मिशेलिन ने वियतनामी व्यंजनों में कैसे खोजे 'रत्न'

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मिशेलिन के गुमनाम मूल्यांकनकर्ता एक साल तक हनोई और हो ची मिन्ह सिटी में फैले रहे और "अनोखे रेस्तरां खोजने" के लिए उनका आनंद लेते हुए उनका मूल्यांकन किया।

6 जून की शाम को हनोई में, मिशेलिन गाइड ने पहली बार 4 श्रेणियों में 106 रेस्तरां और व्यक्तियों को सम्मानित किया: मिशेलिन स्टार, मिशेलिन सिलेक्टेड, बिब गौर्मंड और मिशेलिन गाइड स्पेशल अवार्ड्स। सबसे प्रतिष्ठित "स्टार" श्रेणी में, मिशेलिन के तीन-स्टार पैमाने पर 4 एक-स्टार रेस्तरां शामिल थे।

ग्वेंडल पौलेनेक (सबसे बाईं ओर) मिशेलिन-स्टार प्राप्त रेस्तरां - जिया, हिबाना बाय कोकी और टैम वी - के तीन प्रतिनिधियों और वियतनाम हाउस रेस्तरां की गुयेन थी नु के साथ तस्वीर में दिख रही हैं। गुयेन थी नु को सेवा पुरस्कार मिला। — मिशेलिन गाइड के अंतर्राष्ट्रीय निदेशक ग्वेंडल पौलेनेक (सबसे बाईं ओर) मिशेलिन-स्टार वाले रेस्तरां - जिया, हिबाना बाय कोकी और टैम वी - के तीन प्रतिनिधियों के साथ-साथ मिशेलिन गाइड स्पेशल अवार्ड्स श्रेणी में सर्विस अवार्ड की विजेता गुयेन थी नु के साथ एक तस्वीर के लिए पोज दे रहे हैं।

घोषणा समारोह आयोजित करने के लिए, मूल्यांकनकर्ताओं ने हनोई और हो ची मिन्ह सिटी के रेस्तरांओं की गुणवत्ता का एक वर्ष तक मूल्यांकन किया है। हालांकि, इससे पहले भी वे लंबे समय से वियतनामी व्यंजनों का अवलोकन कर रहे थे। मिशेलिन गाइड के अंतर्राष्ट्रीय निदेशक ग्वेंडल पौलेनेक ने आज हनोई में एक प्रेस कॉन्फ्रेंस में बताया कि मिशेलिन वियतनाम में स्टार पुरस्कार देने क्यों आया, और उन्होंने कहा, "आपके व्यंजन इतनी परिपक्वता, स्थिरता और गुणवत्ता के स्तर तक पहुंच चुके हैं कि मिशेलिन गाइड ने सूची की घोषणा करने का निर्णय लिया है।"

विशेषज्ञों ने वियतनाम में काम करने का अवसर पाकर बेहद खुशी व्यक्त की और कई रेस्तरां और प्रतिष्ठानों का दौरा करके उनका मूल्यांकन किया। उनकी इच्छा वियतनामी व्यंजनों के अनमोल रत्नों - शेफ और रेस्तरां - को खोजने की थी।

जज वे लोग हैं जिन्होंने रेस्टोरेंट और खाना पकाने के उद्योग में पढ़ाई और अनुभव प्राप्त किया है और पूर्णकालिक पेशेवर हैं। वे न केवल ज्ञान में प्रशिक्षित हैं बल्कि वियतनामी व्यंजनों को समझने के लिए पर्याप्त अनुभव भी रखते हैं। निष्पक्षता, पारदर्शिता और व्यावसायिकता सुनिश्चित करने के लिए उनकी पहचान पूरी तरह से गुप्त रखी जाती है।

दोनों शहरों में कई रेस्तरां और भोजनालय अलग-अलग स्थानों पर स्थित हैं। मूल्यांकनकर्ताओं की टीम को मूल्यांकन के लिए उन सभी स्थानों का दौरा करना सुनिश्चित करना होगा। प्रत्येक स्थान पर अलग-अलग समय पर कई मूल्यांकनकर्ता जाएंगे।

जज साल में करीब 300 बार, सुबह और दोपहर के समय, बाहर खाना खाते हैं। वे अलग-अलग व्यंजनों का स्वाद लेते हैं, खाना पकाने की विभिन्न शैलियों का आनंद लेते हैं और महंगे से लेकर लोकप्रिय कई रेस्तरां में जाते हैं। वियतनाम में वे जो करते हैं, वही मिशेलिन गाइड दुनिया भर के अन्य व्यंजनों के साथ भी करता है।

मिशेलिन गाइड की प्रक्रियाओं का पालन करने के लिए, प्रत्येक मूल्यांकनकर्ता एक ही रेस्तरां में दो बार नहीं जाएगा, जिससे सबसे स्थिर और निर्बाध मूल्यांकन प्रक्रिया सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी। "दुनिया भर के भोजन प्रेमियों के लिए मिशेलिन गाइड की सिफारिशों को पढ़ना और उन पर भरोसा करना सुनिश्चित करने के लिए, हम यह सुनिश्चित करते हैं कि टोक्यो, हो ची मिन्ह सिटी, पेरिस या न्यूयॉर्क में एक-सितारा रेस्तरां सभी एक ही गुणवत्ता के हों," पौलेनेक ने कहा।

जजों ने दोनों शहरों की खाना पकाने की अलग-अलग शैलियों पर ध्यान दिया। हो ची मिन्ह सिटी एक खुला और गतिशील शहर है जहाँ व्यंजन बनाने के कई रचनात्मक तरीके हैं। वहीं हनोई का अपना एक विशिष्ट व्यंजन है, जिसमें ताज़ी स्थानीय सामग्री और पारंपरिक व्यंजनों का इस्तेमाल होता है।

मिशेलिन विशेषज्ञों ने युवा वियतनामी शेफों की सराहना की है, जिनमें भोजन में नवाचार की भावना है। वे ही वियतनामी व्यंजनों को नई ऊंचाइयों पर ले जाने में योगदान देंगे। मिशेलिन गाइड के एक प्रतिनिधि ने कहा, "हम युवा शेफों को और अधिक साहसी बनने और व्यंजन तैयार करने में अपनी रचनात्मकता विकसित करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।"

ग्वेंडल पौलेनेक ने कहा कि 6 जून की रात को सम्मानित किए गए 103 रेस्तरां वियतनाम की पहली सूची थी। मिशेलिन गाइड की टीम हर साल स्थानीय पाक कला उद्योग के विकास के अनुरूप नई सूचियां जारी करती रहती है।

"वियतनाम में पहली बार मिशेलिन गाइड सूची में शामिल होने को लेकर समुदाय से मिल रही भारी रुचि से हम बेहद खुश हैं। पुरस्कार से संबंधित विचार और चर्चाएं हमें वियतनामी व्यंजनों को बेहतर ढंग से समझने में मदद करेंगी," ग्वेंडल पौलेनेक ने कहा।

फुओंग आन्ह

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