क्या काले धब्बों वाले प्याज और लहसुन खाना ज़हरीला है? क्या मुझे इन्हें खा लेना चाहिए या फेंक देना चाहिए?

GĐXH - काले धब्बों वाले प्याज और लहसुन का सेवन फंगल संक्रमण के खतरे के कारण असुरक्षित हो सकता है। हालाँकि, अगर आप इससे बच नहीं सकते, तो बेहतर होगा कि खाने से पहले काले धब्बों वाले हिस्सों को काटकर पका लें।

प्याज और लहसुन के आश्चर्यजनक स्वास्थ्य लाभ

बहुत से लोग सोचते हैं कि प्याज और लहसुन वियतनामी रसोई में ज़रूरी मसाले हैं। ये मसाले सिर्फ़ खाने का स्वाद बढ़ाते हैं, ज़्यादा पोषण नहीं देते। लेकिन यह सच नहीं है, ये असल में पौष्टिक "सुपरफ़ूड" हैं।

प्याज के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। प्याज में क्वेरसेटिन जैसे यौगिक होते हैं, जिनमें सूजन-रोधी गुण होते हैं जो गठिया, हृदय रोग और अन्य सूजन संबंधी समस्याओं को कम करने में मदद करते हैं। इसके अतिरिक्त, प्याज में फाइबर और प्रीबायोटिक्स होते हैं, जो पाचन क्रिया को बेहतर बनाने और आंत के फ्लोरा को संतुलित करने में मदद करते हैं।

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अध्ययनों से पता चलता है कि प्याज में एंटीऑक्सीडेंट यौगिक होते हैं, जो कैंसर कोशिकाओं, विशेष रूप से पेट और पेट के कैंसर की वृद्धि को रोकने में मदद कर सकते हैं।

लहसुन में एलिसिन नामक एक शक्तिशाली यौगिक होता है जो बैक्टीरिया और वायरस को मारता है और शरीर को संक्रमणों से लड़ने में मदद करता है। एक अध्ययन से पता चला है कि लहसुन रक्तचाप को कम कर सकता है, खासकर उच्च रक्तचाप वाले लोगों में। लहसुन खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) को कम करने में भी मदद करता है, जिससे हृदय रोग का खतरा कम होता है।

शोध से यह भी पता चला है कि लहसुन में पाए जाने वाले सल्फर यौगिकों के कारण, यह पेट, ग्रासनली और बृहदान्त्र कैंसर सहित कुछ कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।

काले धब्बों वाले प्याज और लहसुन खाने से स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है?

आमतौर पर, बाज़ार से खरीदे गए सूखे प्याज और लहसुन पर, कुछ समय बाद काले धब्बे पड़ने की संभावना बहुत ज़्यादा होती है। बाहर से देखने पर, लहसुन की कलियों पर काली फफूंद दिखाई देती है और ये आसानी से फैल जाती हैं। अगर इन्हें ज़्यादा देर तक रखा जाए, तो लहसुन पूरी तरह खराब हो सकता है।

महिडोल विश्वविद्यालय के पोषण संस्थान में खाद्य एवं पोषण विशेषज्ञ प्रोफेसर डॉ. एकाचाई केतवाल के अनुसार, प्याज और लहसुन पर काले धब्बे दो कारणों से हो सकते हैं: पहला, अनुचित भंडारण के कारण या लहसुन को बहुत लंबे समय तक छोड़ देने के कारण चोट लगना, जिससे चोट लग जाती है; दूसरा, एस्परगिलस फ्लेवस या पेनिसिलियम जैसी फफूंदी के कारण होता है, जो कृषि उत्पादों पर सामान्य रूप से पाई जाने वाली फफूंदी है।

मशरूम एफ्लाटॉक्सिन उत्पन्न कर सकते हैं, जो एक अत्यंत खतरनाक कैंसरकारी तत्व है, और यदि भोजन एफ्लाटॉक्सिन से संदूषित है, तो एफ्लाटॉक्सिन को नष्ट करने के लिए तापमान 270°C तक पहुंचना चाहिए।

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शोध से पता चलता है कि लहसुन में एलिसिन और डायलिल सल्फाइड होते हैं, जो फफूंद की वृद्धि को रोकने की क्षमता रखते हैं। हालाँकि लहसुन फफूंद से दूषित हो सकता है, लेकिन फफूंद पनपते नहीं हैं और न ही एफ्लाटॉक्सिन उत्पन्न करते हैं। इसलिए अगर आपको लहसुन में काले धब्बे दिखाई दें, तो इसका मतलब है कि फफूंद सामान्य से ज़्यादा बढ़ गया है और इसे खाने से बचना चाहिए।

इसलिए, काले धब्बों वाले प्याज और लहसुन खाना फंगल संक्रमण के खतरे के कारण असुरक्षित हो सकता है। खासकर, काले धब्बों वाला कच्चा लहसुन नहीं खाना चाहिए। हालाँकि, अगर ऐसा करना ज़रूरी हो, तो खाने से पहले काले धब्बों वाले हिस्से को काटकर अलग कर देना और लहसुन को पकाकर खाना सबसे अच्छा है।

लहसुन जल्दी खराब होने के 4 कारण

कवक या जीवाणु : काले धब्बे प्याज या लहसुन के बल्ब पर हमला करने वाले कवक या जीवाणुओं के कारण हो सकते हैं। ये कारक सड़न या संक्रमण का कारण बन सकते हैं।

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अनुचित भंडारण : जब प्याज या लहसुन को नम या खराब हवादार वातावरण में संग्रहीत किया जाता है, तो उनमें फफूंदी लगने और काले धब्बे पड़ने की संभावना होती है।

यांत्रिक चोट : कभी-कभी, प्याज या लहसुन के बल्ब को लापरवाही से टकराने या काटने पर क्षतिग्रस्त कोशिकाओं और ऑक्सीकरण के कारण काले धब्बे हो सकते हैं।

उम्र बढ़ना : जैसे-जैसे प्याज या लहसुन के बल्ब पुराने या वृद्ध होते जाते हैं, बल्ब में पोषक तत्वों के प्राकृतिक विघटन के कारण काले धब्बे भी दिखाई देने लगते हैं।

ध्यान दें: प्याज की टोकरी या बैग को रसोई में ठंडी, सूखी और हवादार जगह पर रखें। प्याज को बहुत कम तापमान (10 डिग्री से कम) या बहुत ज़्यादा तापमान वाली जगह पर बिल्कुल न रखें। ध्यान दें, आपको प्याज के बैग की नियमित रूप से जाँच करनी चाहिए और सड़ने, नरम होने या रंग बदलने के लक्षण दिखाने वाले प्याज को बैग में रखे दूसरे प्याज पर फफूंद लगने से बचाने के लिए उन्हें हटा देना चाहिए।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/an-hanh-toi-co-dom-den-co-doc-hai-khong-nen-an-hay-vut-bo-172250109161350835.htm