1. झींगा पेस्ट के साथ सेंवई बनाने की सामग्री

500 ग्राम चावल नूडल्स
3-5 टोफू ब्लॉक
300 ग्राम बोनलेस हैम हॉक
300 ग्राम पोर्क बेली
300 ग्राम हरे चावल का सॉसेज
50 ग्राम झींगा पेस्ट
3 मिर्च
1 लहसुन का बल्ब
2 कुमक्वाट
1 बड़ा चम्मच सफेद वाइन
मसाला: चीनी, एम.एस.जी., खाना पकाने का तेल...
साथ में दी जाने वाली जड़ी-बूटियाँ: पेरिला, वियतनामी बाम, धनिया, सलाद पत्ता, खीरा, आदि।

2. झींगा पेस्ट के साथ सेंवई कैसे बनाएं

चरण 1 : मांस उबालें

पोर्क बेली और हैम हॉक को धोकर, उबलते पानी में डालकर, अशुद्धियाँ और गंदगी हटा दें। फिर, मांस को साफ पानी से धोकर पानी निकाल दें।

अगर आप चाहते हैं कि मांस का स्वाद और भी बढ़ जाए, तो आप इसे कुछ मसालों के साथ लगभग 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट कर सकते हैं। हैम हॉक के लिए, आप मांस को रस्सी या धागे से बाँधकर गोल आकार दे सकते हैं। मांस को थोड़े से नमक के साथ लगभग 25-30 मिनट तक या मांस के पकने तक उबालें, फिर इसे निकालकर बर्फ के पानी से भरे कटोरे में डाल दें ताकि मांस सख्त और कुरकुरा हो जाए।

चरण 2 : व्यंजन के साथ खाने के लिए सब्जियां तैयार करें

मांस के पकने का इंतजार करते समय, आपको उसके साथ खाने के लिए सब्जियां तैयार करने में भी समय लगाना चाहिए।

सब्जियों से क्षतिग्रस्त या मुरझाई हुई पत्तियां निकालें, जड़ें निकालें, अच्छी तरह से धोएं, फिर 30 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगोएं, फिर से धोएं और पानी निकालने के लिए हिलाएं।

खीरे को धो लें, नमक वाले पानी में भिगो दें, छील लें और पतले टुकड़ों में काट लें।

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बन दाऊ माम टॉम एक देहाती व्यंजन है, जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। फोटो: मेटा

चरण 3 : हरे चावल के सॉसेज को तलें

कॉम सॉसेज, किण्वित झींगा पेस्ट के साथ सेंवई में एक अनिवार्य घटक है। कॉम सॉसेज हनोई की एक विशेषता भी है।

हरे चावल के सॉसेज को तलने के लिए, सबसे पहले पैन को गैस पर रखें, उसमें खाना पकाने का तेल या चर्बी डालकर गरम करें, फिर हरे चावल के सॉसेज के हर टुकड़े को एक-एक करके डालें। मध्यम आँच पर सॉसेज को चारों तरफ से कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर तेल सोखने वाले कागज़ से ढकी प्लेट में निकाल लें।

चरण 4 : टोफू को तलें

टोफू को ठंडे पानी से धोएँ, पानी निथार लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, टोफू को गरम तेल में डालें और चारों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें।

टोफू तलने के बाद, हर टुकड़े को निकालकर तेल सोखने वाले कागज़ से ढकी प्लेट पर रख दें ताकि आप उसे जल्दी खाते-खाते बोर न हों। आपको समय का ध्यान रखना होगा ताकि जब टोफू तल जाए, तो आप उसे ट्रे पर रखकर गरमागरम और कुरकुरा खा सकें।

चरण 5 : झींगा पेस्ट मिलाएं

झींगा पेस्ट इस व्यंजन की आत्मा है, इसलिए झींगा पेस्ट के साथ सेवई को स्टोर में मिलने वाले सेवई की तरह स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए झींगा पेस्ट को कैसे मिलाया जाए।

झींगा पेस्ट बनाने के लिए सामग्री: 3 बड़े चम्मच अच्छा झींगा पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 कुमक्वाट, 1 ताजा मिर्च, 1 बड़ा चम्मच तेल, 1 छोटा प्याज, आधा बड़ा चम्मच सफेद वाइन।

मिश्रण विधि: एक छोटे कटोरे में झींगा पेस्ट डालें, फिर उसमें कुमक्वाट का रस, सफेद वाइन, 1 बड़ा चम्मच सोया तेल, पहले से तैयार चीनी डालें, फिर चॉपस्टिक से अच्छी तरह से हिलाएं।

खाते समय, मछली सॉस मिश्रण को फूलने तक फेंटें, फिर कटा हुआ लहसुन और मिर्च डालें और आकर्षक डिपिंग सॉस को पूरा करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।

उपयोगकर्ता के स्वाद के आधार पर, इच्छानुसार नींबू, कुमक्वाट या मिर्च डालें।

चरण 6 : पूर्ण करें

तले हुए हरे चावल के सॉसेज को लंबे टुकड़ों में काट लें। चावल के नूडल्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सूअर के पैर और पेट को पतले टुकड़ों में काट लें।

एक बड़ी ट्रे या चटाई तैयार करें और उसमें सभी सामग्री, प्रत्येक सामग्री की थोड़ी मात्रा, जड़ी-बूटियां और झींगा पेस्ट का एक कटोरा रखें, फिर आनंद लें।

3. झींगा पेस्ट के साथ सेंवई बनाते समय ध्यान रखें

झींगा पेस्ट बनाने की कोई खास विधि नहीं है, यह हर व्यक्ति के स्वाद पर निर्भर करता है। एक बेहतरीन कटोरी झींगा पेस्ट के लिए दो सबसे ज़रूरी सामग्री हैं चीनी और कुमक्वेट। इसलिए, मिश्रण बनाते समय, आपको अपनी पसंद के अनुसार मसाला मिलाना चाहिए।

यदि झींगा पेस्ट की गंध बहुत तेज हो तो उसमें थोड़ी वाइन मिला लें।

तलते समय बीन्स के छींटे आप पर न पड़ें, इसके लिए उन्हें धोने के बाद पानी निकाल दें।

स्वच्छता सुनिश्चित करने के लिए सब्जियों को अच्छी तरह से भिगोकर धोना चाहिए।

सभी खरीदी गई सामग्री और मसालों में खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित होनी चाहिए।

ध्यान दें कि अच्छा मांस चुनने के लिए, आपको उसके रंग पर ध्यान देना होगा। अच्छा मांस चटक लाल या गहरा लाल होगा। मांस दृढ़, लचीला, गूदेदार या चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

आंखों को लुभाने वाले रंगों के साथ बन दाऊ मम टॉम, कई "पूर्ण" सामग्रियों का सामंजस्यपूर्ण संयोजन परिपूर्णता की भावना पैदा करता है।

यद्यपि सेंवई और तला हुआ टोफू ट्रे सरल और देहाती है, यह आपको एक बेहद आकर्षक और स्वादिष्ट व्यंजन देता है।

वियतनामनेट ने आपको घर पर झींगा पेस्ट से सेंवई बनाने का आसान तरीका बताया है। ऊपर दी गई रेसिपी से, हमें उम्मीद है कि आप अपने परिवार के लिए एक और स्वादिष्ट व्यंजन बनाना सीख पाएँगे। शुभकामनाएँ!

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