अधिकतम पोषक तत्वों को अवशोषित करने के लिए 4 प्रकार के पौधों को कच्चा खाना चाहिए

पौधों पर आधारित आहार दीर्घकालिक स्वास्थ्य में सुधार करता है। हालाँकि, भोजन तैयार करने का तरीका भी आपके शरीर द्वारा अवशोषित किए जा सकने वाले पोषक तत्वों की मात्रा को सीधे प्रभावित करता है।

कुछ सब्ज़ियों को पकाने पर, पानी में घुलनशील विटामिन या मूल्यवान पादप यौगिक काफ़ी मात्रा में नष्ट हो सकते हैं। वहीं, ईटिंग वेल (यूएस) वेबसाइट के अनुसार, इन्हें कच्चा खाने से एंजाइम, विटामिन और खनिज सुरक्षित रहते हैं, जो उच्च तापमान पर आसानी से नष्ट हो जाते हैं।

लाल शिमला मिर्च विटामिन सी से भरपूर सब्जी है।

फोटो: एआई

पोषण संबंधी लाभों को अधिकतम करने के लिए, लोगों को निम्नलिखित 4 प्रकार के पौधों को कच्चा खाने को प्राथमिकता देनी चाहिए:

लाल शिमला मिर्च

लाल शिमला मिर्च न केवल मीठी और खाने में आसान होती है, बल्कि विटामिन सी से भरपूर प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में से एक है। हालांकि, विटामिन सी गर्मी से आसानी से नष्ट हो जाता है।

जर्नल ऑफ फूड साइंस में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, जब शिमला मिर्च को उच्च तापमान पर पकाया जाता है, जैसे कि तलकर या ग्रिल करके, तो उनमें विटामिन सी की मात्रा 25 से 50% तक कम हो सकती है। हालाँकि, उन्हें कच्चा खाने से न केवल विटामिन सी सुरक्षित रहता है, बल्कि बीटा-कैरोटीन और क्वेरसेटिन जैसे एंटीऑक्सीडेंट भी सुरक्षित रहते हैं, जिनमें कैंसर से बचाव के गुण होते हैं।

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ब्रोकोली

ब्रोकली को सुपरफूड के रूप में जाना जाता है क्योंकि इसमें कई कैंसर-रोधी तत्व होते हैं, खासकर सल्फोराफेन। यह एक सल्फर यौगिक है जो लिवर में डिटॉक्सीफाइंग एंजाइम्स को सक्रिय करने में मदद करता है और कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है।

अध्ययनों से पता चलता है कि जब ब्रोकली को भाप में पकाया जाता है या अच्छी तरह उबाला जाता है, तो सल्फोराफेन उत्पन्न करने वाला एंजाइम मायरोसिनेज निष्क्रिय हो जाता है। वहीं, कच्ची या हल्की उबली हुई ब्रोकली खाने से 90% तक सल्फोराफेन बरकरार रह सकता है।

अगर आपको ब्रोकली को कच्चा खाना मुश्किल लग रहा है, तो उसे काट लें, लगभग 40 मिनट तक रखा रहने दें, और फिर हल्का भाप में पकाएँ। इससे एंजाइम को गर्मी के संपर्क में आने से पहले ही सल्फोराफेन को सक्रिय करने का मौका मिल जाता है।

लहसुन

लहसुन अपने जीवाणुरोधी, सूजनरोधी, कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले और हृदय-स्वस्थ गुणों के लिए जाना जाता है। लहसुन में मुख्य सक्रिय तत्व एलिसिन होता है, जो केवल कच्चे लहसुन को काटने, कुचलने या चबाने और 10-15 मिनट तक हवा में रखने पर ही बनता है।

अगर आप लहसुन को काटने या छीलने के तुरंत बाद पकाते हैं, तो एलिसिन को बनने का समय नहीं मिलेगा या वह जल्दी सड़ जाएगा। इसलिए, लहसुन के अधिकतम लाभों को अवशोषित करने के लिए, लोगों को कच्चा लहसुन खाना चाहिए या इसे पकाने के बाद व्यंजनों में शामिल करना चाहिए।

पालक

पालक में फोलेट प्रचुर मात्रा में होता है, जो एक विटामिन बी है और रक्त निर्माण और कोशिका पुनर्जनन के लिए आवश्यक है। हालाँकि, फोलेट गर्मी के प्रति बहुत संवेदनशील होता है। इसलिए, पालक को कुछ ही मिनटों तक पकाने से इसकी फोलेट सामग्री 50% तक कम हो सकती है। इसके अलावा, कच्चा पालक खाने से विटामिन सी, ई, और एंटीऑक्सीडेंट ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन का अवशोषण भी बेहतर होता है। ईटिंग वेल के अनुसार, ये पदार्थ दृष्टि और हृदय स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

स्रोत: https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm