21 फरवरी को संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्री गुयेन वान हंग ने राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची की घोषणा करते हुए निर्णय संख्या 374/क्यूडी-बीवीएचटीटीडीएल पर हस्ताक्षर किए।
तदनुसार, इस निर्णय में दा नांग शहर के होआ वांग जिले के होआ फोंग कम्यून में स्थित पारंपरिक शिल्प "तुय लोन चावल कागज बनाने" को अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की राष्ट्रीय सूची में शामिल किया गया है। दा नांग शहर की जन समिति के अध्यक्ष, अपने कर्तव्यों और शक्तियों के दायरे में रहते हुए, सांस्कृतिक विरासत संबंधी कानून के अनुसार "तुय लोन चावल कागज बनाने" के पारंपरिक शिल्प के संबंध में राज्य प्रबंधन का प्रयोग करेंगे।
मैं यह करता हूं, मेरे बच्चे यह करते हैं, और मेरे पोते-पोतियां बाद में यह करेंगे।
दा नांग शहर के केंद्र से लगभग 15 किलोमीटर पश्चिम में, तुय लोन नदी के किनारे शांतिपूर्ण ढंग से बसा एक 500 साल पुराना प्राचीन गाँव स्थित है। यहाँ, एक दर्जन से अधिक परिवार आज भी परंपरा को संरक्षित रखते हुए पूरी तरह से हाथ से चावल के कागज बनाकर अपना जीवन यापन करते हैं।
बुजुर्गों के अनुसार, तुय लोन ( होआ फोंग कम्यून, होआ वांग जिला) का पारंपरिक चावल के कागज बनाने का गाँव 500 साल से भी अधिक पुराना है। यहाँ के लोगों के लिए चावल का कागज न केवल आजीविका का साधन है, बल्कि इसका एक विशेष सांस्कृतिक महत्व भी है। यह पूर्वजों की पूजा, त्योहारों और टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान एक अनिवार्य व्यंजन है, और तुय लोन के लोग, और विशेष रूप से दा नांग के लोग, दूर यात्रा करते समय इसे उपहार के रूप में देते हैं।
श्रीमती डांग थी तुय फोंग (84 वर्ष की, तुय लोन डोंग 2 गांव, होआ फोंग कम्यून में निवासी) ने अपना आधा से अधिक जीवन चावल के कागज बनाने में बिताया है। उन्होंने बताया कि जब वह बहुत छोटी थीं, तब उन्होंने अपने माता-पिता और दादा-दादी को यह काम करते देखा था, इसलिए उन्होंने भी उनकी मदद करना शुरू कर दिया। उन्होंने लंबे समय तक यह काम किया, इसमें निपुणता हासिल की और तब से वह यही काम करती आ रही हैं।
84 वर्ष की आयु में भी, श्रीमती दिन्ह थी तुय फोंग स्वादिष्ट चावल के कागज की शीट बनाने के लिए लगन से आग के पास काम करती हैं।
तुय लोन राइस पेपर पूरी तरह से हाथ से बनाया जाता है, और ग्रामीण केवल एक ही प्रकार का ग्रिल्ड राइस पेपर बनाते हैं।
श्री फोंग के अनुसार, सुंदर और उच्च गुणवत्ता वाले राइस पेपर का एक बैच बनाने के लिए कुशल हाथों और बारीकियों पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, जिसमें चावल की सामग्री और भिगोने के समय से लेकर लगातार लाल आंच बनाए रखने और राइस पेपर को ठीक से भाप देने का तरीका जानना शामिल है।
चावल के कागज से बना यह स्वादिष्ट नाश्ता पाँच मुख्य सामग्रियों से तैयार किया जाता है: मछली की चटनी, नमक, चीनी, तिल और लहसुन या अदरक। इस नुस्खे को गाँव का "गुप्त नुस्खा" माना जाता है, जो चावल के कागज को उसका अनूठा स्वाद देता है, जो कहीं और नहीं मिलता।
एकदम गोल और खूबसूरत केक बनाने के लिए, बेकरों को बहुत सावधानी बरतनी चाहिए और उनका हाथ स्थिर होना चाहिए।
विशेष रूप से, तुय लोन राइस पेपर में केवल स्थानीय किसानों द्वारा उगाए गए 13/2 दाने वाले चावल का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार का चावल पकने पर सख्त तो होता है, लेकिन इससे राइस पेपर कुरकुरा बनता है। चावल को रात भर भिगोकर रखा जाता है और फिर सुबह तक भिगोकर आटा पीसा जाता है। आटे को पतला होने या ठीक से न जमने से बचाने के लिए किसी अन्य प्रकार के चावल का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि इससे राइस पेपर फट सकता है और इसका विशिष्ट स्वाद खराब हो सकता है।
चावल के कागज के घोल को चिकना और एकसमान सफेद बनाने के लिए, श्री फोंग को इसे एक बार छानना पड़ता है ताकि चावल के छोटे-छोटे छिलके निकल जाएं। इससे एक ऐसा उत्पाद तैयार होता है जिसका रंग एक समान होता है और उसमें छिलके के कोई धब्बे दिखाई नहीं देते।
तुय लोन गांव में चावल के कागज बनाने वाली कारीगर डांग थी तुय फोंग इस बात से बेहद खुश हैं कि उनके गांव की पारंपरिक शिल्पकला को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता मिली है।
इसके अलावा, कोयले का चुनाव भी बेहद महत्वपूर्ण है। आपको अच्छी गुणवत्ता वाली लकड़ी और अच्छी तरह जलने वाला कोयला चुनना होगा ताकि भट्टी पूरी तरह से गर्म हो जाए और चावल के केक को सुखाने के लिए सुलगते अंगारे मौजूद रहें। जब कोयला लाल रंग का हो जाए और भट्टी में तेज आग लग जाए, तभी चावल के केक बनाने की प्रक्रिया शुरू होती है।
चावल के आटे की रोटी बनाने में लगभग 3 से 5 मिनट लगते हैं। रोटी बनाने वाले को घोल को समान रूप से फैलाकर गोल रोटी बनानी होती है और अपने अनुभव और समझ के अनुसार समय को समायोजित करना होता है ताकि रोटी मोटी और दो संतुलित परतों वाली बने।
"इस काम में देर रात तक जागना और सुबह जल्दी उठना पड़ता है, यह मेहनत का काम है, और मुनाफा मेहनत से ही मिलता है, लेकिन मैं फिर भी इसके प्रति समर्पित हूं, न केवल इसलिए कि यह मेरी आजीविका है, बल्कि इसलिए भी कि मैं अपनी मातृभूमि की खूबसूरत पारंपरिक संस्कृति को संरक्षित रखना चाहता हूं। मैं यह करता हूं, मेरे बच्चे यह करते हैं, और बाद में मेरे पोते-पोतियां भी यह करेंगे," श्री फोंग ने बताया।
बचपन से ही अपनी माँ की मदद करने वाली गुयेन डांग थाई होआ (48 वर्ष) चावल के कागज बनाने में काफी कुशल हैं। उन्होंने बताया, "अब जब मेरी माँ बूढ़ी और कमजोर हो गई हैं, तो मैंने चावल के कागज बनाने का काम संभाल लिया है और पारिवारिक व्यवसाय को आगे बढ़ा रही हूँ। यह वह पेशा है जिसने मेरे बचपन से ही पूरे परिवार का भरण-पोषण किया है, इसलिए मैं अपनी माँ द्वारा मुझे सौंपे गए रहस्यों को संजोकर रखती हूँ और उन्हें सहेज कर रखती हूँ।"
पैनकेक पर घोल की दो परतें चढ़ाई जाती हैं...
...और जब वे भाप में पक जाते थे, तो सुश्री होआ उन्हें बाहर निकालतीं और बांस की चॉपस्टिक का उपयोग करके उन्हें एक रैक पर रखतीं।
जलते हुए कोयले के चूल्हे पर चावल के कागज की प्रत्येक शीट को सावधानीपूर्वक फैलाते हुए, 71 वर्षीय श्रीमती ट्रान थी लुयेन ने बताया कि वह अपने परिवार में पारंपरिक चावल के कागज की शीट बनाने वाली तीसरी पीढ़ी हैं और उन्हें 50 वर्षों से अधिक का अनुभव है। इसलिए, शीट बनाते समय उन्हें समय का ध्यान रखने की आवश्यकता नहीं होती; उन्हें बस ढक्कन से उठती भाप को देखकर पता चल जाता है कि शीट पक गई हैं या नहीं।
जब केक पक जाते हैं, तो श्री लुयेन प्रत्येक केक के नीचे एक पतली बांस की छड़ी डालकर उसे निकालते हैं और अगले चरण की प्रतीक्षा में बांस से बुने हुए रैक पर फैला देते हैं।
कई इलाकों में चावल के कागज बनाने वाले अन्य गांवों के विपरीत, तुय लोन के लोग अपने चावल के कागज को धूप में नहीं सुखाते हैं; इसके बजाय, ताजा बने चावल के कागज को कोयले की ग्रिल पर समान रूप से सुखाया जाता है।
श्रीमती लुयेन की बेकरी प्रतिदिन लगभग 200 केक बनाती है और उन्हें 10 केक के हिसाब से 220,000-270,000 वीएनडी में बेचती है।
इस विधि में, केक को लगभग 3 मीटर व्यास वाले बांस के पिंजरे पर रखा जाता है, जिसके नीचे कोयले की भट्टी से राख और कोयला डाला जाता है, जिससे केक को गर्मी से सुखाया जाता है। इसके परिणामस्वरूप, धूप में सुखाए गए केक की तुलना में ये केक अधिक कुरकुरे और छिद्रयुक्त होते हैं, जिनमें अदरक और लहसुन का हल्का तीखापन और चावल के आटे के साथ मिश्रित तिल के बीजों का समृद्ध स्वाद बरकरार रहता है, जिससे एक अखरोट जैसा सुगंधित स्वाद बनता है।
तुय लोन चावल के कागज को लगभग 3 मीटर व्यास वाले बांस के पिंजरे में सुखाया जाता है। भट्टी से निकले कोयले को पिंजरे के नीचे फैला दिया जाता है, जिससे गर्मी का उपयोग करके चावल के कागज को सुखाया जाता है। चावल के कागज को लगभग 3 घंटे तक सुखाया जाता है, फिर उसे ढेर लगाकर भंडारित कर दिया जाता है।
चावल के कागज को धूप में सुखाने के बजाय गर्म कोयलों पर सुखाया जाता है।
"चावल के कागज को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे कम से कम तीन बार गर्म कोयलों पर सुखाना चाहिए, इसे बार-बार पलटते रहना चाहिए जब तक कि यह हल्का सुनहरा और सुगंधित न हो जाए, और इसे जल्दी सुखाने के लिए आग पर दबाव नहीं डालना चाहिए। कोयलों पर सुखाने के कारण, तुय लोन चावल के कागज को फफूंदी लगने की चिंता किए बिना पूरे साल रखा जा सकता है, खाने में यह बहुत कुरकुरा होता है, और इसमें मसालों का सूक्ष्म स्वाद स्पष्ट रूप से महसूस होता है," श्रीमती लुयेन ने बताया।
विदेश जाने वाले पर्यटकों के पदचिह्नों का अनुसरण करते हुए
तुय लोन राइस पेपर लगभग 50 सेंटीमीटर व्यास का गोल होता है और आमतौर पर अन्य प्रकार के राइस पेपर से मोटा होता है। इसे कुरकुरा और सुगंधित होने तक पकाने के लिए ग्रिल करना पड़ता है। पहले लोग इसे मुख्य रूप से कोयले पर ग्रिल करते थे। बाद में, इसे ओवन या माइक्रोवेव में भी आसानी से ग्रिल किया जा सकता है, हालांकि इससे कोयले पर ग्रिल करने जितनी अच्छी गुणवत्ता नहीं मिलेगी।
क्वांग नाम और दा नांग के लोग ग्रिल्ड राइस पेपर का इस्तेमाल कई व्यंजनों के साथ करते हैं, जैसे कि क्वांग नूडल्स के साथ, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर विभिन्न प्रकार के सलाद के साथ, या बान्ह चुंग और बान्ह टेट (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) में लपेटकर। जिसने भी तुय लोन ग्रिल्ड राइस पेपर का स्वाद चखा है, वह इसके देहाती और सरल स्वाद को पसंद करेगा।
जब यह तैयार हो जाएगा, तो तुय लोन राइस पेपर में लहसुन और अदरक की सुगंध होगी, और चीनी का हल्का मीठा स्वाद होगा।
चावल से बना कागज तुय लोन गांव के लोगों की एक विशेषता और गर्व का स्रोत है।
आज, तुय लोन राइस पेपर न केवल ग्रामीण इलाकों में एक परिचित व्यंजन है, जिसका उपयोग पूर्वजों को पुण्यतिथियों, चंद्र नव वर्ष और पारंपरिक त्योहारों पर प्रसाद के रूप में किया जाता है; बल्कि यह दुनिया भर के पर्यटकों और दोस्तों के साथ भी यात्रा करता है और दा नांग की एक प्रसिद्ध विशेषता बन गया है।
विशेष रूप से, हर साल पहले चंद्र महीने की 9वीं और 10वीं तारीख को आयोजित होने वाले तुय लोन गांव के उत्सव में, तुय लोन चावल का कागज प्रसाद की थाली पर एक अनिवार्य पाक उत्पाद है, जो उन पूर्वजों के प्रति स्मरण और कृतज्ञता का प्रतीक है जिन्होंने गांव की स्थापना की, पारंपरिक शिल्प स्थापित किए जिन्होंने उनके लिए आजीविका प्रदान की, जिसमें चावल का कागज बनाने का शिल्प भी शामिल है।
इस महोत्सव में चावल के कागज से बनी कलाकृतियों को पकाने की प्रतियोगिताएं भी शामिल हैं। यह गतिविधि चावल के कागज के कारीगरों को अपने कौशल का प्रदर्शन करने का अवसर प्रदान करती है, साथ ही हमारे पूर्वजों से चली आ रही एक पुरानी पारंपरिक कला को सम्मान और संरक्षण देने का भी मौका देती है।
अपनी अनूठी रेसिपी के साथ, तुय लोन राइस पेपर रोल न केवल स्थानीय लोगों के लिए एक परिचित व्यंजन है, बल्कि पर्यटकों और अंतरराष्ट्रीय मित्रों के साथ कई जगहों पर यात्रा भी करता है।
तुय लोन राइस पेपर न केवल घरेलू बाजार में लोकप्रिय है, बल्कि अब इसे पर्यटक यूरोपीय देशों में निर्यात भी कर रहे हैं... इसके अलावा, स्थानीय लोगों के अनुसार, कुछ वियतनामी प्रवासी, विशेष रूप से होआ वांग के वे लोग जो अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया आदि में बस गए हैं, जब भी वे अपने वतन आते हैं या जाने से पहले उपहार के रूप में तुय लोन राइस पेपर मंगवाते हैं।
हाल ही में, संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय ने तुय लोन चावल के कागज बनाने की पारंपरिक कला (दा नांग) को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल किया है। यह स्थानीय क्षेत्र के लिए इस सदियों पुरानी शिल्प कला को संरक्षित करने, उसकी रक्षा करने और पर्यटकों को आकर्षित करने के लिए इसे और बढ़ावा देने के लिए एक महत्वपूर्ण आधार है।
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