ग्रिल्ड पोर्क के साथ पारंपरिक 6-पीढ़ी की सेंवई, कई ग्राहकों के बीच लोकप्रिय, केले के पत्तों और पुराने बांस की सुगंधित गंध के साथ ग्रिल्ड मांस

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नाम दीन्ह चर्च के ठीक पास, समय के साथ रंगे एक घर की पहली मंजिल पर स्थित, नाम दीन्ह का सबसे प्रसिद्ध बन चा रेस्टोरेंट हर दिन सुबह 11 बजे से शाम 7 बजे तक खुला रहता है। 19वीं सदी से चला आ रहा यह पारिवारिक रेस्टोरेंट परिवार की महिलाओं द्वारा चलाया जाता है। परदादा से लेकर दादी, फिर चाची, फिर पोते-पोतियों तक...

हनोई या पड़ोसी प्रांतों के बन चा के विपरीत, यहां के बन चा की अपनी विशेष विशेषताएं हैं जिन्हें कोई भी व्यक्ति जिसने इसे खाया है, तुरंत पहचान सकता है।

बन चा बनाने की सामग्री में पोर्क बेली, सेंवई, प्याज, गाजर, पपीता, कच्ची सब्जियां और सॉस के लिए मसाले शामिल हैं... मूल सामग्री अभी भी वही है, लेकिन इसे तैयार करने का तरीका ही नाम दीन्ह बन चा में अंतर पैदा करता है।

सॉसेज बनाने के लिए सूअर के मांस को दुबले कंधे या बगल से, रेशों के साथ पतले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, फिर मसालों में मैरीनेट किया जाना चाहिए और बाँस के चिमटे पर, सींक पर नहीं, जकड़ा जाना चाहिए। बाँस के चिमटे के दोनों सिरों को हरे केले के पत्ते के एक टुकड़े से कसकर लपेटा जाता है और कोयले के चूल्हे पर भूना जाता है।

मांस को समान रूप से पकाने और सुगंधित बनाने के लिए, रसोइया बाँस के पंखे से आग को समान रूप से धीरे-धीरे फैलाएगा, ताकि मीटलोफ जले नहीं या ज़्यादा न पके, जिससे मांस का स्वाद खराब हो जाए। मीटलोफ को और भी कुरकुरा और सुगंधित बनाने के लिए, इसे दोबारा ग्रिल किया जाएगा। दो आग में, मांस की गंध केले के पत्तों और थोड़ी सी कोयले की आग की गंध के साथ मिल जाती है... ये सब मिलकर एक आकर्षक, मोहक सुगंध पैदा करते हैं जो खाने वालों के भूखे पेट को बुलाती है।

हर गरम पैटी को एक कटोरे में निकालकर ऊपर से कटे हुए प्याज़ डाले गए। पैटीज़ को पूरी तरह पकने तक हवा में फैलाया गया, उनका असली रंग बरकरार रहा, बस सतह पर एक पतला सा छाला रह गया। मांस नरम और मीठा था, जिसमें पुराने बाँस और केले के पत्तों की हल्की सी खुशबू थी, सुगंधित और चिकना लेकिन चिकना नहीं। प्याज़ पतले-पतले कटे और धुले हुए थे, और उनका स्वाद तीखा नहीं था, जो मांस के साथ पूरी तरह मेल खाता था।

इस्तेमाल किए गए नूडल्स छोटे चावल के नूडल्स होते हैं, जिनका आकार लगभग दो उंगलियों के बराबर होता है। इन्हें मीठे-खट्टे शोरबे और कुरकुरे कटे हुए पपीते और गाजर के साथ परोसा जाता है। यहाँ की कच्ची सब्ज़ियाँ भी बहुत स्वादिष्ट होती हैं, जैसे पालक, तुलसी, सलाद पत्ता, हरा धनिया... पर्यटक इनके साथ तले हुए स्प्रिंग रोल भी मँगवा सकते हैं।

व्यस्त सप्ताहांतों में, लोग फुटपाथ के दोनों ओर बैठे रहते हैं। 6-7 महिलाएँ लगातार ग्राहकों की सेवा में व्यस्त रहती हैं। 40,000 VND की कीमत वाले यहाँ के बन चा के प्रत्येक कटोरे में बारीकी, सरलता और अपने रहस्य छिपे हैं जो दो सदियों से चले आ रहे हैं।

फोटो: फुओंग डुंग, थ्यू ची तक।

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