות טבעית, ואז מתובל במיומנות כדי שיהיה גם עשיר וגם הרמוני.

כאשר חתיכת בטן חזיר נוגעת בקצה הלשון, הטעם מתפשט עם מעט חמיצות, מעט מתיקות, טעם מרענן ומפתה. זה לא רוטב טבילה לבאן קון, וגם לא רוטב טבילה לצ'ה, אלא טעם ייחודי - רוטב טבילה שניתן למצוא רק בפו עם בטן חזיר.

המרכיבים הנותרים הם אטריות פו טריות קטנות, רכות ולעסות וירקות טריים. במבט ראשון, המרכיבים נראים נפרדים ולא עקביים, אך כשמרימים חתיכת חזיר, טובלים אותה ברוטב העשיר עם אטריות פו טריות וירקות טריים ונהנים ממנה, הטעם מתפשט בהדרגה בכל הפה והלשון, ועוזר לסועדים לחוש באופן מלא את הייחודיות של המנה המוזרה אך המוכרת הזו.

צפוף בסועדים בשעות הלילה המאוחרות במסעדת פו דים שיו. (צילום: NVCC)

מסעדות לילה לאורך רחוב נגוין הוא (נאם דין סיטי) בדרך כלל מתחילות למכור פו עם רוטב טבילה החל מהשעה 16:00, אך לפני כן, לקוחות רבים כבר נמצאים בחנות ומחכים לקנות אוכל לקחת.

ככל שהערב התקדם, מספר הלקוחות גדל, והגיע לשיאו בין השעות 22:00 ל-00:00. חלקם עמדו בסבלנות בתור כדי לקנות, אחרים התיישבו ונהנו באיטיות מהטעם העשיר של מנת הפו הייחודית.

מר נגוין מאן טיין, בן 23, סועד בנאם דין, שיתף את חווייתו בהנאה מפו עם רוטב חזיר: "אני גר בנאם דין זמן רב, אבל רק לפני כשנה שמעתי על המנה הזו דרך מאמר באינטרנט. בהתחלה לא חשבתי שאפשר לאכול פו עם רוטב טבילה במקום ציר רגיל. אבל כשניסיתי את זה, זה הרגיש מוזר ומושך מאוד. אטריות הפו היו רכות ולעיסות, רוטב החזיר היה עשיר, הרוטב החמוץ-מתוק היה בדיוק כמו שצריך, בשילוב עם ירקות ירוקים כדי לאזן את הטעמים, מה שהפך את המנה ללא שמנונית כלל."

מר טיין אמר שמאז שנודע לו על פו דים שיו, הוא מבקר בחנות פעמיים עד שלוש פעמים בשבוע כדי ליהנות ממנה ולקנות למשפחתו.

הטעם המעודן והיצירתי של אנשי נאם דין פיתח סוג חדש של פו עם טעם מוזר אך מוכר. למרות שהוא הופיע רק בשנים 2018-2019 במסעדה קטנה של תושב נאם דין, עד עכשיו, פו עם רוטב טבילה הופיע לאורך הרחוב הקטן של נגוין היין והפך למנה "חובה" כשמגיעים לנאם דין.

מקור: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html