चींटी के अंडे का केक - सैन दीव के लोगों का अनोखा पहाड़ी स्वाद

लंबे समय से, फु थो प्रांत का दाओ ट्रू कम्यून, सैन दीव जातीय समूह की अनूठी और विविध पाक संस्कृति के लिए प्रसिद्ध रहा है, जिसमें सबसे प्रमुख है चींटी के अंडों का केक - चींटी के अंडों सहित कई सामग्रियों से बना एक केक, जो साल में केवल एक बार थान मिन्ह त्योहार के अवसर पर बनाया जाता है। सैन दीव भाषा में, इस केक को "नगे सन चोंग" कहा जाता है, जो कब्रों पर जाने, पूर्वजों को तर्पण करने और "पानी पीते समय जल के स्रोत को याद रखने" के राष्ट्रीय आदर्श का संदेश देने के अवसर पर एक अनिवार्य प्रसाद है।

इस अनोखे केक को बनाने के लिए, लोगों को पहले चरण से ही बहुत सावधानी बरतनी पड़ती है। चींटियों के अंडे केवल किंगमिंग के मौसम में ही बड़ी मात्रा में मिलते हैं, जो बिल्कुल सफेद और चिकने होते हैं। इन्हें प्राप्त करने के लिए, लोगों को पहाड़ियों पर घूमना पड़ता है, ऊंचे पेड़ों की शाखाओं पर चींटियों के घोंसले ढूंढने पड़ते हैं, फिर कुशलता से चींटियों को भगाना पड़ता है, और फिर केक बनाने के लिए छोटे अंडों को छानकर निकालना पड़ता है।

चींटी के अंडे का केक - सैन डिउ के लोगों का एक अनूठा व्यंजन।

डोंग गिएंग गांव की सुश्री डुओंग थी साउ ने कहा: "चींटी के अंडे से बने केक बनाने की प्रक्रिया आसान नहीं है, लेकिन यह पीढ़ियों से चली आ रही परंपरा है, इसलिए कोई भी इसकी कठिनाई से नहीं डरता। हम इन्हें हर साल बनाते हैं। बचपन से ही हमारे माता-पिता हमें ये केक खाने को देते थे, और बड़े होने पर हमने इन्हें बनाना सीख लिया और फिर यह ज्ञान अपने बच्चों और नाती-पोतों को दिया। हर परिवार इस अवसर का बेसब्री से इंतजार करता है ताकि अपने हाथों से बनाए इन केक का आनंद ले सके।"

चींटी के अंडे का केक बनाने की सामग्री भी बहुत अनोखी है। मखमली चिपचिपा चावल - ताम दाओ क्षेत्र का प्रसिद्ध सुगंधित और चिपचिपा चावल - केक की परत बनाने के लिए बारीक पीसा जाता है। न्गोआ के पत्ते, जिन्हें अंजीर के पत्ते भी कहा जाता है, दो प्रकार के होते हैं: छोटे, युवा पत्ते जिनका उपयोग अंदर लपेटने के लिए किया जाता है; और बड़े, पुराने पत्ते जिनका उपयोग बाहर लपेटने के लिए किया जाता है। लपेटते समय, लोग न्गोआ के पत्तों पर चिपचिपे चावल के आटे की एक परत फैलाते हैं, फिर सुगंधित करने के लिए भूने हुए चींटी के अंडे के मिश्रण को समान रूप से फैलाते हैं, इसे आधा मोड़कर चौकोर आकार देते हैं और फिर पत्तों की एक और परत से लपेट देते हैं। केक को लगभग बीस मिनट तक भाप में पकाया जाता है, फिर ठंडा होने दिया जाता है, उसके बाद कैंची से आधा काटकर प्लेट में सजाया जाता है। इसकी खासियत यह है कि खाते समय, खाने वाले न्गोआ के पत्तों की भीतरी परत का स्वाद ले सकते हैं, जिससे एक समृद्ध, अनूठा और अविस्मरणीय स्वाद बनता है।

चींटी के अंडे से केक बनाने की प्रक्रिया बेहद जटिल और कठिन होती है, जिससे एक अनूठा स्वाद बनता है, जो अन्य प्रकार के केक से अलग होता है।

गरमागरम केक को बर्तन से निकालकर खाते ही, लोग चिपचिपे चावल की खुशबू, चींटियों के अंडों के तीखे स्वाद और न्गोआ के पत्तों के अखरोटी स्वाद के अद्भुत सामंजस्य को महसूस कर सकते हैं। जितना ठंडा होता है, केक उतना ही स्वादिष्ट हो जाता है; इसे फ्रिज में रखे बिना दो-तीन दिन तक रखा जा सकता है। हालांकि, यह थोड़ा संशयपूर्ण भी है, क्योंकि कुछ लोगों को कीड़ों से एलर्जी होती है, और इसे खाने से खुजली हो सकती है। इसलिए, पहली बार इसका स्वाद चखने वालों को शरीर की प्रतिक्रिया जानने के लिए इसे थोड़ा-थोड़ा ही खाना चाहिए।

ये केक न केवल प्रसाद और पारिवारिक उपयोग के लिए बनाए जाते हैं, बल्कि कई परिवार इन्हें दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों को बेचने के लिए भी बनाते हैं। श्रीमती साउ के परिवार को हर साल ग्राहकों से सैकड़ों केक के ऑर्डर मिलते हैं। श्रीमती साउ ने खुशी से बताया, "हमें अतिरिक्त आय प्राप्त करके और पर्यटकों को अपने पारंपरिक व्यंजन पेश करके बहुत खुशी हो रही है।" इसलिए, चींटी के अंडे का केक न केवल थान्ह मिन्ह की थाली का एक जाना-पहचाना व्यंजन है, बल्कि एक ऐसी विशेषता भी बन गया है जिसका कई लोग हर साल बेसब्री से इंतजार करते हैं।

चींटी के अंडे से बने केक एक लोकप्रिय व्यंजन बन गए हैं, और कई पर्यटक इन्हें स्मृति चिन्ह के रूप में खरीदते हैं, जिससे स्थानीय लोगों के लिए आय का एक अतिरिक्त स्रोत तैयार होता है।

स्थानीय नेताओं के अनुसार, सान डिउ के लोग किंगमिंग उत्सव पर कब्रों पर जाने की प्रथा का पालन करते हैं। खेतों में अगरबत्ती जलाने के बाद, परिवार घर लौटते हैं और अपने पूर्वजों की पूजा के लिए भोजन तैयार करते हैं, जिसमें चींटी के अंडे से बने केक भी शामिल होते हैं। यह साधारण केक पीढ़ियों के बीच एक कड़ी का काम करता है, समुदाय को एकजुट करता है और पितृभक्ति का प्रतीक है।

स्थानीय सरकार हमेशा लोगों को इस पारंपरिक व्यंजन को अपनी सांस्कृतिक पहचान के हिस्से के रूप में संरक्षित करने के लिए प्रोत्साहित करती है, जिससे वियतनामी पाक कला के खजाने को समृद्ध बनाने में योगदान मिलता है। ताम दाओ के पहाड़ों और जंगलों से निकला चींटी के अंडे का केक न केवल सान दीउ के लोगों की पीढ़ियों की यादों को संजोता है, बल्कि दूर-दूर तक राष्ट्रीय सांस्कृतिक पहचान को साझा करने का एक माध्यम भी बनता है।

ले मिन्ह

स्रोत: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm