खट्टा सूप चढ़ाई पर्च के साथ, आप एक कटोरा खाते हैं चाहे दुखी हों या खुश

नाम दान में अपने पैतृक नगर में, हमें न्घे आन की खासियतें जैसे ईल सूप, हरे बैंगन के साथ तले हुए मेंढक, चावल का दलिया, कुआ लो से ग्रिल्ड स्क्विड... का स्वाद चखने का मौका मिला... जो काफ़ी स्वादिष्ट थे। हालाँकि, हमारे पसंदीदा व्यंजन चढ़ाई वाले पर्च से बने व्यंजन थे।

खट्टे सूप का एक कटोरा जिसमें कई आकर्षक रंगों वाली चढ़ाई वाली पर्च होती है

आंटी नगन (नाम दान शहर में रहने वाली) ने बताया कि मौसम की पहली बारिश के दौरान, लाम नदी का पानी बढ़ गया और नदी की मछलियाँ पानी के साथ खेतों में तैरने लगीं।

लोग सा नाम बाजार (नाम दान शहर) में मीठे पानी की मछलियाँ बेचने के लिए एकत्र हुए, इसलिए मेरी चाची एक बड़ी चढ़ाई वाली मछली खरीदने में सफल रहीं।

चढ़ाई करने वाली यह मछली एक प्रकार की कैटफ़िश है, जिसकी त्वचा धूसर या हल्की भूरी होती है और यह अक्सर झरनों या तेज़ बहते पानी वाले स्थानों में रहती है। इस मछली का शरीर लंबा और चपटा होता है। इसका सिर अपेक्षाकृत बड़ा और थूथन पर चपटा होता है। इसका मुँह चौड़ा होता है, जिसके ऊपरी और निचले जबड़ों पर दो जोड़ी मूंछें होती हैं।

सा नाम बाजार से खरीदी गई चढ़ाई वाली मछली

लाम नदी पर चढ़ने वाली मछलियाँ पकड़ने में माहिर एक बूढ़े मछुआरे ने बताया कि इस मछली की एक अजीबोगरीब विशेषता है। जब भी ये "जोड़े" बनाती हैं, तो खेलने के लिए उथली धाराओं या चावल के खेतों में चढ़ जाती हैं। चाँदनी रातों में, चढ़ने वाली ये मछलियाँ पानी में खुशी से खेलती हैं।

चढ़ाई वाली मछली का दलिया

आंटी नगन ने चाकू से मछली की खाल पर लगी सारी गंदगी खुरच दी, गलफड़े और आंतें निकाल दीं, सिर्फ़ दो अंडाशय छोड़े, और धोकर पानी निकाल दिया। फिर कुटी हुई अदरक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाला पाउडर और छोटे प्याज़ जैसे मसालों के साथ 10 मिनट तक मैरीनेट किया ताकि वे अच्छी तरह सोख लें।

कुकिंग ऑयल में प्याज़ डालकर खुशबू आने तक भूनें, फिर मैरीनेट किया हुआ क्लाइम्बिंग पर्च डालें और कुछ बार चलाएँ, फिर चावल या चिपचिपे चावल के साथ पर्याप्त मात्रा में उबलता पानी डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएँ जब तक कि दलिया पक न जाए। दलिया के बर्तन को आँच से उतार लें, स्वादानुसार मसाला डालें और जड़ी-बूटियाँ डालें।

आंटी नगन द्वारा पकाया गया चढ़ाई वाला पर्च दलिया बहुत स्वादिष्ट है।

चढ़ाई वाली मछली का मांस मीठा और समृद्ध होता है, हड्डी रहित होता है, इसलिए खाते समय, बस मछली के सिर को पकड़ें, इसे पकड़ने और बाहर खींचने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करें, मछली का सारा मांस कटोरे में होता है, चॉपस्टिक पर केवल मछली का सिर और हड्डियां बची रहती हैं।

चढ़ाई वाली मछली बीमार लोगों, बुज़ुर्गों, बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत फायदेमंद होती है... पकने पर चढ़ाई वाली मछली के अंडे हल्दी जैसे पीले, छोटे लेकिन चबाने में आसान, खुशबूदार, गाढ़े और वसायुक्त होते हैं। एक बार खाने के बाद, इनका स्वाद अविस्मरणीय होता है!

अचार वाले खीरे के साथ ब्रेज़्ड क्लाइम्बिंग पर्च

अचार वाली पत्तागोभी के साथ ब्रेज़्ड क्लाइम्बिंग पर्च बनाना आसान है, लेकिन इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको ज़्यादा सावधानी बरतनी होगी। आंटी नगन ने अचार वाली पत्तागोभी को सुनहरा पीला होने तक पानी से धोया ताकि उसका नमकीनपन कम हो जाए। उसे निचोड़कर सुखा लेने के बाद, उन्होंने पत्तागोभी को काटकर बर्तन के तले में सजा दिया।

आंटी नगन अचार वाली गोभी के साथ ब्रेज़्ड क्लाइम्बिंग पर्च पकाती हैं

क्लाइम्बिंग फिश को टुकड़ों में काटें, एमएसजी, फिश सॉस, चीनी, कुछ हरी या लाल मिर्च, हल्के से कुचले हुए छोटे प्याज़ और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मैरीनेट करें। इन सबको मछली पर समान रूप से फैलाएँ, और मछली को खुशबूदार बनाने के लिए कुछ चम्मच मूंगफली का तेल डालें।

लगभग 10 मिनट तक मैरीनेट करें, मछली के बर्तन को चूल्हे पर रखें, धीमी आँच पर मछली को मसाले सोखने दें। जब मछली की खुशबू फैलने लगे, तो थोड़ा उबलता पानी डालें, ढककर धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक पानी लगभग सूख न जाए, फिर आँच से उतार लें।

अचार वाली गोभी के साथ ब्रेज़्ड क्लाइम्बिंग पर्च मछली के मीठे, वसायुक्त, सुगंधित स्वाद के साथ मिर्च, काली मिर्च के हल्के तीखेपन और अचार वाली गोभी के खट्टेपन के कारण आकर्षक है।

लेमनग्रास के साथ भाप से पका हुआ क्लाइम्बिंग पर्च

चढ़ाई वाली मछली को साफ करने के बाद, मछली के शरीर पर कुछ कट लगाने के लिए चाकू का उपयोग करें और मछली को एक बड़े कटोरे में डालें, फिर उसमें कुछ छोटे प्याज, थोड़ा सोया सॉस, थोड़ा सीप सॉस, मसाला पाउडर और काली मिर्च डालें।

मछली को लगभग 20 मिनट के लिए मैरीनेट करें ताकि वह मसालों को सोख ले। एक पैन में थोड़ा सा खाना पकाने का तेल गरम करें, फिर तेल के गरम होने का इंतज़ार करें और उसमें सेंवई, वुड ईयर मशरूम (पानी में भीगे हुए) और प्याज (कटे हुए) डालकर लगभग 5 मिनट तक भूनें।

मछली के मैरिनेड वाले कटोरे में अदरक और हरा प्याज़ डालें। फिर एक बर्तन में पानी और कुछ लेमनग्रास के डंठल डालकर लगभग 15 मिनट तक भाप में पकाएँ, फिर नूडल्स और तले हुए मशरूम डालकर 5 मिनट तक भाप में पकाएँ।

मछली की चटनी थोड़ी कटी हुई लेमनग्रास और कटी हुई मिर्च से बनती है। मछली को भाप में पकाने के बाद, इसे चावल के कागज़ और कच्ची सब्ज़ियों के साथ ट्रे पर परोसें, बहुत स्वादिष्ट लगती है।

चढ़ाई पर्च के साथ खट्टा सूप पकाने के लिए सामग्री

खट्टा चढ़ाई पर्च सूप

खट्टे सूप के लिए, चढ़ाई वाली मछली को नमक के पानी से धोकर उसकी गाद हटा दें और 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। मछली को काली मिर्च, प्याज़ और पतली कटी हुई पकी मिर्च के साथ थोड़ी सी मछली की चटनी के साथ लगभग 15 मिनट तक मैरीनेट करें ताकि वह अच्छी तरह सोख ले। चढ़ाई वाली मछली को खुशबू के लिए प्याज़ के साथ गरम तेल में तला जाता है।

बर्तन में भरने लायक शोरबा डालें। स्टार फ्रूट, केले के बीज, अनानास, टमाटर, अचार वाले बांस के अंकुर, मीठे तारो के तने जैसी सामग्री डालते रहें और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि सूप का बर्तन पक न जाए और उसमें से खुशबूदार भाप न आने लगे।

शरद ऋतु की ठंडी हवा में गर्म चावल के बर्तन और खट्टी मछली के सूप के कटोरे के आसपास पूरे परिवार के इकट्ठा होने जैसा कुछ नहीं है।

सूप पकाते समय उसमें थोड़ा सा न्घे झींगा पेस्ट डालने से यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। सूप को एक कटोरे में डालें और उसमें थोड़ा हरा प्याज़, अजमोद और वियतनामी धनिया डालें। सूप स्वादिष्ट और आकर्षक है, और जिसने भी इसे एक बार चखा है, वह इसे कभी नहीं भूलेगा!

यही कारण है कि घर से दूर रहने वाले न्घे अन के लोग, जब अपने गृहनगर को याद करते हैं, तो इस व्यंजन को खाने के लिए तरसते हैं: "चढ़ाई वाली मछली के साथ खट्टा सूप / मैं एक कटोरा खाता हूं, चाहे मैं दुखी हूं या खुश हूं"।

स्रोत: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm