हनोई के प्रसिद्ध लाल जेलीफ़िश उत्पाद

हनोई के मध्य में प्रसिद्ध लाल जेलीफ़िश रेस्टोरेंट। वीडियो : थाओ गुयेन

पारिवारिक पेशे को संरक्षित करना

सफ़ेद जेलीफ़िश जितनी लोकप्रिय नहीं, लाल जेलीफ़िश केवल हाई फोंग, नाम दीन्ह या थाई बिन्ह के समुद्रों में ही पाई जाती है। इस प्रकार की जेलीफ़िश का एक विशिष्ट लाल रंग होता है, जो जेली जैसा साफ़ होता है। इसका शरीर मुलायम और रसीला होता है जबकि इसके पैर चबाने योग्य और कुरकुरे होते हैं। इसे रेफ्रिजरेट करने की ज़रूरत नहीं होती, लेकिन फिर भी खाने पर यह ठंडी लगती है।

अंतर यह है कि लाल जेलीफ़िश केवल मौसमी रूप से दिखाई देती है, जो हर साल चंद्र कैलेंडर के अनुसार जनवरी के मध्य से मई तक होती है। इसलिए, लाल जेलीफ़िश का आनंद लेना और भी खास हो जाता है। कई हनोई भोजनालयवासी मौसम खत्म होने से पहले इसका आनंद लेने के लिए रेस्टोरेंट में भी जाते हैं।

यह ज्ञात है कि जेलीफ़िश को पकड़ने के बाद, मछुआरे मछली की गंध को दूर करने और जेलीफ़िश को घुलने से रोकने के लिए तुरंत उन्हें मैंग्रोव की जड़ों या छाल के साथ मिश्रित पानी की एक बैरल में भिगो देते हैं, जिसके कारण जेलीफ़िश चमकदार लाल और मोटी हो जाती है।

इस व्यंजन को "वियतनामी साशिमी" के नाम से जाना जाता है। फोटो: थाओ गुयेन

अपने परिवार द्वारा छोड़े गए पारंपरिक पेशे को जारी रखते हुए, 62 वर्षीय श्रीमती फाम थुय लैप और उनकी ननद ले वान हू स्ट्रीट पर पारंपरिक श्रीमती न्गु लाल जेलीफ़िश की दुकान को संभाल रही हैं। श्रीमती लैप ने बताया, "श्रीमती न्गु लाल जेलीफ़िश की दुकान मेरे पति की दादी ने छोड़ी थी। मैं इस पारंपरिक पेशे को बचाए रखना चाहती थी, इसलिए मेरी ननद ने मुझे इसे बनाना सिखाया। मैं जेलीफ़िश बेचने वाली चौथी पीढ़ी हूँ।" श्रीमती लैप के अनुसार, मछली की गंध से बचने और जेलीफ़िश के शरीर में अधिकतम पानी बनाए रखने के लिए लाल जेलीफ़िश को बांस की छड़ियों/सरकंडों से काटा जाना चाहिए। काटने पर, बांस की गंध जेलीफ़िश में मिल जाती है, जिससे जेलीफ़िश अधिक सुगंधित हो जाती है। इसके अलावा, क्योंकि उनकी दादी और ननद उनकी पीढ़ी से इसका इस्तेमाल करती आ रही हैं, वह अभी भी इस पारंपरिक आदत को बनाए रखती हैं।

श्रीमती लैप के परिवार ने हाई फोंग से ताज़ी लाल जेलीफ़िश आयात की थी। हनोई पहुँचने के बाद, उनके परिवार ने उन्हें अच्छी तरह से धोया और फिर मैंग्रोव की जड़ों या छाल मिले पानी में नमक मिलाकर जेलीफ़िश का रंग गहरा लाल कर दिया और मछली जैसी गंध दूर कर दी। जब जेलीफ़िश का रंग हल्का सा फीका पड़ गया (लगभग 4-5 दिनों के बाद), तो उन्हें साफ़ करने के लिए फिर से धोया गया और फिर एक बड़े मिट्टी के बर्तन में फ़िल्टर्ड पानी में भिगोया गया। ऐसा माना जाता है कि यह बर्तन श्रीमती न्गु द्वारा छोड़ा गया आखिरी स्मृति चिन्ह है।

लाल जेलीफ़िश का यह व्यंजन न केवल अपने आकर्षक रंग के लिए जाना जाता है, बल्कि डिपिंग सॉस के अपने विशेष स्वाद के लिए भी यादगार है। सुश्री लैप ने बताया कि हाई फोंग में लोग लाल जेलीफ़िश को टमाटर और खमीर उठे चावल के साथ मिले सिरके में डुबोते हैं, जबकि हनोई में, वे इस व्यंजन को झींगा पेस्ट में डुबोते हैं, जिससे एक विशिष्ट और भरपूर स्वाद बनता है।

"सबसे स्वादिष्ट डिपिंग सॉस बनाने के लिए, मेरे परिवार को नघे एन से झींगा पेस्ट मंगवाना पड़ता है और उसे श्रीमती नगु द्वारा छोड़ी गई पारिवारिक रेसिपी के अनुसार मिलाना पड़ता है," श्रीमती लैप ने डिपिंग सॉस को कटोरों में भरते हुए और मेहमानों के लिए ट्रे पर सजाते हुए कहा।

लाल जेलीफ़िश खाने का तरीका बेहद ख़ास है। जेलीफ़िश को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर ग्रिल्ड हल्दी बीन्स, पतले कटे नारियल के गूदे के साथ वियतनामी तुलसी और पेरीला के पत्तों में लपेटकर मिर्च और नींबू मिले झींगा पेस्ट के कटोरे में डुबोकर खाया जाता है। ठंडे, कुरकुरे जेलीफ़िश के टुकड़ों को युवा नारियल के पौष्टिक स्वाद, ग्रिल्ड हल्दी बीन्स के वसायुक्त स्वाद और झींगा पेस्ट के भरपूर स्वाद के साथ मिलाकर एक खास, अविस्मरणीय स्वाद तैयार किया जाता है।

ताज़ा लाल जेलीफ़िश ने भोजन करने वालों का "दिल जीत लिया"

जेलीफ़िश रेस्टोरेंट दोपहर 12 बजे से रात 8 बजे तक खुला रहता है, यह ले वान हू स्ट्रीट (हाई बा ट्रुंग, हनोई) के कोने पर स्थित है। यहाँ का व्यस्त समय दोपहर 3-4 बजे के आसपास होता है, और पारंपरिक रेड जेलीफ़िश रेस्टोरेंट हमेशा ग्राहकों से भरा रहता है। अगर आप सप्ताहांत में आते हैं, तो आपको टेबल के लिए लगभग 15-20 मिनट इंतज़ार करना पड़ सकता है।

श्रीमती लैप का परिवार जेलीफ़िश का प्रत्येक भाग 60,000 VND प्रति भाग की दर से बेचता है। हालाँकि इसकी कीमत कई अन्य रेस्टोरेंट से ज़्यादा है, फिर भी श्रीमती लैप का कहना है कि यह कीमत वाजिब है क्योंकि जेलीफ़िश डिश और साइड डिश पूरी तरह से भरी हुई हैं। इसके अलावा, खाने के बाद खाने वालों को मुफ़्त आइस्ड टी या पानी और च्युइंग गम भी मिलेगा। कई अन्य रेस्टोरेंट के विपरीत, उनके रेस्टोरेंट में पार्किंग के लिए कोई शुल्क नहीं लिया जाता।

श्रीमती लैप के अनुसार, हर फरवरी और मार्च में जब लाल जेलीफ़िश का मौसम आता है, तो उनका परिवार दुकान खोलता है। ग्राहकों की भीड़ के कारण उन्हें और उनकी ननद को कड़ी मेहनत करनी पड़ती है। व्यस्त दिनों में, उनका परिवार लगभग 50-70 किलो जेलीफ़िश की 3-4 टोकरियाँ बेच देता है।

पारंपरिक लाल जेलीफ़िश रेस्टोरेंट ग्राहकों को आकर्षित करता है। फोटो: थाओ गुयेन

पहली बार लाल जेलीफ़िश का आनंद लेते हुए, सुश्री फ़ान गुयेन लाम गियांग (24 वर्ष, हा तिन्ह) ने साझा किया: "मुझे यह व्यंजन काफी दिलचस्प और अनोखा लगता है, युवा नारियल का सुगंधित, वसायुक्त स्वाद ग्रिल्ड हल्दी बीन्स और लाल जेलीफ़िश के ताज़ा स्वाद के साथ मिलकर गर्मियों में ठंडक पाने के लिए बहुत उपयुक्त है।"

 

हनोई में लाल जेलीफ़िश बेचने के लिए सुझाए गए पते:

- क्यू गाई की लाल जेलीफ़िश (70 हैंग चीउ)

- रेड जेलिफ़िश 105 (लेन 105 दिन्ह डोंग, बाख माई स्ट्रीट)

- रेड जेलिफ़िश 16बी डुओंग थान

- लाल जेलीफ़िश डोंग ज़ुआन मार्केट

- लाल जेलीफ़िश 19 Hoe Nhai ढलान

सुश्री गियांग की तरह ही, सुश्री गुयेन थुई लिन्ह (30 वर्ष, हनोई) भी मानती हैं कि यह व्यंजन गर्मी के दिनों के लिए बहुत उपयुक्त है। सुश्री लिन्ह ने कहा, "चूँकि लाल जेलीफ़िश सिर्फ़ मौसमी तौर पर ही मिलती है, इसलिए मैं हर साल इसका आनंद लेने के लिए दुकानों पर जाती हूँ। जेलीफ़िश मुलायम और रसीली, चबाने में आसान और कुरकुरी होती है, और बहुत ताज़गी देती है, इसलिए यह ठंडक पहुँचाने के लिए बहुत अच्छी है।"

लाल जेलीफ़िश गर्मियों के "प्रसिद्ध" व्यंजनों में से एक मानी जाती है, खासकर युवाओं को यह बहुत पसंद आती है। इस व्यंजन को प्यार से "वियतनामी साशिमी" या "साइडवॉक साशिमी" कहा जाता है क्योंकि इसे खाने का तरीका जापानी साशिमी जैसा ही है। कहा जा सकता है कि लाल जेलीफ़िश और पेरिला के पत्तों का मेल खाने वाले लज़ीज़ खाने वालों के लिए एक दिलचस्प अनुभव लेकर आया है।

स्रोत: https://kinhtedothi.vn/hang-sua-do-gia-truyen-nuc-tieng-ha-thanh.html