स्वस्थ खाना कैसे पकाएँ?

इंडियन एक्सप्रेस के अनुसार, आईसीएमआर का कहना है कि खुले में खाना पकाने से पोषक तत्वों की हानि बढ़ सकती है।

आईसीएमआर ने हाल ही में प्रकाशित अपने दिशानिर्देशों में खाना पकाते समय उसे ढककर रखने की सलाह दी है। ढककर रखने से खाना जल्दी पकता है और कम समय में पकने के कारण पोषक तत्व बेहतर तरीके से बरकरार रहते हैं।

भाप से पकाना सबसे अच्छा खाना पकाने का तरीका माना जाता है।

ढक्कन खुला रखकर खाना पकाने पर भोजन को पकने में अधिक समय लगता है तथा हवा के संपर्क में आने से पोषक तत्वों की हानि तेजी से होती है।

आईसीएमआर के दिशा-निर्देशों में यह भी कहा गया है: हालांकि ढक्कन के नीचे पकाने से हरी पत्तेदार सब्जियों का रंग बदल जाएगा, लेकिन इससे पोषक तत्वों की हानि कम होगी।

खाना पकाने की सबसे अच्छी विधि क्या है?

आईसीएमआर के अनुसार, प्रेशर कुकिंग या स्टीमिंग जैसे खाना पकाने के तरीकों को स्टर-फ्राइंग या फ्राइंग की तुलना में प्राथमिकता दी जानी चाहिए क्योंकि वे पोषक तत्वों को कम कर सकते हैं।

इंडियन एक्सप्रेस के अनुसार, दिशानिर्देशों में कहा गया है कि सब्जियों के लिए, एंटीऑक्सीडेंट और पॉलीफेनॉल के स्तर को बढ़ाने के लिए भाप में पकाना सबसे अच्छा तरीका है।

आईसीएमआर का कहना है कि विशेष रूप से दालों के लिए, उबालना या प्रेशर कुकिंग दालों की पोषण गुणवत्ता में सुधार करने का सबसे अच्छा तरीका है, क्योंकि उबालने और प्रेशर कुकिंग की प्रक्रिया दालों में मौजूद पोषण-विरोधी कारकों को नष्ट करने में मदद करती है।

माइक्रोवेव में खाना पकाने से अधिक विटामिन और खनिज बरकरार रहते हैं

माइक्रोवेव में खाना पकाने के बारे में आपका क्या विचार है?

आईसीएमआर का कहना है कि माइक्रोवेव ओवन में पकाए गए भोजन में किसी भी अन्य खाना पकाने की विधि की तुलना में अधिक विटामिन और खनिज बरकरार रहते हैं, क्योंकि पोषक तत्व नष्ट नहीं होते।

निर्देशों में कहा गया है कि माइक्रोवेव में खाना पकाने का कम समय विटामिन और अन्य पोषक तत्वों को गर्म करने से नष्ट होने से बचाने में मदद करेगा।

स्रोत: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-huong-dan-cach-nau-an-tot-cho-suc-khoe-185240619193356358.htm