शान तुयेत चाय की आत्मा को संजोए रखने वाली सदी का गवाह

येन बाई इस वर्ष, 100 वर्ष से अधिक पुराने, श्री सुंग साउ कुआ, फिन्ह हो में प्रत्येक शान तुयेत चाय के पेड़ को अपने प्रत्येक बच्चे की तरह समझते हैं और उन्हें भविष्य की पीढ़ियों के लिए संरक्षित करने के लिए दृढ़ हैं।

शान तुयेत चाय के साथ सबसे अच्छा दोस्त

उदास, कोहरे और ठंड के मौसम ने राष्ट्रीय राजमार्ग 32 से वैन चान ज़िले के केंद्र से होकर पहाड़ के चारों ओर जाने वाली एकमात्र सड़क, जो कई मोड़ों वाली है, को और भी खतरनाक बना दिया था, जब आगे का दृश्य केवल 5 मीटर दूर था, लोगों के चेहरे साफ़ दिखाई नहीं दे रहे थे। घने कोहरे में मोटरसाइकिल की कमज़ोर रोशनी के बाद, श्री सुंग सौ कुआ का घर भी हमारी आँखों के सामने आ गया।

समुद्र तल से 1,000 मीटर से भी ज़्यादा की ऊँचाई पर स्थित, फ़िन्ह हो कम्यून साल भर बादलों से ढका रहता है। फ़ोटो: ट्रुंग क्वान।

समुद्र तल से 1,000 मीटर से अधिक की ऊंचाई पर स्थित इस घर में मजबूत पो म्यू लकड़ी से बने खंभे और छत हैं, जो हवा के झोंकों से बचने के लिए नीचे की ओर बनाए गए हैं, जो "सोए हुए" हैं और दूर से आए मेहमानों के आने पर अचानक जाग जाते हैं।

मोटरसाइकिल की आवाज़ सुनकर, श्री साऊ कुआ खुशी-खुशी घर के पीछे से आगे की ओर दौड़े। इस साल सौ साल से ज़्यादा उम्र के उस बूढ़े किसान के सख़्त ज़मीन पर नंगे पैरों की आवाज़ सुनकर, हम नौजवान, जो अभी-अभी ठंड से रोने लगे थे, शर्मिंदा हो गए और ठंड से काँपते अपने हाथों को जल्दी से छुपा लिया।

जिन हमोंग लोगों से मैं मिला हूँ, वे थोड़े शर्मीले, संकोची और संकोची होते हैं, लेकिन श्री सौ कुआ अजनबियों के आने पर बहुत खुश होते हैं। उनके सबसे छोटे बेटे के अनुसार, अपनी वृद्धावस्था के कारण, श्री सौ कुआ लंबे समय से कम्यून से बाहर नहीं गए हैं, इसलिए जब भी कोई दूर से आता है, तो वे बहुत खुश होते हैं क्योंकि उन्हें बात करने, अपनी यादें और जीवन के सबक साझा करने का अवसर मिलता है, जिन्हें उन्होंने एक सदी से भी ज़्यादा समय तक संक्षेप में लिखा है।

घर में घुसकर और धधकते लकड़ी के चूल्हे के पास बैठकर, मुझे उस आदमी को करीब से देखने का मौका मिला, जो अपनी उम्र से बहुत कम था। उसके चेहरे से झलकती दयालुता और ईमानदारी, जिस पर समय के निशान साफ़ दिखाई दे रहे थे, सामने वाले के दिल को छू गई।

धीरे-धीरे घर के कोने में जाकर, श्री कुआ ने धीरे से मुट्ठी भर शान तुयेत चाय ली और उसे अपने हाथों से एक बड़े कटोरे में डाला, चूल्हे पर उबलता पानी का बर्तन उठाया और जल्दी से उसे भर दिया। जब चाय उबल गई, तो उन्होंने उसे छोटे-छोटे चावल के कटोरे में बाँट दिया और सबको आनंद लेने के लिए आमंत्रित किया। चाय बनाने और पीने का यह खास तरीका था कि धुआँ ठंडी धुंध से मिलकर उसे छोड़ने का मन ही नहीं करता था, और सुगंधित चाय की खुशबू के साथ मिलकर एक अजीब सा सुकून और शांति का एहसास देता था।

चाय का एक बड़ा घूंट लेते हुए, श्री साउ कुआ ने गर्व से कहा: "शान तुयेत फ़िन्ह हो चाय ऊँचे पहाड़ों पर उगती है, साल भर बादलों और धुंध से घिरी रहती है, और इसका मौसम समशीतोष्ण है, इसलिए यह पूरी तरह से प्राकृतिक रूप से उगती है, और धरती और स्वर्ग की सर्वोत्तम चीज़ों को अपने में समाहित करती है, इसलिए इसका स्वाद बहुत ही अनोखा है जो कहीं और नहीं मिल सकता"। शायद उनके जैसे शान तुयेत चाय के पेड़ों से जुड़े किसी व्यक्ति के लिए, इस "आत्मा साथी", "ऐतिहासिक गवाह" के बारे में बात कर पाना एक खुशी की बात है।

श्री कुआ याद करते हैं कि जब से उन्होंने भैंसों को चराने के लिए चाबुक चलाना सीखा, तब से उन्होंने पहाड़ियों पर शान तुयेत चाय के हरे-भरे पेड़ उगते देखे। यह जानते हुए कि इस प्रकार के पेड़ का तना बड़ा होता है, छाल सफ़ेद फफूंद जैसी होती है, यह दसियों मीटर ऊँचा होता है, और इसकी छतरी चौड़ी होती है, लोग मिट्टी के कटाव को रोकने के लिए इसे रखते थे। चाय की पत्तियाँ पानी में उबालने पर ठंडी होती थीं, इसलिए घर-घर में एक-दूसरे से इन्हें रोज़ाना इस्तेमाल के लिए इकट्ठा करने को कहा जाता था, लेकिन किसी को भी इसकी असली कीमत का पता नहीं था।

श्री कुआ का चाय बनाने और पीने का ख़ास तरीका एक अजीब तरह का सुकून और शांति का एहसास देता है। फोटो: ट्रुंग क्वान।

जब फ्रांसीसियों ने येन बाई पर कब्जा कर लिया, तो उन्हें एहसास हुआ कि जंगली दिखने वाले चाय के पौधे वास्तव में स्वर्ग और पृथ्वी द्वारा दिया गया एक अद्भुत पेय थे, फ्रांसीसी अधिकारियों ने अपने सचिवों (वियतनामी दुभाषियों) को निर्देश दिया कि वे प्रत्येक गांव में जाएं और लोगों से 1 सेंट/किग्रा की कीमत पर या चावल और नमक के बदले में सारी सूखी चाय खरीद लें।

शांति बहाल हो गई, लेकिन पहाड़ी क्षेत्र में भूख और गरीबी अभी भी व्याप्त थी। शान तुयेत चाय के पेड़ों ने सब कुछ देखा, अपनी बाहें फैलाईं, और फ़िन्ह हो के लोगों के लिए एक मज़बूत सहारा बन गए, जिससे वे हर मुश्किल दौर में एक-दूसरे का सहारा बन गए।

उस समय, साउ कुआ, गाँव के अन्य युवकों के साथ, हर दिन सुबह-सुबह मशालें और थैले लेकर पहाड़ पर चढ़ जाते थे, चाय तोड़ते थे; चाय सुखाने के लिए ईंधन के रूप में इस्तेमाल करने के लिए लकड़ियों के बड़े-बड़े गट्ठर ढोने की होड़ में लगे रहते थे। जब वे तैयार उत्पाद तैयार कर लेते, तो वे जल्दी से सामान बाँधते और पहाड़ों और जंगलों को पार करके नघिया लो शहर में थाई लोगों को बेचने या चावल, नमक आदि के बदले वापस लाने के लिए लाते। वहाँ कोई तराजू नहीं था, इसलिए चाय को अनुमान के अनुसार छोटे-छोटे थैलों में पैक किया जाता था, और खरीदार उसी के आधार पर चावल और नमक के बराबर राशि का भुगतान करता था। बाद में, इसे 5 हाओ/किलो (सूखी चाय) में बदल दिया गया।

चाहे कितनी भी मुश्किल क्यों न हो, मैं शान तुयेत चाय के पेड़ नहीं बेचूंगा।

पहले तो फिन्ह हो में नए आने वालों को लगा कि यहाँ के मोंग लोग भाग्यशाली हैं, क्योंकि शान तुयेत चाय के पेड़ पहाड़ों और जंगलों में प्राकृतिक रूप से उगते हैं, और उन्हें काटने के लिए किसी देखभाल की ज़रूरत नहीं होती। यह वाकई भाग्यशाली था क्योंकि हर जगह ऐसी सुविधाएँ नहीं थीं, लेकिन चाय के बदले चावल और नमक का सफ़र इतना आसान नहीं था।

चाय के पेड़ पहाड़ पर प्राकृतिक रूप से उगते हैं, इसलिए कीटों से उन्हें नुकसान पहुँचना लाज़मी है। स्थानीय लोगों के पास कीटों से बचाव के लिए न तो जानकारी है और न ही संसाधन। पेड़ों से प्रेम करने वाले ग्रामीण केवल चाकू से पेड़ के नीचे की ज़मीन साफ़ करना और हर कीड़े को पकड़ने के लिए धीरे से गड्ढे खोदना ही जानते हैं। यह स्पष्ट नहीं है कि यह तरीका वैज्ञानिक है या नहीं, लेकिन हर बार जब पेड़ से एक कीड़ा निकाला जाता है, तो हर कोई एक साल छोटा महसूस करता है।

श्री सुंग सौ कुआ (बीच में बैठे) फ़िन्ह हो में शान तुयेत चाय के पेड़ों की सुरक्षा को लेकर अपनी चिंताएँ साझा कर रहे हैं। फोटो: क्वांग डुंग।

इतना ही नहीं, उच्च गुणवत्ता वाली शान तुयेत चाय की कलियाँ पाने के लिए, लोगों को ऊँचे पेड़ों की चोटी पर चढ़कर, हर कली को चुनने के लिए सावधानीपूर्वक चुनना पड़ता है। समय के साथ, सभी को एहसास हुआ कि अगर वे चाय के पेड़ों को प्राकृतिक रूप से उगने देंगे, तो वे कलियाँ नहीं उगा पाएँगे और "आसमान छू" सकते हैं और कटाई नहीं कर पाएँगे। बहुत सोचने के बाद, लोगों ने कुछ शाखाओं को काटने का एक तरीका सोचा (वर्तमान में, दो फसलों के बाद, लोग चाय के पेड़ों की शाखाओं को एक बार काटते हैं)।

हालाँकि, शाखाओं को काटने के लिए भी तकनीक की ज़रूरत होती है, अगर ठीक से नहीं काटा गया, तो पेड़ टूट जाएगा, और ठंडे, उमस भरे मौसम में, पानी पेड़ में रिस जाएगा, जिससे वह मुरझाकर मर जाएगा। इसलिए, चाकू तेज़ करके सबसे मज़बूत व्यक्ति को दिए जाते हैं। नीचे से ऊपर की ओर तिरछे किए गए निर्णायक कट "गन्ने की तरह मीठे" होते हैं और पेड़ को यह महसूस करने का समय ही नहीं मिलता कि उसने अभी-अभी अपनी बाहें खोई हैं।

कटाई करते समय, आपको चाय को उसके वज़न तक पहुँचने और सर्वोत्तम गुणवत्ता प्रदान करने के लिए सही समय चुनना चाहिए। आमतौर पर, लोग साल में तीन बार कटाई करते हैं। पहली कटाई मार्च के अंत में, अप्रैल की शुरुआत में और आखिरी कटाई चंद्र कैलेंडर के अनुसार अगस्त के अंत में, सितंबर की शुरुआत में होती है।

पहले घड़ियाँ नहीं होती थीं, इसलिए घरवाले मुर्गों की बांग सुनकर पहाड़ पर चाय लेने जाते थे। सुबह के अवकाश (सुबह 9-10 बजे) के समय जब वे स्कूल के घंटे और ढोल की आवाज़ सुनते, तो छात्र घर लौट आते। ताज़ी चाय, चाहे कितनी भी कम या ज़्यादा क्यों न हो, तुरंत भूननी पड़ती थी क्योंकि अगर उसे ज़्यादा देर तक रखा जाए, तो वह मुरझाकर खट्टी हो जाएगी। चाय भूनने की प्रक्रिया बेहद शांत होनी चाहिए, जिससे पर्याप्त समय और लगभग पूर्ण सटीकता सुनिश्चित हो सके। चाय भूनने के लिए जलाऊ लकड़ी ठोस लकड़ी से बनी होनी चाहिए, पो मू लकड़ी का इस्तेमाल न करें क्योंकि लकड़ी की गंध चाय की सुगंध को खराब कर देगी। इसके अलावा, प्लास्टिक रैप, पैकेजिंग आदि को चूल्हे में गिरने से बचें, क्योंकि भूनने की प्रक्रिया के दौरान जलने की गंध आती है।

हर तरह की तैयार चाय को भूनने का तरीका अलग होता है। काली चाय घर लाते समय, ताज़ी पत्तियों को पहले कुरेदना चाहिए, रात भर किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए, और फिर भूनना चाहिए। सफ़ेद चाय में केवल सफ़ेद बालों से ढकी हुई नई कलियों का ही इस्तेमाल किया जाता है। प्रसंस्करण कुरेदना नहीं है, बल्कि धीमा है, क्योंकि अगर चाय को बहुत ज़्यादा गर्मी में कुरेदा या सुखाया जाए, तो वह लाल हो जाएगी, और बहुत ज़्यादा ठंड में काली हो जाएगी...

श्री कुआ के अनुसार, हर व्यक्ति के पास चाय भूनने का अपना राज़ होता है, लेकिन उनके लिए, एक बैच चाय भूनने में आमतौर पर 3 से 4 घंटे लगते हैं। शुरुआत में, आग तेज़ होती है, और जब लोहे की कड़ाही गरम होती है, तो सिर्फ़ कोयले की गर्मी का इस्तेमाल किया जाता है। एक अनुभव जो वह आज भी अपने बच्चों को बताते हैं, वह यह है कि जब लोहे की कड़ाही के तापमान का अंदाज़ा नहीं लगाया जा सकता, तो यह लकड़ी के जलने के स्तर पर आधारित होता है। यानी, लकड़ी को बराबर आकार में काटा जाता है, पहली बार लकड़ी उस बिंदु तक जलती है जहाँ चाय डाली जाती है और हिलाई जाती है, और अगली बार भी यही किया जाता है।

"यह देखने में आसान लगता है, लेकिन सही तापमान का एहसास करने और चाय भूनने का फ़ैसला लेने के लिए उच्च एकाग्रता और हर चाय की कली के प्रति गहन प्रेम की ज़रूरत होती है। आजकल, आधुनिक मशीनें टाइमर सेट कर सकती हैं और तापमान माप सकती हैं, लेकिन प्राकृतिक शान तुयेत चाय के साथ, जिसमें स्वर्ग और पृथ्वी का सार समाहित है, लकड़ी के चूल्हे पर भूनना न सिर्फ़ चाय की आत्मा को संरक्षित करने का एक तरीक़ा है, बल्कि लोगों को प्रशिक्षित करने के तरीक़े की एक सांस्कृतिक विशेषता भी है," श्री सौ कुआ ने बताया।

फ़िन्ह हो के लोगों के लिए, शान तुयेत चाय के पेड़ परिवार के सदस्य बन गए हैं। फोटो: ट्रुंग क्वान।

जब उनसे पूछा गया कि उनकी सबसे बड़ी इच्छा क्या है, तो श्री कुआ ने धीरे से कहा: "मैं चाहता हूँ कि मैं बीमार न पड़ूँ या मुझे कोई दर्द न हो ताकि मैं अपने बच्चों और गाँव वालों के साथ प्राचीन शान तुयेत चाय के पेड़ों की रक्षा कर सकूँ।" मुझे बहुत खुशी है कि पहले जब भी मुझे कोई खूबसूरत पत्तियों वाला पेड़ दिखता था, लोग उसे तोड़ने के लिए दौड़ पड़ते थे, "कोई भी आम भलाई के लिए नहीं रोता"। अब जब सूचना, व्यापार और पर्यटन का विकास हुआ है, तो शान तुयेत चाय का मूल्य और भी स्पष्ट हो गया है, और हर घर सक्रिय रूप से हर चाय के पेड़ को चिह्नित और संरक्षित कर रहा है।

वृद्धजन संघ ने एक ओर ग्रामीणों को संगठित किया, दूसरी ओर स्थानीय सरकार से इस बात पर सहमत होने का अनुरोध किया कि चाहे कितनी भी मुश्किल क्यों न हो, ज़मीन और शान तुयेत चाय के पेड़ दूसरे लोगों को नहीं बेचे जाने चाहिए। मोंग लोग हर चाय के पेड़ को उतनी ही कसकर गले लगाएँगे जितनी चाय की जड़ें मातृभूमि को गले लगाती हैं।

स्रोत: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/chung-nhan-the-ky-giu-hon-che-shan-tuyet-d374462.html