नकली कुत्ते के मांस के साथ भुने हुए सूअर के पैर कई वियतनामी परिवारों द्वारा पसंद किया जाने वाला व्यंजन है, खासकर बरसात और ठंड के दिनों में। क्षेत्र के अनुसार, इस व्यंजन को बनाने का तरीका थोड़ा अलग होता है।
उदाहरण के लिए, उत्तर में, सुंदर रंग पाने के लिए ग्रिल करने के बाद, सूअर के पैर को अक्सर कुचले हुए गैलंगल, हल्दी के रस, लेमनग्रास, झींगा पेस्ट के साथ मैरीनेट किया जाता है... फिर मांस को नरम बनाने के लिए दो बार पकाया जाता है, लेकिन त्वचा अभी भी कुरकुरी रहती है।
मध्य क्षेत्र में, सूअर के पैरों के व्यंजन में अक्सर गुड़ की मिठास के साथ-साथ चाय की थोड़ी कड़वाहट भी होती है... और इसका रंग भी लाल और गहरे भूरे रंग का होता है।
दक्षिण में, विशेष रूप से दक्षिण-पश्चिम क्षेत्र में, यह व्यंजन खमेर और तेओच्यू मूल के चीनी पाक संस्कृति के प्रभाव के कारण थोड़ा मीठा तैयार किया जाता है, और इसमें किण्वित बीन दही और ताजे नारियल पानी जैसी परिचित सामग्री की कमी नहीं होती।
उत्तरी शैली के ब्रेज़्ड सुअर के पैरों में अक्सर विशेष मसाले होते हैं जैसे कि किण्वित चावल, झींगा पेस्ट, आदि, जो दिखने से लेकर स्वाद तक एक मजबूत छाप छोड़ते हैं।
नकली कुत्ते के मांस का हर टुकड़ा आकर्षक सुनहरे भूरे रंग का होता है। खाने पर, त्वचा बाहर से कुरकुरी, मांस अंदर से मुलायम, रस सुनहरा होता है, और उसमें झींगा पेस्ट, गैलंगल और चावल के सिरके की खुशबू होती है।
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मध्य वियतनामी शैली का नकली कुत्ते का मांस थोड़ा अलग होता है, यह नरम होता है लेकिन गूदेदार नहीं होता, गुड़ से थोड़ा मीठा, झींगा पेस्ट और चावल के सिरके से सुगंधित, और सुंदर रंग का होता है।
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दक्षिण में, सूअर के पैर को टुकड़ों में काटा जाता है, तथा गैलंगल, लेमनग्रास, हल्दी, तथा थोड़ा सा झींगा पेस्ट, चीनी और किण्वित बीन दही के साथ मैरीनेट किया जाता है, जिससे एक प्राकृतिक मिठास पैदा होती है, जो मध्य और उत्तरी क्षेत्रों के लोगों के स्वाद से थोड़ा अलग होती है।
प्रत्येक परिवार के अनुसार, लोग चीनी को कैरेमलाइज़ कर सकते हैं या पकवान को सुंदर भूरा रंग देने के लिए उसमें थोड़ा कैरेमल रंग मिला सकते हैं।
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खमीर का उपयोग करने के बजाय, आप अन्य वैकल्पिक सामग्री जैसे सिरका या बिना चीनी वाला दही का उपयोग कर सकते हैं, जिससे नकली कुत्ते के पैर के व्यंजन को अधिक स्वादिष्ट और अनोखा बनाया जा सकता है, और तैयारी में ज्यादा समय और प्रयास नहीं लगता।
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नकली कुत्ते के मांस के व्यंजन को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको आगे वाला सुअर का पैर खरीदना चाहिए क्योंकि आगे वाला पैर बहुत काम करता है, इसलिए मांस पतला, नरम, मीठा होगा और पीछे वाले पैर की तुलना में इसमें अधिक टेंडन होंगे।
अच्छे हैम हॉक्स आमतौर पर दृढ़, लचीले होते हैं, जिनमें मांस के रेशे एक समान होते हैं और नाखून पूरी तरह से टूटे नहीं होते।
आपको ऐसे हैम हॉक्स खरीदने चाहिए जो चमकीले गुलाबी रंग के हों और जिनमें कोई असामान्य गंध न हो।
ऐसे सूअर के पैर खरीदने से बचें जो अंदर से पानी से भरे हों, बाहर की तरफ झिल्लीदार हों, काटने पर मांस से पीला तरल पदार्थ निकलता हो और मांस पर सफेद दाने हों, क्योंकि यह फीताकृमि से संक्रमित सूअर हो सकता है।
नकली कुत्ते का मांस बनाने के लिए आपको युवा गैलंगल खरीदना चाहिए। आपको बाज़ार से पहले से पिसा हुआ गैलंगल नहीं खरीदना चाहिए क्योंकि उसकी गुणवत्ता की गारंटी नहीं होती।
स्रोत: https://vietnamnet.vn/4-cach-lam-chan-gio-gia-cay-cuc-ngon-chuan-vi-3-mien-bac-trung-nam-2440584.html
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