चिकन के पैर - बाज़ार में हर जगह बिकने वाली एक चीज़, जिसकी कीमत हज़ारों वियतनामी डोंग प्रति किलो है (एक किलो में लगभग 20 टुकड़े होते हैं)। फुटपाथ की दुकानों पर, ग्रिल्ड या उबले हुए चिकन के पैर सिर्फ़ 10,000 वियतनामी डोंग प्रति पीस से ज़्यादा में मिलते हैं।

हालांकि, औद्योगिक चिकन पैरों के अलावा, बाज़ार में कई लोग डोंग ताओ चिकन पैर भी काफ़ी महंगे दामों पर बेचते हैं, जिनकी कीमत 350,000-400,000 VND/किग्रा तक होती है। कुछ लोग तो चिकन पैरों के एक जोड़े को 200,000 VND/पीस की दर से भी बेचते हैं।

डोंग ताओ, हंग येन में पाली जाने वाली एक विशेष प्रकार की मुर्गी है। इस प्रकार के मुर्गे के पैर बड़े होते हैं, कई टेंडन होते हैं, और यह चबाने में आसान और कुरकुरा होता है। इसलिए, डोंग ताओ मुर्गे की कीमत भी उसके पैरों से तय होती है। मुर्गे के पैर जितने बड़े होंगे, मुर्गे की कीमत उतनी ही ज़्यादा होगी।

चान गा
डोंग ताओ चिकन के पैर "ऑनलाइन बाज़ार" पर बेचे जाते हैं। फोटो: एनवीसीसी

सावधानी से वैक्यूम-सील किए गए डोंग ताओ चिकन पैरों का एक बैग पकड़े हुए, मिन्ह खाई (हाई बा ट्रुंग, हनोई ) में सुश्री डैम थी हाई ने कहा: "मुझे स्टोर में इन्हें बेचते हुए काफी समय हो गया था, इसलिए मैंने तुरंत 3 किलोग्राम खरीद लिया ताकि मैं इसे फ्रीज कर सकूं और धीरे-धीरे खा सकूं।"

पहले, इस तरह के सुपर-लार्ज चिकन पैर बहुत महंगे होते थे, जिनकी कीमत लगभग 10 लाख वियतनामी डोंग प्रति किलो थी। इसलिए, हालाँकि डोंग ताओ चिकन पैर परिवार के पसंदीदा थे, सुश्री हाई उन्हें खाने के लिए शायद ही कभी खरीदती थीं।

पिछले दो सालों में, वह इन्हें ज़्यादा बार खरीद रही है क्योंकि इनकी कीमत पहले से कहीं ज़्यादा सस्ती हो गई है। हर बार जब वह इस तरह के चिकन पैर खरीदती है, तो वह उन्हें चीनी जड़ी-बूटियों के साथ पकाती है, और गर्मियों में, वह उन्हें उबालकर लेमनग्रास और नींबू में भिगो देती है।

30 जुलाई की दोपहर को, अपने निजी फेसबुक पेज पर बिक्री के लिए 10 किलोग्राम डोंग ताओ चिकन पैर पोस्ट करने के आधे घंटे से भी कम समय के बाद, सुश्री ले थी थान न्हान - काऊ गिया (हनोई) में एक ऑनलाइन कृषि उत्पाद विक्रेता - को "स्टॉक में नहीं" की जानकारी देनी पड़ी।

सुश्री न्हान ने बताया कि इस तरह के चिकन पैर नियमित रूप से उपलब्ध नहीं होते। उन्हें हंग येन में अपने सप्लायरों से पहले ही ऑर्डर करना पड़ता है, और जब कोई शादी होती है जहाँ डोंग ताओ चिकन खाया जाता है, तो उनके पास मुझे थोक में बेचने के लिए अतिरिक्त पैर होंगे। इसलिए, ग्राहकों को खुदरा बिक्री के लिए आयातित पैरों की मात्रा भी बैच पर निर्भर करती है।

शादी के मौसम में, इन चिकन पैरों का स्रोत प्रचुर मात्रा में होगा और सामान अधिक नियमित रूप से आएगा। अभी की तरह भीषण गर्मी के मौसम में, डोंग ताओ चिकन पैर काफी दुर्लभ हैं।

"जुलाई की शुरुआत से, मुझे सिर्फ़ एक शिपमेंट मिला है," उसने कहा। चिकन पैरों की यह खेप 5-7 फीट/किग्रा के आकार की है, जिसे वह 350,000 VND/किग्रा में बेचती है, यानी हर पैर की कीमत लगभग 50,000-70,000 VND है।

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मुर्गे के पैर जितने बड़े होते हैं, वे उतने ही महंगे होते हैं, और लोग उन्हें उतना ही ज़्यादा ढूंढते हैं। फोटो: एनवीसीसी

2-3 फीट/किलो के बड़े आकार के चिकन पैर, वह 200,000 VND/पीस के हिसाब से बेचती हैं। हालाँकि, इस तरह के सुपर-लार्ज चिकन पैर बहुत कम मिलते हैं, और अक्सर खाने के शौकीन लोग इन्हें स्टू बनाने या लेमनग्रास और नींबू में भिगोने के लिए खरीदते हैं। इसलिए, जब भी कोई उत्पाद उपलब्ध होता है, तो वह उन्हें नियमित ग्राहकों को बेचने को प्राथमिकता देती हैं, न कि लोकप्रिय आकार के डोंग ताओ चिकन पैरों की तरह ऑनलाइन विज्ञापन देने को।

सुश्री गुयेन थी फुओंग - एक डोंग ताओ चिकन पैर विक्रेता, जो सैकड़ों हजारों सदस्यों वाले एक ऑनलाइन बाजार में काम करती हैं - ने स्वीकार किया कि इस प्रकार के चिकन पैर काफी महंगे हैं, लेकिन फिर भी कई ग्राहकों द्वारा इनकी मांग की जाती है।

उनके अनुसार, कुछ साल पहले, डोंग ताओ मुर्गे के पैर बहुत दुर्लभ थे, इसलिए उनकी कीमत बहुत ज़्यादा थी, लेकिन फिर भी बेचने लायक पर्याप्त नहीं थे। हाल के वर्षों में, शुद्ध नस्ल के मुर्गों के अलावा, घरों में संकर नस्लों से भी डोंग ताओ मुर्गे का उत्पादन कम कीमत पर होने लगा है, जो कई लोगों के बजट के अनुकूल है। इसलिए, मुर्गे के पैरों का स्रोत बढ़ रहा है।

उन्होंने बताया, "व्यावसायिक रूप से पाली जाने वाली डोंग ताओ मुर्गियों के पैर शुद्ध नस्ल की मुर्गियों की तुलना में छोटे होते हैं, और उनकी बिक्री कीमत भी कम होती है।" आमतौर पर इनका आकार 5-8 पैर/किग्रा होता है, और समय के अनुसार बिक्री मूल्य 350,000-450,000 VND/किग्रा तक होता है।

इस अवसर पर, सुश्री फुओंग कई अलग-अलग स्रोतों से सामान इकट्ठा करती हैं, क्योंकि माँग ज़्यादा होती है लेकिन आपूर्ति कम। अगस्त के बाद से, कई शादियाँ होती हैं, उस समय वह ग्राहकों के ऑर्डर पूरे करने के लिए प्रति ट्रिप 30-40 किलो डोंग ताओ चिकन पैर आयात कर पाती हैं। वह प्रति सप्ताह केवल 2-3 ट्रिप ही आयात कर पाती हैं।

सेवानिवृत्त शिक्षक डोंग ताओ मुर्गियाँ पालते हैं, जिससे उन्हें हर साल अरबों डोंग की कमाई होती है । हालाँकि उनकी उम्र 74 वर्ष है, श्री दीन्ह झुआन थुक ( निन्ह बिन्ह ) अभी भी नियमित रूप से प्रतिदिन हजारों डोंग ताओ मुर्गियों के अपने झुंड की देखभाल करते हैं, जिससे उन्हें सालाना अरबों डोंग की कमाई होती है।