मिशेलिन ने वियतनामी व्यंजनों में कैसे खोजे 'रत्न'

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मिशेलिन के गुमनाम मूल्यांकनकर्ता एक वर्ष तक हनोई और हो ची मिन्ह सिटी में फैले रहे और "रत्न खोजने" के लिए रेस्तरां का आनंद लिया और उसका मूल्यांकन किया।

6 जून की शाम को हनोई में, मिशेलिन गाइड ने पहली बार 106 रेस्टोरेंट और व्यक्तियों को चार श्रेणियों में सम्मानित किया: मिशेलिन स्टार्स, मिशेलिन सेलेक्टेड, बिब गोरमंड (किफ़ायती दामों वाले अच्छे रेस्टोरेंट) और मिशेलिन गाइड स्पेशल अवार्ड्स। सबसे प्रतिष्ठित "स्टार" श्रेणी में, उन्हें मेचिलिन के तीन-सितारा पैमाने पर 4 एक-सितारा रेस्टोरेंट मिले।

ग्वेंडल पोलेनेक (सबसे बाईं ओर) एक-मिशेलिन-स्टार वाले तीन रेस्टोरेंट के प्रतिनिधियों के साथ पोज़ देती हुई: जिया, हिबाना बाय कोकी और टैम वी, और वियतनाम हाउस रेस्टोरेंट की गुयेन थी नु। गुयेन थी नु ने सर्विस अवार्ड जीता। — मिशेलिन गाइड इंटरनेशनल के निदेशक ग्वेन्डल पोलेननेक (सबसे बायें) एक-स्टार मिशेलिन रेस्तरां के तीन प्रतिनिधियों के साथ पोज़ देते हुए: जिया, हिबाना बाय कोकी और टैम वी, तथा मिशेलिन गाइड विशेष पुरस्कार श्रेणी में सेवा पुरस्कार की विजेता गुयेन थी नु।

घोषणा समारोह आयोजित करने के लिए, मूल्यांकनकर्ता हनोई और हो ची मिन्ह सिटी में भोजनालयों की गुणवत्ता का मूल्यांकन एक साल से कर रहे हैं। हालाँकि, उन्होंने इससे पहले भी वियतनामी व्यंजनों का लंबे समय तक अवलोकन किया है। मिशेलिन गाइड के अंतर्राष्ट्रीय निदेशक ग्वेंडल पोलेनेक ने आज हनोई में एक प्रेस कॉन्फ्रेंस में सितारे प्रदान करने के लिए मिशेलिन के वियतनाम आने का कारण बताते हुए कहा, "आपका भोजन इतनी परिपक्वता, स्थिरता और गुणवत्ता तक पहुँच गया है कि मिशेलिन गाइड ने सूची की घोषणा करने का निर्णय लिया है।"

विशेषज्ञ "वियतनाम में काम करने का अवसर पाकर बहुत खुश थे", उन्होंने कई रेस्टोरेंट और प्रतिष्ठानों का दौरा किया और उनका मूल्यांकन किया। उनकी इच्छा वियतनामी व्यंजनों के रत्न - शेफ़ और रेस्टोरेंट खोजने की थी।

निर्णायक वे लोग होते हैं जिन्होंने रेस्टोरेंट और कुकिंग उद्योग में अध्ययन और अनुभव प्राप्त किया है और पूर्णकालिक पेशेवर होते हैं। वे न केवल ज्ञान में प्रशिक्षित होते हैं, बल्कि वियतनामी व्यंजनों को समझने का पर्याप्त अनुभव भी रखते हैं। निष्पक्षता, पारदर्शिता और व्यावसायिकता सुनिश्चित करने के लिए वे पूरी तरह से गुमनाम भी होते हैं।

दोनों शहरों में कई रेस्टोरेंट और भोजनालय अलग-अलग स्थानों पर स्थित हैं। मूल्यांकनकर्ताओं की टीम को मूल्यांकन के लिए उन सभी का दौरा करना सुनिश्चित करना होगा। प्रत्येक स्थान पर अलग-अलग समय पर कई मूल्यांकनकर्ता आएंगे।

जज साल में लगभग 300 बार सुबह और दोपहर में बाहर खाना खाते हैं। वे व्यंजनों का स्वाद लेते हैं, अलग-अलग पाककला शैलियों का आनंद लेते हैं, और उच्च-स्तरीय से लेकर लोकप्रिय तक कई रेस्टोरेंट में जाते हैं। वियतनाम में वे वही करते हैं जो मिशेलिन गाइड दुनिया भर के अन्य व्यंजनों के साथ करता है।

प्रत्येक मूल्यांकनकर्ता मिशेलिन गाइड की प्रक्रियाओं का अनुपालन करने के लिए एक ही रेस्तरां का दो बार दौरा नहीं करेगा, जिससे सबसे अधिक स्थिर और निर्बाध मूल्यांकन प्रक्रिया सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी। पोउलेनेक ने कहा, "दुनिया भर के भोजन प्रेमियों को मिशेलिन गाइड की सिफारिशों को पढ़ने और उन पर भरोसा करने के लिए, हम यह सुनिश्चित करते हैं कि टोक्यो, हो ची मिन्ह सिटी, पेरिस या न्यूयॉर्क में एक-स्टार रेस्तरां समान गुणवत्ता वाला हो।"

जजों ने दोनों शहरों की अलग-अलग पाक-शैली पर गौर किया। हो ची मिन्ह सिटी एक खुला, गतिशील शहर है जहाँ व्यंजन बनाने के कई रचनात्मक तरीके हैं। हनोई का भोजन अपनी एक मज़बूत पहचान रखता है, जिसमें कई ताज़ी स्थानीय सामग्री और पारंपरिक व्यंजनों का इस्तेमाल किया जाता है।

मिशेलिन विशेषज्ञों ने युवा वियतनामी शेफ़्स की प्रशंसा की, जिनमें व्यंजनों में नवाचार की भावना है। वे ही वियतनामी व्यंजनों को और बेहतर बनाने में योगदान देंगे। मिशेलिन गाइड के एक प्रतिनिधि ने कहा, "हम युवा शेफ़्स को और अधिक साहसी बनने और व्यंजन तैयार करने में अपनी रचनात्मकता विकसित करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।"

ग्वेंडल पोलेनेक ने कहा कि 6 जून की रात को सम्मानित किए गए 103 रेस्टोरेंट वियतनाम की पहली सूची मात्र थे। हर साल, मिशेलिन गाइड टीम स्थानीय पाक उद्योग के विकास के अनुरूप नई सूचियाँ जारी करती रहती है।

ग्वेन्डल पोउलेनेक ने कहा, "वियतनाम में पहली मिशेलिन गाइड सूची के बारे में समुदाय की गहरी रुचि देखकर हमें बहुत खुशी हुई है। पुरस्कार से संबंधित विचार और चर्चाएँ हमें वियतनामी व्यंजनों को बेहतर ढंग से समझने में मदद करेंगी।"

फुओंग आन्ह

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