शान तुयेत चाय की आत्मा को संजोए रखने वाली सदी का गवाह

[विज्ञापन_1]

येन बाई इस वर्ष, 100 वर्ष से अधिक पुराने, श्री सुंग साउ कुआ, फिन्ह हो में प्रत्येक शान तुयेत चाय के पेड़ को अपने प्रत्येक बच्चे की तरह समझते हैं और उन्हें भविष्य की पीढ़ियों के लिए संरक्षित करने के लिए दृढ़ हैं।

शान तुयेत चाय के साथ सबसे अच्छे दोस्त

उदास, कोहरे और ठंड के मौसम ने राष्ट्रीय राजमार्ग 32 से वैन चान ज़िले के केंद्र से होकर पहाड़ के चारों ओर जाने वाली एकमात्र सड़क, जो ट्राम ताऊ ज़िले ( येन बाई ) के फ़िन्ह हो कम्यून तक जाती है, को और भी खतरनाक बना दिया है, खासकर जब आगे की दृष्टि केवल 5 मीटर दूर हो, लोगों के चेहरे साफ़ दिखाई नहीं दे रहे हों। घने कोहरे में मोटरसाइकिल की कमज़ोर रोशनी के बाद, श्री सुंग सौ कुआ का घर भी आँखों के सामने दिखाई दे रहा था।

Nằm ở độ cao hơn 1.000m so với mực nước biển, xã Phình Hồ quanh năm mây mù bao phủ. Ảnh: Trung Quân. — समुद्र तल से 1,000 मीटर से भी ज़्यादा की ऊँचाई पर स्थित, फ़िन्ह हो कम्यून साल भर बादलों से ढका रहता है। फ़ोटो: *ट्रुंग क्वान।*

समुद्र तल से 1,000 मीटर से अधिक की ऊंचाई पर स्थित इस घर में मजबूत पो म्यू लकड़ी से बने खंभे और छत हैं, जो हवा के झोंकों से बचने के लिए नीचे की ओर बनाए गए हैं, जो "सोए हुए" हैं और दूर से आए मेहमानों के आने पर अचानक जाग जाते हैं।

मोटरसाइकिल की आवाज़ सुनकर, श्री साऊ कुआ खुशी-खुशी घर के पीछे से दौड़कर सामने आ गए। 100 साल से ज़्यादा उम्र के उस बूढ़े किसान के नंगे, दृढ़ कदमों की आहट ने, कठोर ज़मीन पर, हम नौजवानों को, जो ठंड से अभी-अभी रोने लगे थे, शर्मिंदा कर दिया और ठंड से काँपते अपने हाथों को जल्दी से छुपा लिया।

जिन हमोंग लोगों से मैं मिला हूँ, वे थोड़े शर्मीले, संकोची और शांत स्वभाव के होते हैं, लेकिन श्री सौ कुआ अजनबियों के आने पर बहुत खुश होते हैं। उनके सबसे छोटे बेटे के अनुसार, अपनी वृद्धावस्था के कारण, श्री सौ कुआ लंबे समय से कम्यून से बाहर नहीं गए हैं, इसलिए जब भी कोई दूर से आता है, तो वे बहुत खुश होते हैं क्योंकि उन्हें बातचीत करने, अपनी यादें और जीवन के सबक साझा करने का अवसर मिलता है, जो उन्होंने एक सदी से भी ज़्यादा समय में सीखे हैं।

घर में घुसकर और धधकते लकड़ी के चूल्हे के पास बैठकर, मुझे उस दुर्लभ उम्र के व्यक्ति को करीब से देखने का मौका मिला। उसके चेहरे से झलकती दयालुता और ईमानदारी, जिस पर समय के निशान साफ़ दिखाई दे रहे थे, ने उसके आस-पास के लोगों के दिलों को गर्म कर दिया।

धीरे-धीरे घर के कोने में जाकर, श्री कुआ ने धीरे से मुट्ठी भर शान तुयेत चाय की पत्तियाँ लीं और उन्हें अपने हाथों से एक बड़े कटोरे में डाला, चूल्हे पर उबलता पानी का बर्तन उठाया और जल्दी से उसे भर दिया। जब चाय उबल गई, तो उन्होंने उसे छोटे-छोटे चावल के कटोरे में बाँट दिया और सबको आनंद लेने के लिए आमंत्रित किया। चाय बनाने और पीने का यह खास तरीका था कि धुआँ ठंडी धुंध से मिलकर रुकता था, और जाने का नाम ही नहीं लेता था, और सुगंधित चाय की सुगंध के साथ मिलकर एक अजीब सा सुकून और शांति का एहसास देता था।

चाय का एक बड़ा घूंट लेते हुए, श्री सौ कुआ ने गर्व से कहा: "शान तुयेत फ़िन्ह हो चाय ऊँचे पहाड़ों पर उगती है, साल भर बादलों से घिरी रहती है, और इसका मौसम समशीतोष्ण है, इसलिए यह पूरी तरह से प्राकृतिक रूप से उगती है, और धरती और स्वर्ग की सर्वोत्तम चीज़ों को अपने में समाहित करती है, इसलिए इसका स्वाद बहुत ही अनोखा है जो कहीं और नहीं मिल सकता।" शायद उनके जैसे शान तुयेत चाय के पेड़ों से जुड़े किसी व्यक्ति के लिए, इस "आत्मा साथी", "ऐतिहासिक गवाह" के बारे में बात कर पाना एक खुशी की बात है।

श्री कुआ याद करते हैं कि जब से उन्होंने भैंसों को चराने के लिए चाबुक चलाना सीखा, तब से उन्होंने पहाड़ियों पर शान तुयेत चाय के हरे-भरे पेड़ देखे। यह जानते हुए कि इस प्रकार के पेड़ का तना बड़ा होता है, छाल सफ़ेद फफूंद जैसी होती है, यह दसियों मीटर ऊँचा होता है, और इसकी छतरी चौड़ी होती है, लोगों ने मिट्टी के कटाव को रोकने के लिए इसे रखा। चाय की पत्तियाँ पानी में उबालने पर ठंडी होती थीं, इसलिए घर-घर में एक-दूसरे से इन्हें रोज़ाना इस्तेमाल के लिए इकट्ठा करने को कहा जाता था, लेकिन किसी को भी इसकी असली कीमत नहीं पता थी।

Cách pha, uống trà đặc biệt của ông Cua mang đến cảm giác khoan khoái, bình yên đến lạ thường. Ảnh: Trung Quân. — श्री कुआ का चाय बनाने और पीने का ख़ास तरीका एक अजीब तरह का सुकून और शांति का एहसास देता है। फोटो: *ट्रुंग क्वान।*

जब फ्रांसीसियों ने येन बाई पर कब्जा कर लिया, तो उन्हें एहसास हुआ कि जंगली दिखने वाले चाय के पौधे वास्तव में स्वर्ग और पृथ्वी द्वारा प्रदान किया गया एक अद्भुत पेय थे, फ्रांसीसी अधिकारियों ने अपने सचिवों (वियतनामी दुभाषियों) को आदेश दिया कि वे प्रत्येक गांव में जाएं और लोगों से 1 सेंट/किग्रा की कीमत पर सारी सूखी चाय खरीद लें या उसे चावल और नमक के बदले में बेच दें।

शांति बहाल हो गई, लेकिन पहाड़ी क्षेत्र में भूख और गरीबी अभी भी व्याप्त थी। शान तुयेत चाय के पेड़ों ने सब कुछ देखा, अपनी बाहें फैलाईं, और फ़िन्ह हो के लोगों के लिए एक मज़बूत सहारा बन गए, जिससे वे हर मुश्किल में एक-दूसरे का सहारा बन गए।

उस समय, युवक सौ कुआ और गाँव के अन्य युवक हर रोज़ सुबह-सुबह मशालें और बैग लेकर पहाड़ पर चाय तोड़ने निकल पड़ते थे; चाय सुखाने के लिए ईंधन के रूप में इस्तेमाल होने वाली लकड़ियों के बड़े-बड़े गट्ठर ढोने की होड़ में। जब उनकी चाय तैयार हो जाती, तो वे जल्दी से सामान बाँधते और पहाड़ों और जंगलों को पार करके न्हिया लो शहर में थाई लोगों को बेचने या चावल, नमक वगैरह के बदले वापस लाने के लिए ले आते। वहाँ कोई तराजू नहीं था, इसलिए चाय को अनुमान के अनुसार छोटे-छोटे थैलों में पैक किया जाता था, और खरीदार उसी के आधार पर चावल और नमक के बराबर राशि वापस देता था। बाद में, इसे 5 हाओ/किलो (सूखी चाय) कर दिया गया।

चाहे कितनी भी मुश्किल क्यों न हो, मैं शान तुयेत चाय के पेड़ नहीं बेचूंगा।

पहली नज़र में, फ़िन्ह हो में नए आने वालों को लगता है कि यहाँ के मोंग लोग भाग्यशाली हैं, क्योंकि शान तुयेत चाय पहाड़ों और जंगलों में प्राकृतिक रूप से उगती है, और उसे कटाई के लिए देखभाल की ज़रूरत नहीं होती। यह वाकई भाग्यशाली है क्योंकि हर जगह ऐसी सुविधाएँ नहीं मिलतीं, लेकिन चाय के बदले चावल और नमक का सफ़र इतना आसान नहीं है।

चाय के पेड़ पहाड़ पर प्राकृतिक रूप से उगते हैं, इसलिए कीटों से उन्हें नुकसान पहुँचना लाज़मी है। स्थानीय लोगों के पास कीटों से बचाव के लिए न तो जानकारी है और न ही संसाधन। पेड़ों से प्रेम करने वाले ग्रामीण केवल चाकू से पेड़ के नीचे की ज़मीन साफ़ करना और धीरे-धीरे छेद करके हर कीड़ा पकड़ना ही जानते हैं। यह स्पष्ट नहीं है कि यह तरीका वैज्ञानिक है या नहीं, लेकिन हर बार जब पेड़ से एक कीड़ा निकाला जाता है, तो हर कोई एक साल छोटा महसूस करता है।

Ông Sùng Sấu Cua (ngồi giữa) chia sẻ về những trăn trở trong việc bảo vệ cây chè Shan tuyết ở Phình Hồ. Ảnh: Quang Dũng. — श्री सुंग सौ कुआ (बीच में बैठे) फ़िन्ह हो में शान तुयेत चाय के पेड़ों की सुरक्षा को लेकर अपनी चिंताएँ साझा कर रहे हैं। फोटो: *क्वांग डुंग।*

इतना ही नहीं, उच्च गुणवत्ता वाली शान तुयेत चाय की कलियाँ पाने के लिए, लोगों को ऊँचे पेड़ों की चोटी पर चढ़कर, हर कली को चुनने के लिए सावधानीपूर्वक चुनना पड़ता है। समय के साथ, सभी को एहसास हुआ कि अगर वे चाय के पेड़ों को प्राकृतिक रूप से उगने देंगे, तो वे कलियाँ नहीं उगा पाएँगे और "आसमान छू" सकते हैं और उनकी कटाई नहीं हो पाएगी। बहुत सोचने के बाद, लोगों ने कुछ शाखाओं को काटने का एक तरीका सोचा (वर्तमान में, दो फसलों के बाद, लोग चाय के पेड़ों की शाखाओं को एक बार काटते हैं)।

हालाँकि, शाखाओं को काटने के लिए भी तकनीक की ज़रूरत होती है, अगर ठीक से नहीं काटा गया, तो पेड़ टूट जाएगा, और ठंडे, उमस भरे मौसम में, पानी पेड़ में रिस जाएगा, जिससे वह मुरझाकर मर जाएगा। इसलिए, चाकू तेज़ किए जाते हैं और सबसे मज़बूत व्यक्ति को दिए जाते हैं। नीचे से ऊपर की ओर तिरछे, "गन्ने जैसे मीठे" निर्णायक कट, पेड़ को यह एहसास ही नहीं होने देते कि उसने अभी-अभी अपनी बाहें खोई हैं।

कटाई करते समय, आपको चाय को सही वज़न और सर्वोत्तम गुणवत्ता प्रदान करने के लिए सही समय चुनना होगा। आमतौर पर, लोग साल में तीन बार कटाई करते हैं। पहली कटाई मार्च के अंत और अप्रैल की शुरुआत में होती है, और आखिरी कटाई चंद्र कैलेंडर के अनुसार अगस्त के अंत और सितंबर की शुरुआत में होती है।

पहले घड़ियाँ नहीं होती थीं, इसलिए घरवाले मुर्गों की बाँग सुनकर पहाड़ पर चाय लेने जाते थे। सुबह के अवकाश (सुबह 9-10 बजे) के समय जब वे स्कूल के घंटे और ढोल की आवाज़ सुनते, तो छात्र घर लौट आते। घर लाई गई ताज़ी चाय, चाहे कितनी भी कम या ज़्यादा क्यों न हो, तुरंत भूननी पड़ती थी क्योंकि अगर उसे ज़्यादा देर तक रखा जाए, तो वह मुरझाकर खट्टी हो जाएगी। चाय भूनने की प्रक्रिया बेहद शांत होनी चाहिए, जिससे पर्याप्त समय और लगभग पूर्ण सटीकता सुनिश्चित हो सके। चाय भूनने के लिए जलाऊ लकड़ी ठोस लकड़ी से बनी होनी चाहिए, पो मू लकड़ी का इस्तेमाल न करें क्योंकि लकड़ी की गंध चाय की सुगंध को खराब कर देगी। इसके अलावा, प्लास्टिक रैप, पैकेजिंग आदि को चूल्हे में गिरने से बचें, क्योंकि भूनने की प्रक्रिया के दौरान जलने की गंध आती है।

हर तरह की तैयार चाय को भूनने का तरीका अलग होता है। काली चाय घर लाते समय, ताज़ी पत्तियों को कुचलने से पहले मुरझाना चाहिए, फिर भूनने से पहले रात भर किण्वित करना चाहिए। सफ़ेद चाय में सिर्फ़ सफ़ेद बालों से ढकी नई कलियाँ इस्तेमाल की जाती हैं, और प्रक्रिया धीमी और बिना कुचली हुई होती है, क्योंकि अगर चाय को बहुत ज़्यादा गर्मी में मुरझाया या सुखाया जाए, तो वह लाल हो जाएगी, और अगर बहुत ज़्यादा ठंड में, तो वह काली हो जाएगी...

श्री कुआ के अनुसार, हर व्यक्ति के पास चाय भूनने का अपना गुप्त नुस्खा होता है, लेकिन उनके लिए, एक बैच चाय को भूनने में आमतौर पर 3 से 4 घंटे लगते हैं। शुरुआत में, आग तेज़ रखी जाती है, और जब कच्चे लोहे का तवा गरम हो जाता है, तो सिर्फ़ कोयले की गर्मी का इस्तेमाल किया जाता है। एक अनुभव जो वह आज भी अपने बच्चों को बताते हैं, वह यह है कि कच्चे लोहे के तवे के तापमान का अंदाज़ा नहीं लगाया जा सकता, यह जलाऊ लकड़ी के जलने के स्तर पर आधारित होता है। यानी, जलाऊ लकड़ी को एक ही आकार में काटा जाता है, पहली बार जलाऊ लकड़ी उस बिंदु तक जलती है जहाँ चाय डाली जाती है और हिलाई जाती है, और अगली बार भी यही किया जाएगा।

"यह देखने में आसान लगता है, लेकिन सही तापमान का एहसास करने और चाय को भूनने का फ़ैसला लेने के लिए उच्च एकाग्रता और हर चाय की कली के प्रति गहन प्रेम की ज़रूरत होती है। आजकल, आधुनिक मशीनें टाइमर सेट कर सकती हैं और तापमान माप सकती हैं, लेकिन प्राकृतिक शान तुयेत चाय के साथ, जिसमें स्वर्ग और पृथ्वी का सार समाहित है, लकड़ी के चूल्हे पर भूनना न सिर्फ़ चाय की आत्मा को संरक्षित करने का एक तरीक़ा है, बल्कि लोगों को प्रशिक्षित करने के तरीक़े की एक सांस्कृतिक विशेषता भी है," श्री सौ कुआ ने बताया।

Với người dân Phình Hồ, những cây chè Shan tuyết đã trở thành người thân trong gia đình. Ảnh: Trung Quân. — फ़िन्ह हो के लोगों के लिए, शान तुयेत चाय के पेड़ परिवार के सदस्य बन गए हैं। फोटो: *ट्रुंग क्वान।*

जब उनसे पूछा गया कि उनकी सबसे बड़ी इच्छा क्या है, तो श्री कुआ ने धीरे से कहा: "मैं चाहता हूँ कि मैं बीमार न पड़ूँ या चोटिल न होऊँ ताकि मैं अपने बच्चों और गाँववालों के साथ प्राचीन शान तुयेत चाय के पेड़ों की रक्षा कर सकूँ।" मुझे बहुत खुशी है कि पहले जब भी मुझे कोई खूबसूरत पत्तियों वाला पेड़ दिखता था, लोग उसे तोड़ने के लिए दौड़ पड़ते थे, "कोई भी आम भलाई के लिए नहीं रोता"। अब जब सूचना, व्यापार और पर्यटन का विकास हुआ है, तो शान तुयेत चाय का मूल्य और भी स्पष्ट हो गया है, और हर घर एक-दूसरे को हर चाय के पेड़ को चिन्हित करने और उसकी रक्षा करने के लिए कहता है।
एल्डर्स एसोसिएशन ने एक ओर ग्रामीणों को संगठित किया, दूसरी ओर स्थानीय सरकार से इस बात पर सहमति बनाने की अपील की कि चाहे कितनी भी मुश्किल क्यों न हो, ज़मीन और शान तुयेत चाय के पेड़ दूसरी जगहों के लोगों को नहीं बेचे जाने चाहिए। हमोंग लोग हर चाय के पेड़ को उतनी ही कसकर गले लगाएँगे जितनी चाय की जड़ें मातृभूमि को गले लगाती हैं।

[विज्ञापन_2]
स्रोत