पश्चिमी पर्यटक होई आन में 35,000 वीएनडी की कीमत वाले एक विशेष व्यंजन को सावधानीपूर्वक तैयार किया हुआ पाते हैं और इसे सार्थक बनाने के लिए दो कटोरे खाना चाहते हैं।

होई आन की एक खास डिश, काओ लाऊ के कटोरे में मौजूद भरपूर स्वाद, चबाने में आसान, सुगंधित नूडल्स और आकर्षक चार सियू पोर्क को देखकर कनाडाई पर्यटक दंपति अपना आश्चर्य नहीं छिपा सके।

क्रिस और शायना डुफ्रेस्ने एक कनाडाई यूट्यूबर दंपत्ति हैं जो लगभग 20,000 फॉलोअर्स वाला एक ट्रैवल चैनल चलाते हैं, जिसमें वे अपने चार सदस्यीय परिवार की दुनिया भर की यात्राओं का दस्तावेजीकरण करते हैं।

2017 में, उन्होंने एक साहसिक निर्णय लिया और अपनी सारी संपत्ति बेचकर कोस्टा रिका चले गए। बाद में, उन्होंने पड़ोसी देशों का भ्रमण शुरू किया और फिर दक्षिण पूर्व एशिया की यात्रा की। हाल ही में, दंपति ने वियतनाम का दौरा किया और होई आन (डा नांग) में एक पाक कला यात्रा का आनंद लिया।

वीडियो में, यह जोड़ा होई आन में विभिन्न व्यंजनों का लुत्फ़ उठाते हुए नज़र आता है, जहाँ वे काओ लाऊ, बान्ह वैक, बान्ह मी और स्मोक्ड आइसक्रीम जैसे व्यंजनों का स्वाद लेते हैं। उन्होंने प्राचीन बा ले कुएँ के पास स्थित एक पुराने भोजनालय, काओ लाऊ थान में काओ लाऊ खाने का विकल्प चुना।

होई आन में पाक कला के रोमांच का अनुभव कर रहे एक कनाडाई दंपति। फोटो: द डुफ्रेस्नेस

क्रिस और शायना डुफ्रेस्ने को होई आन के काओ लाऊ नूडल्स बनाने की जटिल प्रक्रिया के बारे में पता चला था और वे दोनों इन्हें चखने के लिए उत्सुक थे। उन्होंने उस प्राचीन कुएं का भी दौरा किया जहाँ से नूडल्स बनाने के लिए पानी मिलता है।

रेस्तरां में, दंपति ने देखा कि कर्मचारी काओ लाऊ नूडल्स को उबलते पानी में उबाल रहे थे और ग्राहकों को परोसने के लिए काओ लाऊ नूडल्स को बड़े करीने से सजा रहे थे। उन्होंने नूडल्स को नीचे रखा, उसमें कुछ उबले हुए अंकुरित बीन्स और ताजी सब्जियां डालीं, फिर ऊपर से चार सियू पोर्क डाला, और कुरकुरे पोर्क क्रैकलिंग, तले हुए पोर्क स्किन या कुरकुरे तले हुए काओ लाऊ नूडल्स के कुछ टुकड़ों से सजाया। अंत में, चार सियू सॉस को सब पर छिड़का गया।

"काओ लाऊ का वह कटोरा देखने में स्वादिष्ट लग रहा है और उसकी खुशबू भी लाजवाब है," शायना ने कहा।

दंपति को काओ लाऊ नूडल्स बनाने की हर प्रक्रिया को देखना बहुत अच्छा लगा। फोटो: द डुफ्रेस्नेस

इसे चखते ही वे इसके भरपूर स्वाद, चबाने में आसान और खुशबूदार नूडल्स, लजीज चार सियू पोर्क और कुरकुरी ताज़ी सब्जियों को देखकर आश्चर्यचकित रह गए। शायना ने वीडियो में कहा, "हे भगवान, यह तो वाकई बहुत स्वादिष्ट है! नूडल्स एकदम सही तरह से चबाने लायक हैं, सॉस हल्का मसालेदार है, पोर्क नरम है और सब्जियां कुरकुरी हैं।"

उन्होंने व्यंजन की प्रशंसा करते हुए खुशी से कहा कि यह "इतना अद्भुत था कि मैं एक और कटोरी खाने के लिए वापस आना चाहती हूं।"

शायना को यह व्यंजन पसंद आया। फोटो: द डुफ्रेस्नेस

दंपति ने मिर्च का सिरका भी चखा, जिसके बारे में मालिक ने पहले ही चेतावनी दी थी कि यह "बहुत तीखा" है। शुरुआत में, वे आश्वस्त थे क्योंकि उन्हें तीखा थाई खाना खाने की आदत थी, लेकिन कुछ ही सेकंड बाद, शायना को वीडियो बनाना बंद करना पड़ा, उसकी आँखें लाल हो गईं और वह ज़ोर से हंसते हुए बोली, "मैं सचमुच रो रही हूँ। यह मेरे जीवन की सबसे तीखी मिर्च है जो मैंने कभी खाई है!"

क्रिस डुफ्रेस्ने ने इसकी जमकर प्रशंसा करते हुए कहा: "अगर आप होई आन जाते हैं, तो आपको यह व्यंजन अवश्य आजमाना चाहिए। और अगर आप दा नांग में हैं, तो आपको इसका आनंद लेने के लिए यहां जरूर आना चाहिए।"

दो पर्यटकों द्वारा चखे गए काओ लाऊ नूडल्स के एक कटोरे की कीमत 35,000 वीएनडी थी। फोटो: द डुफ्रेस्नेस

काओ लाऊ होई आन का एक विशिष्ट व्यंजन है, जिसे होई आन में ही पाए जाने वाली तीन प्रमुख सामग्रियों से बनाया जाता है: चाम द्वीप समूह की राख, बा ले कुएं का पानी और ट्रा क्वे की ताजी सब्जियां।

2013 में, एशियन रिकॉर्ड ऑर्गनाइजेशन द्वारा काओ लाउ को एशिया में महत्वपूर्ण पाक मूल्य वाले शीर्ष 10 व्यंजनों में से एक के रूप में मान्यता दी गई थी।

काओ लाऊ नूडल्स मुख्य रूप से चावल से बनाए जाते हैं। चावल के दानों को पीसकर आटा बनाने से पहले राख में भिगोया जाता है। स्वादिष्ट काओ लाऊ नूडल्स बनाने का राज यह है कि राख कु लाओ चाम द्वीप पर स्थित मैंग्रोव के पेड़ों से ही ली जानी चाहिए, और राख में मिलाया जाने वाला पानी बा ले कुएं से आना चाहिए। इस विधि का ठीक से पालन करने पर ही आपको हल्दी मिले पीले रंग के नूडल्स और एक अनोखा चबाने योग्य और लचीला टेक्सचर मिलेगा।

काओ लाऊ नूडल्स बनाने की विधि बहुत ही खास है। फोटो: stillwild.sam

चावल को पीसकर आटा बनाया जाता है, फिर उसका पानी निकालकर उसे चिकना होने तक गूंथा जाता है। काओ लाऊ नूडल्स को आटे को भाप में पकाकर नहीं बनाया जाता; बल्कि आटे को 3-4 मिमी मोटी शीट में बेलकर भाप में पकाया जाता है। इसके बाद, आटे को सामान्य नूडल्स जितनी मोटी पट्टियों में काटा जाता है। इन्हें लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए धूप में सुखाया जाता है और ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाता है।

काओ लाऊ का शोरबा एक खास तरीके से तैयार किया जाता है, जिसमें चार सियू पोर्क का इस्तेमाल होता है। हर रेस्टोरेंट या परिवार में मसालों का इस्तेमाल थोड़ा अलग होता है। पोर्क को कई घंटों तक मैरीनेट किया जाता है, फिर धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। इसके बाद, मैरीनेट को मिलाया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक मांस नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।

विशेष रूप से, होई आन में काओ लाऊ व्यंजन ट्रा क्यू की ताज़ी सब्जियों के बिना अधूरा है। ट्रा क्यू की सब्जियों के पत्ते छोटे होते हैं और उनकी सुगंध बहुत ही विशिष्ट होती है, जो काओ लाऊ व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बना देती है।

ट्रा क्यू सब्जी गांव

आजकल, इस व्यंजन को कई अलग-अलग स्वादों में भी परोसा जाता है, जैसे कि पोर्क काओ लाऊ, चिकन काओ लाऊ, मीट काओ लाऊ और सीफूड काओ लाऊ। आप अपनी पसंद के अनुसार अतिरिक्त फिश सॉस या सोया सॉस भी मंगवा सकते हैं।

होई आन घूमने आने वाले पर्यटकों के बीच काओ लाऊ एक लोकप्रिय स्थानीय व्यंजन है। फोटो: vietnam.foodntravel/3stationbistro

खान्ह लिन्ह

दा नांग का यह परीकथा जैसा गांव दुनिया के 20 सबसे खूबसूरत गांवों में शुमार है । शांत जलमार्गों के बीच बसा कैम थान गांव अपने हरे-भरे नारियल के बागानों, घुमावदार नहरों और ग्रामीण निवासियों के सरल जीवन के साथ दा नांग के "परीकथा जैसे गांव" के रूप में उभरता है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-dac-san-ky-cong-35-000-dong-o-hoi-an-muon-an-2-bat-moi-bo-2455668.html