मधुमेह रोगियों के लिए 4 ब्रेज़्ड मछली के व्यंजन

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मधुमेह रोगी टेट के दौरान ब्रेज़्ड स्नेकहेड मछली, ब्रेज़्ड हेरिंग और जापानी मैकेरल का चयन कर सकते हैं, जिससे उन्हें अच्छा प्रोटीन मिलता है और वसायुक्त मांस से संतृप्त वसा सीमित होती है।

एमएससी डॉ. हा थी नोक बिच, एंडोक्राइनोलॉजी विभाग - मधुमेह, ताम अन्ह जनरल अस्पताल, हो ची मिन्ह सिटी, ने कहा कि पारंपरिक टेट व्यंजनों में अक्सर बहुत अधिक वसायुक्त मांस, प्रोटीन और वसा होता है, जिससे मधुमेह रोगियों के लिए संतुलित पोषण और रक्त शर्करा नियंत्रण के लक्ष्य को प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है।

संतुलन बनाए रखने के लिए, मरीज़ टेट मेनू में विविधता लाने के लिए मछली को कई व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं। मछली प्रोटीन, खनिज, ज़िंक, आयोडीन, पोटैशियम से भरपूर होती है, स्वादिष्ट होती है लेकिन संतृप्त वसा कम होती है, और शरीर के लिए ज़रूरी विटामिनों से भरपूर होती है।

मछली से मिलने वाले वसा ज़्यादातर ओमेगा 3 फैटी एसिड जैसे अच्छे वसा होते हैं। नियमित रूप से मछली खाने से रक्तचाप ठीक रहता है, दिल के दौरे का खतरा कम होता है और मस्तिष्क के लिए ज़रूरी पोषक तत्व मिलते हैं।

डॉक्टर एनगोक बिच कुछ परिचित वियतनामी टेट ब्रेज़्ड मछली के व्यंजन सुझाते हैं जो स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों हैं।

स्नेकहेड मछली एशियाई देशों में पाई जाने वाली मीठे पानी की मछली है। स्नेकहेड मछली के मांस में मौजूद अमीनो एसिड और फैटी एसिड भरपूर मात्रा में प्रोटीन प्रदान करते हैं, जो घावों को तेज़ी से भरने, संक्रमण से लड़ने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मज़बूत बनाने में मदद कर सकते हैं।

स्नेकहेड मछली में विटामिन ए और शरीर के लिए ज़रूरी अन्य खनिज भी होते हैं। मधुमेह रोगी स्नेकहेड मछली को काली मिर्च, अनानास और हल्दी के साथ पका सकते हैं।

कई अलग-अलग व्यंजनों के साथ ब्रेज़्ड मछली मधुमेह रोगियों के लिए फायदेमंद है। फोटो: फ्रीपिक — कई अलग-अलग व्यंजनों के साथ ब्रेज़्ड मछली मधुमेह रोगियों के लिए फायदेमंद है। फोटो: *फ्रीपिक*

वियतनामी खाने की मेज़ों पर अक्सर काली मिर्च या हल्दी के साथ पकाई गई एंकोवीज़ पाई जाती हैं। 170 ग्राम एंकोवीज़ में लगभग 35 ग्राम प्रोटीन, 8 ग्राम वसा और 2.5 ग्राम ओमेगा 3 फैटी एसिड होते हैं। एंकोवीज़ विटामिन बी3, बी12, सेलेनियम और कैल्शियम से भी भरपूर होते हैं, जो स्वस्थ ऊतकों को बनाए रखने, शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने, रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करने और बुढ़ापे में हृदय रोग और अल्जाइमर के खतरे को कम करने में मदद करते हैं।

हेरिंग एक समुद्री मछली है, जो अटलांटिक और प्रशांत महासागरों में प्रचुर मात्रा में पाई जाती है, तथा वियतनाम के बाजारों और समुद्री खाद्य भंडारों में आसानी से मिल जाती है।

आप हेरिंग को टमाटर के साथ या चावल के साथ पका सकते हैं। यह व्यंजन शरीर के लिए ज़रूरी पोषक तत्वों जैसे विटामिन ए, विटामिन डी, ओमेगा 3, डीएचए से भरपूर है... 100 ग्राम हेरिंग में केवल 158 कैलोरी होती हैं, हेरिंग में मौजूद प्रोटीन पचाने में आसान होता है और इसमें कई ज़रूरी अमीनो एसिड होते हैं।

जापानी मैकेरल अपने विशिष्ट वसायुक्त स्वाद और मुलायम मांस के साथ इस भोजन को और भी आकर्षक बनाता है। जापानी मैकेरल में कई फैटी एसिड, आवश्यक विटामिन और खनिज जैसे विटामिन K, सोडियम, आयरन, मैग्नीशियम, जिंक, सेलेनियम होते हैं... इस मछली में कई असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जिन्हें पकाने पर इन फैटी एसिड की मात्रा काफी बढ़ जाती है, जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। आप इसे अनानास, टमाटर या काली मिर्च के साथ भून सकते हैं।

बासा मछली के पेट में भरपूर चर्बी, सफेद मांस, मीठा स्वाद होता है और इसे वियतनाम में खूब पाला जाता है। 126 ग्राम बासा मछली में 158 कैलोरी, 23 ग्राम प्रोटीन, 7 ग्राम वसा और 73 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। भरपूर मात्रा में प्रोटीन प्रदान करने के अलावा, बासा मछली में मौजूद अच्छे वसा हृदय रोग के जोखिम को कम करने में भी मदद करते हैं।

बासा मछली पकाने के कई तरीके हैं, जैसे काली मिर्च के साथ ब्रेज़्ड, मिट्टी के बर्तन में ब्रेज़्ड, प्याज के साथ ब्रेज़्ड... डॉ. बिच के अनुसार, हालाँकि मछली में कई पोषक तत्व होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं, लेकिन मधुमेह रोगियों को इसका ज़्यादा सेवन नहीं करना चाहिए क्योंकि इससे आसानी से वज़न बढ़ सकता है, यूरिक एसिड बढ़ सकता है और किडनी पर दबाव बढ़ सकता है। लंबे समय में, बहुत ज़्यादा प्रोटीन छानने के कारण किडनी फेल हो सकती है।

मरीजों को हर भोजन में भोजन की उचित मात्रा संतुलित रखनी चाहिए और आसानी से याद रखने और मापने वाले हाथ के नियम को लागू करना चाहिए। इसके अनुसार, भोजन के हिस्से में एक हथेली (उंगलियों को छोड़कर) के बराबर प्रोटीन (मांस, मछली, अंडे, बीन्स...) की मात्रा, एक मुट्ठी के बराबर कच्चे स्टार्च की मात्रा, दो हाथों के बराबर सब्जियों से प्राप्त फाइबर की मात्रा और अंगूठे के एक जोड़ के बराबर वसा शामिल होनी चाहिए।

दीन्ह तिएन

पाठक यहां मधुमेह के बारे में प्रश्न पूछते हैं और डॉक्टरों से उत्तर मांगते हैं

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