इंडियन एक्सप्रेस के अनुसार, आईसीएमआर का कहना है कि ढक्कन खुला रखकर खाना पकाने से पोषक तत्वों की हानि तेज हो सकती है।
आईसीएमआर द्वारा हाल ही में प्रकाशित दिशानिर्देशों में खाना पकाते समय उसे ढकने की सलाह दी गई है। ढकने से खाना जल्दी पकता है और कम समय में पकने के कारण पोषक तत्व बेहतर तरीके से बरकरार रहते हैं।
भाप में पकाना खाना पकाने की सबसे अच्छी विधि मानी जाती है।
ढक्कन खुला रखकर खाना पकाने से खाना पकने में अधिक समय लगता है, और हवा के संपर्क में आने से पोषक तत्वों का नुकसान तेजी से होता है।
आईसीएमआर के दिशानिर्देशों में यह भी कहा गया है कि ढक्कन लगाकर खाना पकाने से पत्तेदार हरी सब्जियों का रंग बदल जाएगा, लेकिन इससे पोषक तत्वों की हानि कम से कम होती है।
खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
आईसीएमआर के अनुसार, प्रेशर कुकिंग या स्टीमिंग जैसी खाना पकाने की विधियों को स्टिर-फ्राइंग या डीप-फ्राइंग की तुलना में प्राथमिकता दी जानी चाहिए क्योंकि बाद वाली विधियाँ पोषक तत्वों की मात्रा को कम कर सकती हैं।
इंडियन एक्सप्रेस के अनुसार, दिशानिर्देशों में कहा गया है कि सब्जियों में एंटीऑक्सीडेंट और पॉलीफेनॉल का स्तर बढ़ाने के लिए उन्हें भाप में पकाना सबसे अच्छा तरीका है।
आईसीएमआर का कहना है कि, विशेष रूप से फलियों के लिए, उबालना या प्रेशर कुकर में पकाना उनकी पोषण गुणवत्ता में सुधार करने का सबसे अच्छा तरीका है क्योंकि उबालने और प्रेशर कुकर में पकाने की प्रक्रिया फलियों में मौजूद पोषक तत्वों के नुकसान को नष्ट करने में मदद करती है।
माइक्रोवेव ओवन में खाना पकाने से अधिक विटामिन और खनिज संरक्षित रहते हैं।
माइक्रोवेव में खाना पकाने के बारे में क्या ख्याल है?
आईसीएमआर का कहना है कि माइक्रोवेव में पकाए गए भोजन में अन्य किसी भी खाना पकाने की विधि की तुलना में अधिक विटामिन और खनिज बरकरार रहते हैं क्योंकि यह पोषक तत्वों को नष्ट नहीं करता है।
निर्देशों में कहा गया है कि माइक्रोवेव ओवन में कम समय तक खाना पकाने से विटामिन और अन्य पोषक तत्वों को गर्मी से नष्ट होने से बचाने में मदद मिलती है।
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स्रोत: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-huong-dan-cach-nau-an-tot-cho-suc-khoe-185240619193356358.htm
