मालकिन ने बताया कि उनकी टूटी हुई चावल की गाड़ी लगभग 30 वर्षों से चल रही है, और इसकी रेसिपी उन्होंने तब "सीखी" थी जब वह छोटी थीं और एक दुकान में सहायक के रूप में काम करती थीं।
चावल पकाना "दिल से सीखें"
'कीमतों की आंधी' के दौर में, जब काम और अर्थव्यवस्था मुश्किल में है, और लोगों के पास ज़्यादा पैसे नहीं बचे हैं, हो ची मिन्ह सिटी में स्वादिष्ट और किफ़ायती खाना देने वाला रेस्टोरेंट ढूँढ़ना वाकई एक चुनौती है। हालाँकि, इतने सारे रेस्टोरेंट वाले शहर में, अगर आप थोड़ी और मेहनत करने को तैयार हैं, तो आपके बजट में फिट होने वाले रेस्टोरेंट भी मौजूद हैं।
सुबह-सुबह, दोआन वान बो स्ट्रीट (डिस्ट्रिक्ट 4, हो ची मिन्ह सिटी) से गुज़रते हुए, मुझे सुबह के उस चहल-पहल भरे माहौल का एहसास हुआ जब इस मशहूर " कुकन स्ट्रीट" पर सुगंधित खाने-पीने की दुकानें सजी हुई थीं। कई लोग स्कूल जाते हैं, काम पर जाते हैं, और नए दिन की शुरुआत करने के लिए अपनी पसंदीदा नाश्ते की जगह ढूँढ़ते रहते हैं।
श्रीमती ओआन्ह लगभग 30 वर्षों से टूटे हुए चावल बेच रही हैं।
श्रीमती ओआन्ह का टूटा हुआ चावल का ठेला भी इसी गली के एक कोने में लगा है, जो देखने में बहुत आकर्षक है और चावल और भुने हुए मांस की हल्की-हल्की खुशबू बिखेर रहा है। आसपास, नियमित ग्राहक अपनी पसंदीदा चीज़ें ऑर्डर करने और ले जाने के लिए ठेले पर रुकते हैं। मालिक ग्राहकों की पसंद के अनुसार चीज़ें बनाने में व्यस्त रहता है ताकि किसी को ज़्यादा इंतज़ार न करना पड़े और वे समय पर काम या स्कूल पहुँच जाएँ।
सुबह 5 बजे ही चावल की गाड़ी यहाँ आ चुकी थी। मालकिन ने बताया कि आमतौर पर सुबह 8 बजे तक सारा सामान बिक जाता है। सुश्री ओआन्ह के अनुसार, उन्होंने लगभग 30 साल पहले अपने बच्चों की परवरिश और परिवार के आर्थिक खर्चों को पूरा करने के लिए पैसे कमाने के लिए टूटे हुए चावल बेचना शुरू किया था। अब जब उनके बच्चे बड़े हो गए हैं और उनकी अपनी ज़िंदगी है, तो यह "चावल का कटोरा" है जिससे उन्हें अपने बच्चों और नाती-पोतों पर निर्भर हुए बिना अपना गुज़ारा करने में मदद मिलती है।
"जब मैं छोटा था, तो मैंने कई सालों तक लोगों को चावल बेचने में मदद की। उसी की बदौलत, मैंने स्वादिष्ट टूटे चावल बनाने की विधि और तरीका सीखा। बाद में, मैंने अपना खुद का चावल का ठेला खोला और खुशकिस्मती से ग्राहकों का समर्थन मिला। मुझे पूरा विश्वास है कि मैं जो भी व्यंजन बनाता हूँ, वह स्वादिष्ट होता है क्योंकि वह मेरे दिल से बनता है। अगर आप इसे पूरे दिल से बनाते हैं, तो सब कुछ स्वादिष्ट ही होगा!", मालिक ने प्यार से मुस्कुराते हुए कहा।
टूटे हुए चावल की कीमत 30,000 VND है।
[क्लिप]: 15,000 VND में टूटी हुई चावल की गाड़ी, हो ची मिन्ह सिटी में "सबसे सस्ती" मानी जाती है
यहाँ, सुश्री ओआन्ह के चावल के प्रत्येक भाग की कीमत ग्राहक की ज़रूरतों के आधार पर 20,000 VND या उससे ज़्यादा है। हालाँकि, उन्होंने बताया कि वह अब भी ग्राहकों, खासकर छात्रों या गरीब मज़दूरों के लिए रिब राइस डिश 15,000 VND में बेचती हैं।
इस समय चावल की कीमत बढ़ गई है, कच्चे माल की कीमत भी बढ़ गई है, लेकिन मालिक अभी भी वही कीमत रखता है जो कई साल पहले थी। "मैं सस्ता बेचता हूँ ताकि मज़दूर और छात्र अपना नाश्ता खरीद सकें, वरना अगर यह बहुत महंगा होता तो कौन खरीदने की हिम्मत करता। यह सस्ता है, लेकिन गुणवत्ता अच्छी होनी चाहिए। मुझे ज़्यादा मुनाफ़ा नहीं होता, लेकिन मैं काम और मात्रा से इतना पैसा कमा लेता हूँ कि गुज़ारा चल सके," सुश्री ओआन्ह ने ईमानदारी से कहा।
उन दिनों के लिए एक रेस्तरां जब आपकी जेब ढीली हो
आज सुबह, श्रीमती थू (67 वर्ष) भी हमेशा की तरह, श्रीमती ओआन्ह के खाने के ठेले पर खाना खरीदने रुकीं। ग्राहक ने बताया कि वह दशकों से यहाँ की "नियमित ग्राहक" रही हैं, जब उनका बच्चा छोटा था और अब बड़ा होकर वयस्क हो गया है।
"न सिर्फ़ मुझे, बल्कि मेरे पूरे परिवार को, खासकर मेरे बच्चों को, यहाँ के टूटे चावल बहुत पसंद हैं। दाम वाजिब हैं और उनके स्वाद के अनुकूल भी। मेरा घर पास ही है, इसलिए मैं हर हफ़्ते, कम से कम 2-3 दिन, कभी-कभी तो रोज़ ही यहाँ आती हूँ। आजकल, इतने सस्ते दामों पर स्वादिष्ट रेस्टोरेंट मिलना आसान नहीं है," सुश्री थू ने कहा।
15,000 VND/चावल का एक भाग, मालिक भी ग्राहकों को बेचकर खुश है।
श्री हो मिन्ह हंग (20 वर्षीय, जिला 4 में रहते हैं) ने बताया कि वह एक साल से भी ज़्यादा समय से श्रीमती ओआन्ह के रेस्टोरेंट में खाना खा रहे हैं, क्योंकि स्कूल जाने के लिए उन्हें इस इलाके के पास एक बोर्डिंग हाउस में रहना पड़ा था। श्री हंग ने बताया कि दोआन वान बो स्ट्रीट एक "खाने का स्वर्ग" है, जहाँ कई विकल्पों के बीच, वह युवा अक्सर श्रीमती ओआन्ह के रेस्टोरेंट में जाते हैं, खासकर उन दिनों जब वह "मुश्किल में" होते हैं।
"उसकी दुकान में सस्ता खाना मिलता है। महीने के आखिरी दिनों में, मैं रोज़ाना उसकी दुकान पर खाना खरीदने आता हूँ। कभी खाना 15,000 VND का होता है, तो कभी 20,000 VND का। वह मुझे बेचकर खुश और उत्साहित रहती है। साइगॉन में ऐसी दुकान मिलना मुश्किल है," ग्राहक ने आगे कहा।
मैंने 30,000 वियतनामी डोंग में टूटे हुए चावल का एक हिस्सा खरीदा, जिसमें पसलियाँ, अंडे और सॉसेज थे, ये सब मालिक ने खुद बनाया था। टूटे हुए चावल को मसालों में मैरीनेट की हुई पसलियों के एक टुकड़े के साथ परोसा गया था, साथ में ब्रेज़्ड अंडे, अचार के साथ सॉसेज, खीरा, सूअर के मांस के छिलके, तले हुए प्याज और थोड़ी मीठी-खट्टी मछली की चटनी भी थी, यह वाकई "शानदार" था। स्वाद और कीमत के लिहाज से, मैं इसे 8/10 देता हूँ, यह आज़माने लायक है और कई ग्राहकों के लिए "पसंदीदा रेस्टोरेंट" बनने के लायक है।
पसलियां अच्छी तरह से मैरीनेट की गई हैं।
सुश्री ओआन्ह ने बताया कि उन्हें हर दिन सुबह 2 बजे उठकर सब कुछ तैयार करना पड़ता है ताकि वे सुबह 5 बजे काम पर जा सकें। उन्हें थकान महसूस नहीं होती क्योंकि उन्हें इसकी आदत है, बल्कि उन्हें खुशी होती है जब वे अपने प्यारे ग्राहकों के लिए स्वादिष्ट और किफ़ायती खाना ला पाती हैं।
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