सिल्वरफ़िश - दा नदी का "हिम मोती"

गर्मियों की शुरुआत में, जब विशाल दा नदी की सतह पर पानी अपने विशिष्ट "खुबानी" रंग में बदल जाता है, अनुभवी मछुआरे एक अनमोल मछली की तलाश में जुट जाते हैं: चाँदी जैसी मछली। यह छोटी, शुद्ध सफ़ेद, फाइबरग्लास जैसी पारदर्शी मछली एक विशेष व्यंजन है, जिसने भी इसे एक बार चखा है, वह इसे हमेशा याद रखेगा।

एंकोवी तान थान बाजार, होआ बिन्ह वार्ड में बेची जाती हैं।

झील क्षेत्र के लोग सिल्वरफ़िश को "कॉड" कहते हैं - संयोग से नहीं। इनका शरीर पतला, पारदर्शी, धूप में चाँदी की तरह चमकता है, तिल के बीज जैसी काली आँखें इनके शुद्ध शरीर पर उभरी हुई दिखाई देती हैं। इनके गुदा-पंख के सामने केवल छोटे-छोटे शल्कों की एक पंक्ति होती है, कई दाँतों वाला एक नुकीला सिर होता है, और इनकी हड्डियाँ मुख्यतः उपास्थि से बनी होती हैं, जिससे मांस का प्रत्येक टुकड़ा मुलायम तो होता है, लेकिन फिर भी अपनी विशिष्ट कठोरता बनाए रखता है।

होआ बिन्ह (पुराना) में लंबे समय से मछुआरे रहे लोगों के अनुसार, सिल्वर कार्प पूरी तरह से प्राकृतिक मछली प्रजाति है और इसे कृत्रिम रूप से नहीं पाला जा सकता। ये ऊपरी जल में झुंडों में इकट्ठा होती हैं और शैवाल, प्लवक और घास के छोटे अंकुर खाती हैं - जो एक स्वच्छ और प्रचुर भोजन स्रोत है। यही कारण है कि मछली के मांस का रंग दुर्लभ रूप से साफ़ सफ़ेद होता है, स्वाद मीठा होता है और इसमें मछली जैसी कोई गंध नहीं होती। लोग आज भी एक-दूसरे से कहते हैं: दा नदी की मछलियाँ सुरक्षित हैं, लेकिन सिल्वर कार्प सबसे सुरक्षित हैं।

एन्कोवी को दा नदी का "बर्फ मोती" माना जाता है।

सिल्वरफ़िश पकड़ना आसान नहीं है। ये तेज़ी से तैरती हैं, बस एक आवाज़ सुनकर पानी का रुख मोड़ देती हैं और गायब हो जाती हैं, और शांत होने पर ही झुंड में इकट्ठा होती हैं। हर बार जब आप जाल डालते हैं, तो आप भाग्यशाली होते हैं कि कुछ किलो मछलियाँ पकड़ लेते हैं। इसका मौसम छोटा होता है, मई और जून में ये ज़्यादा दिखाई देती हैं, अगस्त में धीरे-धीरे कम होती जाती हैं, जिससे उत्पादन कम हो जाता है। यही वजह है कि सिल्वरफ़िश हमेशा उन "दुर्लभ चीज़ों" की सूची में शामिल रहती है जिन्हें खाने के शौकीन लोग ढूंढते हैं, हालाँकि 1,00,000 - 1,20,000 VND/किलो की बिक्री कीमत ने कभी भी इसकी लोकप्रियता कम नहीं की है।

झीलों में रहने वाले और अनुभवी रसोइये एंकोवी के स्वाद को निखारने के कई तरीके जानते हैं। बस इसे थोड़ा सा मैरीनेट करें, लोलोट के पत्तों, अंजीर के पत्तों, नोई के पत्तों या अदरक के पत्तों में लपेटकर तलें या ग्रिल करें, मछली का मांस चबाने में आसान, मीठा और खुशबूदार होगा। चर्बी या तेल में तलने पर, एंकोवी अंगूर के पत्तों और लोलोट के पत्तों की खुशबू के साथ मिलकर कुरकुरी हो जाती है - एक बेहद पसंदीदा नाश्ता।

खट्टी मछली का सूप गर्मियों में गर्मी से राहत देने वाला व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं।

होआ बिन्ह वार्ड की सुश्री गुयेन थी मिन्ह ने बताया: गर्मी के दिनों में, जंगली पत्तों वाला या टमाटर, अनानास, स्टार फ्रूट और प्याज, डिल और वियतनामी धनिया जैसी जड़ी-बूटियों के साथ पकाया गया खट्टा सूप एक बेहतरीन विकल्प है। ठंडी मिठास के साथ खट्टा स्वाद न केवल शरीर को ठंडक पहुँचाता है, बल्कि खाने वालों को आरामदायक और सुकून भरा एहसास भी देता है। गृहिणियाँ एक-दूसरे को बताती हैं कि जंगली मछली से बने व्यंजन स्वास्थ्य के लिए भी अच्छे होते हैं: रक्त की चर्बी कम करते हैं, हृदय के लिए अच्छे होते हैं, रक्तचाप नियंत्रित रखते हैं और मन को तरोताज़ा करने में मदद करते हैं।

टोंग, तान थान, न्हिया फुओंग..., होआ बिन्ह वार्ड या हनोई के बाज़ारों में, बाँस की ट्रे पर सजी ताज़ी एंकोवीज़ की खेपें हमेशा खरीदारों का ध्यान आकर्षित करती हैं। हालाँकि, ज़्यादा मात्रा में खरीदना मुश्किल होता है; ज़्यादातर लोगों को पहले से ऑर्डर देना पड़ता है और कुछ किलो पाने के लिए किस्मत का इंतज़ार करना पड़ता है। जिन लोगों ने इसे एक बार चखा है, उन पर एंकोवीज़ का स्वाद गहरा असर छोड़ता है, जिससे वे हर गर्मियों में नई मछलियों की ख़बरों का बेसब्री से इंतज़ार करते हैं।

दा नदी का एंकोवी सिर्फ़ एक व्यंजन नहीं है, बल्कि पवित्रता और दुर्लभता का प्रतीक भी है और झील क्षेत्र के जीवन से इसका गहरा नाता है। मछली पकड़ने का मौसम जल्दी आता और चला जाता है, लेकिन दा नदी के "स्नो पर्ल" के मीठे स्वाद और शुद्धता की यादें हमेशा याद रहती हैं, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी एक पाक- कथा बन गई है।

हुआंग लैन

स्रोत: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm