सुरक्षित बीन स्प्राउट्स और रासायनिक रूप से उपचारित बीन स्प्राउट्स में अंतर कैसे करें

हाल ही में, क्वांग न्गाई शहर की पुलिस ने क्वांग न्गाई शहर के न्घिया चान्ह वार्ड में स्थित दो बीन स्प्राउट उत्पादन संयंत्रों के खिलाफ 6-बेंजाइलामिनोप्यूरिन नामक रसायन के इस्तेमाल से अंकुरण करने का अभियोग जारी किया है। यह रसायन पौधों की वृद्धि, शाखाओं के विकास और कलिकाओं के विकास को प्रोत्साहित करता है; पुष्पन को बढ़ाता है और कोशिका विभाजन को उत्तेजित करके फलों को बड़ा बनाता है। यह रसायन पौधों के लिए एक चमत्कारी औषधि की तरह है, जो रोग, सूखे और ठंड के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है।

हालाँकि यह एक "चमत्कारी औषधि" है जो पौधों की वृद्धि को उत्तेजित करती है, लेकिन इसके सेवन से तीव्र विषाक्तता हो सकती है और उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य को नुकसान पहुँच सकता है। गौरतलब है कि इन दोनों प्रतिष्ठानों पर पहले प्रशासनिक जुर्माना लगाया गया था और उनके बीन स्प्राउट्स का उत्पादन दो महीने के लिए निलंबित कर दिया गया था, लेकिन लाभ के लिए, दोनों प्रतिवादियों ने बीन स्प्राउट्स को उगाने के लिए रसायनों का उपयोग जारी रखा।

वियतनाम कृषि अकादमी के कृषि विज्ञान संकाय के सब्जी, फल एवं भूदृश्य विभाग के प्रमुख डॉ. वु थान हाई ने बताया कि 6-बेंजाइलामिनोप्यूरिन रसायन के अलावा, एक और रसायन है जिसका उपयोग बीन स्प्राउट उत्पादन संयंत्रों में किया जा सकता है, वह है जिबरेलिन्स एसिड (जिसे संक्षेप में GA3 कहा जाता है)। यह पदार्थ तने की लंबाई, तने की ऊँचाई में वृद्धि, शाखाओं और जड़ों की लंबाई को उत्तेजित कर सकता है।

"जिबरेलिन अम्ल कोशिकाओं को लम्बाई में फैलाता है। भीगे हुए अंकुरों के लिए, यह तेज़ी से बढ़ता है या समान रूप से अंकुरित होता है, जिससे सब्सट्रेट बड़ा, मोटा और अधिक आकर्षक बनता है। इसका उपयोग कुछ पत्तेदार पौधों को तेज़ी से बढ़ने में मदद करने के लिए किया जाता है। इस पदार्थ का उपयोग अक्सर कई लोग खेतों में उगाए गए कुछ पौधों के लिए करते हैं। मैं अंकुरों को सेने के लिए इस पदार्थ के उपयोग की अनुशंसा नहीं करता हूँ।" - डॉ. वु थान हाई ने पुष्टि की।

बाजार में कई प्रकार के रसायन उपलब्ध हैं, जिन्हें बीन स्प्राउट्स उत्पादक अक्सर एक-दूसरे को खरीदने के लिए कहते हैं, ताकि बीन स्प्राउट्स तेजी से बढ़ें, सुंदर आकार दें, तथा सड़ने के बिना लंबे समय तक टिके रहें।

इसलिए, उपभोक्ता निम्नलिखित संकेतों के माध्यम से स्वच्छ और सुरक्षित बीन स्प्राउट्स को पहचान सकते हैं:

- लगभग 5-6 सेंटीमीटर लंबे, पतले तने वाले, न बहुत बड़े और न ही बहुत मोटे, अंकुरित मूंग चुनें। हालाँकि, असामान्य रूप से लंबे तने वाले अंकुरित मूंग न चुनें। केवल रसायनों से उपचारित अंकुरित मूंग ही रसायनों के कारण असाधारण रूप से अच्छी तरह उग पाते हैं, और उनके तने लंबे और बड़े होते हैं। इसके अलावा, शोध के अनुसार, अंकुर जितने लंबे होते हैं, उनमें प्रोटीन और पोषक तत्व उतने ही कम होते हैं।

- बीन स्प्राउट्स की जड़ें लंबी होती हैं: साफ़ और सुरक्षित बीन स्प्राउट्स को बढ़ने में लगभग 3 दिन (गर्मियों में) और ठंड के मौसम में 5 दिन लगते हैं, इसलिए जड़ें ज़्यादा और लंबी होती हैं। रसायनों में भिगोए गए बीन स्प्राउट्स के तने के नीचे बस एक बहुत छोटी, गहरी जड़ होती है।

- घुमावदार, बिना चमक वाले तने वाले बीन स्प्राउट्स चुनें: पारंपरिक बीन स्प्राउट्स में आमतौर पर रसायनों का इस्तेमाल नहीं किया जाता, इसलिए वे अच्छे नहीं लगते। ब्लीचिंग रसायनों से उपचारित बीन स्प्राउट्स मोटे, चमकदार सफ़ेद और सीधे होंगे।

माई हुआंग (VOV2)

स्रोत: https://vtcnews.vn/cach-phan-biet-gia-do-an-toan-va-gia-tam-hoa-chat-ar903836.html