सिल्वर कार्प - दा नदी का "बर्फीला रत्न"

ग्रीष्म ऋतु के आरंभ में दा नदी की विशाल झील की सतह पर, जब पानी अपने विशिष्ट "खुबानी के फूल" जैसे रंग में रंग जाता है, तो अनुभवी मछुआरे एक अनमोल मछली, सिल्वर कार्प, की तलाश में जुट जाते हैं। कांच के धागे जैसी दिखने वाली यह छोटी, शुद्ध सफेद, पारदर्शी मछली एक ऐसा विशेष व्यंजन है जिसे एक बार चखने वाला व्यक्ति जीवन भर याद रखेगा।

कैटफ़िश, होआ बिन्ह वार्ड के तान थान मार्केट में बेची जाती हैं।

स्थानीय लोग सिल्वरफ़िश को "कॉड" कहते हैं—और यह कोई संयोग नहीं है। इनका शरीर पतला, पारदर्शी और सूर्य की रोशनी में चांदी की तरह चमकता है, और तिल के रंग की काली आंखें इनके बेदाग रूप में बेहद आकर्षक लगती हैं। इनकी गुदा पंख के सामने केवल एक पंक्ति में छोटे-छोटे शल्क होते हैं, नुकीला सिर होता है जिसमें कई दांत होते हैं, और हड्डियां ज्यादातर उपास्थि की बनी होती हैं, जिसके कारण इनका मांस कोमल होते हुए भी मजबूत होता है।

होआ बिन्ह (पूर्व में) के अनुभवी मछुआरों के अनुसार, सिल्वर कार्प एक पूरी तरह से प्राकृतिक प्रजाति है और इसे कृत्रिम रूप से नहीं पाला जा सकता। ये मछलियाँ नदी के ऊपरी हिस्से में बहने वाले पानी में झुंड बनाकर रहती हैं और शैवाल, प्लवक और घास की नई कोंपलों को खाती हैं - जो उनके लिए स्वच्छ और प्रचुर मात्रा में भोजन का स्रोत है। इसी कारण इस मछली का मांस दुर्लभ रूप से पारदर्शी सफेद रंग का होता है, इसका स्वाद मीठा और नाजुक होता है और इसमें बिल्कुल भी मछली जैसी गंध नहीं होती। स्थानीय लोग अक्सर कहते हैं: दा नदी की मछलियाँ सुरक्षित तो हैं, लेकिन सिल्वर कार्प सबसे सुरक्षित हैं।

सिल्वर कार्प को दा नदी का "बर्फ का रत्न" कहा जाता है।

सिल्वर कार्प मछली पकड़ना आसान नहीं है। ये बहुत तेज़ तैरती हैं और ज़रा सी हलचल होने पर गायब हो जाती हैं, और शांत होने पर ही झुंड में इकट्ठा होती हैं। हर बार जाल डालने पर कुछ किलोग्राम मछली पकड़ना भी मुश्किल होता है। मछली पकड़ने का मौसम छोटा होता है, मई और जून में इनकी संख्या सबसे ज़्यादा होती है, जो अगस्त आते-आते कम हो जाती है, जिससे ये दुर्लभ हो जाती हैं। यही कारण है कि सिल्वर कार्प हमेशा से ही मछली प्रेमियों की पसंदीदा "दुर्लभ वस्तुओं" की सूची में शामिल रही हैं, और इनकी 100,000-120,000 VND/किलोग्राम की ऊंची कीमत ने कभी भी इनके आकर्षण को कम नहीं किया है।

स्थानीय लोग और अनुभवी रसोइये स्नेकहेड मछली के स्वाद का आनंद उठाने के कई तरीके जानते हैं। बस इसे सही तरीके से मैरीनेट करें, पान के पत्तों, अंजीर के पत्तों या अदरक के पत्तों में लपेटें और फिर भूनें या ग्रिल करें। मछली का मांस सख्त, मीठा और सुगंधित हो जाता है। तेल में तलने पर स्नेकहेड मछली कुरकुरी हो जाती है और इसमें पोमेलो और पान के पत्तों की सुगंध घुल जाती है - एक ऐसा स्वादिष्ट नाश्ता जिसे आप मना नहीं कर पाएंगे।

खट्टे सूप में पकी हुई स्नेकहेड मछली एक ताजगी भरा ग्रीष्मकालीन व्यंजन है जिसका आनंद कई लोग लेते हैं।

होआ बिन्ह वार्ड की सुश्री गुयेन थी मिन्ह ने बताया: "गर्मी के दिनों में, जंगली पत्तों से बना खट्टा मछली का सूप या टमाटर, अनानास, स्टार फ्रूट और प्याज, डिल और धनिया जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियों से बना सूप सबसे अच्छा विकल्प है। इसकी ताजगी भरी खटास ठंडी मिठास के साथ मिलकर न केवल आपको ठंडक पहुंचाती है, बल्कि आपको तरोताजा और आराम का एहसास भी कराती है। गृहिणियां अक्सर आपस में कहती हैं कि स्नेकहेड मछली से बने व्यंजन स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होते हैं: ये रक्त में वसा कम करते हैं, हृदय प्रणाली के लिए अच्छे होते हैं, रक्तचाप को नियंत्रित करते हैं और मूड को बेहतर बनाते हैं।"

हनोई के होआ बिन्ह वार्ड में टोंग, तान थान, न्गिया फुओंग जैसे बाजारों में, बांस की थालियों में सजी ताज़ी सिल्वर कार्प मछली हमेशा खरीदारों को आकर्षित करती है। हालांकि, थोक में खरीदना मुश्किल है; अधिकांश के लिए पहले से ऑर्डर देना पड़ता है और कुछ किलोग्राम पाने के लिए थोड़ी किस्मत की भी जरूरत होती है। जिन लोगों ने एक बार इसका स्वाद चखा है, उनके मन पर इसका गहरा असर होता है, जिससे वे हर गर्मियों में ताज़ी मछली के आने का बेसब्री से इंतजार करते हैं।

दा नदी की कैटफ़िश महज एक व्यंजन से कहीं बढ़कर है; यह शुद्धता और दुर्लभता का प्रतीक है और झील क्षेत्र के जीवन की लय से गहराई से जुड़ी हुई है। मछली पकड़ने का मौसम जल्दी आता और चला जाता है, लेकिन दा नदी की इस मछली के मीठे, नाजुक स्वाद और क्रिस्टल-क्लियर "बर्फ़ के रत्न" जैसी सुंदरता की यादें हमेशा बनी रहती हैं, जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही एक पाक कला की कहानी बन जाती है।

हुओंग लैन

स्रोत: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm