वियतनामी दामाद जापान में जड़ी-बूटियाँ उगा रहे हैं

वियतनामी प्रशिक्षुओं के भोजन में जड़ी-बूटियों की भूमिका को समझते हुए, उत्सुमी और उनकी वियतनामी पत्नी ने ओसाका में 15 प्रकार की जड़ी-बूटियों की खेती का रहस्य खोज निकाला।

तीन साल पहले, हर शनिवार की सुबह, ओसाका के टोंडाबयाशी क्षेत्र में अपने पिता के सुशी रेस्तरां से, शेफ उत्सुमी शोकी ने वियतनामी प्रशिक्षुओं के समूहों को अपने गृहनगर का भोजन खरीदने के लिए दर्जनों किलोमीटर साइकिल चलाते देखा।

उत्सुमी ने बताया, "उन्हें शहर में वियतनामी किराने की दुकानों पर जाकर वहाँ उगाए गए मसाले और जड़ी-बूटियाँ खरीदनी पड़ती थीं।" वियतनामी भोजन में जड़ी-बूटियों की अपरिहार्य भूमिका को समझते हुए, उन्होंने जापान में प्रशिक्षुओं को बेचने के लिए दक्षिण-पूर्व एशियाई देशों से मसाले और जड़ी-बूटियाँ आयात करना शुरू कर दिया।

लेकिन कुछ समय बाद, इस बात से चिंतित होकर कि आयातित उत्पाद ताजा नहीं थे और उनमें कीटनाशक के अवशेष थे, 2020 में उत्सुमी ने अपने दादा से जमीन का एक टुकड़ा उधार लेने का फैसला किया और स्थानीय सरकार से खुद जड़ी-बूटियाँ उगाने के लिए कृषि लाइसेंस मांगा।

उत्सुमी के परिवार ने उसके इस साहसिक विचार पर कड़ी आपत्ति जताई, "क्योंकि बहुत कम लोग जड़ी-बूटियों के बारे में जानते थे।" लेकिन पूरी तरह से समझाने और एक दीर्घकालिक रणनीति के बाद, 24 वर्षीय इस युवक को उसके दादा ने मंज़ूरी दे दी।

उत्सुमी ने वीएनएक्सप्रेस को बताया, "जापान में कई वियतनामी रेस्तरां हैं, इसलिए देश भर में जड़ी-बूटियों की मांग बहुत अधिक है, जबकि उस समय अधिकांश सब्जियां छोटे पैमाने पर और बिना किसी कृषि मानकों के, स्वतःस्फूर्त रूप से उगाई जाती थीं।"

ओसाका में उगाई गई जड़ी-बूटियों के साथ मसाकी उत्सुमी। फोटो: मेनिची

उत्सुमी के दादा, जो एक खेत के मालिक थे, ने उन्हें छह दशकों से खेती में अर्जित अनुभव प्रदान करना शुरू किया। हालाँकि, जापान में उष्णकटिबंधीय सब्ज़ियाँ उगाते समय उन्हें कई मुश्किलों का सामना करना पड़ा।

उत्सुमी याद करते हुए कहती हैं, "मुझे तुलसी के लिए सही तापमान और धनिया की वृद्धि दर को नियंत्रित करने में काफ़ी मशक्कत करनी पड़ी, और सबसे बड़ी चुनौती धनिया की थी। मेरे धनिया के क्यारियाँ हमेशा बड़े होने से पहले ही फूल देने लगती थीं, इसलिए मैं पहले साल संतोषजनक उपज नहीं दे पाई।"

निडर होकर, वह और उनकी प्रेमिका गुयेन ट्रांग डुंग, जो उस समय एक अंतर्राष्ट्रीय छात्रा थीं, जापानी कृषि विशेषज्ञों से सलाह लेने के लिए हर जगह यात्रा करते रहे।

"हमें यह जानकर आश्चर्य हुआ कि यह जड़ी-बूटी केवल 15-20 डिग्री सेल्सियस की स्थिति में ही अच्छी तरह से विकसित होती है, जो कि उष्णकटिबंधीय जड़ी-बूटी के बारे में लोगों की कल्पना से अलग है," दोनों ने उस अनुभव को याद किया जो उन्हें तब पता चला जब वे परामर्श के लिए स्थानीय कृषि विभाग गए थे।

धनिया की सफलतापूर्वक खेती करने के बाद, उत्सुमी ने अपने अनुभव से सीखे गए खेती के "रहस्यों" का उपयोग करके 14 विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों पर "विजय" प्राप्त करना जारी रखा।

उत्सुमी को जिस अगली समस्या का समाधान ढूँढना था, वह थी अपने उत्पादों की कटाई, संरक्षण और पैकेजिंग। ओसाका में वियतनामी रेस्टोरेंट के संभावित ग्राहकों की पहचान करते हुए, जहाँ ज़्यादातर मालिक जापानी हैं और उनकी ज़रूरतें बहुत सख्त हैं, उत्सुमी और डुंग ने तय किया कि यह कदम "बहुत सावधानी से उठाया जाना चाहिए"।

"जापान में बिकने वाली सब्ज़ियाँ बहुत साफ़ होनी चाहिए। पैक किए हुए गुच्छों पर थोड़ी सी मिट्टी लगी हो तो वे मानक के अनुरूप नहीं होतीं। उगाने की प्रक्रिया बहुत कठिन है, इसलिए हमें अपनी उपलब्धियों की सराहना करनी होगी," 29 वर्षीय डंग ने कहा।

ओसाका में मसाकी उत्सुमी और गुयेन ट्रांग डुंग द्वारा बेचे गए पेरिला के पत्ते और तैयार उत्पाद। फोटो: फेसबुक/शो-क्यू फिश फिन शॉप

ओसाका में दक्षिण-पूर्व एशियाई रेस्तरां की जरूरतों और शैलियों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने के बाद, डुंग और उत्सुमी ने उत्पाद के नमूने को बढ़ावा देने और वितरित करने के लिए 2021 में इन प्रतिष्ठानों में जड़ी-बूटियों के पहले गुच्छे लाए।

डंग ने कहा, "ये रेस्तरां पहले स्वतःस्फूर्त उत्पादकों से जड़ी-बूटियाँ खरीदते थे और तोड़ने व धोने के बाद, वे केवल 70-80% ही इस्तेमाल कर पाते थे। जब उन्हें पता चला कि हमारी सब्ज़ियाँ लंबे समय तक साफ़ और ताज़ा रहती हैं, तो वे संतुष्ट हो गए और ऑर्डर देने लगे। शुरुआत में तो वे प्रति सप्ताह लगभग 10-15 ऑर्डर देने लगे।"

ओसाका के दक्षिण-पूर्व एशियाई रेस्टोरेंट में उनकी जड़ी-बूटियों के बंडल जल्द ही लोकप्रिय हो गए। फिर उन्होंने शादी करने का फैसला किया और शार्क फिन शॉप नाम से एक दुकान खोली, जहाँ जड़ी-बूटियाँ उगाई और बेची जाती थीं।

कोविड-19 महामारी के प्रकोप के दौरान जापान में ऑनलाइन व्यापार मॉडल के उछाल को समझते हुए, डुंग ने पूरे जापान में वियतनामी रेस्तरां के साथ ऑनलाइन कनेक्शन को बढ़ावा दिया।

जापान के सबसे उत्तरी प्रांत होक्काइडो और दक्षिण में ओकिनावा के रेस्टोरेंट समेत, हर जगह से इन सब्ज़ियों के ऑर्डर आने लगे। जापान के मैनिची अखबार ने पिछले महीने इस जोड़े की उद्यमशीलता की कहानी के बारे में लिखा था, जिसमें उत्सुमी की जड़ी-बूटियों को "दक्षिण-पूर्व एशिया की 'जड़ी-बूटियों' की खुशबू वाली ताज़ी हवा का झोंका" बताया गया था।

"एक समय था जब हम बाज़ार की माँग को पूरा नहीं कर पा रहे थे। प्रशिक्षुओं और अंतर्राष्ट्रीय छात्रों के वियतनामी समुदाय ने हमारी जड़ी-बूटियों का गर्मजोशी से स्वागत किया और उन्हें 'प्रामाणिक स्वाद' कहा," उत्सुमी ने गर्व से कहा। शार्क फिन शॉप के उत्पाद जापान के लगभग 17 प्रांतों और शहरों में वितरित किए गए हैं, और 2022 में 30 मिलियन येन (लगभग 5 बिलियन वियतनामी डोंग) का राजस्व प्राप्त कर रहे हैं।

उत्पाद को अच्छी प्रतिक्रिया मिलने के बाद, उन्होंने खेती का दायरा बढ़ाया, और अधिक ग्रीनहाउस बनाए, और चारों मौसमों में जड़ी-बूटियों की आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए तापमान को समायोजित किया। सब्ज़ियों की कटाई आमतौर पर सुबह जल्दी की जाती है और उसी दिन कार से ओसाका के रेस्टोरेंट तक पहुँचा दी जाती है।

डंग ने बताया कि सब्ज़ियों के 40% खरीदार जापान में वियतनामी समुदाय से हैं, 20% विदेशी हैं और बाकी स्थानीय हैं। उन्होंने कहा, "जापानी लोगों की जड़ी-बूटियों की भी काफ़ी माँग है। हम चाहते हैं कि वे वियतनामी सब्ज़ियों और वियतनामी व्यंजनों के बारे में ज़्यादा जानें।"

दम्पति ने कहा कि वे अपने उत्पाद को और अधिक लोकप्रिय बनाने के लिए ओसाका में सुपरमार्केट की अलमारियों पर अपनी जड़ी-बूटियाँ रखने के विचार पर काम कर रहे हैं।

उत्सुमी ने कहा, "ताजा, स्वच्छ तैयार उत्पाद प्राप्त करते समय ग्राहकों की संतुष्ट मुस्कान, वियतनामी जड़ी-बूटियों को इस भूमि की विशेषता बनाने के सपने को पूरा करने के लिए मेरे लिए प्रेरणा है।"

ड्यूक ट्रुंग

स्रोत लिंक: https://vnexpress.net/chang-re-viet-trong-rau-thom-tren-dat-nhat-4607332.html