बन बो हुए: एक पारंपरिक व्यंजन से राष्ट्रीय पाक विरासत तक

हाल ही में, ह्यू बीफ नूडल सूप के लोक ज्ञान को संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय द्वारा राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई, जो हनोई फो, नाम दीन्ह फो, क्वांग नूडल्स जैसी अन्य पाक विरासतों के साथ 'कंधे से कंधा मिलाकर' खड़ा है...

विशेष रूप से बन बो हुए तथा उपरोक्त व्यंजन लोक ज्ञान की श्रेणी में राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल हैं, जो निम्नलिखित मानदंडों को पूरी तरह से पूरा करते हैं: प्रतिनिधि, सामुदायिक और स्थानीय पहचान को व्यक्त करने वाले; सांस्कृतिक विविधता और मानव रचनात्मकता को प्रतिबिंबित करने वाले, कई पीढ़ियों से विरासत में मिले; पुनर्प्राप्ति और दीर्घकालिक अस्तित्व में सक्षम; समुदाय द्वारा सहमति प्राप्त, स्वेच्छा से नामांकित और संरक्षण के लिए प्रतिबद्ध।

"ह्यू बीफ़ नूडल सूप के बारे में लोक ज्ञान" को आधिकारिक तौर पर राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत, यानी एक प्रकार के लोक ज्ञान के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। फोटो: गियांग वु

ह्यू बीफ नूडल सूप क्यों उपयोगी है?

जो लोग लंबे समय से साइगॉन में रह रहे हैं, वे अक्सर मजाक करते हैं कि जब तक वे स्वादिष्ट टूटे चावल, ह्यू बीफ नूडल सूप, फो, हू टिएउ और रोटी पकाते रहेंगे, उन्हें अपने जीवन के बाकी हिस्सों में "भूख से मरने" की चिंता नहीं करनी पड़ेगी।

यदि आपको दा लाट जाने का अवसर मिले तो यहां के ठंडे मौसम में स्वादिष्ट बीफ नूडल की दुकानों पर हमेशा पर्यटकों और स्थानीय लोगों की भीड़ लगी रहती है।

ह्यू में, "कहने की जरूरत नहीं है", बीफ नूडल सूप चावल का विकल्प है, लोग इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन, दोपहर, शाम और देर रात में खा सकते हैं।

पाककला कलाकार माई थी ट्रा (91 वर्षीय, ह्यू मूल निवासी) के अनुसार, बीफ़ नूडल सूप की उत्पत्ति संभवतः स्टर-फ्राई व्यंजन से हुई है। प्राचीन ग्रामीण समारोहों में, चढ़ाए गए मांस को स्टर-फ्राई के व्यंजन में संसाधित किया जाता था और चिपचिपे चावल के साथ खाया जाता था। जब सेंवई लोकप्रिय हुई, तो लोगों ने इसे खाने में आसान और अधिक किफायती बनाने के लिए चिपचिपे चावल की जगह सेंवई का इस्तेमाल करना शुरू कर दिया, जिससे इस व्यंजन का जन्म हुआ, जिसे धीरे-धीरे परिष्कृत किया गया और आज के ह्यू बीफ़ नूडल सूप का रूप दिया गया।

चाओ एक बहुत ही रोचक व्यंजन है। परिभाषा के अनुसार, इसमें जानवरों के मांस को ढेर सारे पानी, सब्ज़ियों और मसालों के साथ पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, बाँस की टहनियों वाली बत्तख, मछली (न्घे अन), आँतें, मछली और केला। मूल रूप से, चाओ व्यंजन में ज़्यादा पानी नहीं होता था, और संभवतः यही दुनिया में सभी प्रकार के मांस से बने नूडल व्यंजन का मूल है। कई विद्वानों का यह भी मानना ​​है कि फ़ो की उत्पत्ति नाम दीन्ह में भैंस के स्टू से हुई होगी। भैंस के स्टू को पहले चावल के साथ खाया जा सकता था, लेकिन जब सेंवई और फ़ो नूडल्स का आविष्कार हुआ, तो लोगों ने इसे आज़माया और धीरे-धीरे फ़ो का निर्माण हुआ।

दा लाट में ह्यू बीफ़ नूडल सूप फोटो: जियानग वु

कई दस्तावेज़ों के अनुसार, ह्यू के वान कू गाँव में लगभग 400 सालों से सेंवई नूडल्स बनाने का इतिहास रहा है। शायद, सेंवई नूडल्स और "ज़ो" नामक व्यंजन के मिश्रण से बीफ़ नूडल सूप का जन्म हुआ, जो पहले सिर्फ़ बीफ़ शैंक था (इसलिए इसका नाम "बन बो" पड़ा), बाद में इसमें सूअर के पैर, केकड़े के केक, खून मिलाया गया... ह्यू में बीफ़ नूडल सूप होता है, जिसे सिर्फ़ पतले कटे हुए बीफ़, लेमनग्रास, झींगा पेस्ट और अनानास के कुछ स्लाइस के साथ पकाया जाता है। इसे "छोटा" बीफ़ नूडल सूप माना जाता है, और अक्सर घर पर भी बनाया जाता है।

ऐसा लगता है कि बन बो का जन्म ह्यू में ही हुआ था, और कहीं नहीं। बन बो बनाने वाली अनोखी सामग्री है माम रूओक, जो समुद्री झींगों से बनने वाली एक प्रकार की मछली की चटनी है। अन्य जगहों पर, झींगों को संसाधित करके झींगा पेस्ट बनाया जाता है, लेकिन ह्यू में इसका एक अलग स्वाद होता है जिसे माम रूओक कहते हैं। इसलिए, ह्यू के लोगों को मज़ाक में "माम रूओक लोग" भी कहा जाता है।

यह खास फिश सॉस बीफ़ और पोर्क को बीफ़ नूडल सूप के कटोरे में पूरी तरह से घुलने-मिलने में मदद करता है, दोनों मीट की महक को आपस में टकराने से रोकता है, साथ ही एक गहरा उमामी स्वाद (जिसे "मीट स्वीटनेस" भी कहा जाता है) भी प्रदान करता है जो नूडल्स के कटोरे को पूरी तरह से उदात्त होने में मदद करता है। झींगा पेस्ट के बिना, कल्पना कीजिए कि बीफ़ और पोर्क पकाने का स्वाद कैसा होगा? इसके अलावा, झींगा पेस्ट में मिली लेमनग्रास की महक एक मनमोहक सुगंध पैदा करती है जो बीफ़ नूडल स्टॉल के पास से गुजरने वाले किसी भी व्यक्ति के पैरों को अपनी ओर खींच लेती है।

ह्यू बीफ़ नूडल सूप पूरे देश में एक मशहूर व्यंजन बन गया है। फोटो: गियांग वु

लेखक ट्रान कीम दोआन ने अपनी पुस्तक ह्यू मोनोग्राफ में लिखा है: किंवदंती के अनुसार, एक वर्ष में, मे लू के सूअर के पैरों वाले बीफ़ नूडल सूप ने जिया लाक बाज़ार में प्रथम पुरस्कार जीता और उसे "दस उत्तम - पाँच गुण" का दर्जा दिया गया (जिया लाक टेट बाज़ार मिन्ह मांग काल से ही अस्तित्व में है और हर 23 दिसंबर को लगता है)। दस उत्तम गुण किसी स्वादिष्ट व्यंजन के दस उत्तम गुण होते हैं, मोटे तौर पर: मीठा, सुगंधित, समृद्ध, पौष्टिक, शुद्ध, आकर्षक, कुशलता से चुना हुआ, कुशलता से तैयार, कुशलता से प्रस्तुत। ह्यू बीफ़ नूडल सूप अपनी लोकप्रियता और आम प्रकृति के कारण भी बहुत सराहा जाता है: हर कोई इसे जानता है, हर कोई इसे खा सकता है, हर कोई इसे बना सकता है, हर कोई स्थानीय रूप से इसकी सामग्री पा सकता है, हर कोई इसे खरीद सकता है (पाँच गुण)। इस प्रकार, हालाँकि बीफ़ नूडल सूप के इतिहास को दर्ज करने वाला कोई दस्तावेज़ उपलब्ध नहीं है, फिर भी हम कल्पना कर सकते हैं कि ह्यू बीफ़ नूडल सूप का एक कटोरा 100 से अधिक वर्षों में अपने चरम पर पहुँच गया है।

बन बो हुए और विविधताएं

हालाँकि इनका नाम एक ही है, फिर भी हर रसोइए का स्वाद अलग हो सकता है, अच्छा या बुरा, भले ही एक ही सामग्री का इस्तेमाल किया गया हो। कुछ लोग सिर्फ़ बीफ़ शैंक पकाते हैं और सूअर का पैर, जड़ी-बूटियाँ, सिर्फ़ वियतनामी धनिया, हरा प्याज़ और प्याज़ नहीं मिलाते। कुछ लोग बीफ़ नूडल सूप बीफ़ की हड्डियों और सूअर की हड्डियों दोनों का इस्तेमाल करके पकाते हैं, लेकिन कुछ लोग सिर्फ़ सूअर की हड्डियाँ, बीफ़ शैंक, सूअर का पैर पकाते हैं लेकिन बीफ़ की हड्डियों का इस्तेमाल नहीं करते। बीफ़ नूडल सूप में क्रैब केक मिलाना हाल ही में शुरू हुआ है। नूडल्स पकाने के लिए साफ़ पानी पाने के लिए झींगा पेस्ट मिलाया जाता है, लेकिन कुछ लोगों को बादल वाला पानी पसंद होता है। हालाँकि हज़ारों "तरकीबें" हैं, बीफ़ नूडल सूप में हमेशा लेमनग्रास, झींगा पेस्ट, सूखे प्याज़ (या प्याज़) होने चाहिए।

अतीत में, ह्यू में बीफ़ नूडल बड़ा होता था (लगभग एक पिचफ़र्क के आकार का, किंवदंती के अनुसार, लोग चावल के आटे को नूडल्स बनाने के लिए सांचे बनाने हेतु छेद करने हेतु पिचफ़र्क का इस्तेमाल करते थे), लेकिन अब ह्यू में, नूडल्स छोटे नूडल्स के साथ लोकप्रिय हैं, जबकि साइगॉन में प्रवास करने वाले ह्यू लोगों ने आज तक बड़े नूडल्स को रखा है। ह्यू में, बीफ़ नूडल साइगॉन की तुलना में अधिक मसालेदार भी होता है, यहाँ तक कि ह्यू लोगों का मानना ​​है कि बीफ़ नूडल को बीफ़ नूडल कहलाने के लिए उसका मसालेदार होना ज़रूरी है। बीफ़ नूडल का तीखापन मिर्च पाउडर से आता है जिसे वसा और कीमा बनाया हुआ लेमनग्रास के साथ उबाला जाता है जिससे एक सुगंधित और बहुत मसालेदार स्वाद मिलता है। ह्यू बीफ़ नूडल के साथ परोसी जाने वाली मछली की चटनी भी कटी हुई मिर्च के साथ आती है।

ह्यू में ह्यू बीफ़ नूडल सूप फोटो: गियांग वु

अप्रैल 2025 में प्रकाशित "विश्व के शीर्ष 100 सर्वश्रेष्ठ नाश्तों" की सूची में, टेस्टएटलस ने वैश्विक पाठकों के वोटों के आधार पर बन बो ह्यु को वियतनामी बीफ स्टू और टूटे चावल के साथ 53वें स्थान पर रखा ।

अगर हम क्षेत्र के हिसाब से देखें, तो शायद हर क्षेत्र का अपना एक विशिष्ट और विशिष्ट व्यंजन है। नाम दीन्ह और हनोई का ज़िक्र फ़ो है, क्वांग क्षेत्र का ज़िक्र क्वांग नूडल्स है, ह्यू का ज़िक्र बीफ़ नूडल सूप है, साइगॉन का ज़िक्र टूटे हुए चावल से है, ये ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन हैं जिन्हें नकारा नहीं जा सकता।

5 जुलाई, 2025 को, ह्यू शहर के संस्कृति एवं खेल विभाग के निदेशक श्री फान थान हाई ने कहा कि संस्कृति, खेल एवं पर्यटन मंत्रालय ने ह्यू शहर की दो विशिष्ट सांस्कृतिक विरासतों को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासतों की सूची में शामिल करने का निर्णय जारी किया है, जिनमें को तु लोगों का नया चावल उत्सव और ह्यू बीफ़ नूडल सूप के बारे में लोक ज्ञान शामिल हैं। मंत्रालय ने ह्यू बीफ़ नूडल सूप के बारे में लोक ज्ञान को भी राष्ट्रीय अमूर्त विरासत के रूप में सूचीबद्ध किया है, जो लोक ज्ञान की श्रेणी में आता है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/bun-bo-hue-tu-mon-xao-dan-gian-thanh-di-san-am-thuc-quoc-gia-185250715110825718.htm