थाई बिन्ह में इस जगह की ग्रामीण विशेषता यह है कि यहां 3-4 किलोग्राम घास कार्प को बहुत लंबे समय तक भूनने पर पूरे गांव में सुगंध फैल जाती है।

3-4 किलोग्राम वजन वाली ग्रास कार्प को बहुत ही विस्तृत तैयारी विधि के साथ कई घंटों तक ग्रिल किया जाता है, जिससे थाई बिन्ह प्रांत के थाई थुय जिले के थाई झुयेन में ग्रिल्ड मछली का एक अनूठा ब्रांड तैयार होता है, जिसका स्वाद लाजवाब होता है।

थाई शुयेन, थाई बिन्ह प्रांत का एक निचला ग्रामीण इलाका है, जहाँ कई तालाब और झीलें हैं, इसलिए लोग खूब मछलियाँ पालते हैं। यह स्पष्ट नहीं है कि ग्रिल्ड फिश की शुरुआत कब हुई, लेकिन यह ज्ञात है कि बुजुर्गों ने कई पीढ़ियों से इस कला को एक-दूसरे को दिया है और थाई शुयेन के अधिकांश घरों में इसे बनाना आता है। थाई बिन्ह शहर से लगभग 30 किलोमीटर दूर, प्रांतीय सड़क 458 के किनारे, थाई शुयेन कम्यून से होकर सड़क के दोनों ओर चलते हुए, आपको ग्रिल्ड फिश बेचने वाले हज़ारों प्रतिष्ठान दिखाई देंगे। ग्रिल्ड फिश की खुशबू और लोंगन के फूलों से निकलने वाले कोयले के धुएँ की महक पूरे ग्रामीण इलाके में फैल रही है।

इस ग्रिल्ड फिश डिश को बनाने के लिए मुख्य सामग्री कोई और नहीं बल्कि थाई शुयेन में पाली जाने वाली मछलियाँ हैं। ब्लैक कार्प, ग्रास कार्प और बिगहेड कार्प जैसी कई प्रकार की मछलियाँ उपलब्ध हैं, लेकिन स्नेल कार्प और ब्लैक कार्प दो सबसे अच्छी ग्रिल्ड मछलियाँ हैं। स्वादिष्ट ग्रिल्ड मछली के लिए मछली का वज़न कम से कम 2 किलो या उससे ज़्यादा होना चाहिए और जितनी बड़ी मछली होगी, उतना ही अच्छा होगा।

ग्रिल्ड फिश - थाई बिन्ह प्रांत के थाई थुई जिले के थाई शुयेन कम्यून में एक ग्रामीण क्षेत्र की खासियत। ग्रिल्ड फिश आमतौर पर ग्रास कार्प होती है और इसे अक्सर कई घंटों तक ग्रिल करना पड़ता है।

मछली की आंत निकालने, उसका सिर और आंतें निकालने तथा उसके शल्कों को हटाने के बाद उसे लगभग 10 सेमी लंबे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, फिर प्रत्येक टुकड़े को लंबाई में 2 भागों में विभाजित किया जाता है।

मछली को मसाला लगाने से पहले एक बार धोया जाता है। मछली के स्वाद में 40% योगदान मसालों का होता है। इसलिए, मसाला चुनना और उसे तैयार करना एक बेहद ज़रूरी कदम है। मुख्य मसालों में डिएम डिएन मछली सॉस, डिल के बीज, उत्तरी मिर्च, हल्दी, गैलंगल, लेमनग्रास, पाँच-मसालों का पाउडर आदि शामिल हैं।

हल्दी और गंगाजल को पीसकर छानकर रस निकाल लें, लेमनग्रास और मिर्च डालकर बारीक काट लें। फिर सारी सामग्री को एक साथ मिलाएँ और लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए रख दें।

मछली को भूनने के लिए एक विशिष्ट उपकरण चिमटा है, जो लगभग आधा मीटर लंबे पुराने बांस के डंडों से बना होता है, जिसका उपयोग मछली को जकड़ने के लिए किया जाता है और फिर मछली को कांटेदार तार से चिमटे पर कसकर बांध दिया जाता है।

इसके बाद, मछली को 5 से 7 घंटे के लिए चारकोल पर रखें, धीरे-धीरे तापमान कम करते जाएं और मछली को बार-बार पलटते रहें ताकि कुछ भाग जलने से बचें और कुछ अधपके न रहें।

पहले लोग मछली को भूसे से ग्रिल करते थे, चिपचिपे चावल के भूसे की गंध मछली के हर टुकड़े में घुल-मिल जाती थी, और नमकीन राख का स्वाद मछली को और भी स्वादिष्ट बना देता था। लेकिन भूसे से ग्रिल करना बहुत मुश्किल और महंगा था, इसलिए अब लोग सिर्फ़ चारकोल से ग्रिल करते हैं, चारकोल का स्वाद भी उतना ही स्वादिष्ट होता है।

कुछ मछलियों को 8-9 घंटे तक ग्रिल करना पड़ता है क्योंकि उनके टुकड़े बड़े और मोटे होते हैं। ग्रिल करने के बाद, सुनहरी-पीली मछली को एक प्लेट में रखा जाता है और जिनसेंग, लेट्यूस और पेरिला से सजाया जाता है, जिससे वह बेहद आकर्षक लगती है। डिपिंग सॉस मछली के स्वाद के अनुसार डायम डायन फिश सॉस से बनाया जाना चाहिए। ग्रिल्ड की गई प्रत्येक 3 किलो मछली को दस लोगों का एक परिवार खा सकता है।

हाल के वर्षों में, थाई ज़ुयेन ग्रिल्ड फ़िश कई जगहों से आने वाले पर्यटकों, यहाँ तक कि विदेशी पर्यटकों के बीच भी लोकप्रिय हो गई है जो यहाँ उपहार के रूप में मछली खरीदने आते हैं। हालाँकि यह एक ग्रिल्ड डिश है, यह चिकनाई रहित होती है और इसे बिना किसी समस्या के महीनों तक रखा जा सकता है।

वर्तमान में, थाई थुई ज़िले (थाई बिन्ह प्रांत) के थाई शुयेन कम्यून में, 60% से ज़्यादा परिवार मछली ग्रिलिंग के पेशे में लगे हुए हैं और अपने उत्पादों का निर्यात पूरे देश में करते हैं। इसके अलावा, कई पर्यटक समूह भी हैं जो खुद मछली ग्रिल करना चाहते हैं, प्रसंस्करण विधि का अनुभव करना चाहते हैं और असली ग्रिल्ड मछली का आनंद लेना चाहते हैं।

थाई शुयेन कम्यून के लोगों की एक लोक कहावत भी है "ग्रिल्ड मछली नहीं, तो दावत नहीं", जिसका अर्थ है कि थाई शुयेन में प्रत्येक दावत में ग्रिल्ड मछली अवश्य होनी चाहिए, ताकि अन्य स्थानों से आने वाले पर्यटक तुरंत ही इस अंतर को पहचान सकें कि यह दूरदराज और निचले ग्रामीण क्षेत्र है, लेकिन यहां के लोगों की भावनाओं की तरह ही समृद्ध पाककला का स्वाद है।

स्रोत: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm