पाककला विरासत और भविष्य का स्वाद: सम्मिश्रण या पृथक्करण?

'फ्यूचर मेन्यूज़ वियतनाम 2025' कार्यक्रम में, जिसमें पेशेवर शेफ, रेस्तरां मालिक, पाक विशेषज्ञ और एफ एंड बी उद्योग के नेताओं सहित 350 से अधिक अतिथि शामिल हुए, लगातार बदलते उपभोक्ताओं और स्वाद के संदर्भ में वियतनामी व्यंजनों को विकसित करने में मदद करने के लिए नए समाधान प्रस्तुत किए गए।

वियतनामी व्यंजनों में सांस्कृतिक पहचान

भोजन न केवल आनंद की आवश्यकता है, बल्कि सांस्कृतिक पहचान का एक अभिन्न अंग भी है। प्रत्येक व्यंजन किसी देश के इतिहास, रीति-रिवाजों और लोगों का एक क्रिस्टलीकरण होता है। देहाती व्यंजन अक्सर राष्ट्रीय स्मृतियों को समेटे रहते हैं, लेकिन यदि एकीकरण काल ​​में इनमें लचीले ढंग से बदलाव नहीं किया गया, तो "पीछे छूट जाना" बहुत आसान है।

अगर वियतनामी पारंपरिक व्यंजन आधुनिक चलन के साथ नहीं ढले, तो उनके लुप्त होने का ख़तरा है। समस्या यह है कि इन व्यंजनों को उनकी मूल आत्मा को खोए बिना कैसे बदला जाए।

इस आयोजन में, भोजन करने वालों ने मिक्स साई गॉन (मिश्रित चावल का कागज़), बान मी फो (नमक और मिर्च के साथ ग्रिल्ड ब्रेड), या न्गोक वांग क्वान गन्ह (प्याज क्रीम सॉस के साथ तला हुआ मक्का) जैसे कई व्यंजनों का स्वाद चखा। हालाँकि रचनात्मक रूप से प्रस्तुत और चुनिंदा सामग्रियों से बने, ये व्यंजन आज भी परंपरा और आधुनिकता के बीच के संबंध को बनाए रखते हैं।

शेफ के कलात्मक हाथों द्वारा स्ट्रीट ब्रेड को कुशलतापूर्वक और रचनात्मक रूप से रूपांतरित किया जाता है।

सांस्कृतिक आदान-प्रदान के कारण पाककला की रचनात्मकता एक वैश्विक चलन बन गई है, लेकिन यह चुनौतीपूर्ण भी है क्योंकि इसके लिए रसोइये से सावधानीपूर्वक शोध की आवश्यकता होती है। सेंवई और फो जैसे साधारण व्यंजनों के पीछे भावनात्मक कहानियाँ और सराहनीय समर्पण छिपा है।

जब पुराने व्यंजन नए तरीके से कहानियां सुनाते हैं

वियतनामी पहचान से ओतप्रोत व्यंजन अब परंपरा और आधुनिकता के बीच सेतु बन गए हैं, जिन्हें नई पीढ़ी की भाषा में बताया जाता है।

यह प्रवृत्ति एक स्पष्ट बदलाव का प्रतिनिधित्व करती है: पश्चिमी तकनीकों की पूजा करने से, वियतनामी शेफ अपनी मातृभूमि की विरासत पर गर्व करना शुरू कर रहे हैं - क्षेत्रीय व्यंजनों से लेकर पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों तक।

पाककला की जड़ें - पुराने व्यंजनों की भावना को बनाए रखते हुए - एक नई शैली के साथ

युवा पीढ़ी पाककला की जड़ों के दर्शन को इस तरह अपनाती है: पुराने व्यंजनों की मूल भावना को बनाए रखते हुए उन्हें नए अंदाज़ में पेश करना। फ़ो के एक कटोरे को कुछ गाढ़ी सामग्रियों में बदलकर एक कलाकृति की तरह पेश किया जा सकता है। घर की याद दिलाने वाला बान डुक लाक का एक टुकड़ा, बढ़िया खाने का मुख्य आकर्षण बन सकता है।

केवल खाना पकाना ही महत्वपूर्ण नहीं है - बल्कि पकवान के पीछे की कहानी भी महत्वपूर्ण है।

यूएफएस वियतनाम के ब्रांड एंबेसडर शेफ गुयेन वान लैप ने रेस्तरां श्रृंखला के मेनू में यादों से जुड़े व्यंजनों को शामिल करने की चुनौतियों के बारे में और बताया: "मेरी राय में, सबसे मुश्किल काम यह है कि व्यंजन को ताज़ा बनाने के लिए उसे कैसे व्यवस्थित और सजाया जाए, लेकिन साथ ही उसकी आत्मा भी बनी रहे। आज की युवा पीढ़ी के लिए, अगर आप स्वीकार किए जाना चाहते हैं, तो आपको चित्रों के माध्यम से कहानियाँ सुनानी होंगी।"

जब उनसे विरासत के व्यंजनों को आधुनिक बनाने की बारीक़ी के बारे में पूछा गया, तो उन्होंने कहा: "रचनात्मक होने के लिए, आपको व्यंजन के मूल को समझना होगा। पाक संस्कृति को समझना मूल भावना को न खोने का आधार है।"

वियतनामी व्यंजनों के भविष्य के बारे में बात करते हुए उन्होंने कहा: "एक वियतनामी शेफ के रूप में, मेरा हमेशा से मानना ​​रहा है कि यदि वियतनामी व्यंजनों को नए दृष्टिकोण से पेश किया जाए तो वे अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर पहुंच जाएंगे।"

भविष्य के नए स्वाद: महसूस करने के लिए खाएँ, जीने के लिए

भोजन संस्कृति का दर्पण होता है। हर पारंपरिक व्यंजन स्मृति और स्थानीयता से जुड़ा होता है। लेकिन आधुनिक जीवन में, स्वाद बदल रहे हैं: युवा लोग पारंपरिक तीखे स्वादों की बजाय हल्के, स्वास्थ्य के प्रति जागरूक और भावनात्मक व्यंजनों को पसंद करते हैं।

आजकल, खाने वाले न सिर्फ़ स्वादिष्ट खाना चाहते हैं - बल्कि "कहानी वाला खाना" भी चाहते हैं: खाना कौन सी कहानी कहता है? यह कहाँ से आता है? क्या यह स्वास्थ्यवर्धक है? क्या यह प्राकृतिक जीवनशैली के अनुकूल है?

और अंत में, "अनुभवात्मक भोजन" है: दृश्य, स्पर्शनीय और हर विवरण में वैयक्तिकृत। यह आँखों, नाक, हाथों और... दिल से खाने की एक यात्रा है।

क्वांग रोल शेफ के प्रतिभाशाली हाथों के माध्यम से भोजन करने वालों की इंद्रियों को "जागृत" कर देते हैं।

एकतरफा अनुभव से, अब भोजनकर्ता भोजन डिजाइन में सक्रिय रूप से भाग लेते हैं - शेफ के साथ एक व्यक्तिगत, परिष्कृत, भावनात्मक अनुभव का निर्माण करते हैं।

यह भविष्य के स्वाद का नया मानक है - जहां भावना और स्वाद को साथ-साथ चलना होगा।

वियतनामी व्यंजनों के लिए आगे बढ़ने का अवसर

वियतनामी व्यंजनों के लिए यह एक नए रूप के साथ दुनिया में कदम रखने का सुनहरा मौका है। सिर्फ़ फ़ो या बान मी ही नहीं, बान डुक लाक, चा का को जैसे कम प्रसिद्ध व्यंजन - हनोई के गृहनगर के उपहार - अगर रचनात्मक आत्मा दी जाए तो पूरी तरह से ट्रेंड बना सकते हैं।

इस कार्यक्रम में अनुभवी शेफों की उपस्थिति ने सबका ध्यान आकर्षित किया।

इस कार्यक्रम में सिंगापुर सलाद (एशियाई और यूरोपीय जड़ी-बूटियों के साथ समृद्धि सलाद), क्वांग रोल (यूरोपीय शैली क्वांग नूडल्स) या ज़ोई चोन मई ट्रॉई (केकड़ा चिपचिपा चावल) जैसे व्यंजनों ने वियतनामी शेफ की लचीली परिवर्तन क्षमता को दर्शाया।

स्वादिष्ट होने के साथ-साथ, ये अपनी सांस्कृतिक पहचान से भी समृद्ध हैं। ताज़ी सामग्री - कम वसा - और स्वास्थ्य के लिए भी लाभदायक - का चलन वियतनामी व्यंजनों को अंतरराष्ट्रीय मित्रों के लिए और भी आकर्षक बनाता है।

अंतर्राष्ट्रीय पाककला कार्यक्रमों में भाग लेना छवि को बढ़ावा देने और वियतनामी रेस्तरां के लिए आगे बढ़ने का मार्ग प्रशस्त करने का एक तरीका है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/di-san-am-thuc-va-khau-vi-tuong-lai-hoa-quyen-hay-tach-biet-185250815112330612.htm