पांचवें दिन का व्यंजन खाओ

टेट धूपबत्ती 3 मार्च 2018 को सुबह 11 बजे से दोपहर 1 बजे तक अर्पित की जानी चाहिए। — क्वांग लोगों के चंद्र मास के पाँचवें दिन चढ़ावा। चित्र: चित्रण

"टेट अर्ध वर्ष", जिसमें भेंट की थाली में विशेष व्यंजन होते हैं, इन सभी का अर्थ परिवार में शांति और बीमारी को दूर करने के लिए प्रार्थना करना होता है।

चावल की शराब के नशे में

दोआन न्गो पाँचवें चंद्र मास के पाँचवें दिन पड़ता है, और वियतनामी लोग इसे अक्सर कीट विनाश उत्सव कहते हैं। शायद इसलिए क्योंकि यहाँ साल के मध्य में उमस भरे दिन होते हैं और अप्रत्याशित धूप और बारिश होती है। इस मौसम में लोगों को खांसी, बीमारियाँ और कीड़ों से पौधों को नुकसान पहुँच सकता है।

इसलिए ग्रामीण इलाकों में, 5 मई को, दोपहर लगभग 12 बजे, ठीक दोपहर के समय, लोग अक्सर आँगन में निकल जाते हैं, कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए तीन बार कुल्ला करते हैं, कीड़ों को मदहोश करने के लिए चावल की एक कटोरी शराब पीते हैं, और फिर कीड़ों को मारने के लिए राख की एक टिकिया खाते हैं। लोगों का मानना है कि ये चीज़ें न सिर्फ़ पेड़ों पर लगे कीड़ों को भगाती हैं, बल्कि शरीर की बीमारियों को भी दूर भगाती हैं।

हर जगह की पूजा-अर्चना के अलग-अलग रिवाज़ हैं। अगर उत्तर में अक्सर शाकाहारी प्रसाद के रूप में बान्ह गियो और बेर व लीची जैसे फल चढ़ाए जाते हैं, तो मध्य और दक्षिणी क्षेत्रों में बत्तख के मांस और मीठे चावल के हलवे के साथ मांसाहारी प्रसाद चढ़ाया जाता है... लेकिन हर क्षेत्र में चावल से बनी शराब भी मिलती है।

चावल की शराब बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चिपचिपा चावल सबसे अच्छा भूरा चिपचिपा चावल होता है, जिसे सावधानी से चुना जाता है। चिपचिपे चावल को एक बार इतना ही पीसा जाता है कि उसका छिलका निकल जाए, लेकिन चोकर की अपारदर्शी पीली परत अभी भी बनी रहती है। माँ इसी से चावल की शराब बनाती है।

शराब के साथ चिपचिपे चावल को दो बार भाप में पकाया गया। एक बार जब चावल पक गया, तो माँ ने उसे टोकरी से निकालकर ठंडा होने दिया। ठंडा होने पर, माँ ने चिपचिपे चावल में ठंडा पानी डाला और उसे दूसरी बार भाप में पकाने के लिए वापस चूल्हे पर रख दिया।

जब चावल पक गए, तो मेरी माँ ने उन्हें एक बड़ी ट्रे में निकाल लिया और पूरी तरह ठंडा होने के बाद टोकरी में रख दिया। उन्होंने उस पर चिपचिपी चावल की शराब और खमीर की एक परत डाली। जब चावल पक गए, तो मेरी माँ ने बगीचे से एक केले का पत्ता धोया और उस पर खमीरी चावल की शराब डाल दी।

चावल की इस शराब में चिपचिपे चावल की खुशबू होती है, जिसमें जंगली पौधों और पेड़ों की खुशबू भी घुली होती है, और यह पीने में आसान होती है, और दूसरी शराबों जितनी तेज़ नहीं होती। इसलिए, बच्चे और बूढ़े, दोनों ही इसे पसंद करते हैं। बस चावल की शराब की चुस्की लेना और साथ में बनी शराब को धीरे-धीरे चबाना ही नशे में धुत होने के लिए काफी है।

चिपचिपा चावल केक, बत्तख मांस, बाजरा मीठा सूप

चंद्र मास के पाँचवें दिन बान उ ट्रो ज़रूर खाना चाहिए। यह मध्य और दक्षिणी क्षेत्रों में डुआनवु उत्सव का एक पारंपरिक केक है, जबकि उत्तर में इसे बान गियो कहा जाता है।

ये केक त्रिकोणीय आकार के होते हैं और ताड़ के पत्तों या डोंग के पत्तों में लिपटे होते हैं। ताज़े पके हुए केक स्टॉल पर गुच्छों में लटकाए जाते हैं, और टहनी पर लगे पके हुए स्टार फल जैसे गोल-मटोल दिखते हैं। इन केक का स्वाद हल्का होता है, इसलिए इन्हें अक्सर गाढ़े गुड़ या चीनी के साथ खाया जाता है।

केक सुनहरे अंबर रंग का होता है, जिसमें नींबू की हल्की खुशबू और घास-जड़ी-बूटियों का देहाती स्वाद होता है। यह चिपचिपा और मुलायम होता है। इसलिए, ऐश केक ऐसा भोजन नहीं है जिसे जल्दी-जल्दी खाया जाए। यह आपको धीरे-धीरे और अच्छी तरह चबाकर खाने की आदत डालता है, ताकि जब फसल अभी कटाई के लिए तैयार न हो, तब भी आपका पेट लंबे समय तक भरा रहे।

चंद्र मास की पंचमी तिथि पर प्रसाद की थाली में बत्तख का मांस होना लाज़मी है, क्योंकि इसकी शीतलता अप्रत्याशित मौसम में शरीर में रक्त और यिन-यांग के संतुलन को बनाए रखने में मदद करती है। इस समय बत्तख का मौसम भी होता है, इसलिए यह वसायुक्त होती है, स्वादिष्ट होती है और इसमें दुर्गंध नहीं होती, इसलिए यह कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन बन गया है।

बुजुर्ग लोग प्रसाद की थाली के लिए बाजरे का मीठा सूप भी बनाते हैं। केवल छिली हुई मूंग दाल, बाजरा, चीनी और वनीला से बना यह मीठा सूप अपने मीठे और चबाने वाले स्वाद से प्रसाद की थाली को संतुलित करता है। भुने हुए तिल के चावल के कागज़ के साथ परोसा जाने वाला यह सूप चावल के कागज़ के कुरकुरेपन, मीठे सूप की कोमलता और तेज़ मसालेदार अदरक के स्वाद का एक बेहतरीन मिश्रण है।

शोधकर्ताओं के अनुसार, पारंपरिक चिकित्सा में मुख्यतः पौधों का उपयोग होता है। इसलिए, ड्रैगन बोट फेस्टिवल के अवसर पर, लोग प्रसाद की थाली में रखे फलों पर भी ध्यान देते हैं, जैसे कि बेर, लीची, और कीड़ों को मारने वाले खट्टे, कसैले फल।

कई परिवारों में लीची और बेर लगभग अनिवार्य फल होते हैं, क्योंकि ये ग्रीष्म संक्रांति का प्रतीक हैं। इतना ही नहीं, वे इन फलों का उपयोग इस आशा से करते हैं कि घर फलों से भरा रहे, फलता-फूलता रहे। वे भरपूर फसल की कामना करते हैं और कामना करते हैं कि परिवार बढ़ता रहे और तरक्की करे, और ढेर सारे बच्चे और नाती-पोते हों।

छोटी-छोटी भेंट की थालियों में शांति और पुनर्मिलन की आशा छिपी है। बचपन में जिन व्यंजनों का बच्चों को हमेशा इंतज़ार रहता था, वे अब एक तरह की रस्म बन गए हैं। समय धीरे-धीरे बचपन के उत्साह को कम करता जा रहा है, लेकिन कहीं न कहीं हमारे दिल में, हम अभी भी अगले छह महीनों में अच्छी चीज़ों की उम्मीद करते हैं।

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