कम्बोडियन शैली में पकाए गए मोटे, सुगंधित ग्रिल्ड मेंढक ने एन गियांग में पर्यटकों को 'दीवाना' बना दिया

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"सात पहाड़ों की धरती" (त्रि टन ज़िला, अन गियांग प्रांत) की खासियतों का ज़िक्र आते ही लोगों को अक्सर ग्रिल्ड चिकन, मसला हुआ पपीता, ग्रिल्ड बीफ़ राइस जैसे जाने-पहचाने नाम याद आ जाते हैं... लेकिन, इसी धरती पर एक और भी उतना ही आकर्षक व्यंजन है, जो कई लोगों को बहुत पसंद आता है। वह है कम्बोडियन स्टाइल का ग्रिल्ड फ्रॉग।

लगभग 4 बजे, ट्राई टोन जिले की ओर प्रांतीय सड़क 948 पर मेंढकों को भूनने वाले कोयले के चूल्हों की श्रृंखला धुएं से भर गई, भुने हुए मेंढकों की सोंधी गंध सीधे नाक में घुस गई, जिससे राहगीरों को रुकने पर मजबूर होना पड़ा।

यहां एक ग्रिल्ड फ्रॉग रेस्तरां की मालकिन सुश्री थाओ ने बताया कि इस व्यंजन की उत्पत्ति खमेर लोगों से हुई है और इसे कम्बोडियाई स्वाद के साथ तैयार किया जाता है।

साफ़ करने के बाद, मेंढकों को भरा जाता है ताकि वे मोटे दिखें। फोटो: ट्रान तुयेन

प्रसंस्करण विधि के संबंध में, मेंढक का मांस निकालने के बाद, मेंढक के पैरों को सूअर के पेट के साथ बारीक किया जाता है, तथा सुगंध उत्पन्न करने के लिए इसमें कई मसाले मिलाए जाते हैं, जैसे कि चुक वंश (नींबू के पेड़ के पत्तों के समान परिवार), हल्दी और लेमनग्रास की पत्तियां, फिर इसे मेंढक के पेट में भर दिया जाता है, फिर बांस की पट्टियों में डालकर कोयले पर पकाया जाता है।

जब इसे ग्रिल किया जाएगा, तो मेंढक पर एक विशेष सॉस लगाया जाएगा, जिससे इसका स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगा तथा इसका रंग बहुत ही विशिष्ट सुनहरा पीला होगा।

स्थानीय खाद्य मेले में कंबोडियाई शैली का ग्रिल्ड मेंढक व्यंजन पेश किया गया। फोटो: ट्रान तुयेन

इसके अलावा, इस व्यंजन को आकर्षक बनाने वाली एक और खासियत है, अदरक और लहसुन के साथ मिश्रित नई इमली से बनी डिपिंग सॉस। डिपिंग सॉस में मसालों का ऐसा सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है कि खाने वाले इस व्यंजन के अनोखे स्वाद का विरोध करना नामुमकिन बना देते हैं।

ग्रिल्ड फ्रॉग - "सात पहाड़ों की भूमि" की एक लाजवाब विशेषता। फोटो: ट्रान तुयेन

ग्रिल्ड फ्रॉग के एक हिस्से में सॉस के साथ फ्रॉग सींक भी शामिल हैं, वो भी काफी सस्ते दाम पर, एक मोटे ग्रिल्ड फ्रॉग सींक के लिए सिर्फ़ 15,000 से 20,000 VND तक। खाने वाले घर ले जाने के लिए या चावल के साथ खाने के लिए स्नैक्स खरीद सकते हैं, दोनों ही स्वादिष्ट होते हैं।

सुगंधित, सुनहरे रंग का ग्रिल्ड मेंढक पहली नज़र में ही ध्यान आकर्षित करता है। फोटो: ट्रान तुयेन

सुश्री गुयेन थी थू हिएन (26 वर्ष, कैन थो में रहती हैं) ने कहा कि वह और उनका परिवार इस खास व्यंजन के दीवाने हैं। जब भी वह एन गियांग आती हैं, तो ग्रिल्ड फ्रॉग का आनंद लेने के लिए ट्राई टोन ज़रूर जाती हैं, और हर बार उन्हें यह बहुत स्वादिष्ट लगता है। सप्ताहांत में, हरे-भरे पहाड़ों की सैर पर जाना और स्वादिष्ट पहाड़ी व्यंजनों का आनंद लेना एक अद्भुत अनुभव होता है।

ता पा झील, नूई टो कम्यून, त्रि टोन जिला, एन गियांग प्रांत में स्थित है, जिसे "तुयेत तिन्ह कोक" के पश्चिमी संस्करण के समान माना जाता है, जिसका साफ फ़िरोज़ा पानी आसपास की चट्टानों को प्रतिबिंबित करता है, जो एक परीलोक के समान सुंदर है।

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