फलों और सब्जियों को तैयार करने का सबसे स्वस्थ तरीका क्या है?

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ब्रिटिश आंत स्वास्थ्य विशेषज्ञ और पोषण पर कई किताबें लिख चुकीं डॉ. मेगन रॉसी ने कहा कि सब्ज़ियों को पकाने का कोई भी तरीका पूरी तरह से अच्छा या पूरी तरह से बुरा नहीं होता। डेली मेल के अनुसार, ज़रूरी बात यह है कि आप जो खाना खाते हैं उसे समझें और उसे बनाने के तरीके में नियमित रूप से बदलाव करते रहें।

Đâu là cách chế biến rau củ quả tốt nhất cho sức khỏe? - Ảnh 1. — सब्जियों को ग्रिल करना भी पोषक तत्वों को संरक्षित करने का एक तरीका है।

उदाहरण के लिए, ब्रोकली को ही लीजिए। शोध बताते हैं कि इसे कच्चा खाने से विटामिन सी और सल्फोराफेन (एक ऐसा यौगिक जिसके कैंसर-रोधी गुण माने जाते हैं) जैसे पोषक तत्व अधिकतम मात्रा में मिलते हैं क्योंकि यह गर्मी के प्रति संवेदनशील होती है।

हालांकि, ब्रोकली को पकाने से सब्जी में मौजूद फाइबर को अवशोषित करना आसान हो जाता है और शरीर में कैरोटीनॉयड (जो ऑक्सीकरण से लड़ने में मदद करता है, उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन के कारण अंधेपन के जोखिम से आंखों की रक्षा करता है...) की मात्रा को अनुकूलित करता है।

एक और जाना-पहचाना उदाहरण टमाटर का है, जो पकने पर विटामिन सी की बहुत बड़ी मात्रा खो देता है क्योंकि यह पोषक तत्व गर्मी के प्रति संवेदनशील होता है। हालाँकि, टमाटर को जैतून के तेल में पकाने से लाइकोपीन (एक कैरोटीनॉयड जो त्वचा को सूरज की यूवी किरणों से बचाने में मदद करता है) और अन्य फाइटोकेमिकल्स की मात्रा बढ़ सकती है।

सामान्यतः, प्रत्येक खाना पकाने की विधि के अपने फायदे और नुकसान होते हैं। इसलिए, डॉ. रॉसी सलाह देते हैं कि सबसे अच्छा तरीका यह है कि भोजन तैयार करने के तरीके में नियमित रूप से बदलाव किया जाए, ताकि भोजन में पोषक तत्वों का स्रोत यथासंभव विविध हो।

रॉसी ने यह भी बताया कि सब्ज़ियों में पानी में घुलनशील पोषक तत्व होते हैं, इसलिए जितना ज़्यादा आप उन्हें उबालेंगे या भाप में पकाएँगे, उतने ही ज़्यादा पोषक तत्व नष्ट होंगे। इसलिए, आपको सब्ज़ियों को जितना हो सके कम पानी में पकाना चाहिए। 2013 के एक अध्ययन में पाया गया कि सब्ज़ियों को पानी में उबालने की तुलना में भाप में पकाने और माइक्रोवेव करने से ज़्यादा पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।

सब्ज़ियों को ग्रिल करना भी एक अच्छा विकल्प है। थोड़े से तेल में तलकर और हल्का भूनकर पकाने से बीटा-कैरोटीन (एक प्रकार का कैरोटीनॉयड) जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का अवशोषण बेहतर होता है, क्योंकि यह वसा में घुलनशील होता है।

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