के सुंग रेस्टोरेंट में रुककर कड़वी पिसी हुई सब्ज़ियों के साथ स्नेकहेड मछली का दलिया खाएँ। ज़्यादा दूर नहीं, लेकिन पश्चिमी दुनिया की याद आ रही है।

शहर के प्रवेश द्वार पर स्थित स्नेकहेड मछली के दलिया की दुकान में हमेशा हरी कड़वी सब्ज़ियों की एक प्लेट होती है। टेट से ठीक पहले, मैं पश्चिम लौटने की उत्सुकता से दुकान पर रुका था, लेकिन अचानक, प्रस्थान के दिन, मैं दुकान पर रुका और मुझे घर की याद आने लगी।

Ghé quán Cây Sung ăn cháo cá lóc rau đắng đất, để miền Tây thấm vào người - Ảnh 1. — 2 लोगों के लिए दलिया का पूरा भाग - फोटो: SON LAM

टेट के चौथे दिन, पश्चिम से लोग पूर्व की ओर लौटने लगे। 577 राष्ट्रीय राजमार्ग 1, वार्ड 4, तान अन शहर, लॉन्ग अन स्थित के सुंग स्नेकहेड मछली दलिया रेस्तरां ने साल के पहले दिन खुलने के लिए यही दिन चुना, और हमेशा की तरह ग्राहकों से गुलज़ार था।

दशकों पहले, जब यह अभी भी एक "अद्वितीय मार्ग" था, तान एन शहर से तान हीप टाउन, टीएन गियांग तक राष्ट्रीय राजमार्ग 1 अपनी कड़वी सब्जी मछली दलिया और सुअर की आंख और गाल दलिया के लिए प्रसिद्ध था।

उत्तरी, मध्य और पश्चिमी क्षेत्रों से आने वाले लंबी दूरी के वाहन चालक अक्सर राष्ट्रीय राजमार्ग 1 के किनारे दलिया की दुकानों पर रुकते हैं। 2012 में हो ची मिन्ह सिटी - ट्रुंग लुओंग एक्सप्रेसवे के यातायात के लिए खुलने के बाद से, राष्ट्रीय राजमार्ग 1 पर लंबी दूरी के वाहन पहले की तुलना में कम चल रहे हैं, और दलिया की दुकानों की संख्या भी कम हो गई है।

के सुंग जैसे कुछ ही रेस्टोरेंट बचे हैं, जो 1990 के दशक से पश्चिम की जानी-पहचानी छवि को बरकरार रखे हुए हैं। हो ची मिन्ह सिटी से बाईं ओर स्थित, हालाँकि एक मध्य पट्टी है, फिर भी यह कई लोगों को "दिल से" दलिया का एक कटोरा खाने के लिए काफी दूर तक मुड़ने से नहीं रोकती।

दुकान के सामने एक अंजीर का पेड़ था, इसलिए तीस साल से भी पहले, जब दुकान खुली, तो मालिक ने उसका नाम के सुंग रखा। अंजीर के पेड़ ने ही दुकान का नाम और "पहचान" बनाई, और वह आज भी मौजूद है।

यहाँ तक कि लाल सूती कपड़े से ढकी गोल लकड़ी की मेज़ें, जिन पर पुराने पश्चिमी अंदाज़ की रंग-बिरंगे फूलों की कढ़ाई की गई थी, आज भी मौजूद हैं। जब ग्राहक आते हैं, तो मालिक देखता है कि कितने लोग खाना खा रहे हैं और फिर बारी-बारी से उन्हें खाना परोसता है।

शराब के चूल्हे पर दलिया उबल रहा था, लोगों की संख्या के हिसाब से उसका आकार। अंकुरित मूँगफली के साथ कड़वी पिसी हुई सब्ज़ियों की एक बड़ी प्लेट। हरी प्याज़ के तेल, कुटी हुई भुनी हुई मूंगफली, प्याज़, काली मिर्च और कद्दूकस किए हुए अदरक के साथ पकी हुई स्नेकहेड मछली की एक प्लेट।

Ghé quán Cây Sung ăn cháo cá lóc rau đắng đất, chưa xa đã nhớ miền Tây - Ảnh 3. — पश्चिमी दलिया "चावल के सूप" जैसा होता है, गाढ़ा और गूदेदार नहीं - फोटो: सोन लैम

इसके बाद इमली की मछली की चटनी, सोया सॉस, नमकीन मछली की चटनी, काली मिर्च, मिर्च पाउडर... से भरे कटोरे और मेहमानों के लिए तैयार गिलासों में ठंडी चाय का एक बर्तन है। अगर उत्तर में अक्सर दलिया इस तरह पकाया जाता है कि चावल पूरी तरह से पक जाए, लगभग आटे जैसा, तो पश्चिम में दलिया "चावल के सूप" जैसा होता है।

स्नेकहेड मछली को साफ करें, तेल और प्याज़ के साथ तलें, फिर पानी निकालने के लिए उबालें। चावल को भून लें, फिर मछली का शोरबा डालकर पकाएँ। जब चावल पूरी तरह से फूल जाए, तो लगभग दस भाग पानी और सात या आठ भाग चावल मिलाएँ, समझ लीजिए चावल पक गया है।

के सुंग रेस्तरां में दलिया को मशरूम और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भी पकाया जाता है, इसलिए शोरबा हमेशा मछली और मांस के स्वाद के साथ मीठा होता है, चावल और मशरूम की सुगंध के साथ सुगंधित होता है, और हरे प्याज के साथ मसालेदार होता है।

अब जंगली स्नेकहेड मछलियाँ नहीं मिलतीं, लेकिन रेस्टोरेंट मालिक अभी भी ऐसी स्नेकहेड मछलियाँ चुनते हैं जो पकने के लिए एकदम पकी और सख्त हों। और तीस साल से ज़्यादा समय से मछली उबालने के कारण, यहाँ की स्नेकहेड मछलियाँ हमेशा अच्छी तरह पकी होती हैं, काफी सख्त, मीठा मांस, रेशेदार नहीं, और बेस्वाद।

लेकिन शायद जिस बात के कारण लोग केय सुंग रेस्तरां को सबसे ज्यादा याद रखते हैं, वह यह है कि वहां हमेशा ताजी हरी कड़वी सब्जियों की एक प्लेट उपलब्ध रहती है।

Ghé quán Cây Sung ăn cháo cá lóc rau đắng đất, để miền Tây thấm vào người - Ảnh 3. — पश्चिम में घर से दूर रहने वाले लोगों के लिए कड़वी पिसी हुई सब्ज़ियाँ अक्सर पुरानी यादें ताज़ा कर देती हैं - फोटो: सोन लैम

कड़वी पिसी हुई सब्ज़ियाँ हर जगह पाई जाती हैं, लेकिन पश्चिमी देशों में लोग इनका सबसे ज़्यादा इस्तेमाल करते हैं। कड़वी पिसी हुई सब्ज़ियों के बीज बगीचे की मिट्टी में आसानी से मिल जाते हैं। जब भी तालाबों के किनारे बनाने के लिए मिट्टी को ढीला किया जाता है, खेतों के किनारों को सुखाने के लिए, और जब बारिश का मौसम आता है, तो पौधे हरे-भरे धब्बों के रूप में उग आते हैं।

सामान्य गोल, कुरकुरी कड़वी सब्जी के विपरीत, कड़वी पिसी हुई सब्जी का तना थोड़ा सख्त, पत्तियां छोटी और पतली होती हैं, तथा इसका स्वाद बहुत अधिक "तीव्र" कड़वा होता है।

कड़वी पिसी हुई सब्ज़ी कच्ची खाई जा सकती है, लेकिन उसे उबालकर खाने पर वह सबसे अच्छी लगती है। इसलिए, के सुंग रेस्टोरेंट में दलिया का एक बेहतरीन कटोरा तब बनता है जब दलिया बर्तन में उबल रहा हो, कटोरे में थोड़ी कड़वी पिसी हुई सब्ज़ी डालें और दलिया को चम्मच से निकाल लें।

कई लोग जिन्हें इसकी आदत नहीं है, उन्हें इस सब्ज़ी का कड़वा स्वाद अरुचिकर लग सकता है। लेकिन आमतौर पर यह व्यंजन खाने में जितना मुश्किल होता है, एक बार जब आप इसे सीख जाते हैं, तो यह उतना ही ज़्यादा लत लगाने वाला और यादगार बन जाता है।

कड़वे स्वाद के बाद, कड़वी पिसी हुई सब्ज़ी मछली के दलिये की मिठास के साथ मिलकर एक ख़ास हल्की मिठास पैदा करेगी। तब तक खाएँ जब तक आपका पेट भर न जाए, लेकिन फिर भी आपका मुँह एक और कटोरी खाने के लिए तरसता रहे।

Ghé quán Cây Sung ăn cháo cá lóc rau đắng đất, để miền Tây thấm vào người - Ảnh 4. — अगर आप जल्दी में हैं, तो आप 50,000 VND में इस तरह का दलिया ऑर्डर कर सकते हैं - फोटो: SON LAM

दलिया खत्म होते ही पसीना छूट गया। खाना न सिर्फ़ स्वादिष्ट था, बल्कि किसी औषधि जैसा भी था। लंबी यात्रा के बाद हल्कापन, आराम और स्फूर्ति का एहसास ही है कि कई सालों से लोग के सुंग रेस्टोरेंट में कड़वी पिसी हुई सब्ज़ियों के साथ स्नेकहेड मछली का दलिया खाने आते हैं।

इसके अलावा, गेटवे से गुज़रते हुए मुझे सड़क किनारे वाले रेस्टोरेंट में कुछ जाना-पहचाना सा लगा। टेट से ठीक एक दिन पहले, मैं रेस्टोरेंट में रुका, कड़वी सब्ज़ियों वाले मछली के दलिया के कटोरे को देखा और पश्चिम की यादों में खो गया। अचानक, टेट का चौथा दिन आ गया, दलिया का कटोरा पीते हुए मुझे घर की याद आ गई।

[विज्ञापन_2]
स्रोत: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm