हाई फोंग लोगों की कई पीढ़ियों से जुड़ा एक परिचित व्यंजन, जो अक्सर सर्दियों में बनता है, कंद सूप एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, जो दूर-दूर से पर्यटकों को आकर्षित करता है।

स्थानीय लोगों के अनुसार, सूप का मुख्य घटक सिंघाड़ा है। इस कंद को सिंघाड़ा (बड़ा गोल कंद), सिंघाड़ा (लंबा कंद) या रतालू भी कहा जाता है।

हाई फोंग लोग अक्सर कसावा को समुद्री भोजन जैसे झींगा, मछली या सूअर के मांस के साथ पकाते हैं, जिससे एक गाढ़ा, दलिया जैसा मिश्रण बनता है जिसे कसावा सूप कहा जाता है।

इस व्यंजन को अकेले, चावल के साथ या हॉट पॉट जैसे कुछ अन्य अनूठे रूपों में भी खाया जा सकता है।

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रूट सूप, हाई फोंग की एक प्रसिद्ध विशेषता मानी जाती है, जिसका आनंद सर्दियों में सबसे ज़्यादा लिया जाता है। चित्र: सोंग आन्ह डीसी

ट्राई ले स्ट्रीट (ले चान जिला, हाई फोंग शहर) स्थित एक रेस्टोरेंट के मालिक श्री ले तुआन आन्ह ने बताया कि तारो दो प्रकार का होता है, बैंगनी (जिसे आमतौर पर रतालू कहा जाता है) और सफेद। इनमें से सफेद तारो ज़्यादा लोकप्रिय है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि व्यंजन प्रामाणिक और स्वादिष्ट हो, श्री तुआन आन्ह दो सोन में उगाए गए सफेद कसावा कंदों का उपयोग प्राथमिकता देते हैं। वे ऐसे कंद चुनते हैं जो बहुत छोटे, बड़े और गोल न हों।

सूप पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मांस एक मीठा और सुगंधित स्वाद बनाने में मदद करता है जो विभिन्न सामग्रियों से अलग-अलग हो सकता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय है इसे झींगा या स्नेकहेड मछली (जिसे स्नेकहेड मछली या केला मछली भी कहा जाता है) के साथ मिलाना।

हर व्यक्ति की पसंद के अनुसार, हाई फोंग के रूट सूप में सूअर का मांस, झींगा, पर्च या स्नेकहेड मछली डाली जाती है। फोटो: सोंग आन्ह डीसी

रेस्टोरेंट मालिक के अनुसार, जड़ वाली सब्ज़ियों का सूप बनाना बहुत आसान है। जड़ों को पानी से धोकर बाहर की रेत हटा दें, फिर छीलकर दोबारा धो लें।

इसके बाद, लोग कसावा को खुरचने के लिए चम्मच का उपयोग करते हैं या चाकू का उपयोग करके इसे बारीक काटते हैं, ताकि पकने पर, पकवान में एक विशिष्ट मीठा और स्वादिष्ट स्वाद हो और यह गाढ़ा, चिपचिपा हो।

सब्ज़ी सूप के शोरबे को ज़्यादा मसालेदार बनाने की ज़रूरत नहीं है। आप चाहें तो हड्डियों का शोरबा (सूअर या मछली की हड्डियाँ, जैसा आप चाहें) या पिसा हुआ झींगा शोरबा (झींगा या प्रॉन्स सबसे अच्छे होते हैं) इस्तेमाल कर सकते हैं, जिससे प्राकृतिक मिठास बनी रहेगी।

“इस्तेमाल किया जाने वाला झींगा ताजा होना चाहिए, खरीदा हुआ होना चाहिए और बर्फ के पानी में भिगोया हुआ होना चाहिए, जिससे इसे छीलना आसान हो जाता है और झींगा को अपनी ताजगी बनाए रखने में मदद मिलती है।

श्री तुआन आन्ह ने कहा, "झींगे के सिर को पीस लें, रस निकालने के लिए छान लें, शरीर को काट लें, ठोस होने तक भूनें, फिर स्वादानुसार मसाला डालें।"

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यह रूट सूप गरम या ठंडा, दोनों ही तरह से स्वादिष्ट होता है और बुज़ुर्गों और बच्चों, दोनों को पसंद आ सकता है। फोटो: टैम सैक टैम

अगला चरण है झींगा का पानी उबालना, फिर मसाले और तारो डालना, आंच मध्यम रखना, फिर सूप में गांठों से बचने के लिए लगातार हिलाते रहना।

जब जड़ वाली सब्जियों का सूप लगभग पक जाए, तो उसमें तली हुई झींगा डालें और कुछ मिनट तक उबलने का इंतजार करें।

जल अजवाइन और मांस (या समुद्री भोजन) की दो मुख्य सामग्रियों के अलावा, हाई फोंग के जल अजवाइन सूप में कटी हुई अजवाइन भी होती है।

सब्जियां सूप तैयार होने के बाद अंत में डाली जाती हैं, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे अच्छी तरह से पकी हुई, कुरकुरी और स्वादिष्ट हों, तथा गूदेदार न हों।

वाटरक्रेस हाई फोंग व्यंजनों में एक लोकप्रिय सामग्री है क्योंकि यह स्वादिष्ट और काफ़ी सस्ती होती है, लगभग 30,000-40,000 VND/किग्रा। फोटो: बिन्ह डुओंग

सुश्री डांग थाओ ( हनोई में) ने बताया कि उन्हें हाई फोंग में रूट सूप का आनंद लेने का अवसर मिला। वे इस व्यंजन के अनोखे स्वाद से बहुत प्रभावित हुईं, यह दलिया जैसा गाढ़ा था और इसे खाते ही पेट भर जाता था।

"तारो की जड़ चिपचिपी, थोड़ी भुरभुरी बनावट वाली होती है, जो आलू के समान होती है, लेकिन यह अधिक स्वादिष्ट होती है और इसका स्वाद अधिक विशिष्ट होता है, यहाँ तक कि मेरे बच्चे भी इसे पसंद करते हैं। पहली बार इसे आज़माने के बाद, मैं इस व्यंजन की ओर आकर्षित हो गया। इसे सीधे हाई फोंग में खाने के अलावा, मैं तारो की जड़ भी खरीदता हूँ, इसे बनाना सीखता हूँ ताकि पूरा परिवार इसका आनंद ले सके।

थाओ ने कहा, "जड़ का सूप साल भर उपलब्ध रहता है, लेकिन सर्दियों में यह सबसे ज़्यादा लोकप्रिय है। इसे खाना भी आसान है, बस इसे एक कटोरे में डालें और धीरे-धीरे पी जाएँ, चॉपस्टिक या चम्मच का इस्तेमाल करने की ज़रूरत नहीं है।"

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ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली के साथ हॉटपॉट। फोटो: ले तुआन आन्ह

बंदरगाह शहर में, लोग स्वाद को ताज़ा करने के लिए रूट सूप को गर्म बर्तन में भी बदलते हैं, जिसे विभिन्न प्रकार की सामग्रियों जैसे पोर्क ऑफल, उपास्थि पसलियों, स्नेकहेड मछली, शकरकंद मछली आदि के साथ परोसा जाता है।

“हमारे रेस्तरां के हॉटपॉट में एक गुप्त नुस्खा के अनुसार मसालेदार स्नेकहेड मछली का उपयोग किया जाता है, जिससे मछली की गंध कम हो जाती है और मछली ठोस और मीठी बनी रहती है।

जब ग्राहक ऑर्डर करते हैं, तो रेस्तरां गर्म बर्तन को मोटे कच्चे लोहे के बर्तन में परोसता है ताकि जलने से बचा जा सके, जिससे पकवान की गुणवत्ता प्रभावित होती है।

रेस्तरां मालिक ने बताया, "भोजनकर्ता अपनी पसंद के अनुसार साइड डिश का आनंद ले सकते हैं या फिर काली मिर्च और तले हुए प्याज के साथ अकेले ही इसका आनंद ले सकते हैं, दोनों ही स्वादिष्ट हैं।"

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