उत्पादन लिंकेज का समर्थन करें, लाइ सन द्वीप की विशिष्टताओं को दूर-दूर तक पहुंचाएं

सिल्वर एंकोवीज़, समुद्र द्वारा ली सोन द्वीप ( क्वांग न्गाई प्रांत) के लोगों को दिया जाने वाला एक बहुमूल्य खाद्य स्रोत है। द्वीपीय क्षेत्र की महिलाओं के कुशल हाथों द्वारा, इस मछली को किण्वित करके एक प्रोटीन युक्त तरल पदार्थ निकाला जाता है, जिसका रंग भूरा, सुगंध तेज़ और स्वाद नमकीन होता है, जिसे वियतनामी लोग मछली की चटनी कहते हैं।

लि सोन मछली सॉस धीरे-धीरे देश भर के कई उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रिय हो रहा है। पूरी तरह से हाथ से बनाई जाने वाली इस मछली सॉस को एंकोवी मछली से आसुत किया जाता है, जिसमें केवल मछली और नमक होता है, और इसमें कोई मिलावट या स्वाद नहीं मिलाया जाता। यही वह कारक है जो स्वादिष्ट मछली सॉस की गुणवत्ता सुनिश्चित करता है और उपयोगकर्ताओं की स्वास्थ्य सुरक्षा सुनिश्चित करता है, जिसने लि सोन द्वीप जिले (क्वांग न्गाई) के एंकोवी मछली सॉस के ब्रांड को जन्म दिया है।

हालाँकि, परिवहन की दुर्गमता और द्वीपीय ज़िले के मुख्य भूमि से दूर होने के कारण, ल्य सन द्वीपीय ज़िले में व्यापार और व्यापार संवर्धन अभी भी कई कठिनाइयों का सामना कर रहा है। ल्य सन ज़िले (क्वांग न्गाई प्रांत) की महिला संघ की अध्यक्ष सुश्री गुयेन थी होंग न्गोक ने कहा: हाल के दिनों में, द्वीपीय ज़िले की महिला संघ ने द्वीप पर महिलाओं को व्यवसाय शुरू करने, व्यापार को बढ़ावा देने, द्वीप और मुख्य भूमि के बीच व्यापार को जोड़ने; और महिलाओं के उत्पादों को कई अन्य इलाकों तक पहुँचाने में सहायता करने के लिए गतिविधियों को बढ़ावा दिया है।

विशेष रूप से, ज़िला महिला संघ ने दो सहकारी समूहों की स्थापना का समर्थन किया। "प्रत्येक शाखा एक महिला परिवार को गरीबी से मुक्ति दिलाने पर केंद्रित है" के आदर्श वाक्य को क्रियान्वित करते हुए, संघ ने 10 महिला-प्रधान परिवारों को गरीबी से मुक्ति दिलाने में मदद की है, और कठिन परिस्थितियों में व्यवसाय शुरू करने के लिए 10 आजीविका मॉडल प्रदान किए हैं। साथ ही, इसने गरीब और लगभग गरीब परिवारों की 11 महिलाओं को गरीबी और लगभग गरीबी की सीमा (संकल्प के लक्ष्य का 10-10%) पार करने में मदद की है; 330 महिलाओं को परिचय और प्रशिक्षण दिया है; 36 महिलाओं को परामर्श दिया है और उन्हें रोजगार से परिचित कराया है। इसके साथ ही, इसने द्वीपीय ज़िले की महिलाओं को अन्य महिलाओं द्वारा उत्पादित उत्पादों को खरीदने और उपयोग करने को प्राथमिकता देने के लिए सक्रिय रूप से संगठित किया है, और वियतनामी लोगों द्वारा वियतनामी वस्तुओं के उपयोग को प्राथमिकता देने के अभियान में सक्रिय रूप से भाग लिया है।

सुश्री गुयेन थी लान, लाइ सोन के एंकोवी मछली सॉस और सूखे समुद्री भोजन के उत्पादन और व्यापार के लिए सहकारी समूह की प्रमुख, लाइ सोन द्वीप जिले की पारंपरिक एंकोवी मछली सॉस उत्पादन प्रक्रिया का परिचय दे रही हैं।

इसमें एन्कोवी मछली सॉस और लाइ सन सूखे समुद्री भोजन के उत्पादन और व्यापार के लिए सहकारी समूह मॉडल भी शामिल है, जिसे महिला संघ द्वारा समर्थित किया गया है, ताकि कई अन्य इलाकों में विशेष एन्कोवी मछली सॉस के उत्पादन और आपूर्ति में सदस्यों के साथ निकटता से जुड़ा जा सके।

लि सोन ज़िले के ताई एन विन्ह गाँव में रहने वाली सहकारी समिति की प्रमुख सुश्री गुयेन थी लान ने कहा: "पहले, सहकारी समिति के सदस्य अभी भी एकल परिवार के आधार पर मछली सॉस का उत्पादन करते थे। प्रत्येक परिवार की पूँजी, मानव संसाधन और उत्पादन अलग-अलग थे, इसलिए उत्पादन लागत और लाभ अस्थिर थे। सहकारी समिति की स्थापना के बाद से, सभी महिलाओं ने सामूहिक आर्थिक मॉडल में भागीदारी की ताकत का एहसास किया है।"

जब परिवार मिलकर काम करते हैं और उत्पादकता बढ़ाने के लिए मानव संसाधन लगाते हैं, तो उत्पादित मछली सॉस की प्रत्येक बोतल की गुणवत्ता अधिक स्थिर होती है। खास तौर पर, जब वे एक साथ मिलकर वस्तुओं की आपूर्ति श्रृंखला में भाग लेते हैं, तो बिक्री मूल्य स्थिर रहता है, जिससे पहले की तुलना में कीमतों में भारी गिरावट नहीं आती।

मछली सॉस उत्पादन के सभी चरण हाथ से किए जाते हैं।

इसी वजह से, लाइ सन द्वीप की महिलाएँ भी इस विशिष्ट उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार लाने पर ध्यान केंद्रित करने के लिए आश्वस्त हैं। सुश्री गुयेन थी लैन ने कहा: लाइ सन मछली सॉस को लाइ सन द्वीप जिले में तट के पास और दूर से पकड़ी गई ताज़ी एंकोवीज़ से संसाधित और निकाला जाता है। इसलिए, मछलियाँ अभी भी बिल्कुल ताज़ा पकड़ी जाती हैं, सीधे संसाधित की जाती हैं और मछली सॉस में डाली जाती हैं ताकि इसका एक विशेष स्वादिष्ट स्वाद हो।

उत्पाद लेबलिंग, लाइ सोन द्वीप जिले की महिलाओं के पारंपरिक मछली सॉस के ब्रांड और कॉपीराइट की पुष्टि करती है

मछली सॉस बनाने में लाइ सोन महिलाओं का खास राज़ उनके एंकोवीज़ चुनने के तरीके में है। मछलियों को साफ़ समुद्री पानी से धोया जाता है, 3 मछली - 1 नमक के फॉर्मूले के अनुसार किण्वित किया जाता है, और किण्वन टैंक में डालने से पहले अच्छी तरह मिलाया जाता है। ऊपरी सतह पर नमक की एक परत लगाई जाती है, मछली को ब्लॉक बनाने के लिए टैंक को कसकर दबाने के लिए एक छड़ का इस्तेमाल किया जाता है, फिर किण्वन टैंक की सतह को ढकने के लिए पानी डाला जाता है, लेकिन टैंक के ऊपर तक नहीं ताकि मछली हवा से भर जाए और पानी से भर न जाए।

पहले 3 महीनों के दौरान, पानी को बीच-बीच में निकालते रहें ताकि पानी ज़्यादा न बहे, खासकर जार में पानी न गिरने दें। 12 महीनों के बाद, आपको शुद्ध एंकोवी फिश सॉस मिलेगा, बिना किसी प्रिज़र्वेटिव के, उच्च पोषण मूल्य वाला...

स्रोत: https://phunuvietnam.vn/ho-tro-lien-ket-san-xuat-dua-dac-san-vung-hai-dao-ly-son-vuon-xa-20241014151349816.htm