डॉक्टर ने उन वैकल्पिक पोषण स्रोतों की ओर इशारा किया, यदि आप सब्जियां और फल नहीं खा सकते हैं।

कुछ लोग वस्तुनिष्ठ या व्यक्तिगत कारणों से सब्जियां और फल खाने में असमर्थ होते हैं या उन्हें ये खाना पसंद नहीं होता। इन खाद्य पदार्थों को अपने आहार से सीमित करना या पूरी तरह हटा देना स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

ऐसी चिकित्सीय स्थितियाँ जिनके कारण सब्जियाँ और फल खाना मुश्किल हो जाता है।

श्री एन.ए.पी. (28 वर्ष, थू दाऊ मोट, बिन्ह डुओंग प्रांत में निवासी) बचपन से ही फल और अधिकांश सब्जियां नहीं खा पाते हैं। जब उनसे इस स्थिति का कारण पूछा गया, तो श्री एन.पी. ने कहा: "जब भी मैं फल की गंध सूंघता हूँ या मुझे जबरदस्ती फल खाने को कहा जाता है, तो मुझे मतली महसूस होती है।"

श्री पी. की ही तरह, सुश्री एनएनएनएच (21 वर्षीय, हो ची मिन्ह सिटी के थू डुक शहर में रहने वाली) को भी सब्जियों और फलों की गंध से परेशानी होती है: "शायद लोगों को यकीन न हो, लेकिन जब मैं सब्जियां खाती हूं, तो मुझे ऐसा लगता है जैसे मैं घास चबा रही हूं! सलाद पत्ता, जलकुटी और प्याज के अलावा, मैं कोई और सब्जी नहीं खा सकती।"

फल विटामिन और फाइबर से भरपूर होते हैं, लेकिन कई लोग इन्हें नहीं खा सकते।

हो ची मिन्ह सिटी के उष्णकटिबंधीय रोग अस्पताल में पोषण विभाग की उप प्रमुख डॉ. ट्रूंग ले लुय ना के अनुसार, कई ऐसी चिकित्सीय स्थितियां हैं जिनके कारण फल और सब्जियां खाना मुश्किल या असंभव हो सकता है, जिनमें शामिल हैं:

खाद्य एलर्जी : कुछ लोग फलों और सब्जियों में पाए जाने वाले प्रोटीन से जन्मजात एलर्जी के साथ पैदा होते हैं। ऐसे में, प्रतिरक्षा प्रणाली खाद्य प्रोटीन को हानिकारक तत्व समझकर एलर्जी की प्रतिक्रिया उत्पन्न करती है, जिससे फलों और सब्जियों सहित भोजन में मौजूद एक या अधिक प्रोटीन के प्रति प्रतिरक्षा प्रणाली की अतिप्रतिक्रिया होती है।

एलर्जी से पीड़ित लोगों को कुछ फलों और सब्जियों को खाने में कठिनाई हो सकती है या वे उन्हें खा ही नहीं सकते। इसके अलावा, कुछ एलर्जी प्रतिक्रियाएं आंतों को नुकसान पहुंचा सकती हैं, जिससे भोजन असहिष्णुता जैसे लक्षण दिखाई दे सकते हैं। उदाहरण के लिए, इरिटेबल बाउल सिंड्रोम (आईबीएस) से पीड़ित लोगों को कार्बोहाइड्रेट युक्त फलों और सब्जियों, विशेष रूप से प्याज, लहसुन, फूलगोभी और कुछ अन्य खाद्य पदार्थों जैसे पचाने में मुश्किल कार्बोहाइड्रेट वाले फलों और सब्जियों का सेवन करने पर पेट दर्द, दस्त या सूजन जैसे लक्षण महसूस हो सकते हैं।

जन्मजात पाचन विकार : उदाहरण के लिए, जन्मजात मेगाकोलोन (हिर्शस्प्रुंग रोग) के लिए ऐसे आहार की आवश्यकता होती है जिसमें पाचन क्रिया को सहारा देने के लिए कम फाइबर वाले, आसानी से पचने योग्य और उच्च ऊर्जा वाले खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी जाए।

“इस विकार में, आंत के एक हिस्से में मल त्याग को नियंत्रित करने वाली तंत्रिका कोशिकाएं नहीं होती हैं। इससे आंत सामान्य रूप से सिकुड़ नहीं पाती, जिसके परिणामस्वरूप गंभीर कब्ज, आंत्र अवरोध या आंत में सूजन हो सकती है। सब्जियों और फलों में अक्सर अघुलनशील फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जिससे मल कठोर हो जाता है और आंत से होकर गुजरना मुश्किल हो जाता है। हिर्शस्प्रुंग रोग से पीड़ित रोगियों में, आंत मल को प्रभावी ढंग से बाहर नहीं निकाल पाती है, जिससे आंत्र अवरोध का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, फाइबर युक्त या रेशेदार बनावट वाले खाद्य पदार्थ (जैसे पत्तागोभी, कच्ची गाजर और सेब) मल की मात्रा बढ़ा सकते हैं और आंत के प्रभावित हिस्से में रुकावट पैदा कर सकते हैं। इससे पेट दर्द, सूजन हो सकती है या अस्पताल में भर्ती होने की आवश्यकता पड़ सकती है,” डॉ. लुय ना बताते हैं।

कुछ पोषक तत्वों की कमी के भी गंभीर परिणाम हो सकते हैं!

यदि शरीर को फलों और सब्जियों से मिलने वाले फाइबर और विटामिन जैसे पोषक तत्व नहीं मिलते हैं, तो इसके स्वास्थ्य पर अल्पकालिक और दीर्घकालिक दोनों तरह के कई नकारात्मक प्रभाव पड़ते हैं। इनमें से कुछ प्रमुख प्रभाव इस प्रकार हैं:

दीर्घकालिक बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है : कैंसर का खतरा बढ़ जाता है, विशेष रूप से कोलोरेक्टल और पेट के कैंसर का; हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, समय से पहले बुढ़ापा, अवसाद, चिंता आदि का खतरा बढ़ जाता है।

फाइबर की कमी: फलों और सब्जियों से मिलने वाला फाइबर पाचन क्रिया को स्वस्थ रखने और बीमारियों से बचाव में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फाइबर की कमी से कब्ज, बवासीर, आंतों के माइक्रोबायोटा में असंतुलन, हृदय रोग, मधुमेह, वजन बढ़ना और मोटापा जैसी समस्याएं हो सकती हैं।

विटामिन की कमी : फल और सब्जियां आवश्यक विटामिन के मुख्य स्रोत हैं। विटामिन की कमी से कई समस्याएं हो सकती हैं, जैसे कि रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी (विटामिन सी की कमी से), स्कर्वी रोग; विटामिन ए की कमी से रतौंधी, रूखी त्वचा और बाल; विटामिन के की कमी से रक्त के थक्के जमने संबंधी विकार; विटामिन बी की कमी से थकान, संज्ञानात्मक कार्य में कमी आदि।

अपने आहार में हेरिंग, सैल्मन आदि मछलियों से प्राप्त विटामिन और अन्य पोषक तत्वों को शामिल करें।

पोषण के कौन-कौन से वैकल्पिक स्रोत उपलब्ध हैं?

जो लोग फल और सब्जियां नहीं खा सकते (या बहुत कम मात्रा में खा सकते हैं), वे निम्नलिखित खाद्य पदार्थों का चयन करके फाइबर और विटामिन की कमी को पूरा कर सकते हैं:

साबुत अनाज (जई, भूरा चावल, बाजरा, गेहूं की रोटी आदि), फलियां, मेवे आदि।

विटामिन प्रदान करने वाले वैकल्पिक खाद्य पदार्थ : पशु का जिगर (जैसे चिकन का जिगर, गोमांस का जिगर), अंडे की जर्दी, विटामिन ए और डी से युक्त दूध और डेयरी उत्पाद; लाल शिमला मिर्च, आलू, शहतूत, संतरे का रस या विटामिन सी से युक्त जूस; वसायुक्त मछली (सैल्मन, मैकेरल, हेरिंग आदि); वनस्पति तेल (जैसे जैतून का तेल, सूरजमुखी का तेल), बादाम, विटामिन ई से भरपूर सूरजमुखी के बीज...

आहार पूरक आहार का उपयोग करें : मल्टीविटामिन कई महत्वपूर्ण विटामिन प्रदान करते हैं, और इनमें मौजूद फाइबर पाचन क्रिया को बेहतर बनाने में मदद करता है…

डॉ. लुय ना ने इस बात पर भी जोर दिया कि फलों और सब्जियों का कोई संपूर्ण विकल्प खोजना मुश्किल है, क्योंकि ये शरीर के लिए आवश्यक कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करते हैं। इसलिए, पर्याप्त ऊर्जा और पोषक तत्व प्रदान करने वाला उपयुक्त आहार बनाने के लिए पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करना आवश्यक है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/bac-si-chi-ra-nguon-dinh-duong-thay-the-neu-khong-an-duoc-rau-cu-trai-cay-185250111000551393.htm