आम जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें

सफेद छतरी मशरूम, शंकु मशरूम और "कैंटोनीज़ डिस्ट्रॉइंग एंजेल" तीन जहरीले मशरूम हैं जो अमानिटा वंश से संबंधित हैं, जो वियतनाम में व्यापक रूप से वितरित और सामान्य रूप से पाए जाते हैं।

अमानिता मशरूम की एक व्यापक रूप से वितरित प्रजाति है, जो वियतनाम सहित पूरे विश्व में पाई जाती है। अब तक, अमानिता प्रजाति की 1702 प्रजातियाँ खोजी जा चुकी हैं। दुनिया में। इस प्रजाति के मशरूम की लगभग सभी प्रजातियाँ ज़हरीली या अत्यधिक ज़हरीली होती हैं, केवल कुछ प्रजातियाँ ही खाने योग्य होती हैं, लेकिन उनमें अंतर करना मुश्किल होता है। दुनिया भर में ज़हरीले मशरूम के कारण होने वाली 90 से 95% मौतों का कारण मशरूम का यह प्रजाति ही है।

24 जून को, एमएससी गुयेन थी थू ट्रांग, माइक्रोबायोलॉजी विभाग, जीवविज्ञान संकाय - जैव प्रौद्योगिकी, प्राकृतिक विज्ञान विश्वविद्यालय, हो ची मिन्ह सिटी के व्याख्याता ने कहा कि अमानिटा मशरूम जीनस को बाहरी विशेषताओं के माध्यम से पहचाना जा सकता है।

रंग की बात करें तो, ज़्यादातर अमनिता मशरूम लाल, नारंगी, पीले, सफ़ेद, स्लेटी या काई जैसे हरे रंग के होते हैं, जो मांसल मशरूम के समूह से संबंधित हैं। कुछ अमनिता मशरूम को कुचलने या तोड़ने पर लाल धब्बे भी पड़ जाते हैं। हालाँकि, चूँकि कुछ मशरूम का रंग अमनिता मशरूम जैसा ही होता है, इसलिए सिर्फ़ रंग से इस ज़हरीले मशरूम की पहचान करना नामुमकिन है। सुश्री ट्रांग ने कहा, "टोपी, कॉलर, शल्क और फोड़े के आकार जैसी अन्य विशेषताओं की भी जाँच करें..."।

अमानिटा मशरूम की टोपी एक चौड़े, उल्टे "U" आकार की होती है। इस आकार को छतरी के आकार का भी कहा जाता है। अमानिटा प्रजाति के मशरूम की टोपी आमतौर पर सूखी होती है, जो अन्य प्रजातियों की तरह चिपचिपी या गीली नहीं होती। टोपी को छूकर देखें कि क्या यह सूखी या चिपचिपी लगती है। अगर हाल ही में बारिश हुई है और आपको यकीन नहीं है कि टोपी सचमुच चिपचिपी है या सिर्फ़ बारिश की वजह से है, तो नमूना छोड़ दें और एक-दो दिन बाद जाँच करें कि टोपी सूखी है या नहीं।

कई अमानीटा मशरूम की टोपी पर हल्के धब्बे होते हैं जो उन्हें अलग बनाते हैं। ये धब्बे लाल टोपी पर भूरे रंग के शल्क या सफ़ेद दाने भी हो सकते हैं। दाने आमतौर पर छोटे उभरे हुए बिंदुओं जैसे दिखते हैं। ये धब्बे उस झिल्ली के अवशेष होते हैं जो मशरूम के बचपन में होती थी।

इसके अलावा, मशरूम को खोदकर उसके आधार पर तने का आकार देखें। मशरूम को ज़मीन से धीरे से खोदने के लिए पॉकेट चाकू का इस्तेमाल करें। मशरूम के तने का निचला हिस्सा एक बहुत ही गोल कप के आकार का होगा। मशरूम को खोदते समय, आधार को काटने से बचने के लिए मशरूम के चारों ओर गहराई से काटें। क्योंकि यह कप के आकार का तना बहुत नाज़ुक होता है और आसानी से फट सकता है।

सुश्री ट्रांग ने आगे कहा, "सभी मशरूमों में बल्बनुमा तना नहीं होता, इसलिए यह एक विशेष विशेषता है जो अमानिता मशरूम को अलग पहचान देती है।" मशरूम के इस हिस्से में एक बाहरी आवरण भी होता है, और प्रजाति के आधार पर, आवरण का आकार अलग-अलग होगा।

इसके अलावा, कई अमानिता प्रजातियों में टोपी के ठीक नीचे एक छल्ला होता है जिसे कॉलर कहते हैं। यह तने के रंग जैसा ही होता है, लेकिन फिर भी दिखाई देता है। कॉलर को तने से ज़मीन के ऊपर या उसे खोदकर देखा जा सकता है। कॉलर को एनुलस या सेमी-माइसेलियम कहते हैं और यह तने के बढ़ने के साथ उसका हिस्सा बन जाता है। इससे ज़हरीले मशरूम और खाने योग्य मशरूम के बीच अंतर करना आसान हो जाता है, उदाहरण के लिए, स्ट्रॉ मशरूम में कॉलर नहीं होते।

अंत में, एक पॉकेट चाकू से तने से टोपी को काट लें। टोपी को हल्के से दबाकर एक गहरे रंग के कागज़ पर रखें। रात भर के लिए छोड़ दें, और देखें कि कागज़ पर मौजूद बीजाणु सफेद हैं या क्रीम। कुछ अमानिटा मशरूम ऐसे भी होते हैं जो सफेद या हल्के नहीं होते, हालाँकि, इन मशरूमों के बीजाणु आमतौर पर सफेद या क्रीम रंग के होते हैं। मशरूम की प्रजाति के बारे में सुनिश्चित करने का यह एक अच्छा तरीका है।

एमएससी ट्रांग के अनुसार, अमानिटा वंश से संबंधित तीन प्रकार के जहरीले मशरूम हैं जो व्यापक रूप से वितरित हैं और वियतनाम में आमतौर पर पाए जाते हैं।

सफेद जहरीला मशरूम (अमनिता वर्ना)

"मृत्यु देवता" सफेद ज़हरीले मशरूम का उपनाम है, जिसमें अत्यंत खतरनाक विष अमानिटिन होता है। यह मशरूम अमानिटा वंश से संबंधित डेथ कैप मशरूम ( अमानिटा फालोइड्स ) से निकटता से संबंधित है। सफेद ज़हरीला मशरूम अक्सर वसंत या बरसात के मौसम में, जब हवा का तापमान ठंडा और आर्द्र होता है, बहुतायत में उगता है।

वियतनाम में, यह मशरूम उत्तर से लेकर ट्रुओंग सोन पर्वतमाला, मध्य हाइलैंड्स और दक्षिण-पूर्व के प्रांतों तक फैला हुआ है। यह मशरूम देवदार के जंगलों या पर्णपाती जंगलों में समूहों में उगता है।

सफेद जहरीला मशरूम. फोटो: मोंडो फन्घी

इस मशरूम प्रजाति की विशिष्ट बाह्य विशेषताएँ हैं: एक सफ़ेद, चिकनी और चमकदार टोपी, युवा अवस्था में सिर गोल और अंडे के आकार का, परिपक्व होने पर टोपी का व्यास 5-10 सेमी तक बढ़ जाता है, और आर्द्र मौसम में थोड़ा चिपचिपा हो जाता है। गलफड़े और तना दोनों सफ़ेद होते हैं, तना फूला हुआ होता है और इसका आधार थैली के आकार का होता है, और तनु KOH विलयन से गीला होने पर पीला हो जाता है। मशरूम का गूदा मुलायम, सफ़ेद होता है, और इसकी सुगंध विशेष रूप से हल्की होती है। सफ़ेद पैरासोल मशरूम और सफ़ेद बटन मशरूम में अंतर करना अक्सर बहुत मुश्किल होता है।

सफेद पैरासोल मशरूम में अल्फा-एमानिटिन की उच्च मात्रा होती है, जो एमाटॉक्सिन समूह का सबसे शक्तिशाली विष है। यह मतली, पेट दर्द, उल्टी, दस्त, और उसके बाद लीवर और किडनी फेल्योर और कोमा का कारण बनता है। खास बात यह है कि इस मशरूम में मौजूद विषैले तत्वों को पकाने, उबालने या बेक करने से खत्म नहीं किया जा सकता। यहाँ तक कि फ्रीज करने या सुखाने से भी मशरूम में मौजूद विषैले तत्व नष्ट नहीं होते।

सफेद जहरीला शंकु मशरूम ( अमनिता विरोसा)

इस प्रकार के मशरूम को आसानी से जहरीले सफेद मशरूम ( अमनिटा वर्ना) के साथ भ्रमित किया जा सकता है क्योंकि उनके आकार और रंग समान होते हैं, और वे अकेले या समूहों में धरती के ऊंचे टीलों पर या जंगल में उगते हैं।

मशरूम की टोपी सफेद होती है, सतह चिकनी और चमकदार होती है, और युवा मशरूम की टोपी गोल और अंडे के आकार की होती है और एक सफेद आधार थैली से ढकी होती है। परिपक्व होने पर, मशरूम की टोपी अक्सर शंक्वाकार होती है, और टोपी आधार थैली से ऊपर तक फैली होती है। मशरूम के गलफड़े भी सफेद होते हैं। मशरूम का तना सफेद होता है, जिसके ऊपरी भाग पर टोपी के पास एक झिल्लीनुमा वलय होता है। तने का आधार बल्बनुमा होता है और उसमें एक आधार थैली होती है।

सफ़ेद ज़हरीला शंकु के आकार का मशरूम। फोटो: तेहरान टाइम्स

परिपक्व अवस्था में, सफेद शंकु के आकार के इस ज़हरीले मशरूम का व्यास, सफेद छतरी वाले ज़हरीले मशरूम की तुलना में काफ़ी छोटा होता है, केवल लगभग 4 से 10 सेमी। मशरूम का गूदा मुलायम होता है, लेकिन इसमें एक अप्रिय गंध होती है, जो तनु NaOH घोल से गीला होने पर चटख पीले रंग का हो जाता है। इसके बीजाणु सफेद होते हैं, जो आयोडीन से रंगने पर नीले हो जाते हैं। यह ज़हर ऊपर बताए गए मशरूम, अमानिटिन (अमाटॉक्सिन) जैसा ही होता है, जो बेहद ज़हरीला होता है और खतरनाक रूप से लीवर और किडनी फेल होने का कारण बनता है।

गुआंगज़ौ एंजेल मशरूम को नष्ट कर रहा है ( अमानिटा एग्जिटियलिस)

यह एक प्रकार का मशरूम है जो उत्तर में कई विषाक्तता के मामलों का कारण पाया गया है, जैसे सोन ला, हा गियांग ..., जिसके कारण कई मौतें हुईं।

अमानिटा एग्ज़िटियलिस का फल शरीर छोटे से मध्यम आकार का होता है। टोपी 4-7 सेमी चौड़ी, उत्तल से चपटी, कभी-कभी बीच में थोड़ी अवतल, चिकनी, सफ़ेद और कभी-कभी क्रीम रंग की होती है। टोपी का किनारा बिना धारीदार और उपांगों वाला होता है, और गूदा सफ़ेद होता है। गलफड़े स्वतंत्र, सफ़ेद से सफ़ेद, छोटे और आयताकार होते हैं, जो टोपी के नीचे 2-3 चरणों में व्यवस्थित होते हैं।

तनु KOH विलयन से गीला करने पर अमानिटा एग्ज़िटियालिस के सभी भाग पीले हो जाते हैं। यह मशरूम आमतौर पर नम, चौड़ी पत्ती वाले जंगलों में पाया जाता है।

गुआंगज़ौ में एंजेल मशरूम को नष्ट किया जा रहा है। फोटो: राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा नियंत्रण संस्थान

2020 में, राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा एवं स्वच्छता संस्थान ने अमानिटा एग्ज़िटियलिस मशरूम के नमूनों का विश्लेषण किया और अल्फा-अमानिटिन, बीटा-अमानिटिन, गामा-अमानिटिन, फैलोइडिन और फैलैसिडिन सहित अमाटॉक्सिन के एक समूह की खोज की। ये ऐसे विषाक्त पदार्थ हैं जो शरीर में विघटित नहीं हो सकते और यकृत और पित्त में अवशोषित हो जाते हैं, इसलिए ये धीरे-धीरे मूत्र के माध्यम से उत्सर्जित होते हैं।

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स्रोत लिंक: https://vnexpress.net/cach-nhan-dien-cac-loai-nam-doc-pho-bien-4621361.html