चंद्र माह के पाँचवें दिन व्यंजन खाना।

थाप-हुओंग-टेट-दोआन-एनजीओ-नेन-डुओक-टीएन-हान-टू-11-जियो-डेन-13-जीओ-3-2018-06-10-10-54.png — क्वांग नाम प्रांत में चंद्र माह के पांचवें दिन की भेंट। (चित्र: चित्रण)

"मध्य वर्ष का टेट", जिसमें प्रसाद की थाली में विशेष व्यंजन रखे जाते हैं, उन सभी का अर्थ परिवार में शांति और बीमारी के निवारण के लिए प्रार्थना करना है।

कहिए... चावल की शराब

ड्रैगन बोट महोत्सव चंद्र कैलेंडर के पांचवें महीने के पांचवें दिन पड़ता है, जिसे वियतनामी लोग अक्सर "कीटनाशक महोत्सव" कहते हैं। इसका कारण संभवतः यह है कि साल के मध्य में मौसम अप्रत्याशित रहता है, जिसमें धूप और बारिश में अचानक बदलाव आते हैं। ऐसे मौसम में लोगों को खांसी, छोटी-मोटी बीमारियां हो जाती हैं और पौधों पर कीटों का प्रकोप बढ़ जाता है।

इसलिए, ग्रामीण इलाकों में, पांचवें चंद्र माह के पांचवें दिन, दोपहर के आसपास, लोग आमतौर पर आंगन में जाते हैं, तीन बार कुल्ला करके कीड़ों को भगाते हैं, कीड़ों को मदहोश करने के लिए एक प्याला चावल की शराब पीते हैं, और फिर उन्हें मारने के लिए चावल का केक खाते हैं। लोगों का मानना है कि ये चीजें न केवल पेड़ों पर बैठे कीड़ों को भगाती हैं बल्कि शरीर के रोगों को भी दूर करती हैं।

विभिन्न क्षेत्रों में बलि चढ़ाने की अलग-अलग प्रथाएँ हैं। उत्तर में, आमतौर पर शाकाहारी प्रसाद के रूप में चिपचिपे चावल के केक और बेर और लीची जैसे फल चढ़ाए जाते हैं; जबकि मध्य और दक्षिणी क्षेत्रों में, बत्तख का मांस और बाजरे की दलिया जैसे मांसाहारी व्यंजन चढ़ाए जाते हैं। हालांकि, चावल की शराब सभी क्षेत्रों में एक आम पेय है।

चावल की शराब बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चिपचिपा चावल एक उच्च गुणवत्ता वाला, सावधानीपूर्वक चयनित भूरा चावल होता है। चावल को इतना कूटा जाता है कि उसके छिलके निकल जाएं, लेकिन ऊपर की अपारदर्शी पीली चोकर की परत बनी रहे; मेरी माँ इसी चोकर का इस्तेमाल चावल की शराब बनाने में करती हैं।

चावल की वाइन के साथ चिपचिपे चावल को दो बार भाप में पकाया जाता है। पहली बार, जब तक कि चावल पूरी तरह पक न जाए, मेरी माँ उसे ठंडा होने के लिए एक रैक पर निकाल लेती है। जैसे ही वह थोड़ा ठंडा हो जाता है, वह स्टीमर में और ठंडा पानी डालती है और उसे दूसरी बार भाप में पकाने के लिए वापस चूल्हे पर रख देती है।

जब चावल सही तरह पक जाते थे, तो मेरी माँ उन्हें एक बड़ी ट्रे में निकाल लेती थीं, पूरी तरह ठंडा होने का इंतज़ार करती थीं और फिर उन्हें एक टोकरी में रख देती थीं। वह खमीर वाले चावल की परतों को खमीर के साथ बारी-बारी से लगाती थीं। पूरा होने पर, वह बगीचे से एक केले का पत्ता धोकर खमीर वाले चावल को ढक देती थीं।

चिपचिपे चावल और जंगली फूलों की हल्की सी खुशबू से भरपूर यह सुगंधित चावल की शराब मीठी होती है और पीने में आसान होती है, अन्य शराबों की तरह तीखी या तेज़ नहीं होती। इसलिए, बच्चे और बुजुर्ग दोनों ही इसका आनंद लेते हैं। साथ में परोसे गए किण्वित चावल को धीरे-धीरे चबाते हुए इस शराब की चुस्कियां लेना ही इंद्रियों को मदहोश करने के लिए काफी है।

चावल के पकौड़े, बत्तख का मांस, बाजरे का दलिया

चंद्र माह के पाँचवें दिन, राख से सजे चिपचिपे चावल के पकौड़े अनिवार्य हैं। यह मध्य और दक्षिणी वियतनाम में ड्रैगन बोट महोत्सव पर खाया जाने वाला एक पारंपरिक केक है, जबकि उत्तरी वियतनाम में इसका एक अलग संस्करण "बन्ह जियो" कहलाता है।

ये केक त्रिकोणीय आकार के होते हैं और ताड़ के पत्तों या डोंग के पत्तों में लिपटे होते हैं। ताज़े पके हुए चावल के केक के गुच्छे दुकानों पर लटके रहते हैं, जो देखने में किसी शाखा के सिरे पर लगे पके हुए स्टारफ्रूट की तरह रसीले और भरे-भरे लगते हैं। अपने हल्के स्वाद के कारण इन्हें अक्सर गाढ़े गुड़ या चीनी के साथ खाया जाता है।

चावल की खली का रंग सुनहरा एम्बर होता है, इसमें नींबू की हल्की सी खुशबू होती है और जड़ी-बूटियों व पौधों का थोड़ा सा देसी स्वाद होता है; यह चिपचिपी होने के साथ-साथ मुलायम भी होती है। इसलिए, चावल की खली जल्दी-जल्दी खाने के लिए उपयुक्त नहीं है। यह हमें धीरे-धीरे खाने और अच्छी तरह चबाने की आदत डालती है, ताकि फसल कटाई का मौसम शुरू होने से पहले पेट लंबे समय तक भरा रहे।

चंद्र माह के पाँचवें दिन चढ़ाए जाने वाले प्रसाद में बत्तख का मांस एक महत्वपूर्ण हिस्सा होता है, क्योंकि इसमें शीतलता लाने वाले गुण होते हैं और यह धूप, बारिश और नमी जैसे अनिश्चित मौसम में शरीर के ऊर्जा स्तर, यिन और यांग को संतुलित करने में मदद करता है। इस समय बत्तखें भी खूब पाई जाती हैं, इसलिए उनका मांस रसीला, स्वादिष्ट और गंधहीन होता है, जो इसे कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन बनाता है।

बुजुर्ग लोग प्रसाद के लिए अतिरिक्त बाजरे का दलिया बनाते हैं। केवल छिले हुए मूंग, बाजरा, चीनी और वेनिला से बना यह दलिया अपनी उत्तम मिठास और चबाने योग्य बनावट के साथ दावत को संतुलित करता है। भुने हुए तिल के चावल के क्रैकर्स के साथ परोसा जाने वाला यह दलिया, कुरकुरे क्रैकर्स, नरम दलिया और अदरक के तीखेपन का सामंजस्यपूर्ण संयोजन एक अद्भुत अनुभव प्रदान करता है।

शोधकर्ताओं के अनुसार, पारंपरिक चिकित्सा में मुख्य रूप से पौधों का उपयोग होता है। इसलिए, ड्रैगन बोट फेस्टिवल के दौरान, लोग प्रसाद की थाली में रखे फलों पर भी ध्यान देते हैं, जैसे कि बेर, लीची और अन्य खट्टे और कसैले फल, ताकि कीड़ों को दूर रखा जा सके।

कई परिवारों में लीची और बेर लगभग अनिवार्य फल होते हैं, क्योंकि ये ग्रीष्म संक्रांति के प्रतीक हैं। इसके अलावा, वे इन फलों का उपयोग भरपूर फसल और अपने परिवार की समृद्धि की आशा में करते हैं, जिसमें कई संतानें और नाती-पोते हों।

छोटी सी प्रसाद की थाली में शांति और पुनर्मिलन की आशा समाहित है। जिन खाद्य पदार्थों का बच्चे बचपन में बेसब्री से इंतजार करते थे, वे अब एक तरह की रस्म बन गए हैं। समय धीरे-धीरे बचपन के उत्साह को कम कर देता है, लेकिन हमारे दिलों की गहराई में कहीं न कहीं हम आने वाले छह महीनों में अच्छी चीजों की उम्मीद बनाए रखते हैं।

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