यदि आप सब्जियां और फल नहीं खा सकते हैं तो डॉक्टर पोषण के वैकल्पिक स्रोतों का सुझाव देते हैं।

कुछ लोग वस्तुनिष्ठ या व्यक्तिपरक कारणों से सब्ज़ियाँ और फल नहीं खा पाते या खाना पसंद नहीं करते। आहार से इस खाद्य समूह को सीमित करने या हटाने से स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

वे रोग जिनके कारण सब्ज़ियाँ और फल खाने में कठिनाई होती है

श्री नैप (28 वर्षीय, थु दाऊ मोट, बिन्ह डुओंग प्रांत) बचपन से ही फल और ज़्यादातर सब्ज़ियाँ नहीं खा पाते हैं। इस स्थिति के कारण के बारे में पूछे जाने पर, श्री पी. ने कहा: "जब भी मुझे फलों की गंध आती है या उन्हें खाने के लिए मजबूर किया जाता है, तो मुझे मिचली आने लगती है।"

श्री पी. की तरह ही, सुश्री एनएनएनएच (21 वर्ष, थू डुक सिटी, हो ची मिन्ह सिटी) को भी सब्जियों और फलों की गंध से परेशानी होती है: "मुझे डर है कि लोग मेरी बात पर विश्वास नहीं करेंगे, लेकिन जब मैं सब्जियां खाती हूं, तो मुझे ऐसा लगता है जैसे मैं... घास चबा रही हूं! सलाद, मछली पुदीना और चाइव्स के अलावा, मैं कोई अन्य सब्जी नहीं खा सकती।"

फलों में बहुत सारे विटामिन और फाइबर होते हैं, लेकिन बहुत से लोग उन्हें खा नहीं पाते।

उष्णकटिबंधीय रोग अस्पताल (एचसीएमसी) के पोषण विभाग के उप प्रमुख, विशेषज्ञ डॉक्टर 1 ट्रुओंग ले लुई ना ने कहा कि कई चिकित्सीय स्थितियां हैं जो फलों और सब्जियों का सेवन करना मुश्किल या असंभव बना सकती हैं, जिनमें शामिल हैं:

खाद्य एलर्जी : कुछ लोगों को फलों और सब्ज़ियों में मौजूद प्रोटीन से एलर्जी जन्मजात होती है। प्रतिरक्षा प्रणाली भोजन में मौजूद प्रोटीन को हानिकारक समझकर एलर्जी की प्रतिक्रिया शुरू कर देती है, जिससे प्रतिरक्षा प्रणाली फलों और सब्ज़ियों सहित भोजन में मौजूद एक या एक से ज़्यादा प्रोटीन के प्रति अति-प्रतिक्रिया कर देती है।

एलर्जी से पीड़ित लोगों को कुछ फल और सब्ज़ियाँ खाने में कठिनाई हो सकती है या वे इन्हें खा भी नहीं पाते। इसके अलावा, कुछ मामलों में, एलर्जी की प्रतिक्रिया आंतों के मार्ग को नुकसान पहुँचाती है, जिससे खाद्य असहिष्णुता जैसे लक्षण दिखाई देते हैं। उदाहरण के लिए, इरिटेबल बाउल सिंड्रोम (IBS) से पीड़ित लोगों को कार्बोहाइड्रेट युक्त फल और सब्ज़ियाँ, खासकर वे जिनमें पचने में मुश्किल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जैसे प्याज, लहसुन, फूलगोभी और कुछ अन्य खाद्य पदार्थ, खाने पर पेट दर्द, दस्त या पेट फूलना जैसे लक्षण हो सकते हैं।

जन्मजात पाचन विकार : उदाहरण के लिए, हिर्शस्प्रंग रोग में ऐसे आहार की आवश्यकता होती है जिसमें पाचन क्रिया को सहारा देने के लिए कम फाइबर वाले, आसानी से पचने वाले, ऊर्जा-घने खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी जाती है।

"इस विकार में, आंत के एक हिस्से में मल त्याग को नियंत्रित करने वाली तंत्रिका कोशिकाओं का अभाव होता है। इसके परिणामस्वरूप आंतें सामान्य रूप से सिकुड़ नहीं पातीं, जिससे गंभीर कब्ज, आंतों में रुकावट या आंत्रशोथ हो सकता है। सब्जियों और फलों में अक्सर बहुत अधिक अघुलनशील फाइबर होता है, जिससे मल कठोर हो सकता है और आंतों से मल का निकलना मुश्किल हो सकता है। हिर्शस्प्रंग के रोगियों में, आंतें मल को प्रभावी ढंग से बाहर नहीं निकाल पातीं, जिससे आंतों में रुकावट का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, फाइबर से भरपूर या सख्त बनावट वाले खाद्य पदार्थ (जैसे पत्तागोभी, कच्ची गाजर, सेब) मल की मात्रा बढ़ा सकते हैं और प्रभावित आंतों में रुकावट पैदा कर सकते हैं। इससे पेट में दर्द, सूजन हो सकती है या अस्पताल में भर्ती होने की आवश्यकता पड़ सकती है," डॉ. लुई ना ने बताया।

पदार्थों के एक छोटे समूह की कमी, लेकिन... बड़ा नुकसान!

अगर शरीर को फलों और सब्ज़ियों से मिलने वाले फाइबर और विटामिन जैसे पोषक तत्व नहीं मिलते, तो स्वास्थ्य पर अल्पकालिक से लेकर दीर्घकालिक तक कई नकारात्मक प्रभाव पड़ सकते हैं। कुछ मुख्य प्रभावों का उल्लेख इस प्रकार किया जा सकता है:

दीर्घकालिक रोगों का खतरा बढ़ना : कैंसर का खतरा बढ़ना, विशेष रूप से कोलोरेक्टल कैंसर और पेट का कैंसर, हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, समय से पहले बुढ़ापा, अवसाद, चिंता का खतरा बढ़ना...

फाइबर की कमी: फलों और सब्जियों से मिलने वाला फाइबर पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने और बीमारियों से बचाव में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फाइबर की कमी से ये समस्याएं हो सकती हैं: कब्ज, बवासीर, आंतों के माइक्रोफ्लोरा में असंतुलन, हृदय रोग का खतरा बढ़ना, मधुमेह, वजन बढ़ना, मोटापा...

विटामिन की कमी : फल और सब्ज़ियाँ आवश्यक विटामिनों के मुख्य स्रोत हैं। विटामिन की कमी से रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी, विटामिन सी की कमी से स्कर्वी; विटामिन ए की कमी से रतौंधी, शुष्क त्वचा और बाल; विटामिन के की कमी से रक्त के थक्के जमने की समस्या; विटामिन बी की कमी से थकान, संज्ञानात्मक हानि जैसी समस्याएँ हो सकती हैं...

हेरिंग, सैल्मन जैसी मछलियों से विटामिन और अन्य पोषक तत्वों की पूर्ति करें...

कौन से पोषण स्रोतों को प्रतिस्थापित किया जा सकता है?

जो लोग फल और सब्जियां नहीं खा सकते (या बहुत कम खा सकते हैं), उनके लिए फाइबर और विटामिन की पूर्ति निम्नलिखित खाद्य पदार्थों का चयन करके की जा सकती है:

साबुत अनाज (दलिया, भूरा चावल, बाजरा, गेहूं की रोटी...), बीन्स, मेवे...

वैकल्पिक खाद्य पदार्थ जो विटामिन प्रदान करते हैं : पशु यकृत (जैसे चिकन यकृत, बीफ यकृत), अंडे की जर्दी, दूध और डेयरी उत्पाद जिनमें विटामिन ए, विटामिन डी होता है; लाल शिमला मिर्च, आलू, शहतूत, संतरे का रस या विटामिन सी युक्त रस; वसायुक्त मछली (सैल्मन, मैकेरल, हेरिंग, आदि); वनस्पति तेल (जैसे जैतून का तेल, सूरजमुखी का तेल), बादाम, विटामिन ई युक्त सूरजमुखी के बीज आदि।

पूरक आहार का उपयोग करें : मल्टीविटामिन विभिन्न प्रकार के महत्वपूर्ण विटामिन प्रदान करते हैं, अतिरिक्त फाइबर पाचन में सहायता करता है...

डॉ. लुई ना ने इस बात पर भी ज़ोर दिया कि ऐसा खाद्य स्रोत ढूँढ़ना मुश्किल है जो फलों और सब्ज़ियों की पूरी तरह से जगह ले सके, क्योंकि ये शरीर के लिए ज़रूरी कई ज़रूरी पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करते हैं। इसलिए, पर्याप्त ऊर्जा और पोषक तत्वों से भरपूर उपयुक्त आहार बनाने के लिए किसी पोषण विशेषज्ञ से सलाह लेना ज़रूरी है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/bac-si-chi-ra-nguon-dinh-duong-thay-the-neu-khong-an-duoc-rau-cu-trai-cay-185250111000551393.htm