विशेषज्ञ बता रहे हैं कि सुरक्षित तरीके से कैसे खाना चाहिए

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सूअर की आंतें एक देहाती व्यंजन हैं, लेकिन कई वियतनामी लोगों को ये बहुत पसंद हैं। सूअर की आंतों से कई तरह के आकर्षक व्यंजन बनाए जाते हैं, जैसे दलिया, उबली हुई आंतें, हॉट पॉट, ग्रिल्ड आंतें, तली हुई आंतें...

उष्णकटिबंधीय रोगों के लिए केंद्रीय अस्पताल के सामान्य संक्रमण विभाग के डॉ. ले वान थियू के अनुसार, सुअर की आंतों में प्रोटीन, वसा जैसे कुछ पोषक तत्व होते हैं... हालांकि, इस व्यंजन में स्वास्थ्य के लिए कई संभावित जोखिम भी हैं।

छोटी आंत सूअरों का पाचन अंग है, इसलिए सूअर जो खाना खाते हैं, उसकी गुणवत्ता प्रभावित होती है। उदाहरण के लिए, अगर किसान घटिया पशु आहार का इस्तेमाल करते हैं, तो छोटी आंत के दूषित होने का खतरा हो सकता है।

सूअर की बड़ी आंत में पाचन प्रक्रिया से निकला अपशिष्ट जमा होता है। इसलिए, इस हिस्से में गंदगी और विषाक्त पदार्थ होने का खतरा ज़्यादा होता है।

1 món khoái khẩu của người Việt nhưng ẩn chứa nhiều chất độc và mầm bệnh: Chuyên gia chỉ cách ăn an toàn- Ảnh 1. — *सूअर की आंतें (चित्रात्मक फोटो)।*

डॉ. थियू ने कहा कि विषाक्त पदार्थों के अलावा, सूअर की आंतों में परजीवी (कीड़े) और बैक्टीरिया जैसे रोगजनकों के होने का भी खतरा होता है। अगर सूअर की आंतों को ठीक से संसाधित नहीं किया जाता है या खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित नहीं की जाती है, तो इन्हें खाने से लोग इन रोगजनकों से संक्रमित हो सकते हैं।

अधपके सूअर के मांस के आंतरिक अंगों को खाने से एक भयानक बीमारी हो सकती है, जिसका नाम है स्ट्रेप्टोकोकस सुइस संक्रमण, जो एक बैक्टीरिया है जो सामान्यतः रक्त (स्राव), आंतरिक अंगों, आंतों, अंगों और सूअर के मांस में पाया जाता है।

डॉ. थियू ने कहा, " चाहे हम किसी भी प्रकार की सूअर की आंत खाएं, खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सर्वोच्च प्राथमिकता होनी चाहिए, क्योंकि छोटी और बड़ी दोनों आंतें संभावित स्वास्थ्य जोखिम पैदा करती हैं ।"

स्वास्थ्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए सूअर की आंतें उचित रूप से खाएं

ऑफल खाते समय सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, विशेषज्ञ लोगों को सलाह देते हैं कि वे प्रतिष्ठित प्रतिष्ठानों से पोर्क ऑफल खरीदें और बहुत ज़्यादा पोर्क ऑफल न खाएँ। प्रसंस्करण करते समय, परिवारों को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पोर्क ऑफल पूरी तरह से पका हो, उच्च तापमान पर और पर्याप्त समय तक पका हो ताकि पोर्क ऑफल में मौजूद बैक्टीरिया और परजीवी नष्ट हो जाएँ। खाते समय, लोगों को ऑफल को अभी-अभी पका हुआ, गरम ही खाना चाहिए ताकि संक्रमण का खतरा कम हो सके।

डॉ. थियू ने कहा: " प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ जैसे आंतें बैक्टीरिया के लिए एक आदर्श वातावरण हैं जो खाद्य विषाक्तता पैदा करते हैं। इसलिए, पकाए जाने पर भी, अगर लंबे समय तक पर्यावरण में छोड़ दिया जाए, तो आंतें आसानी से बैक्टीरिया से दूषित हो सकती हैं। "

राष्ट्रीय पोषण संस्थान की पूर्व उप-निदेशक और एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन थी लैम ने कहा कि संतुलित मात्रा में खाए जाने पर पशु अंगों का एक निश्चित मूल्य होता है। हालाँकि, सूअर की आंतें बहुत ज़्यादा खाने से कई स्वास्थ्य संबंधी परिणाम हो सकते हैं। इसका कारण यह है कि सूअर की आंत सहित पशु अंगों में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत अधिक होती है।

बहुत ज़्यादा ऑफल खाने से आपका कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है। ज़्यादा कोलेस्ट्रॉल खाने से अतिरिक्त चर्बी जमा हो सकती है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, लोगों को सफेद अंगों (आंतें, आमाशय, आँतें आदि) का सेवन सीमित करना चाहिए क्योंकि इनमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है। अगर आप सूअर की आँतें खाना चाहते हैं, तो उन्हें महीने में सिर्फ़ 3-4 बार ही खाना चाहिए।

एक स्वस्थ आहार में प्रतिदिन 300 मिलीग्राम से कम कोलेस्ट्रॉल लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि कोलेस्ट्रॉल सभी खाद्य पदार्थों से आता है। विशेषज्ञ यह भी बताते हैं कि कोलेस्ट्रॉल न केवल पशु अंगों में पाया जाता है, बल्कि पशु की त्वचा, पशु वसा आदि में भी पाया जाता है।

अंत में, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि पुरानी बीमारियों, अधिक वजन, मोटापे, चयापचय संबंधी विकारों से ग्रस्त लोगों, बच्चों और बुजुर्गों को सूअर के मांस का सेवन सीमित करना चाहिए। इसके बजाय, लोगों को अच्छे स्वास्थ्य के लिए विभिन्न प्रकार के संतुलित खाद्य पदार्थ खाने चाहिए और शारीरिक गतिविधि बढ़ानी चाहिए।

न्गोक मिन्ह

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स्रोत