चावल को सुपरफूड बनाने के लिए विशेषज्ञ सुझाव

खाद्य वैज्ञानिकों ने चावल को अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाने का एक बेहतरीन तरीका खोज निकाला है।

परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट के पाचन को धीमा करने के तरीकों की खोज करते समय, वैज्ञानिकों को एक आश्चर्यजनक खोज मिली: चावल के अंदर एक सुपर पोषक तत्व छिपा हुआ है।

यह प्रतिरोधी स्टार्च है। अध्ययनों से पता चला है कि अधिक प्रतिरोधी स्टार्च खाने से अनगिनत स्वास्थ्य लाभ होते हैं। आंत के स्वास्थ्य में सुधार से लेकर शरीर में सूजन कम करने और इंसुलिन संवेदनशीलता बढ़ाने तक। गौरतलब है कि वैज्ञानिक पत्रिका फ्रंटियर्स इन न्यूट्रिशन में प्रकाशित शोध में पाया गया है कि प्रतिरोधी स्टार्च मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।

और अच्छी खबर यह है कि आप अपने रोजाना के चावल से ही प्रतिरोधी स्टार्च बना सकते हैं।

आप अपने रोजाना खाए जाने वाले चावल से ही प्रतिरोधी स्टार्च बना सकते हैं।

फोटो: एआई

तेजी से पचने वाले कार्बोहाइड्रेट को धीरे-धीरे पचने वाले कार्बोहाइड्रेट में बदलें

पकने के बाद, चावल में शर्करा अणुओं की श्रृंखलाएँ होती हैं, जो आसानी से पचने वाले स्टार्च होते हैं। खाने पर, लार और पेट में मौजूद एंजाइम इन श्रृंखलाओं को जल्दी से तोड़ देते हैं, जिससे बड़ी मात्रा में शर्करा आंतों में पहुँच जाती है। फिर यह शर्करा तेज़ी से रक्तप्रवाह में प्रवेश करती है।

इसलिए, चावल पकाते ही उसे गरमागरम खाने के बजाय, उसे रात भर (या कम से कम 6-8 घंटे) फ्रिज में ठंडा होने दें। फिर जादू हो जाएगा, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय (अमेरिका) के खाद्य विज्ञान विभाग की माइक्रोबायोलॉजिस्ट मारिया मार्को ने बताया।

चावल के ठंडा होने पर, कुछ शर्करा श्रृंखलाएँ बदल जाती हैं। वे आपस में चिपक जाती हैं, जिससे उन्हें पचाना मुश्किल हो जाता है। और जब आप उन्हें खाते हैं, तो एंजाइम उन्हें शर्करा में नहीं तोड़ पाते। इसलिए आपके रक्त में कम शर्करा पहुँचती है। इन मुड़ी हुई श्रृंखलाओं को प्रतिरोधी स्टार्च कहते हैं।

इस तरह ठंडे चावल खाने से आमतौर पर रक्त शर्करा में उतनी तेज़ी से और ज़्यादा वृद्धि नहीं होती जितनी कि अभी-अभी पके हुए गरम चावल खाने से होती है। खाने पर, प्रतिरोधी स्टार्च छोटी आंत से होते हुए सीधे बृहदान्त्र में पहुँच जाता है।

यह सुझाव नूडल्स और आलू जैसे अन्य आसानी से पचने वाले स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों पर भी लागू किया जा सकता है।

फ्लोरिडा स्टेट यूनिवर्सिटी (अमेरिका) के माइक्रोबायोलॉजिस्ट रविंदर नागपाल ने कहा: एनपीआर के अनुसार, आप खाने से पहले ठंडे चावल को दोबारा गर्म कर सकते हैं, बस इसे माइक्रोवेव में थोड़ी देर के लिए गर्म करें, लेकिन इसे दोबारा न पकाएं क्योंकि इससे बड़ी मात्रा में प्रतिरोधी स्टार्च नष्ट हो जाएगा।

स्रोत: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm