चींटी के अंडे का केक - सैन दीव के लोगों का अनोखा पहाड़ी स्वाद

लंबे समय से, फु थो प्रांत का दाओ ट्रू कम्यून, सैन दीव जातीय समूह की अनूठी और विविध पाक संस्कृति के लिए प्रसिद्ध रहा है, जिसमें सबसे प्रमुख है चींटी के अंडों का केक - चींटी के अंडों सहित कई सामग्रियों से बना एक केक, जो साल में केवल एक बार थान मिन्ह त्योहार के अवसर पर बनाया जाता है। सैन दीव भाषा में, इस केक को "नगे सन चोंग" कहा जाता है, जो कब्रों पर जाने, पूर्वजों को तर्पण करने और "पानी पीते समय जल के स्रोत को याद रखने" के राष्ट्रीय आदर्श का संदेश देने के अवसर पर एक अनिवार्य प्रसाद है।

इस अनोखे केक को बनाने के लिए, लोगों को शुरू से ही बहुत सावधानी बरतनी पड़ती है। चींटियों के अंडे केवल किंगमिंग मौसम में ही बड़ी मात्रा में दिखाई देते हैं, जो पूरी तरह से सफेद और चिकने होते हैं। इन्हें पाने के लिए, लोगों को पहाड़ियों पर चलना पड़ता है, ऊँची पेड़ों की शाखाओं पर चींटियों के घोंसले ढूँढ़ने पड़ते हैं, फिर कुशलता से चींटियों को भगाना पड़ता है, फिर केक बनाने के लिए छोटे अंडों को छांटकर निकालना पड़ता है।

चींटी अंडे का केक - सैन दीव लोगों का एक अनोखा व्यंजन।

डोंग गिएंग गाँव की श्रीमती डुओंग थी साउ ने कहा: "चींटी के अंडों का केक बनाने की विधियाँ आसान नहीं हैं, लेकिन यह पीढ़ियों से चली आ रही परंपरा है, इसलिए कोई भी कठिनाइयों से नहीं डरता। हम इसे हर साल बनाते हैं। बचपन से ही हमारे माता-पिता हमें खाना खिलाते थे, और जब हम बड़े हुए, तो हमने इसे खुद बनाना सीखा और फिर इसे अपने बच्चों और नाती-पोतों को भी सिखाया। हर परिवार अपने हाथों से बने केक का आनंद लेने के लिए इस अवसर का बेसब्री से इंतज़ार करता है।"

चींटी के अंडे का केक बनाने की सामग्री भी अनोखी होती है। मखमली चिपचिपे चावल - ताम दाओ प्रदेश के प्रसिद्ध सुगंधित और चिपचिपे चावल को केक की परत बनाने के लिए बारीक पीसा जाता है। नगोआ के पत्ते, जिन्हें अंजीर के पत्ते भी कहा जाता है, दो प्रकार के होते हैं: अंदर लपेटने के लिए छोटे, युवा पत्तों का उपयोग किया जाता है; बाहर लपेटने के लिए पुराने, बड़े पत्तों का उपयोग किया जाता है। लपेटते समय, लोग नगोआ के पत्तों पर चिपचिपे चावल के आटे की एक परत फैलाते हैं, सुगंध लाने के लिए चींटी के अंडे की भरावन को समान रूप से फैलाते हैं, इसे आधा मोड़ते हैं, इसे एक चौकोर आकार देते हैं और फिर इसे पत्तों की एक और परत से लपेट देते हैं। केक को लगभग बीस मिनट तक पकने तक भाप में पकाया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है, फिर कैंची से इसे आधा काटकर एक प्लेट में रख दिया जाता है। खास बात यह है कि खाते समय, भोजन करने वाले नगोआ के पत्तों की भीतरी परत का आनंद ले सकते हैं, जिससे एक समृद्ध, अनोखा और अविस्मरणीय स्वाद बनता है।

चींटी के अंडे का केक बनाने की प्रक्रिया अत्यंत जटिल और कठिन है, जिससे एक अनोखा स्वाद पैदा होता है, जो अन्य प्रकार के केक से अलग होता है।

बर्तन से निकाले गए गरमागरम केक का आनंद लेते हुए, लोग चिपचिपे चावल की चिपचिपी सुगंध, चींटी के अंडों के वसायुक्त स्वाद और नगोआ के पत्तों के मेवेदार स्वाद के बीच सामंजस्य को स्पष्ट रूप से महसूस कर सकते हैं। यह जितना अधिक ठंडा होगा, केक उतना ही स्वादिष्ट होगा, इसे बिना फ्रिज में रखे दो से तीन दिनों तक रखा जा सकता है। हालाँकि, यह एक नखरेबाज़ व्यंजन भी है, क्योंकि कुछ लोगों को कीड़ों से एलर्जी होती है, इसे खाने पर आसानी से खुजली हो सकती है। इसलिए, जो लोग इसे पहली बार खा रहे हैं, उन्हें शरीर की प्रतिक्रिया का परीक्षण करने के लिए थोड़ा सा खाना चाहिए।

कई घराने सिर्फ़ प्रसाद और पारिवारिक उपयोग के लिए ही नहीं, बल्कि दूर-दूर से आने वाले मेहमानों को बेचने के लिए भी केक बनाते हैं। हर साल, श्रीमती साउ के परिवार के पास ग्राहकों द्वारा ऑर्डर किए गए सैकड़ों केक आते हैं। श्रीमती साउ ने खुशी-खुशी बताया: "हमें अतिरिक्त आय होने और अपने पारंपरिक व्यंजनों को पर्यटकों से परिचित कराने की बहुत खुशी है।" इसलिए, चींटी के अंडे का केक न केवल थान मिन्ह की थाली में एक जाना-पहचाना व्यंजन है, बल्कि एक खास व्यंजन भी बन गया है जिसका हर साल कई लोग बेसब्री से इंतज़ार करते हैं।

चींटी के अंडे का केक एक प्रसिद्ध व्यंजन बन गया है जिसे कई पर्यटक उपहार के रूप में मंगवाते हैं, जिससे स्थानीय लोगों के लिए अतिरिक्त आय का सृजन होता है।

स्थानीय नेताओं के अनुसार, सान दीव के लोगों में छिंगमिंग त्योहार पर कब्रों पर जाने की परंपरा है। खेतों में धूपबत्ती जलाने के बाद, परिवार घर लौटते हैं और अपने पूर्वजों की पूजा के लिए चींटी के अंडों से बने केक सहित भोजन तैयार करते हैं। यह साधारण केक पीढ़ियों के बीच एक कड़ी है, समुदाय को एकजुट करता है और पितृभक्ति का प्रतीक है।

स्थानीय सरकार भी लोगों को इस पारंपरिक व्यंजन को अपनी सांस्कृतिक पहचान के हिस्से के रूप में संरक्षित करने के लिए प्रोत्साहित करती है, जिससे वियतनामी पाककला के खजाने को समृद्ध बनाने में योगदान मिलता है। ताम दाओ के पहाड़ों और जंगलों से, चींटी के अंडे का केक न केवल सैन दीव के लोगों की पीढ़ियों की यादों को संजोता है, बल्कि राष्ट्रीय सांस्कृतिक पहचान को दूर-दूर के दोस्तों तक पहुँचाने का एक सेतु भी बनता है।

ले मिन्ह

स्रोत: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm