काली दाल के अनेक लाभ हैं, लेकिन किसे इनका सेवन सीमित करना चाहिए?

वियतनामी लोगों के लिए काली दालें लंबे समय से एक जाना-पहचाना भोजन रही हैं। काली दालें कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती हैं। हालाँकि, हर कोई इन्हें नहीं खा सकता।

काली दाल का सही तरीके से सेवन करने से कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं - चित्रांकन फोटो/स्रोत: गेटी

के. हॉस्पिटल के क्लिनिकल न्यूट्रिशन सेंटर के अनुसार, काली फलियाँ (कुछ जगहों पर इन्हें काली फलियाँ भी कहा जाता है) एक जाना-पहचाना प्रकार की फलियाँ हैं, जिनमें भरपूर प्रोटीन होता है। इन्हें कई तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।

काली दालों में स्टार्च और फाइबर के रूप में कार्बोहाइड्रेट अधिक मात्रा में होते हैं, जो धीरे-धीरे पचते हैं और स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं।

प्रति 100 ग्राम में 4 ग्राम तक फाइबर (घुलनशील और अघुलनशील फाइबर सहित) होने के कारण, काली बीन्स में वसा बहुत कम होती है, और अधिकांश वसा पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होती है। 1/2 कप काली बीन्स में 90 मिलीग्राम ओमेगा-3 फैटी एसिड और 108 मिलीग्राम ओमेगा-6 फैटी एसिड होता है।

काली बीन्स प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं, आधे कप में 7 ग्राम प्रोटीन होता है। इनमें फोलेट, विटामिन बी1, मैंगनीज और मैग्नीशियम भी प्रचुर मात्रा में होता है। अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देश, 2020-2025, प्रति सप्ताह 3 कप (740 ग्राम) बीन्स खाने की सलाह देते हैं।

काली बीन्स खाने के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। काली बीन्स के बीजों में पाए जाने वाले फ्लेवोनोइड्स के कारण, ये कुछ कैंसर के खतरे को कम करने में कारगर साबित हुई हैं।

बीज के आवरण में 8 अलग-अलग प्रकार के फ्लेवोनोइड पाए गए हैं, और उनमें से 3 एंथोसायनिन हैं। फ्लेवोनोइड मूलतः रंग उत्पन्न करने वाले पादप पोषक तत्व हैं जो शरीर में रोगों और मुक्त कणों से लड़ने के लिए एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करते हैं।

काली दाल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जिससे ये मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त होती हैं। कुछ अध्ययनों से पता चला है कि चावल के साथ काली दाल खाने से मधुमेह रोगियों का भोजन के बाद रक्त शर्करा नियंत्रण बेहतर होता है, और यहाँ तक कि इंसुलिन संवेदनशीलता में भी सुधार हो सकता है।

इसके अलावा, उच्च फाइबर सामग्री के कारण, बीन्स युक्त आहार वज़न को नियंत्रित रखने और वज़न घटाने में भी मदद करता है। यह हृदय स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है।

चूहों पर किए गए शोध से पता चलता है कि काली दालें आंत में बैक्टीरिया के वनस्पतियों को नियंत्रित करने में मदद करती हैं, जिससे आंतों की उपकला अवरोधी कार्यप्रणाली में सुधार होता है। काली दालों में मौजूद फाइटोजेन्स में एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं, जो शरीर के लिए अच्छे होते हैं। शाकाहारी भोजन में काली दालें और अन्य दालें प्रोटीन का मुख्य स्रोत हैं।

काली बीन्स कई पोषण मूल्यों वाला भोजन है - चित्रण फोटो

काली बीन्स एक पौष्टिक भोजन है और इसे अन्य बीन्स के साथ मेनू में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

के. हॉस्पिटल का क्लिनिकल न्यूट्रीशन सेंटर यह सिफारिश करता है: क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में फाइबर और धीरे-धीरे पचने वाला स्टार्च होता है, इसलिए पेट फूलने और पेट फूलने की समस्या से पीड़ित लोगों को इसका सेवन सीमित करना चाहिए।

इसके अलावा, गठिया या रक्त में उच्च यूरिक एसिड वाले रोगियों को सामान्य रूप से बहुत अधिक बीन्स नहीं खाना चाहिए, विशेष रूप से काली बीन्स, क्योंकि उनमें बहुत अधिक मात्रा में प्यूरीन होता है।

अधिकतम पोषण पाने के लिए काली दाल कैसे खाएं?

स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, पोषण का लाभ लेने के लिए आपको साबुत काली बीन्स का उपयोग करना चाहिए और घर पर काली बीन्स को पकाना चाहिए, जो डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग करने की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा।

आपको मध्यम आकार की, चमकदार काली खोल वाली, बिना कीड़ों या फफूंद वाली फलियाँ चुननी चाहिए। इसे हाथ में पकड़ें और अंदर से सख्त महसूस करें, फलियों को ज़ोर से दबाएँ और यह वैसी ही रहेंगी। जब आप इसे सूंघेंगे, तो आपको काली फलियों की खास खुशबू आएगी।

काली दाल पकाने से पहले, आपको उन्हें भिगोकर रखना चाहिए ताकि कोई भी क्षतिग्रस्त या चपटी दाल न रह जाए। पकने पर, दाल जल्दी नरम हो जाएगी और उसका स्वाद भी बेहतर होगा।

काली दाल को जल्दी पकाने और पोषक तत्वों को बरकरार रखने के लिए, धीमी आँच पर उबाल आने तक पकाएँ, फिर आँच धीमी कर दें और बर्तन को ढक दें ताकि दाल नरम हो जाए। पकाते समय, आपको नियमित रूप से पानी की जाँच करते रहना चाहिए ताकि जब पानी कम होने लगे तो और पानी डालें ताकि दाल जले नहीं।

स्रोत: https://tuoitre.vn/dau-den-nhieu-loi-ich-nhung-ai-nen-han-che-an-2024110622145245.htm