काओ लाउ होई एन: 35,000 VND नूडल डिश ने कनाडाई पर्यटकों को बनाया दीवाना

केवल होई एन में पाए जाने वाले प्रसिद्ध काओ लाउ व्यंजन को बनाने का रहस्य जानें, जिसमें बा ले कुएं का पानी, कू लाओ चाम की लकड़ी की राख से लेकर ट्रा क्यू गांव की जड़ी-बूटियां शामिल हैं।

वियतनामी व्यंजनों की खोज में अपनी यात्रा के दौरान, कनाडाई यूट्यूबर क्रिस और शायना डुफ्रेसने को काओ लाउ के साथ होई एन में एक यादगार अनुभव हुआ। वे होई एन की इस खासियत के भरपूर स्वाद, सुगंधित, चबाने वाले नूडल्स और आकर्षक चार सिउ पोर्क को देखकर अपना आश्चर्य छिपा नहीं पाए।

होई एन की पाक-कला यात्रा पर एक कनाडाई पर्यटक जोड़ा। चित्र: द डुफ्रेन्स

35,000 VND में काओ लाउ के एक कटोरे के साथ अविस्मरणीय अनुभव

लगभग 20,000 सब्सक्राइबर्स वाले एक ट्रैवल चैनल के मालिक क्रिस और शायना ने इस मशहूर व्यंजन का स्वाद लेने के लिए बा ले प्राचीन कुएँ के पास स्थित एक पुराने रेस्टोरेंट, काओ लाउ थान को चुना। वे काओ लाउ के हर कटोरे के पीछे की बारीकियों को जानने के लिए उत्सुक थे और उन्होंने रेस्टोरेंट में इसकी तैयारी की प्रक्रिया का भी अवलोकन किया।

रेस्टोरेंट के कर्मचारी नूडल्स को उबलते पानी में उबालते हैं, उन्हें उबले हुए अंकुरित मूंगों और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ कटोरों में सजाते हैं, और फिर उन पर चार सिउ के कोमल टुकड़े डालते हैं। अंत में, कुछ कुरकुरे सूअर के छिलके डाले जाते हैं और ऊपर से गाढ़ी चटनी की एक परत डाली जाती है। "काओ लाउ का यह कटोरा स्वादिष्ट और सुगंधित लग रहा है," शायना ने कहा।

आगंतुकों द्वारा चखे जाने वाले काओ लाउ के दूसरे कटोरे की कीमत 35,000 VND है। फोटो: द डुफ्रेन्स

जब उन्होंने इसे चखा, तो दोनों ही इसके स्वादों के मेल से हैरान रह गए। "हे भगवान, यह डिश वाकई बहुत स्वादिष्ट है! नूडल्स का टेक्सचर एकदम चबाने लायक है, सॉस में बिल्कुल सही मात्रा में तीखापन है, सूअर का मांस नर्म है और सब्ज़ियाँ ताज़ी और कुरकुरी हैं," शायना ने बताया। उसने कहा कि यह डिश इतनी लाजवाब थी कि वह एक और कटोरी खाने के लिए दोबारा जाना चाहती थी।

क्रिस डुफ्रेसने ने भी प्रशंसा करते हुए कहा: "यदि आप होई एन आते हैं, तो आपको यह व्यंजन अवश्य आज़माना चाहिए। यदि आप दा नांग में हैं, तो इसका आनंद लेने के लिए यहां रुकने का प्रयास करें।"

काओ लाउ होई एन की आत्मा क्या है?

काओ लाउ सिर्फ़ एक व्यंजन ही नहीं, बल्कि होई एन की पाक संस्कृति का प्रतीक भी है। इसकी विशिष्टता तीन महत्वपूर्ण सामग्रियों से आती है जो केवल स्थानीय स्तर पर ही पाई जाती हैं।

• बा ले कुएं का पानी: इस प्राचीन कुएं के पानी को काओ लाउ नूडल्स की चबाने योग्य बनावट और अद्वितीय स्वाद बनाने में निर्णायक कारक माना जाता है।
• कू लाओ चाम लकड़ी की राख: कू लाओ चाम में चावल को काजुपुट लकड़ी की राख के पानी में भिगोया जाता है, जिससे नूडल्स को प्राकृतिक पीला रंग और विशिष्ट बनावट मिलती है।
• ट्रा क्यू कच्ची सब्जियां: यह व्यंजन प्रसिद्ध ट्रा क्यू सब्जी गांव से प्राप्त जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है, जिसमें एक विशिष्ट मजबूत स्वाद होता है जो मांस और सॉस के वसायुक्त स्वाद को संतुलित करने में मदद करता है।

ट्रा क्यू सब्ज़ी गाँव। फोटो: W-hoi-an-10.jpg

विस्तृत प्रसंस्करण

काओ लाऊ का एक मानक कटोरा बनाने के लिए, रसोइये को कई सूक्ष्म चरणों से गुज़रना पड़ता है। चावल को लाइ के पानी में भिगोने के बाद, उसे पीसकर आटा बनाया जाता है, अच्छी तरह गूँधा जाता है, मोटे टुकड़ों में बेलकर भाप में पकाया जाता है। इसके बाद, आटे को बड़े-बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, जिन्हें धूप में सुखाकर सुरक्षित रखा जा सकता है।

काओ लाउ नूडल्स की प्रसंस्करण विधि बहुत ही खास है। फोटो: stillwild.sam

काओ लाउ का शोरबा भी बेहद खास है, जो चार सिउ पोर्क से बनाया जाता है। सूअर के मांस को कई घंटों तक मैरीनेट किया जाता है, सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और फिर मैरीनेट के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक कि मांस अच्छी तरह से मैरीनेट न हो जाए और शोरबा गाढ़ा न हो जाए। यही सॉस इस व्यंजन का बेजोड़ भरपूर स्वाद पैदा करता है।

2013 में, काओ लाउ को एशिया रिकॉर्ड्स संगठन द्वारा एशियाई पाक मूल्य वाले 10 व्यंजनों में से एक के रूप में मान्यता दी गई थी, जिससे अंतर्राष्ट्रीय पाक मानचित्र पर इस विशेषता की स्थिति की पुष्टि हुई।

काओ लाउ एक विशेष व्यंजन है जिसे होई एन आने वाले पर्यटक बहुत पसंद करते हैं। फोटो: vietnam.foodntravel /3stationbistro

स्रोत: https://baolamdong.vn/cao-lau-hoi-an-mon-mi-35000-dong-lam-du-khach-canada-say-me-398080.html