हनोई में फुटपाथ पर मिलने वाला खाना सबसे महंगा है, लगभग 200,000 VND/सर्विंग, फिर भी खचाखच भरा हुआ।

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ली थुओंग कीट स्ट्रीट (होआन कीम, हनोई ) पर स्थित विन्ह थू फुटपाथ रेस्टोरेंट लगभग 30 सालों से खाने वालों के लिए एक जाना-पहचाना ठिकाना रहा है। हालाँकि कई लोग इसे "अमीरों का स्ट्रीट फ़ूड" कहते हैं और मालिक पर ऊँची कीमतें वसूलने का आरोप लगाते हैं, फिर भी वे यहाँ वापस आते हैं और दूर-दूर से आए दोस्तों को भी यहाँ आकर आनंद लेने की सलाह देते हैं।

यहाँ, प्रत्येक भोजनकर्ता के लिए औसत भोजन 120,000 से 200,000 VND तक है, जो हनोई के स्ट्रीट फ़ूड स्टॉल से 3 से 5 गुना ज़्यादा है। हालाँकि, दोपहर के समय, ग्राहक अभी भी झुंड में आते-जाते रहते हैं। सुबह 11:45 बजे से दोपहर 1 बजे तक, कई दिन रेस्टोरेंट खचाखच भरा रहता है, और ग्राहकों को खड़े होकर टेबल का इंतज़ार करना पड़ता है।

रेस्टोरेंट का किचन अंदर ही अंदर स्थित है। जब ग्राहक खाने आते हैं, तो वे अंदर जाकर ऑर्डर देते हैं। हर व्यंजन को एक अलग कटोरे और प्लेट में रखा जाता है, फिर कर्मचारी चावल मेज पर लाते हैं। व्यंजन के आधार पर, कीमत अलग-अलग होती है, जैसे कि डिम पेपर मैकेरल 150,000 VND/पीस, गैलंगल के साथ ब्रेज़्ड कार्प 80,000-100,000 VND/पीस, लेमनग्रास और मिर्च के साथ स्टर-फ्राइड वील 120,000 VND/प्लेट, क्रैब सूप 100,000 VND/कटोरी...

रेस्टोरेंट में हर दिन लगभग 50 अलग-अलग व्यंजन परोसे जाते हैं। मुख्य व्यंजनों में ब्रेज़्ड क्रूसियन कार्प, केले के साथ ब्रेज़्ड स्नेकहेड मछली, रिवर बोन सॉसेज, स्क्विड सॉसेज, कुरकुरी रोस्ट पोर्क स्किन, स्वीट एंड सॉर पोर्क रिब्स, ब्रेज़्ड श्रिम्प और पोर्क... और साथ में श्रिम्प पेस्ट, बैंगन और अचार वाली पत्तागोभी शामिल हैं।

वर्तमान में, रेस्टोरेंट की प्रबंधक सुश्री क्वान किम येन (36 वर्ष) हैं। सुश्री येन ने बताया कि उनकी माँ हनोई की रहने वाली हैं और उन्हें खाना पकाने का बहुत शौक है। 1997 में, उनके माता-पिता ने "जैसा रेस्टोरेंट है वैसा ही ग्राहकों को बेचने" की कार्यप्रणाली के साथ यह रेस्टोरेंट खोला था।

कई सालों तक कारोबार करने के बाद भी, येन की माँ बाज़ार जाकर खुद खाना बनाती थीं। क्योंकि वह बहुत सावधानी बरतती थीं, सिर्फ़ ताज़ा और स्वादिष्ट खाना चुनती थीं और दिन के सभी बचे हुए खाने को फेंक देती थीं, इसलिए शुरुआत में रेस्टोरेंट को "मुनाफ़ा नहीं, सिर्फ़ घाटा ही हुआ"। बाद में, लगन और लगन से, रेस्टोरेंट धीरे-धीरे ग्राहकों के बीच लोकप्रिय हो गया, और उन्होंने दूसरों को भी इसकी सिफ़ारिश की।

सुश्री येन ने बताया कि कई सालों से उनका परिवार थोक बाज़ार जाकर खुद ही सामग्री चुनता आ रहा है, थोक में सामान खरीदने से मना करता आ रहा है। खरीदने के बाद, सामग्री को पहले से प्रोसेस करके साफ़ किया जाता है। सुश्री येन ने कहा, "सब्ज़ियों को 5-6 बार पानी से धोना पड़ सकता है। मेरा मानना है कि सफ़ाई सबसे ज़रूरी है।"

"मेरे परिवार के व्यंजन पारिवारिक खाने की मेज़ पर परोसे जाने वाले पारंपरिक व्यंजन हैं। ये व्यंजन सभी को परिचित हैं और इन्हें पकाया जा सकता है। लेकिन व्यंजनों को आकर्षक और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उनकी देखभाल में समय लगाना होगा। अच्छी सामग्री चुनने और उन्हें साफ़-सुथरा बनाने से 60-70% स्वाद प्राप्त करने में मदद मिलती है। बाकी सब उन्हें सही तरीके से पकाने और मसाला लगाने का तरीका है," येन ने बताया।

रेस्टोरेंट के मशहूर व्यंजनों में से एक है सोया सॉस के साथ ब्रेज़्ड क्रूसियन कार्प। आमतौर पर, हनोई के रेस्टोरेंट ब्रेज़्ड ग्रास कार्प, कॉमन कार्प, गोबी या लोच बेचते हैं। ब्रेज़्ड क्रूसियन कार्प ज़्यादा लोकप्रिय नहीं है क्योंकि इस प्रकार की मछली को तैयार होने में समय लगता है और अगर इसे ठीक से न पकाया जाए, तो इसमें मछली जैसी गंध आती है। इसके अलावा, क्रूसियन कार्प में बहुत सारी हड्डियाँ होती हैं और मांस आसानी से टूट जाता है।

सुश्री येन ने बताया कि यह मछली का व्यंजन उनकी माँ ने बड़ी सावधानी से बनाया था, क्योंकि उनके पिता युद्ध के दौरान खाए गए सोया सॉस के साथ ब्रेज़्ड क्रूसियन कार्प का आनंद लेना चाहते थे। इसमें साधारण सामग्री में क्रूसियन कार्प, पोर्क बेली, नमक और सोया सॉस शामिल हैं। हालाँकि, मछली तालाब से पकड़ी गई होनी चाहिए, और सोया सॉस विशेष रूप से बनाया गया होना चाहिए। मछली के बर्तन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, रसोइये को मछली को व्यवस्थित करने, नमक डालने, सोया सॉस डालने और ब्रेज़िंग के समय का ध्यान रखने में कुशल होना चाहिए... क्रूसियन कार्प के एक बर्तन को 14-15 घंटे तक ब्रेज़ किया जाता है।

यहाँ क्रूसियन कार्प का रंग चमकदार है - सोया सॉस जैसा भूरा रंग, चर्बी की चमक, देखने में ही आकर्षक, मांस सख्त, मसालों से भरपूर, मछली जैसा बिल्कुल नहीं। मछली की हड्डियाँ इतनी मुलायम होती हैं कि चिपकती नहीं हैं, लेकिन कुचली भी नहीं जातीं। हालाँकि इस व्यंजन की सामग्री महंगी नहीं है, फिर भी रेस्टोरेंट में इसकी कीमत 300 हज़ार वियतनामी डोंग/किलो से ज़्यादा है।

सुश्री येन ने स्वीकार किया कि कई लोग अक्सर कहते हैं कि "विन्ह थू चावल महंगा है", लेकिन दूसरी जगहों पर कोशिश करने के बाद, वे रेस्टोरेंट में वापस आ जाते हैं। सुश्री येन के परिवार के ग्राहक वे हैं जो "घर के बने चावल" का असली स्वाद पाना चाहते हैं, उनकी अपनी पाककला की पसंद है।

रेस्टोरेंट में शेफ और वेटर समेत 10 से ज़्यादा कर्मचारी हैं। व्यस्त समय में, कर्मचारी पूरी क्षमता से काम करते हैं और कभी ब्रेक नहीं लेते।

"मैं अक्सर अपने सहकर्मियों के साथ दोपहर के भोजन के लिए रेस्तरां में जाता हूं। यदि 6-7 लोग हैं, तो औसत लागत प्रति व्यक्ति 120,000 VND है, और यदि 1-2 लोग हैं, तो यह लगभग 150,000 VND है। पहली नज़र में, यह रेस्तरां एक सामान्य रेस्तरां जैसा दिखता है, लेकिन वास्तव में, व्यंजन बहुत स्वादिष्ट हैं, घर के बने भोजन का स्वाद, गर्म और ताज़ा है," श्री होआंग कुओंग (बा दीन्ह, हनोई) ने कहा।

रेस्टोरेंट का भोजन क्षेत्र बाहर है, इसलिए यह थोड़ा तंग और गर्म है। व्यस्त समय के दौरान रेस्टोरेंट में बहुत भीड़ होती है, इसलिए ग्राहकों को अक्सर इंतज़ार करना पड़ता है। रेस्टोरेंट दोपहर और रात के खाने के समय खुला रहता है।

हनोई रेस्तरां कठोर हड्डियों से भरे मछली के सिर को एक अजीब व्यंजन में बदल देता है, जो ग्राहकों की एक सतत धारा को आकर्षित करता है । मछली के सिर को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, अंदर नरम हड्डियों के साथ, हल्के, खट्टे शोरबा में भिगोया जाता है, जो एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है जो बीस से अधिक वर्षों से हनोई के बा दीन्ह में श्रीमती लुयेन के रेस्तरां में ग्राहकों को आकर्षित करता है।

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