मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त मछली की 4 धीमी आंच पर पकाई गई व्यंजन विधि।

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मधुमेह से पीड़ित लोग टेट के दौरान प्रोटीन का अच्छा स्रोत प्रदान करने और वसायुक्त मांस से संतृप्त वसा को सीमित करने के लिए ब्रेज़्ड स्नेकहेड मछली, ब्रेज़्ड हेरिंग या जापानी मैकेरल व्यंजन चुन सकते हैं।

हो ची मिन्ह सिटी के ताम अन्ह जनरल हॉस्पिटल के एंडोक्रिनोलॉजी - डायबिटीज विभाग की एमएससी डॉ. हा थी न्गोक बिच के अनुसार, पारंपरिक टेट पर्व के व्यंजनों में अक्सर बहुत सारा मांस, वसा, प्रोटीन और अन्य वसायुक्त पदार्थ होते हैं, जिससे मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए पोषण संतुलन प्राप्त करना और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करना मुश्किल हो सकता है।

संतुलन बनाए रखने के लिए, मरीज़ अपने टेट अवकाश के भोजन में विविधता लाने के लिए मछली को विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं। मछली प्रोटीन, खनिज, जिंक, आयोडीन और पोटेशियम से भरपूर होती है, स्वादिष्ट होती है, फिर भी इसमें संतृप्त वसा कम होती है और शरीर के लिए आवश्यक विटामिन प्रचुर मात्रा में होते हैं।

मछली में पाए जाने वाले वसा अधिकतर अच्छे वसा होते हैं, जैसे ओमेगा-3 फैटी एसिड। नियमित रूप से मछली का सेवन रक्तचाप के लिए अच्छा हो सकता है, हृदयघात का खतरा कम कर सकता है और मस्तिष्क के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान कर सकता है।

डॉक्टर न्गोक बिच ने टेट (वियतनामी नव वर्ष) के लिए कुछ परिचित और स्वादिष्ट ब्रेज़्ड फिश व्यंजन सुझाए हैं जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिक भी हैं।

स्नेकहेड मछली एशियाई देशों में एक लोकप्रिय मीठे पानी की मछली है। स्नेकहेड मछली के मांस में पाए जाने वाले अमीनो एसिड और फैटी एसिड भरपूर मात्रा में प्रोटीन प्रदान करते हैं, जो घावों को तेजी से भरने, संक्रमण से लड़ने और रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने में सहायक होते हैं।

स्नेकहेड मछली में विटामिन ए और शरीर के लिए आवश्यक अन्य खनिज भी पाए जाते हैं। मधुमेह रोगी काली मिर्च, अनानास और हल्दी के साथ धीमी आंच पर पकाई गई स्नेकहेड मछली का आनंद ले सकते हैं।

मछली का स्टू, जिसे कई तरीकों से तैयार किया जाता है, मधुमेह रोगियों के लिए फायदेमंद होता है। फोटो: फ्रीपिक — मछली का स्टू, जिसे कई तरीकों से तैयार किया जाता है, मधुमेह रोगियों के लिए फायदेमंद होता है। फोटो: *फ्रीपिक*

काली मिर्च या हल्दी के साथ पकाई गई एंकोवी मछली वियतनामी भोजन का एक आम व्यंजन है। 170 ग्राम एंकोवी में लगभग 35 ग्राम प्रोटीन, 8 ग्राम वसा और 2.5 ग्राम ओमेगा-3 फैटी एसिड होते हैं। एंकोवी विटामिन बी3, बी12, सेलेनियम और कैल्शियम से भी भरपूर होती है, जो स्वस्थ ऊतकों को बनाए रखने, शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने, रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने और वृद्धावस्था में हृदय रोग और अल्जाइमर के जोखिम को कम करने में सहायक होते हैं।

हेरिंग एक खारे पानी की मछली है जो अटलांटिक और प्रशांत महासागरों में प्रचुर मात्रा में पाई जाती है, और वियतनामी बाजारों और समुद्री भोजन की दुकानों में आसानी से मिल जाती है।

आप हेरिंग को टमाटर के साथ धीमी आंच पर पका सकते हैं या नरम होने तक उबाल सकते हैं। यह व्यंजन विटामिन ए, विटामिन डी, ओमेगा 3, डीएचए जैसे आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर है। 100 ग्राम हेरिंग में केवल 158 कैलोरी होती है, और इसमें मौजूद प्रोटीन आसानी से पच जाता है और आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होता है।

जापानी मैकेरल मछली अपने विशिष्ट समृद्ध स्वाद और कोमल मांस के साथ एक आकर्षक भोजन का विकल्प है। यह फैटी एसिड, विटामिन और विटामिन के, सोडियम, आयरन, मैग्नीशियम, जिंक और सेलेनियम जैसे आवश्यक खनिजों से भरपूर है। इस मछली में कई असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो पकने के दौरान काफी बढ़ जाते हैं, जिससे यह स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होती है। आप इसे अनानास, टमाटर या काली मिर्च के साथ पका सकते हैं।

पैंगेशियस मछली के पेट में काफी चर्बी होती है, इसका मांस सफेद होता है और स्वाद मीठा होता है। वियतनाम में इसका बड़े पैमाने पर पालन-पोषण किया जाता है। 126 ग्राम पैंगेशियस में 158 कैलोरी, 23 ग्राम प्रोटीन, 7 ग्राम वसा और 73 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। पैंगेशियस में मौजूद स्वस्थ वसा प्रोटीन की प्रचुर मात्रा प्रदान करने के साथ-साथ हृदय रोग के जोखिम को कम करने में भी सहायक होती है।

बासा मछली को पकाने के कई तरीके हैं, जैसे काली मिर्च के साथ भूनना, मिट्टी के बर्तन में भूनना, प्याज के साथ भूनना आदि। डॉक्टर बिच के अनुसार, हालांकि यह मछली स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद पोषक तत्वों से भरपूर है, लेकिन मधुमेह रोगियों को इसका अधिक सेवन नहीं करना चाहिए क्योंकि इससे आसानी से वजन बढ़ सकता है, यूरिक एसिड का स्तर बढ़ सकता है और गुर्दों पर दबाव बढ़ सकता है। लंबे समय में, अधिक प्रोटीन को छानने के कारण गुर्दे खराब भी हो सकते हैं।

मरीजों को प्रत्येक भोजन में उचित मात्रा में भोजन का संतुलन बनाए रखना चाहिए और वे आसानी से याद रखने और मापने योग्य हाथ के नियम का पालन कर सकते हैं। इस नियम के अनुसार, भोजन की एक सर्विंग में एक हथेली के बराबर प्रोटीन (मांस, मछली, अंडे, दालें आदि), एक मुट्ठी के बराबर कच्चे कार्बोहाइड्रेट, दो मुट्ठी के बराबर सब्जियों से प्राप्त फाइबर और लगभग अंगूठे के जोड़ के आकार का वसा शामिल होना चाहिए।

दिन्ह तिएन

पाठक यहां मधुमेह से संबंधित प्रश्न पूछ सकते हैं जिनका उत्तर डॉक्टर देंगे।

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