हनोई बीफ़ फ़ो और नाम दीन्ह बीफ़ फ़ो के बीच 3 विशिष्ट अंतर

संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय द्वारा निर्णय 2326, 2327 और 2328/QD-BVHTTDL के अनुसार, नाम दीन्ह फो, क्वांग नूडल्स और हनोई फो को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किया गया है।

इस प्रकार, उपरोक्त व्यंजन राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में लोक ज्ञान की श्रेणी के अंतर्गत शामिल किए गए हैं, जो निम्नलिखित मानदंडों को पूरी तरह से पूरा करते हैं: प्रतिनिधि, सामुदायिक और स्थानीय पहचान को व्यक्त करते हुए; सांस्कृतिक विविधता और मानव रचनात्मकता को दर्शाते हुए, कई पीढ़ियों से विरासत में मिले; पुनर्प्राप्ति और दीर्घकालिक अस्तित्व में सक्षम; समुदाय द्वारा सहमति, स्वेच्छा से नामांकित और संरक्षण के लिए प्रतिबद्ध।

समाचार पत्रों के माध्यम से विशेषज्ञों की राय का संश्लेषण करते हुए, यह देखा जा सकता है कि हनोई बीफ फो और नाम दीन्ह बीफ फो में कुछ समानताएं और अंतर हैं:

समानताएँ

- मूल सामग्री: हनोई बीफ फो और नाम दीन्ह बीफ फो दोनों में मूल सामग्री का उपयोग किया जाता है जैसे चावल नूडल्स, बीफ (आमतौर पर रेयर, अच्छी तरह से पकाया हुआ या फ्लैंक), हरी प्याज और जड़ी बूटियां।

- शोरबा: दोनों प्रकार के फो में शोरबा गोमांस की हड्डियों से बनाया जाता है, जिसमें दालचीनी, स्टार ऐनीज़, इलायची, और ग्रिल्ड शैलॉट्स और ग्रिल्ड अदरक जैसे मसाले मिलाए जाते हैं।

- कैसे खाएं: दोनों प्रकार के फो को सिरका, मिर्च और अचार वाले लहसुन के साथ खाया जाता है।

अंतर

शोरबे के स्वाद के बारे में:

फो हनोई

- हनोई फो: हनोई फो की खासियत इसका हल्का, साफ़ शोरबा है, जिसमें रेस्टोरेंट की रेसिपी के अनुसार दालचीनी, चक्र फूल, इलायची और अदरक मिलाया जाता है। कुछ जगहों पर मिठास बढ़ाने के लिए समुद्री कीड़ों का भी इस्तेमाल किया जाता है। दुर्गंध से बचने के लिए आमतौर पर पहले हड्डी का शोरबा फेंक दिया जाता है। अस्थि मज्जा की हड्डियों को दोनों सिरों से तोड़ा जाता है ताकि धीमी आँच पर पकाते समय अस्थि मज्जा आसानी से शोरबे में समा सके।

इसलिए, हनोई फ़ो का शोरबा अक्सर साफ़, हल्का और नाज़ुक होता है। शोरबे की मिठास गोमांस की हड्डियों, सूअर की हड्डियों (कुछ लोग शोरबे को धीमी आँच पर पकाते समय पुरानी काली बत्तख जैसी चीज़ें भी डाल देते हैं...) और मसालों से आती है, जो ज़्यादा तीखे नहीं होते, खाने में आसान और महसूस करने में आसान होते हैं।

- नाम दीन्ह फो: नाम दीन्ह फो शोरबे में हमेशा मछली की चटनी, ढेर सारा अदरक, कम दालचीनी और चक्र फूल की खुशबू, एक वसायुक्त परत और एक तेज़ स्वाद होता है। शोरबे को मुख्य रूप से अस्थि मज्जा से 15-18 घंटे तक धीमी आँच पर पकाया जाता है।

इस प्रकार, नाम दीन्ह फो का शोरबा अक्सर गाढ़ा होता है। शोरबे का रंग सुनहरा भूरा होता है क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान, अक्सर बड़ी मात्रा में गोमांस की हड्डियों का उपयोग किया जाता है और पकाने की प्रक्रिया के दौरान मछली की चटनी जैसे अतिरिक्त मसालों के साथ सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल किया जाता है। इसका स्वाद भी तेज़ होता है, जो उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो तीखे स्वाद पसंद करते हैं।

बीफ और फो नूडल्स के बारे में:

नाम दीन्ह फो

- हनोई फो: हनोई फो में बीफ़ रेयर या अच्छी तरह से पका हुआ हो सकता है, आमतौर पर पतले स्लाइस में कटा हुआ और मध्यम नरम (फो रा ब्लांच) होता है। फो नूडल्स छोटे, पतले, मुलायम लेकिन फिर भी चबाने योग्य होते हैं, गर्म शोरबा डालने पर भी टूटते नहीं हैं।

- फो नाम दीन्ह: फो नाम दीन्ह में बीफ़ को आमतौर पर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, धीरे-धीरे नरम किया जाता है, कटिंग बोर्ड पर रगड़ा जाता है, फो बाउल के ऊपर रखा जाता है और गर्म शोरबा (जिसे फो ताई मीत या ताई डॉक भी कहा जाता है) डाला जाता है। इसमें अतिरिक्त ब्रिस्केट या ब्रिस्केट भी हो सकता है, जिससे बनावट और स्वाद में विविधता आती है। ताज़ा बीफ़ को पतले टुकड़ों में काटा जाता है, धीरे-धीरे तब तक बारीक किया जाता है जब तक वह बिना टूटे नरम न हो जाए, फिर केक पर रखा जाता है और मांस को धीरे-धीरे पकाने के लिए उबलता हुआ शोरबा डाला जाता है।

जड़ी बूटियों के बारे में:

- हनोई फो: फो में कई विशिष्ट जड़ी-बूटियाँ इस्तेमाल की जाती हैं, जैसे हरा प्याज, धनिया और तुलसी। हालाँकि, अगर यह सच है कि हनोई फो तुलसी पर आधारित है, तो यह लैंग क्षेत्र में उगाई जाने वाली किस्म है, जिसे लैंग बेसिल या लैंग बेसिल कहा जाता है। यह हनोई का एक पूर्व उपनगर है, जो जड़ी-बूटियों की खेती में विशेषज्ञता रखता है। यहाँ उगाई जाने वाली जड़ी-बूटियों का एक विशेष स्वाद होता है जो कहीं और नहीं मिलता। यही बात हनोई बीफ़ फो को नाम दीन्ह बीफ़ फो से अलग बनाती है।

- नाम दिन्ह फो को आमतौर पर हरे प्याज और धनिया के साथ खाया जाता है।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-khac-biet-dien-hinh-giua-pho-bo-ha-noi-va-pho-bo-nam-dinh-172240815141546395.htm