के सुंग रेस्टोरेंट में रुककर कड़वी पिसी हुई सब्ज़ियों के साथ स्नेकहेड मछली का दलिया खाएँ। ज़्यादा दूर नहीं, लेकिन पश्चिमी दुनिया की याद आ रही है।

शहर के प्रवेश द्वार पर स्थित स्नेकहेड मछली के दलिया की दुकान में हमेशा हरी कड़वी सब्ज़ियों की एक प्लेट होती है। टेट से ठीक पहले, मैं पश्चिम लौटने की उत्सुकता से दुकान पर रुका था, लेकिन अचानक, प्रस्थान के दिन, मैं दुकान पर रुका और मुझे घर की याद आने लगी।

Ghé quán Cây Sung ăn cháo cá lóc rau đắng đất, để miền Tây thấm vào người - Ảnh 1. — दलिया का एक हिस्सा दो लोगों के लिए पर्याप्त है - फोटो: सोन लैम

टेट के चौथे दिन, पश्चिम से लोग पूर्व की ओर लौटने लगे। 577 राष्ट्रीय राजमार्ग 1, वार्ड 4, तान अन शहर, लॉन्ग अन स्थित के सुंग स्नेकहेड मछली दलिया रेस्तरां ने साल के पहले दिन खुलने के लिए यही दिन चुना, और हमेशा की तरह ग्राहकों से गुलज़ार था।

दशकों पहले, जब यह अभी भी एक "अद्वितीय मार्ग" था, तान एन शहर से तान हीप टाउन, टीएन गियांग तक राष्ट्रीय राजमार्ग 1 अपनी कड़वी सब्जी मछली दलिया और सुअर गाल आंख दलिया के लिए प्रसिद्ध था।

उत्तर, मध्य और पश्चिमी क्षेत्रों से आने वाले लंबी दूरी के वाहन चालक अक्सर हाईवे 1 के किनारे दलिया की दुकानों पर रुकते हैं। 2012 में हो ची मिन्ह सिटी - ट्रुंग लुओंग एक्सप्रेसवे के खुलने के बाद से, हाईवे 1 पर लंबी दूरी के वाहन पहले की तुलना में कम चल रहे हैं, और दलिया की दुकानों की संख्या भी कम हो गई है।

के सुंग जैसे कुछ ही रेस्टोरेंट बचे हैं, जो 1990 के दशक से पश्चिम की जानी-पहचानी छवि को बरकरार रखे हुए हैं। हो ची मिन्ह सिटी के बाईं ओर स्थित, मध्य पट्टी के बावजूद, यह अभी भी कई लोगों को दूर से ही दलिया का आनंद लेने से नहीं रोकता, जिसे वे "दिल से जानते हैं"।

दुकान के सामने एक अंजीर का पेड़ था, इसलिए तीस साल से भी पहले, जब दुकान खुली, तो मालिक ने उसका नाम के सुंग रखा। अंजीर के पेड़ ने ही दुकान का नाम और "पहचान" बनाई, और वह आज भी मौजूद है।

पुरानी पश्चिमी शैली की खासियत, रंग-बिरंगे फूलों से कढ़ाई किए हुए लाल सूती कपड़े से ढकी गोल लकड़ी की मेज़ें आज भी वहाँ मौजूद हैं। जब ग्राहक आते हैं, तो मालिक देखता है कि कितने लोग खाना खा रहे हैं और फिर बारी-बारी से मेज़ साफ़ करता है।

शराब के चूल्हे पर दलिया उबल रहा था, लोगों की संख्या के हिसाब से उसका आकार। अंकुरित मूँगफली के साथ कड़वी पिसी हुई सब्ज़ियों की एक बड़ी प्लेट। हरी प्याज़ के तेल, कुटी हुई भुनी हुई मूंगफली, प्याज़, काली मिर्च और कद्दूकस किए हुए अदरक के साथ पकी हुई स्नेकहेड मछली की एक प्लेट।

Ghé quán Cây Sung ăn cháo cá lóc rau đắng đất, chưa xa đã nhớ miền Tây - Ảnh 3. — पश्चिमी दलिया "चावल के सूप" जैसा होता है, न ज़्यादा गाढ़ा और न ही ज़्यादा गूदेदार - फोटो: SON LAM

इसके बाद इमली की मछली की चटनी, सोया सॉस, नमकीन मछली की चटनी, काली मिर्च, मिर्च पाउडर... से भरे कटोरे और मेहमानों के लिए तैयार गिलासों में ठंडी चाय का एक बर्तन है। अगर उत्तर में अक्सर दलिया इस तरह पकाया जाता है कि चावल पूरी तरह से पक जाए, लगभग आटे जैसा, तो पश्चिम में दलिया "चावल के सूप" जैसा होता है।

स्नेकहेड मछली को साफ करें, तेल और प्याज़ के साथ तलें, फिर पानी निकालने के लिए उबालें। चावल को भून लें, फिर मछली का शोरबा डालकर पकाएँ। जब चावल फूल जाएँ, यानी लगभग 7-8 भाग चावल और 10 भाग पानी डालकर पकाएँ, तो चावल पक गया है।

के सुंग रेस्तरां में, दलिया को मशरूम और कीमा बनाया हुआ मांस के गोले के साथ भी पकाया जाता है, इसलिए शोरबा हमेशा मछली और मांस के स्वाद के साथ मीठा होता है, चावल और मशरूम की सुगंध के साथ सुगंधित होता है, और हरे प्याज के साथ अनुभवी होता है।

अब जंगली स्नेकहेड मछलियाँ नहीं मिलतीं, लेकिन मालिक अब भी ऐसी स्नेकहेड मछलियाँ चुनते हैं जो पकाने लायक पकी हों। और तीस साल से ज़्यादा समय से मछली उबालने के कारण, यहाँ की स्नेकहेड मछलियाँ हमेशा अच्छी तरह पकी होती हैं, काफ़ी सख्त, मीठा मांस, रेशेदार या बेस्वाद नहीं।

लेकिन शायद जिस बात के कारण लोग केय सुंग रेस्तरां को सबसे ज्यादा याद रखते हैं, वह यह है कि वहां हमेशा हरी-भरी कड़वी सब्जियों की प्लेट उपलब्ध रहती है।

Ghé quán Cây Sung ăn cháo cá lóc rau đắng đất, để miền Tây thấm vào người - Ảnh 3. — पश्चिम में घर से दूर रहने वाले लोगों के लिए कड़वी पिसी हुई सब्ज़ियाँ अक्सर पुरानी यादें ताज़ा कर देती हैं - फोटो: सोन लैम

कड़वी पिसी हुई सब्ज़ियाँ हर जगह पाई जाती हैं, लेकिन पश्चिमी देशों में लोग इनका सबसे ज़्यादा इस्तेमाल करते हैं। कड़वी पिसी हुई सब्ज़ियों के बीज बगीचे की मिट्टी में आसानी से मिल जाते हैं। जब भी तालाबों के किनारे बनाने के लिए मिट्टी को ढीला किया जाता है, खेतों के किनारों को सुखाने के लिए, और जब बारिश का मौसम आता है, तो पौधे हरे-भरे धब्बों के रूप में उग आते हैं।

सामान्य गोल, कुरकुरी कड़वी सब्जी के विपरीत, कड़वी पिसी हुई सब्जी में थोड़ा कड़ा तना, छोटी, पतली पत्तियां और बहुत अधिक "तीव्र" कड़वा स्वाद होता है।

कड़वी पिसी हुई जड़ी-बूटी को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन इसे उबालकर खाने पर यह सबसे ज़्यादा स्वादिष्ट लगती है। इसलिए, के सुंग रेस्टोरेंट में दलिया का एक बेहतरीन कटोरा तब बनता है जब दलिया बर्तन में उबल रहा हो, उसमें थोड़ी सी कड़वी पिसी हुई जड़ी-बूटी डालें और फिर दलिया डालें।

कई लोग जिन्हें इसकी आदत नहीं है, उन्हें वॉटरक्रेस का कड़वा स्वाद अरुचिकर लग सकता है। लेकिन आमतौर पर यह व्यंजन खाने में जितना मुश्किल होता है, एक बार जब आप इसे खाना सीख जाते हैं, तो यह उतना ही ज़्यादा लत लगाने वाला और यादगार बन जाता है।

कड़वे स्वाद के बाद, कड़वी पिसी हुई सब्ज़ी मछली के दलिये की मिठास के साथ मिलकर एक अनोखी हल्की मिठास पैदा करेगी। तब तक खाएँ जब तक आपका पेट भर न जाए, लेकिन फिर भी आपका मुँह एक और कटोरी खाने के लिए तरसता रहे।

Ghé quán Cây Sung ăn cháo cá lóc rau đắng đất, để miền Tây thấm vào người - Ảnh 4. — अगर आप जल्दी में हैं, तो आप 50,000 VND में इस तरह का दलिया ऑर्डर कर सकते हैं - फोटो: SON LAM

दलिया खत्म होते ही पसीना छूट गया। खाना न सिर्फ़ स्वादिष्ट था, बल्कि किसी औषधि जैसा भी था। लंबी यात्रा के बाद हल्कापन, आराम और तरोताज़ा होने का एहसास ही है जो लोगों को सालों से के सुंग रेस्टोरेंट में कड़वी पिसी हुई सब्ज़ियों के साथ स्नेकहेड मछली का दलिया खाने के लिए खींचता रहा है।

इसके अलावा, गेटवे से गुज़रते हुए मुझे सड़क किनारे वाले रेस्टोरेंट में कुछ जाना-पहचाना सा लगा। टेट से ठीक एक दिन पहले, मैं रेस्टोरेंट में रुका, कड़वी सब्ज़ियों वाले मछली के दलिया के कटोरे को देखा और पश्चिम लौटने की यादों में खो गया। अचानक, टेट का चौथा दिन आ गया, और दलिया का कटोरा चखने के बाद, मुझे अपने शहर की याद आ गई।

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स्रोत: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm