"पाककला कलाकार" अन्ह तुयेट से मिलें

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पाककला कलाकार आन्ह तुयेत - फोटो: PXD

8 साल की उम्र में खाना बनाना सीखा

यह जानते हुए कि वह बहुत व्यस्त थीं, हमें पहले से अपॉइंटमेंट लेना पड़ा, और कलाकार की सहमति से, हम टेट से एक दिन पहले उनसे मिल पाए। वह एक बुज़ुर्ग महिला थीं, लेकिन फिर भी शिष्ट, विनम्र और कुछ हद तक शाही अंदाज़ में थीं।

हनोई के ओल्ड क्वार्टर स्थित अपने रेस्टोरेंट में बैठकर मेहमानों के लिए चाय बनाते हुए, उन्होंने एक कहानी सुनाई: "मेरे पिता जनरल स्टाफ़ के प्रमुख हुआ करते थे, यानी परिवार की परंपराएँ और अनुशासन सख़्त थे, इसलिए मैंने बहुत कम उम्र में ही गृह अर्थशास्त्र सीख लिया था। जब मैं आठ साल की थी, तो अपने खाली समय में, मैं रसोई में जाकर सब्ज़ियाँ तोड़ना, चावल धोना, फल छीलना सीखती थी... नौ साल की उम्र में, मैंने मसाले डालना, कुछ व्यंजन बनाना और दावत सजाना सीखा। कम उम्र में प्रशिक्षण मिलने, प्रतिभावान होने, चौकस रहने और सीखने की वजह से, मैंने तेज़ी से प्रगति की और आज मैं जिस करियर में हूँ, वह हासिल किया। लेकिन सफल होना आसान नहीं होता।"

बड़े होकर, उन्होंने खाद्य उद्योग का अध्ययन किया। स्नातक होने के बाद, उन्होंने खाद्य सेवा क्षेत्र में काम किया, लेकिन सफल नहीं रहीं क्योंकि उन्हें अपनी प्रतिभा दिखाने का अवसर नहीं मिला था। 1990 में, हनोई के होराइज़न होटल में पहली बार एक पाककला मेला आयोजित किया गया था, जिसमें कई उच्च-स्तरीय होटलों के मुख्य रसोइयों ने भाग लिया था। वह भी एक प्रतियोगी थीं और उन्होंने अपने हनी-ग्लेज़्ड चिकन व्यंजन के साथ राजधानी के कई पाक विशेषज्ञों को पछाड़ते हुए प्रथम पुरस्कार जीता। और इस तरह उनके जीवन का एक महत्वपूर्ण मोड़ शुरू हुआ...

थोड़ी देर बातें करने के बाद, उसने हमसे कहा: "तुम लोग अब पुराने शहर में घूम सकते हो। बाद में आना, मैं आज तुम्हारे लिए रात का खाना बनाऊँगी।" हम इतने हैरान हुए कि बस शुक्रिया ही कह पाए।

उस दिन, हम तीनों ने अपनी ज़िंदगी का एक अनोखा खाना खाया, पारिवारिक अंदाज़ में, किसी पार्टी जैसा नहीं। खाने में ब्रेज़्ड पोर्क, नमक के साथ उबला हुआ चिकन, खट्टा सूप... और मिठाई में सुपारी के फूलों का मीठा सूप शामिल था। मेहमानों के साथ खाना खाते हुए, वह बीच-बीच में खाना बनाने के बारे में कुछ बातें समझाती रहती थीं। हमने बहुत स्वादिष्ट खाना खाया, सभी हैरान रह गए, मेरे दो दोस्त, ह्यू से पत्रकार मिन्ह तू और हनोई से वास्तुकार काओ वियत डुंग, दोनों ही स्वादिष्ट खाने वाली मशहूर जगहों पर रहते थे, और उन्हें तो बस यही कहना था।

अमेरिकी राष्ट्रपति के मनोरंजन के लिए भोजन तैयार करने का काम सौंपा गया था

उस दोपहर, कलाकार आन्ह तुयेत ने मेहमानों के सामने पाक कला से जुड़ी कई दिलचस्प कहानियाँ सुनाईं, जिनमें से कुछ हमने पहली बार सुनीं। उन्होंने खुशी-खुशी बताया: "2016 में, तत्कालीन अमेरिकी राष्ट्रपति बराक ओबामा वियतनाम आए थे। एक दिन, एक केंद्रीय अधिकारी काम पर आए और उन्होंने मुझे अमेरिकी राष्ट्रपति के मनोरंजन के लिए वियतनामी व्यंजन बनाने के लिए कहा। उन्होंने मुझे यह बात गुप्त रखने के लिए भी कहा।"

मैंने सोचा और एक खास मेहमान के स्वागत के लिए मेन्यू तैयार किया। जब डिनर का दिन नज़दीक आया, तो अधिकारी वापस आए और बताया कि उन्होंने मेहमानों को बुलाने की योजना बदल दी है। वजह यह थी कि पुराना शहर काफी संकरा था और मेहमानों के लिए वहाँ से गुज़रना सुविधाजनक नहीं था, इसलिए सुरक्षा कारणों से पता बदलना पड़ा। हमने भी सिर हिलाकर हाँ कह दिया। बाद में, सबको पता चला कि अमेरिकी राष्ट्रपति ने ले वान हू स्ट्रीट स्थित हुआंग लिएन रेस्टोरेंट में हनोई बन चा खाया था।

फिर 2017 में, कलाकार अनह तुयेत को दा नांग में आयोजित APEC कार्यक्रम में 21 राष्ट्राध्यक्षों के मनोरंजन के लिए व्यंजन बनाने का काम सौंपा गया। उन्होंने आलीशान व्यंजनों को छोड़कर, मेहमानों के स्वाद के अनुकूल 12 व्यंजनों का एक मेनू चुना, जिनमें वियतनामी व्यंजन शामिल थे: क्रैब स्प्रिंग रोल, वर्म स्प्रिंग रोल, केले के फूल का सलाद, मसालों के साथ स्टीम्ड सी बास, कुरकुरी भुनी हुई बत्तख और बैंगनी शकरकंद की मिठाई। उनके द्वारा निर्देशित व्यंजनों ने 21 विभिन्न पाक संस्कृतियों के 21 राष्ट्राध्यक्षों को संतुष्ट किया।

ऐसी उत्कृष्ट उपलब्धियों के साथ, उन्हें राज्य द्वारा "मेधावी कारीगर" की उपाधि से सम्मानित किया गया और वह "लोक कारीगर" की उपाधि प्राप्त करने वाली एकमात्र पाक कलाकार भी हैं, जो 2018 में "राजधानी के मेधावी नागरिक" की उपाधि से सम्मानित 10 लोगों में से एक हैं।

जुनून, प्रतिभा और आकांक्षा ने कारीगर आन्ह तुयेत को सफलता हासिल करने और अपने परिवार व समाज में महत्वपूर्ण योगदान देने में मदद की है। यह सच है कि "एक हुनर में महारत हासिल करने पर, एक जीवन का सम्मान होता है"।

फाम झुआन डुंग

स्रोत