मिशेलिन द्वारा चुने गए फो खोई होई और बन बो ह्यू 14बी पर नेटिज़न्स में बहस

इस साल की बिब गोरमंड सूची में मैन मोई एक नया नाम है - फोटो: एफबीएनएच

यह उन सवालों में से एक है जो मिशेलिन गाइड द्वारा 20 जून को हो ची मिन्ह सिटी और हनोई में बिब गोरमांड श्रेणी में नामित भोजनालयों की सूची की घोषणा के बाद उठे हैं।

बिब गोरमंड श्रेणी उन रेस्तरां को मान्यता देती है जिनमें "अच्छा भोजन और किफायती मूल्य" उपलब्ध हैं।

इस सूची पर मिश्रित राय सामने आई।

मिशेलिन गाइड से प्राप्त जानकारी के अनुसार, इस वर्ष हनोई में 18 प्रतिष्ठान और हो ची मिन्ह सिटी में 24 प्रतिष्ठान इस सूची में हैं।

उल्लेखनीय है कि इस सूची में हनोई के 5 नए नाम शामिल हैं, जिनमें बन चा चान, लुक लाक, डोंग थिन्ह ईल वर्मीसेली, मिस्टर बे मियां ताई और फो खोई होई शामिल हैं।

हो ची मिन्ह सिटी में 8 नए नामों में बान्ह ज़ीओ 46ए, बो खो गान्ह, बन बो ह्यू 14बी, न्हा तू, मैन मोई (थू डुक सिटी), वी क्यू किचन, टिएम कॉम थो चुयेन क्यू, सोल किचन और बार शामिल हैं।

इस अवसर पर बिब गौर्मंड के अतिरिक्त, मिशेलिन गाइड विशेष पुरस्कार, मिशेलिन चयनित भोजन प्रतिष्ठान, तथा सर्वाधिक प्रतिष्ठित मिशेलिन स्टार भोजन प्रतिष्ठानों की भी घोषणा की जाएगी।

इनमें से, बिब गोरमंड सूची काफ़ी विवाद का कारण बन रही है। हू तिउ होंग फाट, फो मिन्ह, फो होआंग, मान मोई, कॉम थो चुयेन क्य, बो खो गन्ह, न्हा तु... जैसे कुछ विश्वसनीय नामों को काफ़ी सहानुभूति मिली है, लेकिन कई वियतनामी लोगों को लगता है कि यह सूची अभी भी अपर्याप्त है।

कार्यक्रम के अनुसार, हनोई, हो ची मिन्ह सिटी और डा नांग में मिशेलिन गाइड द्वारा चयनित रेस्तरां की आधिकारिक घोषणा 27 जून को हो ची मिन्ह सिटी में की जाएगी।

ज़ोई बैट और वी क्यू किचन को बिब गोरमंड श्रेणी में नामित किया गया है - फोटो: एफबीएनएच

प्रत्येक व्यक्ति का अपना स्वाद होता है

कई स्थानीय भोजनालय जो बिब गोरमंड श्रेणी में दो मानदंडों को पूरा करते हैं और कई वियतनामी लोगों को पसंद हैं, सूची में नहीं हैं। इस बीच, मिशेलिन मूल्यांकनकर्ताओं द्वारा सूची में शामिल कुछ पते (पुराने और नए) की वियतनामी लोगों के एक समूह ने कड़ी आलोचना की है।

उनके अनुसार, इसका कारण यह है कि "मिशेलिन मूल्यांकनकर्ता स्थानीय संस्कृति को नहीं समझते हैं"।

साइगॉन डाइनिंग गाइड समूह पर, तान न्हान ने टिप्पणी की कि "जिला 4 में बन बो 14बी रेस्तरां के बारे में पहली बार पता चला।"

इस व्यक्ति के अनुसार, बन बो 14बी की तुलना में, जिला 1 या जिला 3 के केंद्रीय क्षेत्र में कई बन बो रेस्तरां में "चुनने के लिए 8,888 बड़े और छोटे बन बो रेस्तरां हैं"।

उदाहरण के लिए: दे थाम स्ट्रीट पर नाम गियाओ से तू शुओंग स्ट्रीट पर उत हंग तक (अब ट्रान क्वोक तोआन में स्थानांतरित)। या काँग ली पुल के नीचे "पौराणिक" न्गु बिन्ह, गली 274 वो वान टैन में सूअर की चर्बी के साथ को न्हू का तैरता हुआ बीफ़ नूडल सूप, गली 725 होआंग सा में सूअर की चर्बी के साथ "बैंकसाइड" बीफ़ नूडल सूप...

टूज़ हाउस - इस वर्ष के बिब गौर्मैंड में नामित प्रतिष्ठान - फोटो: एफबीएनएच

कई लोगों ने यह भी बताया कि 24 प्रतिष्ठानों में से... 8 फ़ो दुकानें हैं। इस बीच, "साइगॉन की पाककला की आत्मा ब्रेड, टूटे चावल, हू टियू, बन बो..." है, "साइगॉन में कई स्वादिष्ट टूटे चावल की दुकानें हैं, लेकिन इस साल सिर्फ़ बा घिएन टूटे चावल ही क्यों हैं?"

हनोई में फो प्रेमियों के लिए एक मंच - फो वीक क्लब समूह पर भी कई लोगों ने इस बार शॉर्टलिस्ट किए गए प्रतिष्ठानों के बारे में उत्साहपूर्वक टिप्पणी की।

"फो गा न्गुयेत का शोरबा फीका है", "खोई टॉक लोंग (फो खोई) से छुटकारा पाओ, मुझे नहीं पता कि इसमें क्या अच्छा है", "फो लि क्वोक सु और फो खोई होई की गुणवत्ता बहुत कम हो गई है, सेवा का रवैया असंगत है", "बुन चा ता सूची में वास्तव में मजाकिया है",...

गन्ह बीफ़ स्टू, चुयेन क्य राइस शॉप, लुक लुक का चयन किया गया - फोटो: एफबीएनएच

टुओई ट्रे ऑनलाइन से बात करते हुए, श्री गुयेन थाई चाऊ (35 वर्ष) - जो जिला 4 में बन बो ह्यू 14बी रेस्तरां के दो मालिकों में से एक हैं - ने बताया कि वह स्वयं "बहुत आश्चर्यचकित थे जब उनके रेस्तरां को चुना गया क्योंकि यह एक बहुत ही सामान्य रेस्तरां है"।

"मुझे लगता है कि मेरे रेस्टोरेंट से ज़्यादा स्वादिष्ट और खूबसूरती से सजाए गए कई रेस्टोरेंट हैं। मुझे लगता है कि इसे समझाने का एकमात्र तरीका किस्मत है," श्री चाऊ ने कहा।

पिछले साल, बा घिएन ब्रोकन राइस को भी बिब गोरमंड सूची में शामिल किया गया था, जिससे विवाद हुआ था। कई लोगों का कहना था कि रेस्टोरेंट सम्मान पाने के लिए ज़रूरी मानदंडों पर खरा नहीं उतरता। उस समय टुओई ट्रे ऑनलाइन को दिए गए जवाब में, रेस्टोरेंट के मालिक श्री ट्रुओंग विन्ह थुई (41 वर्ष) ने कहा था कि खाने वालों को इसकी सराहना करने के लिए इसे देखने आना होगा।

"मैं गारंटी दे सकता हूँ कि साइगॉन में ऐसा कोई रेस्टोरेंट नहीं है जो 81,000 VND का लंच बॉक्स बेचता हो जिसमें मेरी पसलियों जितना बड़ा टुकड़ा हो। मेरी पसलियों का वज़न औसतन लगभग 4.5 औंस होता है, कुछ का वज़न 5 औंस भी होता है। मुझे हर दिन ताज़ा, गरमागरम मांस मिलता है," श्री थुय ने बताया।

तुओई ट्रे ऑनलाइन पर बा घिएन ब्रोकन राइस के बारे में लेख के नीचे टिप्पणी करते हुए, कई पाठकों ने यह भी कहा कि रेस्तरां बिब गोरमंड में शामिल होने के मानदंडों को पूरा नहीं करता है - फोटो: ट्राम मैक

श्री थुई के अनुसार, उनकी माँ, श्रीमती न्गुयेन न्गोक दीप, 1995 से बहुत बड़ी पसलियों वाले चावल बेच रही हैं। बाद में, उन्होंने पसलियों का आकार बढ़ाकर वर्तमान आकार कर दिया, ताकि इसे रेस्टोरेंट के लिए एक विशिष्ट व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सके।

अनेक वियतनामी लोगों और मिशेलिन मूल्यांकनकर्ताओं के "स्वाद" में अंतर क्यों है?

कुछ लोगों का मानना ​​है कि ये जज वियतनामी व्यंजनों को विदेशी पर्यटक की नजर से देख रहे हैं और इसलिए वे सभी अच्छे रेस्तरां के बारे में नहीं जानते।

दूसरी ओर, हर व्यक्ति का स्वाद अलग होता है। एक व्यक्ति कह सकता है कि यह स्वादिष्ट है, लेकिन दूसरा नहीं कह सकता। प्रशंसा और आलोचना पूरी तरह से सामान्य हैं।

इसलिए, विशेष रूप से बिब गौर्मंड श्रेणी के साथ-साथ अन्य श्रेणियों में नामित प्रतिष्ठानों की सूची केवल संदर्भ के लिए है।

स्रोत: https://tuoitre.vn/dan-mang-cai-nhau-vi-pho-khoi-hoi-bun-bo-hue-14b-duoc-michelin-chon-20240621151947721.htm