प्रकृति के करीब रहने की अवधारणा में शाकाहार

एक हार्दिक शाकाहारी भोजन.

कोई नुकसान नहीं

साइगॉन जैसे शहर में जहाँ सुबह से रात तक स्वादिष्ट और अनोखे खाने का आनंद लिया जा सकता है, वहाँ खाना खाते समय अपने शरीर को फिट और चुस्त-दुरुस्त रखना आसान नहीं है। स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक खाना कैसे खाया जाए, यही मेरी हमेशा तलाश रहती है।

शाकाहारी भोजन करने के कई तरीके हैं: मैक्रोबायोटिक, वीगन, शाकाहारी, अंडा और दूध, यहाँ तक कि नकली शाकाहारी मांस भी। शाकाहारी तरीकों पर अंतहीन बहस के बीच, मैं विनम्रतापूर्वक सोचता हूँ: इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या खाते हैं, जब तक कि आप जो खाते हैं वह आपको और आपके आस-पास की अन्य प्रजातियों या पर्यावरण को नुकसान न पहुँचाए।

किसी को नुकसान न पहुंचाना, अच्छाई और ऊपर की ओर बढ़ने की यात्रा में पहला अच्छा कदम है, इसके लिए आपको कुछ भी महान या भव्य करने की आवश्यकता नहीं है।

शाकाहारी भोजन पकाना एक कला है

मुझे खाना बनाना बहुत पसंद है और शाकाहारी खाना भी। मैं मेन्यू के बारे में ज़्यादा नहीं सोचती, बस बाज़ार या सुपरमार्केट जाती हूँ, देखती हूँ कि मुझे क्या पसंद है और उसे खरीदकर पकाती हूँ। यह उपलब्ध संसाधनों को बर्बाद किए बिना खाने को ताज़ा और स्वादिष्ट बनाए रखने का एक तरीका है।

अगर आप आज खाना नहीं बना सकते, तो उसे बाद के लिए बचाकर रख लें। इससे आप सभी अप्रत्याशित परिस्थितियों में लचीले और धैर्यवान बनते हैं। मैं बहुत से लोगों को जानता हूँ (और मैं भी उनमें से एक था) जिनकी "भूख कम" होती है: अगर वे खाना चाहते हैं, तो उन्हें खाना पड़ता है, जब उन्हें खाने की तलब लगती है, तो उन्हें तुरंत खाना पड़ता है। पहले के हिसाब से खाना आसान तो है, लेकिन मुश्किल भी, मुश्किल तो है, लेकिन आसान भी।

अगर पौधे खाने की कोई प्रतियोगिता होती, तो वियतनामी लोग ज़रूर जीत जाते! यह कहना अतिशयोक्ति नहीं होगी कि हमारा दैनिक आहार ताज़े भोजन से भरपूर है, जिसे बनाना आसान है और जिसका तुरंत आनंद लिया जा सकता है। जहाँ तक शाकाहार की बात है, तो सिर्फ़ टोफू, मशरूम, सब्ज़ियों और कंदमूलों से हम अनगिनत स्वादिष्ट, आकर्षक और पौष्टिक व्यंजन बना सकते हैं।

मुझे जटिल व्यंजन बनाने में मज़ा आता है, और मैं खुद को चुनौती देती हूँ कि मैं कितनी सक्षम हूँ। व्यंजन जितना मुश्किल होता है, उतना ही मेरा उत्साह बढ़ता है।

स्वादिष्ट भोजन खाएँ और अपनी मातृभूमि को याद करें

मेरा पसंदीदा व्यंजन शाकाहारी क्वांग नूडल्स है। यह परिचित और बनाने में आसान लगता है, लेकिन इसे बनाना भी मुश्किल होता है और इसमें कई चरण लगते हैं।

शाकाहारी भोजन.

स्टॉक में सब्ज़ियों का एक संसार है: कद्दू, आलू, गाजर, सफ़ेद बीन्स, टोफू, तले हुए टोफू के टुकड़े (शाकाहारी मांस बनाने के लिए), निचोड़ा हुआ टोफू, गोल आकार में रोल करके वुड ईयर मशरूम के साथ मिलाया हुआ (शाकाहारी बटेर के अंडे बनाने के लिए)। सभी सामग्रियों को खुशबू के लिए थोड़े से पाँच मसालों के पाउडर के साथ भूनें, फिर पानी डालें और उबाल आने दें, स्वादानुसार मसाला डालें।

इसके अलावा, साथ में परोसी जाने वाली सब्जियों में क्वांग नाम की सभी "प्रतिभाएं" भी होनी चाहिए, जैसे केले का फूल, तुलसी, सलाद, बेबी गोभी, मछली पुदीना, दालचीनी, चाइव्स... सफेद नूडल्स, सुगंधित तली हुई मूंगफली का तेल, कुरकुरा चावल का कागज, वसायुक्त और स्वादिष्ट मूंगफली और कुछ शाकाहारी स्प्रिंग रोल चबाने में और भी अधिक आनंददायक होते हैं।

एक तेज़ गंध वाला लेकिन बेहद ज़रूरी मसाला है किण्वित बीन कर्ड, और असली होने के लिए यह बदबूदार किण्वित बीन कर्ड होना ज़रूरी है। क्योंकि किण्वित बीन कर्ड जितना बदबूदार, उतना ही ज़्यादा वसायुक्त और स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करने वाला होता है। नूडल्स के कटोरे में एक टुकड़ा डुबोएँ, उसमें हरी मिर्च का एक टुकड़ा डालें, और आपके मुँह में स्वाद कलिकाओं का एक जीवंत संगीत बजने लगता है: नमकीन, मीठा, मसालेदार, तीखा, मेवे जैसा, कसैला। शायद, अगर मुझे खुशी का इज़हार करना हो, तो मैं शाकाहारी क्वांग नूडल्स के एक कटोरे से सचमुच खुश हूँ! एक स्वादिष्ट निवाले का आनंद लेते हुए, मैं अपनी मातृभूमि को याद करते हुए अपना सिर झुकाता हूँ!

जैसे-जैसे समय बीतता जा रहा है, मैं खुद को और भी आराम से खाते हुए पाता हूँ। ऐसा नहीं है कि खाने की गुणवत्ता कम हो गई है, बल्कि मैं किसी भी समय और किसी भी जगह खाने के लिए ज़्यादा ग्रहणशील हो गया हूँ। सोया सॉस और मिर्च के साथ एक कटोरी सफेद चावल, किसी लज़ीज़ शाकाहारी भोजन जितना ही स्वादिष्ट होता है।

शाकाहारी नूडल्स का एक कटोरा.

मुझे लगता है कि मैं क्या खाता हूँ, उससे ज़्यादा ज़रूरी है कि मैं कैसे खाता हूँ। यह मेरी आदत बन गई है, दस साल से भी ज़्यादा समय से, जब से मैंने आधिकारिक तौर पर शरण ली है और बौद्ध धर्म सीखा है, हर भोजन से पहले मैं हमेशा खाना अपने सामने मेज़ पर रखता हूँ और प्रार्थना करता हूँ। कभी ज़ोर से, कभी मन ही मन, चाहे अकेले में या किसी भीड़ भरे रेस्टोरेंट में।

शिक्षकों ने सिखाया कि: करुणा फैलाने का यही तरीका है। चावल के हर चम्मच, सब्ज़ी के हर टुकड़े को मुँह में डालकर, धीरे-धीरे और अच्छी तरह चबाने पर, हम किसान के पसीने, सूरज की हर किरण, बारिश की हर बूँद, धरती और आकाश की हवा और रसोइये के कुशल हाथों को देख पाएँगे। मैंने महसूस किया कि: हमारा जीवन केवल हमारी साँसों से ही नहीं, बल्कि हमारे आस-पास के जीवों और लोगों के योगदान से भी जुड़ा है, इसलिए हम भोजन और इस शरीर को और भी ज़्यादा संजोते हैं।

यह संयोग नहीं है कि सीखने योग्य चार चीज़ों में, हमारे पूर्वजों ने "खाना सीखना" को सबसे पहले स्थान दिया था। मुँह में क्या जाता है, इसके प्रति सचेत रहकर ही कोई इतना बुद्धिमान हो सकता है कि मुँह से क्या निकलता है, यानी "बोलना सीखना"।

खासकर जब हम शाकाहारी भोजन करते हैं, तो हम अपने शरीर और मन को शुद्ध करने का अवसर देते हैं, जीवन को पूरे प्रेम और साझापन के साथ अपनाते हैं। जब हम हर भोजन में सचमुच सचेत रहते हैं, तो चावल का हर दाना और सब्ज़ी का हर टुकड़ा प्रकृति द्वारा मानवता को दिया गया एक चमत्कार है।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/an-chay-trong-y-niem-song-gan-thien-nhien-3145470.html