हनोई ने दो और राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासतों को पंजीकृत किया

हाल ही में, हनोई फो और क्वांग एन में कमल चाय बनाने की पारंपरिक कला को संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय द्वारा राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।

हनोई फो और क्वांग एन कमल चाय लंबे समय से विशेष चाय रही हैं, जिन्हें राजधानी आने वाले पर्यटकों को अवश्य चखना चाहिए।

क्वांग एन में कमल चाय की सुगंधित कला

संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय ने क्वांग एन (क्वांग एन वार्ड, ताई हो जिला, हनोई) में कमल चाय बनाने की पारंपरिक कला को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल करने के लिए निर्णय संख्या 2316/QD-BVHTTDL जारी किया है।

क्वांग एन वार्ड को तीन तरफ से पश्चिमी झील से घिरा होने का लाभ है, इसमें 157 हेक्टेयर पश्चिमी झील का पानी है, जिसमें 11 तालाब, झीलें और लैगून हैं, जिनमें अच्छी मिट्टी और मोटी कीचड़ की परत है जो कमल उगाने के लिए बहुत उपयुक्त है, इसलिए प्राचीन काल से, यह कमल उगाने और कमल की चाय बनाने के लिए एक प्रसिद्ध स्थान रहा है।

कमल की चाय लंबे समय से एक अनमोल चाय रही है, जो वियतनामी आत्मा से ओतप्रोत है और जिसने वियतनामी चाय पीने वालों की पीढ़ियों को मोहित और मंत्रमुग्ध कर दिया है। कई एशियाई देशों, खासकर वियतनाम की संस्कृति और धर्म में कमल के फूल का गहरा महत्व है। कमल की खुशबू अनोखी और जानी-पहचानी, आत्मीय और महान, शुद्ध और शांतिपूर्ण दोनों होती है, जो लोगों के दिलों को पवित्र बनाती है।

वेस्ट लेक लोटस टी हनोई की एक प्रसिद्ध विशेषता है जो केवल गर्मियों में ही उपलब्ध होती है। (फोटो: ले नोक येन)

कमल और चाय का मेल एक सामंजस्य पैदा करता है, कमल चाय में समाकर चाय को ऊपर उठाता है, चाय कमल को स्वाद के चरम पर पहुँचाती है। कमल की खुशबू कमल की चाय की आत्मा है। कमल की चाय पीने वाले को सुकून और शांति का एहसास दिलाती है।

पश्चिमी झील के पास स्थित क्वांग अन भूमि कभी हनोई का एक बड़ा कमल क्षेत्र हुआ करती थी और यही प्रसिद्ध कमल चाय बनाने के पेशे का उद्गम स्थल भी है। क्वांग अन को पहले मऊ हैमलेट कहा जाता था, जो पश्चिमी झील की ओर फैली एक छोटी सी ज़मीन थी, जो लैगून, तालाबों और झीलों से घिरी हुई थी।

अपनी जलवायु, जल संसाधनों और ख़ासकर मिट्टी के कारण, वेस्ट लेक अपने बहुमूल्य, तेज़ सुगंध वाले दो पंखुड़ियों वाले कमल के लिए प्रसिद्ध है, जिसे सौ पत्तों वाला कमल भी कहा जाता है। जब यह कमल खिलता है, तो यह दो हाथ जितना बड़ा होता है, और इसके स्त्रीकेसर, पुष्पगुच्छ और कमल के बीज के चारों ओर सैकड़ों पंखुड़ियाँ जमी होती हैं, जिससे कमल को एक शुद्ध, सुगन्धित सुगंध मिलती है।

यह कोई संयोग नहीं है कि वेस्ट लेक कमल एक "श्रेष्ठ" स्थिति में है, जिसकी तुलना अन्य क्षेत्रों के कमलों से नहीं की जा सकती, क्योंकि वेस्ट लेक कमल को हजारों वर्षों से जमा हुई मिट्टी की एक परत से पोषण मिलता है, जो 0.7 से 1.2 मीटर मोटी है, जो कुछ ही तालाबों में होती है।

प्राचीन काल से ही क्वांग एन लोग कमल की पत्तियों का उपयोग कमल की चाय बनाने के लिए करते रहे हैं और कमल की चाय बनाने का ज्ञान पीढ़ी दर पीढ़ी चला आ रहा है तथा आज तक संरक्षित है।

वर्तमान में, क्वांग आन में, कई घराने अभी भी कमल की चाय की सुगंध बनाने का काम कर रहे हैं। सूखी कमल की चाय बनाने की प्रक्रिया भी बहुत जटिल है, जिसमें कच्चे माल से लेकर, चाय को धोना, कमल के बीजों को अलग करना, चाय को सुगंधित करना, चाय को सुखाना, पैकेजिंग और संरक्षण तक सब कुछ शामिल है।

हालाँकि कमल के फूल की चाय को सुगंधित करने की प्रक्रिया सूखे कमल की चाय जितनी जटिल नहीं है, फिर भी स्वादिष्ट और सुगंधित चाय बनाने के लिए, चाय बनाने वालों के अपने रहस्य हैं। कमल के फूल को सुगंधित करने के लिए आमतौर पर कच्ची चाय की कलियाँ इस्तेमाल की जाती हैं। कमल के चावल से एक बार चाय को सुगंधित करने के बाद, चाय को कमल के फूलों में डाला जाता है, प्रत्येक फूल का वजन लगभग 15 ग्राम होता है। इस काम के लिए चाय बनाने वाले के कुशल और सूक्ष्म कौशल की आवश्यकता होती है।

मौसम में, कमल चावल को चाय में भिगोकर सबसे स्वादिष्ट स्वाद दिया जाता है। (फोटो: ले न्गोक येन)

वर्तमान में, क्वांग अन में कमल चाय बनाने वाले व्यवसाय को कमल के उत्पादन क्षेत्र के सिकुड़ने, पर्यावरण प्रदूषण से कमल के विकास पर पड़ने वाले प्रभाव के कारण कठिनाइयों का सामना करना पड़ रहा है; उपयोगकर्ताओं, विशेष रूप से युवा लोगों की चाय के प्रति रुचि कम होती जा रही है और वे चाय पीना पसंद नहीं करते हैं।

इसके अलावा, बहुत से लोग अभी भी सामान्य रूप से चाय और विशेष रूप से कमल की चाय के सांस्कृतिक, आध्यात्मिक और भौतिक मूल्यों और लाभों को नहीं समझते और न ही उनकी सराहना करते हैं। हनोई शहर ने वेस्ट लेक कमल के मूल्य का सम्मान करने और यहाँ कमल की चाय बनाने की पारंपरिक कला के संरक्षण में योगदान देने के लिए कमल की खेती के क्षेत्र को विकसित और विस्तारित करने की योजना बनाई है।

फो हनोई

संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय ने हाल ही में जारी निर्णय संख्या 2328/QD-BVHTTDL में हनोई फो को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किया है। इससे पहले, हनोई जन समिति ने एक दस्तावेज़ प्रस्तुत कर हनोई फो लोक ज्ञान को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल करने का अनुरोध किया था।

पारंपरिक हनोई चिकन फ़ो में दालचीनी या चक्र फूल का इस्तेमाल नहीं किया जाता, बल्कि सिर्फ़ भुने हुए प्याज़, अदरक, धनिया और प्याज़ की जड़ों का इस्तेमाल किया जाता है जिससे एक अनोखा हल्का स्वाद मिलता है। (स्रोत: VNE)

हनोई शहर की प्रस्तावित रूपरेखा के अनुसार, फो के विषय वे व्यक्ति और परिवार हैं जो प्रत्यक्ष रूप से फो बनाने का ज्ञान, कौशल, तकनीक और रहस्य रखते हैं; यह कई पीढ़ियों से चला आ रहा है, जो पहचान और मान्यता प्राप्त ब्रांड की निरंतरता को प्रदर्शित करता है।

2023 तक, हनोई में लगभग 700 फो दुकानें हैं, जो मुख्य रूप से बा दीन्ह, होआन कीम, काऊ गियाय, डोंग दा, हाई बा ट्रुंग, थान झुआन और लॉन्ग बिएन जिलों में केंद्रित हैं।

कई ऐतिहासिक दस्तावेज़ों में दर्ज है कि हनोई में "फो" नामक व्यंजन का जन्म 20वीं सदी की शुरुआत में हुआ था। फो मूल रूप से एक स्ट्रीट फ़ूड था, जिसे हनोई की सड़कों पर ले जाया और बेचा जाता था।

पारंपरिक फो ब्रांड (जिनकी फो बनाने की अवधि 2 पीढ़ियों से अधिक है) आमतौर पर केवल बीफ फो या चिकन फो बेचते हैं, जो मुख्य रूप से होआन किम जिले, बा दीन्ह जिले और हाई बा ट्रुंग जिले में केंद्रित हैं।

"फो" व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में अभी भी कई अलग-अलग राय हैं। दरअसल, फो बनाने की प्रक्रिया हनोई में 20वीं सदी के शुरुआती सामाजिक, ऐतिहासिक और सांस्कृतिक संदर्भ से जुड़ी एक सामुदायिक रचना है। फ्रांसीसियों को गोमांस खाने की आदत थी, इसलिए हनोई में गोमांस उपलब्ध कराने में विशेषज्ञता रखने वाले स्थान खुल गए।

हालाँकि देश के कई इलाकों में फ़ो मिलता है, लेकिन फ़ो लंबे समय से हनोई के लोगों के जीवन का हिस्सा रहा है और एक लोकप्रिय नाश्ता बन गया है। हनोई के लोगों की नियमित रूप से फ़ो का आनंद लेने की चाहत ने फ़ो रेस्टोरेंट मालिकों की खाना पकाने की तकनीक को प्रभावित किया है, जिससे हनोई फ़ो ज़्यादा स्वादिष्ट और विशिष्ट बन गया है।

फ़ो बैट डैन हनोई का सबसे पुराना फ़ो रेस्टोरेंट है, जिसकी उम्र 50 साल से भी ज़्यादा है। (स्रोत: Mia.vn)

फ़ो हनोईवासियों की न सिर्फ़ खाना पकाने में, बल्कि उसका आनंद लेने की कला में भी निपुणता दर्शाता है। पाककला विशेषज्ञ, शोधकर्ता, लेखक और कवि, सभी मानते हैं कि: फ़ो हनोई का एक विशेष उपहार है, सिर्फ़ हनोई में ही नहीं, बल्कि इसलिए भी कि यह सिर्फ़ हनोई में ही स्वादिष्ट होता है।

आजकल, फ़ो एक विश्व प्रसिद्ध व्यंजन बन गया है, जिसे घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय पर्यटक खूब पसंद करते हैं। उम्मीद है कि हनोई प्रचार-प्रसार, अनुसंधान और संग्रहण को बढ़ावा देगा; विरासत के अभ्यास के लिए सांस्कृतिक स्थलों की योजना बनाएगा; और पर्यटकों को स्वादिष्ट फ़ो की दुकानों से परिचित कराने के लिए फ़ो हनोई का एक मानचित्र तैयार करेगा...

स्रोत: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html