होई आन काओ लाउ: 35,000 वीएनडी का नूडल व्यंजन जो कनाडाई पर्यटकों को मंत्रमुग्ध कर देता है।

होई आन की खासियत माने जाने वाले प्रसिद्ध काओ लाऊ नूडल सूप के पीछे के रहस्यों को जानिए, जिसमें बा ले कुएं के पानी, चाम द्वीप की राख और ट्रा क्वे गांव की सुगंधित जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल किया गया है।

वियतनाम की पाक कला यात्रा के दौरान, कनाडाई यूट्यूबर दंपति क्रिस और शायना डुफ्रेस्ने ने होई आन में काओ लाऊ के साथ एक यादगार अनुभव प्राप्त किया। होई आन की इस खास व्यंजन के भरपूर स्वाद, चबाने योग्य नूडल्स और लजीज चार सियू पोर्क को देखकर वे आश्चर्यचकित रह गए।

होई आन में पाक कला के रोमांच का अनुभव कर रहे एक कनाडाई दंपति। फोटो: द डुफ्रेस्नेस

35,000 VND में एक कटोरी काओ लाऊ नूडल्स के साथ एक अविस्मरणीय अनुभव।

लगभग 20,000 फॉलोअर्स वाले एक ट्रैवल चैनल के मालिक क्रिस और शायना ने प्रसिद्ध व्यंजन का आनंद लेने के लिए प्राचीन बा ले कुएं के पास स्थित एक पुराने भोजनालय काओ लाउ थान्ह को चुना। वे काओ लाउ के प्रत्येक कटोरे को तैयार करने की बारीक प्रक्रिया के बारे में जानने के लिए उत्सुक थे और उन्होंने रेस्तरां में तैयारी की प्रक्रिया को प्रत्यक्ष रूप से देखा।

स्टाफ ने नूडल्स को उबलते पानी में उबाला, फिर उन्हें उबले हुए बीन स्प्राउट्स और ताजी सब्जियों के साथ एक कटोरे में सजाया, और ऊपर से नरम चार सियू पोर्क के टुकड़े डाले। आखिर में, पोर्क क्रैकलिंग के कुछ कुरकुरे टुकड़े डाले गए और गाढ़ी चटनी डाली गई। "काओ लाऊ का यह कटोरा देखने में स्वादिष्ट लग रहा है और इसकी खुशबू लाजवाब है," शायना ने कहा।

दो पर्यटकों द्वारा चखे गए काओ लाऊ नूडल्स के एक कटोरे की कीमत 35,000 वीएनडी थी। फोटो: द डुफ्रेस्नेस

इसे चखते ही दोनों स्वादों के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण से आश्चर्यचकित रह गए। "हे भगवान, यह तो सचमुच बहुत स्वादिष्ट है! नूडल्स एकदम सही तरह से चबाने लायक हैं, सॉस हल्का मसालेदार है, सूअर का मांस नरम है और सब्जियां कुरकुरी और ताज़ी हैं," शायना ने बताया। उन्होंने कहा कि यह व्यंजन इतना लाजवाब था कि वह एक और कटोरी खाने के लिए वापस आना चाहती थीं।

क्रिस डुफ्रेस्ने ने भी इसकी प्रशंसा करते हुए कहा, "अगर आप होई आन जाते हैं, तो आपको यह व्यंजन अवश्य आजमाना चाहिए। और अगर आप दा नांग में हैं, तो यहां आकर इसका आनंद जरूर लें।"

होई आन काओ लाउ को उसकी आत्मा क्या प्रदान करती है?

काओ लाऊ सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, बल्कि होई आन का एक पाक कला सांस्कृतिक प्रतीक भी है। इसकी विशिष्टता तीन प्रमुख सामग्रियों से आती है जो केवल स्थानीय स्तर पर ही पाई जाती हैं।

• बा ले कुएं का पानी: ऐसा माना जाता है कि इस प्राचीन कुएं का पानी काओ लाऊ नूडल्स की अनूठी बनावट और स्वाद को बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
• चाम द्वीप की लकड़ी की राख: चावल को चाम द्वीप पर मैंग्रोव की लकड़ी से निकाली गई राख के पानी में भिगोया जाता है, जिससे नूडल्स को उनका प्राकृतिक पीला रंग और विशिष्ट बनावट मिलती है।
• ट्रा क्यू की ताज़ी सब्जियां: यह व्यंजन प्रसिद्ध ट्रा क्यू सब्जी गांव की सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है, जिनका विशिष्ट, तीखा स्वाद मांस और सॉस की समृद्धि को संतुलित करता है।

ट्रा क्यू सब्जी गांव। फोटो: W-hoi-an-10.jpg

एक विस्तृत प्रसंस्करण प्रक्रिया।

एक प्रामाणिक काओ लाऊ बनाने के लिए, रसोइए को कई सावधानीपूर्वक चरणों से गुजरना पड़ता है। चावल को राख के पानी में भिगोने के बाद, उसे पीसकर आटा बनाया जाता है, चिकना होने तक गूंथा जाता है, मोटी चादरों में बेला जाता है और फिर भाप में पकाया जाता है। इसके बाद, आटे को मोटी पट्टियों में काटा जाता है, जिन्हें संरक्षण के लिए धूप में सुखाया जा सकता है।

काओ लाऊ नूडल्स बनाने की विधि बहुत ही खास है। फोटो: stillwild.sam

काओ लाऊ का शोरबा भी बहुत खास होता है, जिसे चार सियू सूअर के मांस से बनाया जाता है। सूअर के मांस को कई घंटों तक मैरीनेट किया जाता है, सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, फिर मैरीनेट के साथ धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक मांस में स्वाद अच्छी तरह से समा न जाए और शोरबा गाढ़ा न हो जाए। यही शोरबा इस व्यंजन को एक अनूठा और समृद्ध स्वाद प्रदान करता है।

2013 में, काओ लाउ को एशियन रिकॉर्ड ऑर्गनाइजेशन द्वारा शीर्ष 10 एशियाई व्यंजनों में से एक के रूप में मान्यता दी गई, जिससे अंतरराष्ट्रीय पाक मानचित्र पर इसकी स्थिति की पुष्टि हुई।

काओ लाऊ एक लोकप्रिय स्थानीय व्यंजन है जिसे होई आन घूमने आने वाले पर्यटक खूब पसंद करते हैं। फोटो: vietnam.foodntravel/3stationbistro

स्रोत: https://baolamdong.vn/cao-lau-hoi-an-mon-mi-35000-dong-lam-du-khach-canada-say-me-398080.html