תיהנו ממנות מונג, אחת המנות האופייניות ביותר בווייטנאם

אנשי המואנג הם ילידים, החיים בעיקר במחוז הואה בין העתיק, כיום מחוז פו טו. במשך אלפי שנות פיתוח, הם יצרו ערכים תרבותיים עממיים ייחודיים ומיוחדים רבים. ביניהם, יש לציין את תמצית התרבות הקולינרית, ובמיוחד את המנה מון המבושלת עם עור תאו מיובש. מאכל ייחודי זה זכה לכבוד כאחת המנות הקולינריות האופייניות ביותר של וייטנאם.

המרכיבים העיקריים להכנת המנה מון מבושל עם עור באפלו מיובש.

מהמרכיבים הזמינים בחיי היומיום של אנשי המואנג, בשילוב עם תרבות ילידית מסורתית ושיטות עיבוד מורכבות, יצרנו מנה מיוחדת בלתי נשכחת לכל סועד.

שני המרכיבים העיקריים להכנת מאכל מוזר ומושך זה הם עור באפלו וטארו. עלי הטארו המשמשים לבישול הם מזן הטארו המתוק הגדל בגנים, בריכות או שדות. עור הבאפלו מנוקה כאשר הבאפלו נשחט, ואז נתלה במטבח. עם העשן היומי מהמטבח, עור הבאפלו יתייבש ולעולם לא יתעפש. רק בזמן הבישול אנשים מורידים אותו לעיבודו.

עבור אנשי המואנג, גברים הם בדרך כלל השפים העיקריים, בעוד שנשים מסייעות במשימות קשורות. כבן לאנשי המואנג בקומונה של טואן טאנג, מר בוי ואן נאם לימד מאביו כיצד לבשל מאכלים מסורתיים. למרות שהשלבים מורכבים למדי, המוצר המוגמר מבטיח להיות מעדן שאי אפשר לעמוד בפניו.

בידיעה את הסוד, במרחב הכפר מונג, ליד האש המהבהבת, החל מר נאם להכין במהירות עור באפלו לעיבוד ראשוני. הוא יכל לחשב במהירות את כמות המרכיבים עבור מספר האנשים שיאכלו.

"אם 4 אנשים אוכלים, תצטרכו כ-400 גרם עור באפלו מיובש, 500 גרם עלי טארו, 3 גרם זרעי מק חן, 10 גרם שורש ג'ינג'ר, 3 גרם עלי קיירה בר, פפאיה צעירה אחת; תבלינים כוללים רוטב דגים, אבקת תיבול, שמן בישול, שומן חזיר או שמן בישול" - שיתף מר נאם.

בעודו מדבר, הוא הוריד את שיפוד עור התאו התלוי מעליית הגג במטבח, עדיין שחור מעשן, כדי להתחיל בעיבוד. זה נראה כך, אבל כשהעור נצלה על גחלים, כל החלקים השחורים מבחוץ נשרפים ומתנפחים. בשלב זה, חבטה עליו עם עלי למשך זמן מה תסיר את כל החלקים השחורים, תחשוף את הקליפה הזהובה באופן טבעי, ולאחר מכן שטיפה במים.

עור באפלו תלוי על תנור העצים.

השתמשו בזוג מלקחיים כדי לחמם את עור התאו מעל גחלים.

עלי הטארו נקטפים ביד (ללא סכין), נשטפים ומגולגלים לחופן, משום שמאמינים שזו הדרך הנכונה לאכול אותם; מחלק מהעצים הזקנים מוסרים לחלוטין את הקליפה החיצונית שלהם. בחרו פפאיה ירוקה וצעירה; בעזרת סכין חורצים קלות את הקליפה החיצונית כדי לאפשר לשרף לזרום החוצה, שטפו אותה שוב ופרסו אותה דק, תוך השארת הזרעים. זרעי מק קן מחוממים על אש כדי לשחרר את הארומה שלהם, ואז נטחנים במכתש. עלי קי בר ושורשי ג'ינג'ר גם הם טוחנים.

נשות מונג קוטפות עלי טארו בגינה כדי לבשל מנה מיוחדת.

מר בוי ואן נאם פרס את עור הבאפלו לאחר שהרתיח אותו.

לאחר הכנת כל המרכיבים, הגיע הזמן להתחיל לבשל בידיים מיומנות. בדרך כלל לוקח חצי יום להגיע למוצר המוגמר. לאחר עיבוד מקדים, עור התאו מוכנס לסיר לרתיחה במשך כ-2 דקות, לאחר מכן שוטף ומושלך. ממשיכים לשים את העור בסיר על אש קטנה עד שהוא מתרחב ומתרכך; מוציאים אותו וחותכים לחתיכות בגודל ביס.

לאחר מכן, הכניסו את עלי הטארו ופרוסות הפפאיה הדקות לסיר עם ציר עורות התאו, הוסיפו מעט ג'ינג'ר, כמה טיפות שמן בישול או שומן חזיר כדי לרכך את עלי הטארו וליצור טעם עשיר. כאשר הטארו רך וחלק, החזירו את עורות התאו לסיר, ערבבו היטב כדי לאחד את הכל למשחה סמיכה. לבסוף, תבלו, הוסיפו ג'ינג'ר, זרעי הטארו ועלי קיירה בר וערבבו היטב שוב להשלמת המנה.

כשנהנים ממנה, למנה יש את הפריכות האופיינית לעור באפלו, בשילוב עם הטעם המתוק של הטארו, המרירות הקלה והרעננות של הפפאיה, הארומה המתובלת והעדינה של ג'ינג'ר ומאק חן, וניחוח עלי קיירה פראיים. כל אלה משתלבים יחד ליצירת טעם שלא ניתן לבלבל אותו עם אף מנה אחרת.

קערת מרק טארו טעימה עם עור באפלו מיובש.

לא רק שמדובר במנה ייחודית וטעים, על פי הידע העממי, כאשר עור באפלו מעובד, הוא גם תרכובת המכילה קולגן טבעי וויטמינים אחרים, בשילוב עם תבלינים שטובים לאנשים עם מחלות שלד-שריר ולאנטי-אייג'ינג. במשך זמן רב, המנה נבחרה על ידי אנשי המואנג והיא תרבות קולינרית ייחודית, הכרחית באירוח אורחים מכובדים ובאירועים חגיגיים.

כיום, למרות שהחיים המודרניים מציעים אפשרויות רבות, מבין שלל המנות, למנה המבושלת עם עור באפלו מיובש עדיין יש מקום מיוחד עבור אנשי המואנג. המטבח האתני הוא התגבשות התרבות והאמונות של האנשים, שעברו מדור לדור מימי קדם ועד ימינו. כמה מקומות אירוח ומסעדות בהואה בין הציגו מנה זו לתיירים מקומיים וזרים.

עבור אלו שמעולם לא טעם זאת, התחושה הראשונית עשויה להיות מוזרה, אך טעימה אחת בלבד בוודאי תגרום לכם לזכור זאת לנצח. מאחורי הטעם הייחודי טמון גם סיפור הארץ, האנשים, הקשר עם הטבע, ובתוכו עטופים התושייה והלב החם של אנשי המואנג.

בשנת 2023, המנה מון, המבושלת עם עור באפלו מיובש, זכתה לכבוד מטעם איגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם, במסע למציאת ערכים תרבותיים קולינריים אופייניים, במסגרת הפרויקט "בנייה ופיתוח של תרבות קולינרית וייטנאמית למותג לאומי". פרויקט זה מאשר את ערכה של תרבות הקולינריה המסורתית של מואנג, אשר נשמרה וקודמה בחיי היום יום.

קאם לה

מקור: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm