सुरक्षित अंकुरित बीन्स और रासायनिक रूप से उपचारित बीन्स के बीच अंतर कैसे करें।

हाल ही में, क्वांग न्गाई शहर की पुलिस ने न्गिया चान वार्ड में स्थित दो बीन स्प्राउट उत्पादन संयंत्रों के खिलाफ बीन स्प्राउट्स उगाने के लिए 6-बेंजाइलएमिनोपुरिन नामक रसायन का उपयोग करने के आरोप में अभियोग जारी किया है। यह रसायन पौधों की वृद्धि, शाखाओं के विकास और अंकुरण को बढ़ावा देता है; कोशिका विभाजन को उत्तेजित करके पुष्पन को बढ़ाता है और फलों का आकार बढ़ाता है। इस रसायन को पौधों के लिए एक चमत्कारी औषधि माना जाता है, जो रोग, सूखा और ठंड के प्रति उनकी प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

हालांकि इसे पौधों की वृद्धि के लिए "चमत्कारी औषधि" माना जाता है, लेकिन निगलने पर यह तीव्र विषाक्तता पैदा कर सकती है और उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है। चिंता की बात यह है कि इन दोनों प्रतिष्ठानों पर पहले जुर्माना लगाया गया था और दो महीने के लिए उनके अंकुरित फलियों के उत्पादन पर रोक लगा दी गई थी, लेकिन मुनाफे के लालच में दोनों आरोपियों ने अंकुरित फलियों को उगाने के लिए रसायन का उपयोग करते हुए अपने पुराने तरीके जारी रखे।

वियतनाम कृषि अकादमी के कृषि संकाय में सब्जी, फल और भूदृश्य विभाग के प्रमुख डॉ. वू थान हाई ने बताया कि रसायन 6-बेंजाइलएमिनोपुरिन के अलावा, बीन स्प्राउट उत्पादक जिबरेलिन एसिड (संक्षेप में GA3) नामक एक अन्य रसायन का भी उपयोग कर सकते हैं। यह पदार्थ तने की लंबाई, तने की ऊंचाई, शाखा की लंबाई और जड़ की लंबाई में वृद्धि को बढ़ावा देता है।

“जिबरेलिन अम्ल का कोशिका विस्तार पर प्रभाव पड़ता है। सेम के अंकुरों के लिए, यह तेजी से वृद्धि और अंकुरण को बढ़ावा देता है, जिसके परिणामस्वरूप अंकुर बड़े, घने और देखने में अधिक आकर्षक बनते हैं। कुछ पत्तेदार सब्जियों के लिए, यह वृद्धि को गति देता है। इस पदार्थ का उपयोग आमतौर पर खेतों में विभिन्न फसलों के लिए किया जाता है। मैं अंकुरण के लिए इस पदार्थ के उपयोग की अनुशंसा नहीं करता,” डॉ. वू थान हाई ने पुष्टि की।

बाजार में कई तरह के रसायन उपलब्ध हैं जिनका उपयोग बीन स्प्राउट उत्पादक अक्सर एक-दूसरे को स्प्राउट्स को तेजी से बढ़ाने, उन्हें अधिक आकर्षक दिखाने और बिना खराब हुए लंबे समय तक रखने के लिए सुझाते हैं।

इसलिए, उपभोक्ता निम्नलिखित संकेतों के माध्यम से स्वच्छ और सुरक्षित अंकुरित बीन्स की पहचान कर सकते हैं:

लगभग 5-6 सेंटीमीटर लंबे, पतले तने वाले, न ज़्यादा मोटे और भारी न होने वाले अंकुरित बीन्स चुनें। हालांकि, असामान्य रूप से लंबे तने वाले अंकुरित बीन्स से बचें। केवल रासायनिक उपचारित अंकुरित बीन्स ही रासायनिक उपचार के कारण अत्यधिक लंबे और मोटे हो सकते हैं। इसके अलावा, अध्ययनों से पता चलता है कि अंकुरित बीन्स जितने लंबे होते हैं, उनमें प्रोटीन और पोषक तत्व उतने ही कम होते हैं।

- लंबी और अच्छी तरह विकसित जड़ों वाले सेम स्प्राउट्स: साफ और सुरक्षित सेम स्प्राउट्स को उगने में लगभग 3 दिन (गर्मियों में) और 5 दिन (सर्दियों में) लगते हैं, इसलिए उनमें कई लंबी जड़ें होती हैं। रसायनों में भिगोए गए सेम स्प्राउट्स में तने के आधार पर केवल एक बहुत छोटा, गहरा जड़ भाग होता है।

- घुमावदार डंठल और कम चमक वाले अंकुरित बीन्स चुनें: पारंपरिक अंकुरित बीन्स आमतौर पर रसायनों के बिना उगाए जाते हैं, इसलिए वे उतने आकर्षक नहीं दिखते। ब्लीचिंग रसायनों से उपचारित अंकुरित बीन्स मोटे, सफेद, चमकदार और सीधे डंठल वाले होंगे।

माई हुआंग (वीओवी2)

स्रोत: https://vtcnews.vn/cach-phan-biet-gia-do-an-toan-va-gia-tam-hoa-chat-ar903836.html