युवा लोग सदियों पुरानी लकड़ी से भुनी कॉफी शॉप के प्रति आकर्षित हैं

थाई कॉफ़ी अपनी शांति और सादगी के कारण शहर की कई अन्य कॉफ़ी शॉप्स से बिल्कुल अलग है। एक पारिवारिक कॉफ़ी शॉप के रूप में, अब तक, श्री गुयेन डुक हियू (37 वर्षीय) चौथी पीढ़ी के सदस्य रहे हैं जो परिवार के अनूठे कॉफ़ी स्वाद को संरक्षित करने का काम जारी रखे हुए हैं। न केवल उन्हें अपने पिता से यह रेसिपी विरासत में मिली है, बल्कि वे इसमें खुद भी बदलाव लाने की योजना बना रहे हैं, लेकिन कॉफ़ी आज भी उस पहचान को बरकरार रखे हुए है जो उनके परिवार ने लगभग 100 वर्षों में बनाई है।

त्रिएउ वियत वुओंग स्ट्रीट हनोई की एक प्रसिद्ध सड़क है, जहाँ पिछली सदी के 1940 के दशक में बने कई पुराने घर आज भी सुरक्षित हैं। यह एक छोटी सी सड़क है, लेकिन कई लोग इसे फुटपाथ कॉफ़ी स्ट्रीट के नाम से जानते हैं। अनुमान है कि इस सड़क के दोनों ओर सैकड़ों दुकानें हैं।

राजधानी में कॉफ़ी प्रेमियों के लिए थाई कॉफ़ी एक जाना-पहचाना स्थान है। फोटो: डियू लिन्ह

अपना रास्ता छोड़कर पारिवारिक व्यवसाय को अपनाएं।

थाई कॉफ़ी शॉप की स्थापना 1926 में हुई थी, जिसकी शुरुआत हनोई की सड़कों पर घूमने वाले श्री गुयेन वान डेन ( हंग येन से) के कॉफ़ी कार्ट से हुई थी। उस साधारण कार्ट से, श्री डेन के बेटे, श्री थाई (श्री ह्यु के दादा) ने व्यवसाय संभाला और 27 ट्रियू वियत वुओंग में एक कॉफ़ी शॉप खोली।

हालाँकि शुरू से ही उनका पारिवारिक व्यवसाय विरासत में लेने का कोई इरादा नहीं था, फिर भी ह्यु ने सब कुछ छोड़कर घर लौटने का फैसला किया ताकि अपने पिता को परिवार के पारंपरिक पेशे को संभालने और उसे बचाए रखने में मदद कर सकें। ह्यु ने बताया, "मैंने छह साल विदेश में जर्मनी में पढ़ाई की, बैंकिंग, मार्केटिंग, संचार जैसी कई अलग-अलग नौकरियों का अनुभव किया और "किसान" और "बारटेंडर" बनना सीखा। आखिरकार, मैंने उस दुकान पर लौटने का फैसला किया जिसे मेरे पिता पीछे छोड़ गए थे।"

बहुत छोटी उम्र से ही, श्री ह्यु ने कॉफ़ी की पहली चुस्कियों का आनंद लिया: "मैंने 3-4 साल की उम्र में कॉफ़ी पी थी। जब मैं बाहर खेलता था, तो ग्राहक मुझे पसंद करते थे और मुझे अपने साथ पीने देते थे, और धीरे-धीरे मुझे उस स्वाद की आदत हो गई।" उनके लिए, कॉफ़ी का स्वाद एक जाना-पहचाना स्वाद बन गया है।

"मैं कॉफी कॉर्नर की संस्कृति को संरक्षित रखने, पारिवारिक ब्रांड और नियमित ग्राहकों के लिए जिम्मेदार महसूस करता हूं। ऐसे ग्राहक हैं जो 50 वर्षों से अधिक समय से मेरी पारिवारिक दुकान से कॉफी का आनंद लेने के लिए नियमित रूप से आते हैं, यही वह प्रेरणा है जो मुझे ब्रांड को बनाए रखने में मदद करती है और परिवार का गौरव है" - श्री हियू ने विश्वास के साथ कहा।

श्री गुयेन डुक हियू - श्री गुयेन वैन डेन के परिवार की चौथी पीढ़ी जो कॉफ़ी व्यवसाय में हैं। फोटो: एनवीसीसी

एक विशिष्ट स्वाद के साथ एक कप कॉफी बनाने की विधि के बारे में बात करते हुए, उन्होंने बताया कि सभी चरण सावधानीपूर्वक किए जाते हैं: “कॉफी का एक बैच बनाने की प्रक्रिया में लगभग 30 मिनट लगते हैं। सबसे पहले, कॉफी बीन्स को रोस्टिंग मिल में डाल दिया जाता है, फिर लकड़ी के चूल्हे पर समान रूप से घुमाया जाता है। लकड़ी के भूनने को नियंत्रित करना बहुत मुश्किल है, उच्च और शुद्ध नोटों वाले स्वादों वाली कॉफी के लिए, तापमान को नियंत्रित करना बहुत मुश्किल है ताकि यह भूनने की गुणवत्ता के साथ मानक हो। भूनने की प्रक्रिया के दौरान, मुझे अक्सर यह सुनिश्चित करने के लिए मिल को खोलना पड़ता है कि कॉफी बीन्स समान रूप से पके हुए हैं और मानक को पूरा करने के लिए 220 - 230 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भुने हुए हैं।

श्री हियु ने कहा कि जलाऊ लकड़ी के साथ भूनने की अपनी अनूठी विशेषताएं हैं, विशेष रूप से बंद भूनने वाले ब्लॉक से अंदर हल्की धुएँ जैसी गंध पैदा होगी, धुएँ जैसी गंध पारंपरिक वियतनामी कॉफी का एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद लाती है।

इस दुकान की खासियत लकड़ी पर कॉफ़ी भूनना है, जो चार पीढ़ियों से चली आ रही है। फोटो: एनवीसीसी

मानकों को पूरा करने के लिए कॉफ़ी बीन्स को 220 - 230 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर समान रूप से भुना जाना चाहिए। फोटो: एनवीसीसी

नियमित ग्राहकों की एक निश्चित संख्या के साथ, श्री हियू प्रतिदिन 100 से ज़्यादा कप कॉफी बेचते हैं। दुकान में आमतौर पर सुबह और दोपहर के समय सबसे ज़्यादा भीड़ होती है। सुबह 7 बजे से 9 बजे तक ज़्यादातर ग्राहक बुज़ुर्ग होते हैं, दोपहर के समय दफ़्तरों में काम करने वाले लोग आते हैं और शाम को युवा ग्राहकों की भीड़ उमड़ती है। दुकान दो मंज़िला है, ग्राहक अंदर और फुटपाथ दोनों जगह बैठ सकते हैं। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो शांत जगह पसंद करते हैं या सड़क के नज़ारे देखना, कॉफ़ी की चुस्की लेना और दोस्तों के साथ गप्पें मारना पसंद करते हैं।

दूसरी मंजिल विशाल और हवादार है, जो ग्राहकों के बड़े समूहों के लिए उपयुक्त है। फोटो: डियू लिन्ह

दुकान के लंबे समय से नियमित ग्राहक श्री गुयेन क्वांग थाई (62 वर्ष) के अनुसार, "मुझे कई वर्षों से यहां सुबह की कॉफी पीने की आदत है क्योंकि यह जगह हमेशा अपना अनूठा स्वाद बनाए रखती है, जो हर जगह नहीं मिलता। भले ही दुकान का स्थान बदल गया हो, लेकिन गुणवत्ता वही है।"

ग्राहकों को बार-बार यहाँ आने के लिए मजबूर करने वाली चीज़ है दुकान का अनोखा स्मोकी कॉफ़ी फ्लेवर। फोटो: डियू लिन्ह।

नये युग में पुरानी परम्पराओं को संरक्षित रखना।

आधुनिक कॉफी की दुकानों की लहर का सामना करते हुए, जो समय और श्रम बचाने के लिए उन्नत मशीनों के साथ आज लोकप्रिय हैं, थाई कॉफी अभी भी पारंपरिक कॉफी भूनने की शैली को बनाए रखना पसंद करती है, भले ही इसमें बहुत समय और प्रयास लगता है।

"जब आप एक अच्छी प्रक्रिया बना लेते हैं, तो आप मशीनों पर कम निर्भर होंगे। अब तक, जब मेरे पास बहुत सारी आधुनिक मशीनें हैं, तब भी मैं लकड़ी जलाकर हाथ से कॉफ़ी भूनता हूँ। हर चरण पूरी तरह से मैनुअल है, रोस्टिंग स्टोव पर भूनने से लेकर, उसे बाँस की टोकरी में डालने और फिर हाथ से ठंडा करने तक," श्री हियू ने बताया।

हर कदम श्रीमान हियू द्वारा 100% हस्तनिर्मित है। फोटो: एनवीसीसी

लगभग 100 वर्षों के बाद, लकड़ी पर कॉफ़ी भूनने की प्रक्रिया में काफ़ी सुधार हुआ है, लेकिन सबसे श्रमसाध्य चरण ठंडा करना है, जो 2-3 मिनट के भीतर पूरा करना होता है। अन्यथा, कॉफ़ी लगातार गर्म होकर जलती रहेगी, जिससे कॉफ़ी का स्वाद कड़वा और बहुत पतला हो जाएगा, और उसके सभी अच्छे यौगिक नष्ट हो जाएँगे," श्री हियू ने कहा।

लकड़ी पर कॉफ़ी भूनने की प्रक्रिया में, मानकों के अनुरूप गुणवत्तापूर्ण कॉफ़ी बीन्स बनाने के लिए तापमान नियंत्रण सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। फोटो: एनवीसीसी

श्री हियू के अनुसार, थाई कॉफ़ी ब्रांड की "आत्मा" को स्थिर रखने के लिए, बीन्स की गुणवत्ता पर नियंत्रण ज़रूरी है। कॉफ़ी बीन्स का चयन वे स्वयं मध्य हाइलैंड्स से करते हैं। इसीलिए, थाईलैंड में एक कप कॉफ़ी पीने पर आपको पहाड़ों और जंगलों की कोमल सुगंध और विशाल हाइलैंड्स के तेज़ नशे का एहसास होगा।

"मुझे 2017 से कॉफ़ी का व्यवसाय जारी रखने में दिलचस्पी होने लगी, सबसे पहले मैंने कॉफ़ी के बारे में पढ़ा और शोध किया। फिर मैं सोन ला चला गया और वहाँ आधे साल तक रहा। एक सामान्य किसान की तरह रहते हुए, मैं एक थाई परिवार के साथ रहा, एक युवा जोड़ा लेकिन कॉफ़ी के बारे में बहुत जानकार। वे कॉफ़ी की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए एक बड़ी प्रेरणा भी हैं, अब भी मैं उनके खेत से कॉफ़ी आयात करता हूँ। कुछ समय बाद, मैंने कॉफ़ी की कटाई और प्रसंस्करण में सुधार के लिए एक प्रक्रिया बनाने के लिए वहाँ एक खेत भी बनाया। वर्तमान में, वे मेरे खेत प्रबंधक हैं। मुझे जो सुधार करने की ज़रूरत है वह यह है कि मैं कच्चे माल पर ध्यान केंद्रित करता हूँ और निश्चित रूप से, एक अच्छा, अनूठा और अनोखा उत्पाद बनाने के लिए, कच्चा माल एक अत्यंत महत्वपूर्ण कारक है जो सीधे उत्पाद को निर्धारित करता है" - श्री हियू ने साझा किया।

थाई कॉफ़ी ब्रांड का जन्म 1926 में हुआ था। फोटो: डियू लिन्ह

देहाती और सादा, यही थाई कॉफ़ी का अनूठा गुण है। हालाँकि साल-दर-साल कई चीज़ें बदलती रहती हैं, लेकिन थाई कॉफ़ी को न केवल ग्राहकों के लिए एक जाना-पहचाना स्थान, बल्कि एक "जीवित विरासत" बनाने की चाहत में, श्री ह्यु पुराने घर की हर चीज़ को बड़ी सावधानी से संभाल कर रखते हैं। वे दुकान की पुरानी चीज़ों को पुनर्जीवित करने के तरीके खोजते हैं, और उन कुर्सियों को भी संभाल कर रखते हैं जो उनके दादाजी 40-50 साल पहले छोड़ गए थे। ग्राहकों के बैठने की हर कुर्सी सीढ़ियों की लकड़ी की सतह, या पुराने तह दरवाजे, टाइल वाली छत से बनी है, ये सब इस उम्मीद में रखे गए हैं कि पुरानी चीज़ों को एक नई पहचान, एक नई कहानी मिलेगी।

थाई कॉफ़ी अपने सरल लेकिन पुराने ज़माने के पारंपरिक मूल्यों के साथ अपनी दृढ़ता के कारण ग्राहकों को बांधे रखती है। अब तक, श्री ह्यु ने पारिवारिक यादों को संजोने के लिए एक आर्ट गैलरी खोलने का सपना संजोया है। "गुणवत्ता सर्वोच्च प्राथमिकता है जो थाई कॉफ़ी को वर्षों तक ग्राहकों को बनाए रखने में मदद करती है। इसके अलावा, भविष्य में, मैं अपने परिवार की कई पीढ़ियों की पेंटिंग्स के साथ-साथ कई युवा कलाकारों की पेंटिंग्स को संरक्षित करने के लिए एक आर्ट गैलरी खोलने की योजना बना रहा हूँ ताकि उन्हें अपनी कृतियों को कई लोगों, खासकर बुजुर्गों तक पहुँचाने का अवसर मिल सके, ताकि वे कला के और करीब पहुँच सकें।" - श्री ह्यु ने बताया।

हालाँकि उनकी कॉफ़ी शॉप लंबे समय से चल रही है, लेकिन उनका इरादा इसे ब्रांड्स की श्रृंखला में विकसित करने का नहीं है, बल्कि वे सिर्फ़ इसी एक प्रतिष्ठान पर ध्यान केंद्रित करते हैं। उनका ध्यान पुराने ग्राहकों, नियमित ग्राहकों को इस परिचित जगह का आराम से आनंद लेने पर केंद्रित है। दुकान की किसी भी सजावट में अंग्रेज़ी का इस्तेमाल न करते हुए, श्री ह्यु कहते हैं कि यह पर्यटकों के लिए दुकान नहीं है, बल्कि उनकी इच्छा है कि यहाँ आने वाले पर्यटक असली स्थानीय शैली का आनंद ले सकें।

यह दुकान न केवल अपनी स्वादिष्ट कॉफ़ी से, बल्कि अपने शांत और पुराने ज़माने के माहौल से भी ग्राहकों को आकर्षित करती है। फोटो: डियू लिन्ह

दुकान पर अक्सर आने वाले युवा ग्राहकों में से एक, सुश्री वु ले (हाई बा ट्रुंग जिला, हनोई) ने कहा: "दुकान का अनोखा कॉफ़ी स्वाद ही वह कारण है जिसके कारण मैं हर बार जब भी ट्रियू वियत वुओंग स्ट्रीट से गुज़रती हूँ, यहाँ रुकती हूँ। मैं केवल पारंपरिक कॉफ़ी जैसे काली और भूरी कॉफ़ी के प्रति वफ़ादार हूँ। मुझे यहाँ की कॉफ़ी बहुत तेज़ लगती है। जब मैं इसे पीती हूँ, तो लकड़ी पर भुनी कॉफ़ी की विशेषता के कारण इसमें धुएँ का हल्का सा जले हुए जैसा स्वाद होता है, लेकिन सबसे प्रमुख सुगंध इसकी सुगंध है, जो अन्य दुकानों की तरह कमज़ोर नहीं होती।"

लगभग एक सहस्राब्दी बीत जाने के बाद, थाई कॉफी न केवल भोजन करने वालों के लिए एक परिचित, शांतिपूर्ण स्थान है, जहां वे वर्षों से संरक्षित स्वाद का आनंद ले सकते हैं, बल्कि इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि यह पुरानी यादों को ताजा करने वाली कॉफी शॉप हनोई के लोगों की कॉफी संस्कृति का एक विशेष हिस्सा बन गई है।

स्रोत: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html