कोई नुकसान नहीं
साइगॉन जैसे शहर में, जहाँ सुबह से रात तक स्वादिष्ट और अनोखे खाने का आनंद लिया जा सकता है, खाना खाते समय अपने शरीर को फिट और चुस्त-दुरुस्त रखना आसान नहीं है। स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक खाना कैसे खाया जाए, यही मेरी हमेशा तलाश रहती है।
शाकाहारी होने के कई तरीके हैं: मैक्रोबायोटिक, वीगन, शाकाहारी, अंडे और दूध वाला शाकाहारी, यहाँ तक कि नकली मांस वाला शाकाहारी। शाकाहारी तरीकों पर अंतहीन बहस के बीच, मैं विनम्रतापूर्वक सोचता हूँ कि: इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस तरह का आहार लेते हैं, जब तक कि आप जो खाते हैं वह आपको और आपके आस-पास की अन्य प्रजातियों या पर्यावरण को नुकसान न पहुँचाए।
किसी को नुकसान न पहुंचाना, अच्छाई और प्रगति की ओर यात्रा में पहला अच्छा कदम है, इसके लिए आपको कुछ भी महान या भव्य करने की आवश्यकता नहीं है।
मुझे खाना बनाना बहुत पसंद है और मुझे शाकाहारी खाना भी बनाना बहुत पसंद है। मैं मेन्यू के बारे में ज़्यादा नहीं सोचती, बस बाज़ार या सुपरमार्केट जाती हूँ, देखती हूँ कि मुझे क्या खाना पसंद है और उसे खरीदकर पकाती हूँ। यह उपलब्ध संसाधनों को बर्बाद किए बिना खाने को ताज़ा और स्वादिष्ट बनाए रखने का एक तरीका है।
अगर आप आज खाना नहीं बना सकते, तो उसे बाद के लिए बचाकर रख लें। इससे आप सभी अप्रत्याशित परिस्थितियों में लचीले और धैर्यवान बनते हैं। मैं कई लोगों को जानता हूँ (और मैं भी उनमें से एक था) जिनकी "भूख कम" होती है: अगर आप खाना चाहते हैं, तो आपको खाना ही पड़ता है, जब आपको खाने की तलब लगती है, तो आपको उसे तुरंत खा लेना पड़ता है। पहले के हिसाब से खाना आसान तो है, लेकिन मुश्किल भी, मुश्किल तो है, लेकिन आसान भी।
अगर पौधे खाने की कोई प्रतियोगिता होती, तो वियतनामी लोग ज़रूर जीत जाते! यह कहना कोई अतिशयोक्ति नहीं होगी क्योंकि रोज़मर्रा के खाने में पहले से ही ढेर सारा ताज़ा खाना, आसानी से बनने वाला खाना और तुरंत आनंद लेने की क्षमता होती है। जहाँ तक शाकाहार की बात है, तो सिर्फ़ टोफू, मशरूम, सब्ज़ियों और कंदमूल से हम अनगिनत स्वादिष्ट, आकर्षक और पौष्टिक व्यंजन बना सकते हैं।
मुझे जटिल व्यंजन बनाने में मज़ा आता है, और मैं खुद को चुनौती देती हूँ कि मैं कितनी अच्छी हूँ। व्यंजन जितना मुश्किल होता है, मैं उतनी ही ज़्यादा उत्साहित हो जाती हूँ।
स्वादिष्ट भोजन खाएँ और अपनी मातृभूमि को याद करें
मेरा पसंदीदा व्यंजन शाकाहारी क्वांग नूडल्स है। यह परिचित और बनाने में आसान लगता है, लेकिन इसे बनाना भी मुश्किल होता है और इसमें कई चरण लगते हैं।
यह शोरबा सब्ज़ियों से भरा है: कद्दू, आलू, गाजर, सफ़ेद बीन्स, टोफू, तले हुए टोफू के टुकड़े (शाकाहारी मांस बनाने के लिए), निचोड़े हुए टोफू बॉल्स को वुड ईयर मशरूम के साथ मिलाकर (शाकाहारी बटेर के अंडे बनाने के लिए)। सभी सामग्रियों को खुशबू के लिए थोड़े से पाँच मसालों के पाउडर के साथ भूनें, फिर पानी डालें, उबाल आने दें, स्वादानुसार मसाला डालें।
इसके अलावा, साथ में दी जाने वाली सब्जियों में क्वांग क्षेत्र की सभी "प्रतिभाएं" भी होनी चाहिए, जैसे केले का फूल, तुलसी, सलाद, बेबी गोभी, मछली पुदीना, तुलसी, चाइव्स... शुद्ध सफेद नूडल्स, सुगंधित तली हुई मूंगफली का तेल, कुरकुरा चावल का कागज, वसायुक्त और स्वादिष्ट स्थानीय मूंगफली और कुछ शाकाहारी स्प्रिंग रोल चबाने में और भी अधिक आनंददायक होते हैं।
एक तेज़ गंध वाला लेकिन बेहद ज़रूरी मसाला है किण्वित बीन कर्ड, लेकिन असली होने के लिए यह बदबूदार किण्वित बीन कर्ड होना ज़रूरी है। क्योंकि किण्वित बीन कर्ड जितना बदबूदार होता है, उतना ही ज़्यादा वसायुक्त होता है, और स्वाद कलिकाओं को उतना ही ज़्यादा उत्तेजित करता है। नूडल्स के कटोरे में एक टुकड़ा डुबोएँ, उसमें हरी मिर्च का एक निवाला डालें, और आपके मुँह में स्वाद कलिकाओं का एक जीवंत संगीत बजने लगता है: नमकीन, मीठा, मसालेदार, तीखा, मेवे जैसा, कसैला। शायद, अगर मुझे खुशी का इज़हार करना हो, तो मैं शाकाहारी क्वांग नूडल्स के एक कटोरे से सचमुच खुश हूँ! स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें और अपनी मातृभूमि को याद करें!
जैसे-जैसे समय बीतता जा रहा है, मैं खुद को और भी आराम से खाते हुए पाता हूँ। ऐसा नहीं है कि खाने की गुणवत्ता कम हो गई है, बल्कि मैं किसी भी समय और किसी भी जगह खाने के लिए ज़्यादा ग्रहणशील हो गया हूँ। सोया सॉस और मिर्च के साथ एक कटोरी सफेद चावल, किसी लज़ीज़ शाकाहारी भोजन जितना ही स्वादिष्ट होता है।
मुझे लगता है कि मैं क्या खाता हूँ, उससे ज़्यादा ज़रूरी है कि मैं कैसे खाता हूँ। यह मेरी आदत बन गई है, दस साल से भी ज़्यादा समय से जब से मैंने आधिकारिक तौर पर शरण ली है और बौद्ध धर्म सीखना शुरू किया है, हर भोजन से पहले मैं हमेशा खाना अपने सामने मेज़ पर रखता हूँ और प्रार्थना करता हूँ। कभी ज़ोर से, कभी मन ही मन, चाहे अकेले में या किसी भीड़ भरे रेस्टोरेंट में।
शिक्षकों ने सिखाया कि: करुणा फैलाने का यही तरीका है। चावल के हर चम्मच, सब्ज़ी के हर टुकड़े को मुँह में डालकर, धीरे-धीरे और सावधानी से चबाने पर, हम किसान के पसीने, सूरज की हर किरण, बारिश की हर बूँद, धरती की हवा और रसोइये के कुशल हाथों को देख पाएँगे। मैंने महसूस किया कि: हमारा जीवन केवल हमारी साँसों से ही नहीं, बल्कि हमारे आस-पास के जीवों और लोगों के योगदान से भी जुड़ा है, इसलिए हमें भोजन और इस शरीर को और भी ज़्यादा संजोना चाहिए।
यह संयोग नहीं है कि सीखने योग्य चार चीज़ों में, हमारे पूर्वजों ने "खाना सीखना" को सबसे पहले स्थान दिया था। मुँह में क्या जाता है, इसके प्रति सचेत रहकर ही हम मुँह से निकलने वाली चीज़ों, यानी "बोलना सीखना" को बनाने में स्पष्ट सोच रख सकते हैं।
खासकर जब हम शाकाहारी होते हैं, तो हम अपने शरीर और मन को शुद्ध करने का अवसर खुद को देते हैं, जीवन को पूरे प्रेम और साझापन के साथ अपनाते हैं। जब हम हर भोजन, चावल के हर दाने और हर सब्ज़ी में सचमुच सचेत रहते हैं, तो यह प्रकृति द्वारा मानवता को दिया गया एक चमत्कार है।
[विज्ञापन_2]
स्रोत: https://baoquangnam.vn/an-chay-trong-y-niem-song-gan-thien-nhien-3145470.html
टिप्पणी (0)