ह्येन खान्ह चाय को 'कविता प्रिय', आधी सदी से भी अधिक समय से साइगॉन के लोगों की परिचित स्मृति

सफेद जेली वाला मीठा सूप और हरी फलियों वाला मीठा सूप, हिएन खान में मिलने वाले पहले व्यंजन हैं - फोटो: हो लाम

हो ची मिन्ह सिटी के जिला 3 में गुयेन दीन्ह चिएउ स्ट्रीट पर घरों की पंक्तियों के बगल में चुपचाप स्थित, हिएन खान चाय के रंगीन चिन्ह को देखने के लिए आपको बहुत ध्यान देना होगा।

फिर भी, उस साइनबोर्ड को 1960 के दशक में रंगकर लगाया गया था। चाय की दुकान लगभग एक अधेड़ उम्र के व्यक्ति जितनी बड़ी है।

एक खाद्य मंच पर एक युवा व्यक्ति ने बताया कि जब से उसके माता-पिता डेटिंग कर रहे थे, तब से उसका परिवार यहां मीठा सूप खाता आ रहा है, और जब वह बड़ा हुआ, तब भी वे इसे खाते थे।

ह्येन खान्ह चाय में प्राकृतिक कस्तूरी की खुशबू होती है

1965 में, साइगॉन में हिएन खान नाम की एक मीठे सूप की दुकान थी, जिसे श्री और श्रीमती ट्रान नघे ने जिला 1 के दा काओ क्षेत्र में खोला था।

यह देखते हुए कि थोक व्यापार अच्छा चल रहा था, उन्होंने और उनकी पत्नी ने जिला 3 के गुयेन दीन्ह चिएउ स्ट्रीट पर एक दूसरा स्टोर खोला। बाद में, श्री ट्रान नघे ने नई खुली शाखा को अपने छोटे भाई, श्री क्वी क्येन को देखभाल के लिए सौंप दिया, और जिला 1 में स्टोर अब बिक्री के लिए नहीं था।

कुछ सामग्री जैसे: हरी बीन्स, जेली, लोंगन, कमल के बीज... मीठा सूप बनाने के लिए - फोटो: HO LAM

अब तक, हिएन खान चाय की दुकान श्री क्वेन की बेटी श्रीमती न्गुयेत मिन्ह के स्वामित्व में है। दुकान की शुरुआत के बारे में बात करते हुए, श्रीमती मिन्ह ने कहा:

"जब वे उत्तर से आए, तो मेरे दो चाचा मीठा सूप नहीं बेचते थे, बल्कि कुछ और करते थे। फिर, साइगॉन में गर्मी को देखते हुए, मेरी चाची ने ठंडक पाने के लिए कोई ताज़ा व्यंजन बेचने का सोचा। मेरे चाचाओं ने सफ़ेद जेली वाला मीठा सूप और हरी फलियों वाला मीठा सूप बेचना शुरू किया, और मेरे पिता की पीढ़ी आज भी ये व्यंजन बेचती है।"

जब सुश्री मिन्ह ने कार्यभार संभाला, तो उन्होंने युवाओं को आकर्षित करने के लिए कई और मिठाइयां बनाईं, जैसे लोंगन जेली, लोटस जेली, वाटर चेस्टनट जेली...।

ह्येन ख़ान चाय एक बार एक जापानी खाद्य पत्रिका में छपी थी - फोटो: हो लाम

अब तक, अपने पिता के चाय बेचने के व्यवसाय को 30 से ज़्यादा वर्षों तक जारी रखने के बाद, कभी-कभी कई लोगों ने आर्थिक कठिनाइयों के कारण श्रीमती मिन्ह को चाय बेचना बंद करने की सलाह भी दी। लेकिन अपने पिता और चाचा के पारिवारिक व्यवसाय के प्रति अफ़सोस के कारण, उन्होंने इसे जारी रखा।

ह्येन ख़ानह साइनबोर्ड 1960 के दशक में हाथ से क्लासिक शैली में बनाया गया है, जो पुराने साइगॉन के लोगों की पुरानी यादें ताज़ा करता है। कई लोग ह्येन ख़ानह नाम को लेकर भी हैरान हैं कि यह इतना अजीब क्यों लगता है?

दीवार पर दो प्रकार की चाय के बारे में कविताएँ टंगी हैं - फोटो: हो लाम

"मेरे चाचा के गृहनगर, नाम दीन्ह के अलावा, वहाँ दो गाँव हैं, हिएन ख़ान और तान ख़ान। मेरे चाचा को हिएन ख़ान गाँव बहुत पसंद था, इसलिए उन्होंने अपनी मीठे सूप की दुकान का नाम उसी गाँव के नाम पर रखा। और आंशिक रूप से इसलिए क्योंकि उन्हें अपने गृहनगर की याद आती थी, इसलिए जब वे दक्षिण में व्यवसाय शुरू करने गए, तो अपने साथ अपने गृहनगर से जुड़ा एक चिह्न भी ले जाना चाहते थे।"

दुकान का नाम ही नहीं, बल्कि दीवार पर लिखी कविताएँ भी हाथ से रंगी हुई हैं। श्रीमती मिन्ह ने बताया कि उनके चाचा और पिता, दोनों को कविताएँ लिखना पसंद है, हालाँकि वे कवि नहीं हैं।

केक के बारे में कविताएँ - फोटो: हो लाम

उन्हें कविता लिखने का इतना शौक था कि जब हिएन खान पहली बार खुला तो रेस्तरां में हर व्यंजन एक कविता से जुड़ा हुआ था।

"हिएन खान की भावनाएं" कविता श्री क्वी क्वीएन द्वारा चाय की दुकान की ओर से उन ग्राहकों के प्रति धन्यवाद के रूप में रची गई थी जो कई वर्षों से उनके वफादार रहे हैं:

"जीवन में, सुगंध स्वाभाविक रूप से मौजूद है / तीन पीढ़ियां बीत गई हैं और ग्राहक अभी भी इसे पसंद करते हैं / यूरोप और एशिया संकेत खोजने के लिए आगे-पीछे जाते हैं / उत्तर और दक्षिण आगे-पीछे जाते हैं, सड़क का नाम याद रखते हैं / स्वादिष्ट चाय, एक सौम्य सुगंध के साथ मीठे केक / ठंडी जेली, एक असामान्य स्वाद के साथ सुगंधित फलियाँ / हिएन खान केवल अपने विश्वास के शब्द को पूरा करने की उम्मीद करते हैं / जीवन में, सुगंध स्वाभाविक रूप से मौजूद है"।

श्री क्वी क्येन की कविता "हिएन खान कैम" अभी भी मीठे सूप की दुकान की दीवार पर टंगी हुई है - फोटो: हो लाम

'सामान्य' जेली मिठाई की पुरानी यादें

कई खाने वालों ने कहा कि उन्हें चमेली के सिरप वाली सफ़ेद जेली वाली मिठाई बहुत पसंद आई। शायद यही हिएन खान में मिठाई के स्वाद की सबसे खास बात भी है।

दक्षिणी मीठे सूप की तरह नारियल के दूध के विपरीत, हिएन खान मीठे सूप में सफेद जेली, लोंगन, ताजा लीची, कमल के बीज, कटहल के बीज, सिंघाड़े... को मीठे चीनी के पानी और चमेली के फूलों के साथ मिलाया जाता है, जिससे एक हल्की, सुंदर सुगंध आती है।

"रहस्य चीनी के पानी में है। मैं जो चीनी बनाती हूँ वह दानेदार चीनी है, रॉक शुगर नहीं, लेकिन चाय को साफ़ और सुगंधित बनाने का एक रहस्य है" - सुश्री मिन्ह ने कहा।

विशेष चमेली का सिरप चाय को साफ़ और सुगंधित बनाता है - फोटो: हो लाम

मिठाइयों के अलावा, हिएन खान कई पारंपरिक वियतनामी केक भी बेचता है जैसे: हाई डुओंग ग्रीन बीन केक, हो नाइ गाई केक, ग्रीन राइस केक, ह्यू फु केक...

कई लोग कहते हैं कि हिएन खान्ह आने पर, बस केक का एक निवाला खाने या एक चम्मच मीठा सूप पीने से गर्मी की गर्मी गायब हो जाएगी और आपके शरीर की सारी गर्मी गायब हो जाएगी।

श्रीमती मिन्ह के लिए, हिएन ख़ान सिर्फ़ "सामान्य" मीठा सूप बेचते हैं, लेकिन उन्हें नहीं लगता था कि अब तक यह चल पाएगा। ऐसी कई यादें हैं जो उन्हें बेहद भावुक कर देती हैं, और शायद इन्हीं यादों की वजह से, वह मीठा सूप बेचने का काम नहीं छोड़ पा रही हैं।

पारंपरिक केक में शामिल हैं: हरी फलियों का केक, हरे चावल का केक, फु द केक, गाई केक - फोटो: हो लाम

एक बार, एक जोड़ा और उनका बेटा एक मीठे सूप की दुकान पर गए। पत्नी ने श्रीमती मिन्ह को बताया कि उन्होंने अपने बेटे का नाम हिएन ख़ान इसलिए रखा क्योंकि जब वह गर्भवती थीं, तो उन्हें वहाँ का मीठा सूप बहुत पसंद था।

फिर हाल ही में, एक ग्राहक ने उसे बताया कि उनके एक चाचा को भी हिएन खान्ह मिठाई की याद आती है। हर साल जब वे वियतनाम जाते हैं, तो उस रेस्टोरेंट में खाना खाने ज़रूर आते हैं।

"उसके बाद, बीमारी से उनकी मृत्यु हो गई। मरने से पहले, उन्होंने अपने परिवार से कहा था कि वे हिएन खान्ह का मीठा सूप खाना चाहते हैं। मैंने कभी नहीं सोचा था कि मेरा "साधारण" मीठा सूप लोगों के लिए इतना मायने रखेगा और उनकी पुरानी यादें ताज़ा करेगा," उन्होंने भावुक होकर बताया।

साइगॉन में कई लोग कहते हैं कि हिएन खान्ह मीठा सूप उनकी एक जानी-पहचानी याद है, क्योंकि यह मीठे सूप की दुकान यहाँ एक सदी से भी ज़्यादा समय से मौजूद है। श्रीमती मिन्ह ने कहा कि वह यह पेशा अपनी बेटी को सौंपेंगी, ताकि परिवार की परंपरा हमेशा बनी रहे।

हिएन खान मिठाई सूप की दुकान गुयेन दिन्ह चीउ स्ट्रीट, जिला 3 पर स्थित है - फोटो: हो लाम

स्रोत: https://tuoitre.vn/che-hien-khanh-me-tho-hon-nua-the-ky-lam-manh-ky-uc-than-thuoc-cua-nguoi-sai-gon-20240725154404393.htm